Superhrana so hranljiva, super zdrava živila, za katera vsi vemo, da bi morali pogosteje delati v svoji prehrani. Borovnice, losos, ohrovt, zeleni čaj ... in kokosovo olje? Zdi se, da ta zadnji preprosto ne ustreza, a kokosovo olje že leta oglašujejo kot zdravo hrano. In ne govorimo samo o tem, da bi ga uporabili namesto maslo , govorimo o ljudeh, ki ga jedo na žlico , takoj iz kozarca. Je to zdravo?
Kokosovo olje se morda zdi muha 21. stoletja, a nenavadno ni. Glede na Ameriško društvo naftnih kemikov , kokosovo olje je bilo zelo priljubljeno tako v Evropi kot v ZDA na začetku konec 19. stoletja. Veliko se je uporabljal za izdelavo mila in živil, dolgo časa pa je bil eno od ameriških olj za kuhanje. Vse se je spremenilo med drugo svetovno vojno, ko so bile povezave med narodi pretrgane. Jaz sem in ko je bilo kokosovo olje spet na voljo, ni bilo tako zaželeno iz enega preprostega razloga: nutricionisti so se v teh letih naučili veliko o nasičenih maščobah. Na kokosovo olje je bilo v veliki meri pozabljeno.
Hitro naprej nekaj desetletij in nenadoma je spet vse bes. Torej, kaj daje? Je to bolj zdrava možnost, za katero vsi pravijo, da je? Pogovorimo se s kokosovimi orehi.
Evo, zakaj vsi mislijo, da je kokosovo olje super zdravo
Celotno muho kokosovega olja je mogoče izslediti nazaj do samega izvora v eni sami študiji. Leta 2003 je na Univerzi Cornell University izšla študija, za katero se je na prvi pogled zdelo, da predlaga dodajanje kokosovega olja v prehrano, izguba teže . Ni čudno, da so ljudje tam nekako prenehali brati, kajti točno takšno stvar bi želeli slišati. Vendar to ni bilo tako enostavno in eden vodilnih avtorjev študije Marie-Pierre St-Onge je pojasnil Čas da je bila študija manj o kokosovem olju in bolj o nečem, kar se imenuje srednjeverižni trigliceridi.
Ugotovili so, da so MCT prispevali k izgubi teže in čeprav ima kokosovo olje večji odstotek MCT kot druga olja, še vedno nima blizu količine, uporabljene v študiji. St-Onge pravi, da je bila raziskava dejansko opravljena z 'oblikovalskim oljem', ki je bilo 100 odstotkov MCT, kokosovo olje pa je le med 13 in 15 odstotki.
Ali ima ta nižji odstotek MCT enak vpliv kot stvari s polno močjo? St-Onge je dejansko objavil raziskavo, v kateri je ugotovil, da ne, toda oblikovalci trendov so že skočili na kokosovo olje in ni bilo pogleda nazaj.
Kaj pravzaprav pravi znanost o kokosovem olju?
Kokosovo olje je postalo neverjetno priljubljeno, še preden je bila izvedena kopica raziskav o njem, in po navedbah Čas , še veliko je raziskav, ki jih je treba opraviti, preden dobimo popolno sliko o tem, kako dobro ali slabo je kokosovo olje. Na srečo poznamo nekaj stvari.
anthony bourdain fant fieri
Vemo, da je odličen vir lavrinske kisline, ki je spojina, ki jo vaše telo spremeni v energijo za srce in možgane, hkrati pa zvišuje raven dobrega holesterola in ima mikrobne lastnosti, za katere se zdi, da uničujejo slabe bakterije v črevesju.
Glede na Huffington Post Ugotovljeno je bilo tudi, da kokosovo olje vsebuje veliko tako imenovanih fitokemikalij, ki imajo dragocene protivnetne in antioksidativne lastnosti, ki bi lahko dolgoročno pomagale preprečevati razvoj nekaterih bolezni.
Ampak Država ugotavlja, da nekatere od teh prednosti prinašajo ulov. Vzemite holesterol. Čeprav je bilo ugotovljeno, da pomaga dvigovati dober holesterol, druga olja, kot so soja in oljčna olja - oba zvišujeta dober in znižujeta slab holesterol, zaradi česar sta bolj zdrava izbira. Zdi se, da kokosovo olje očitno ne spada med 'dobre' ali 'slabe' kategorije, zato je nekoliko zmedeno. Če ste v dvomih, uporabite enako filozofijo za kokosovo olje, kot bi jo morali uporabiti za številna živila: zmernost.
Zakaj je večina kokosovega 'olja' trdna snov?
Če pokličete nekaj 'olje', si na misel prikličem nekaj, kar je tekoče, vendar poberite kozarec kokosovega olja in obstaja velika verjetnost, da je trdna snov - vsaj pri sobni temperaturi. Kaj daje?
Glede na Harvardska medicinska šola , kokosovo olje je trdna snov, ker vsebuje tako veliko nasičenih maščob. Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in ker je vsebnost maščob v kokosovem olju lahko do 90 odstotkov nasičena, je to trdna snov. Druga „olja“, ki imajo več nenasičenih maščob, so ponavadi tekoča pri sobni temperaturi. Vendar ga ni treba veliko stopiti, vendar: Zdaj Foods pravi, da je povprečno tališče kokosovega olja približno 78 stopinj Fahrenheita.
Vzemimo si samo minuto, da kokosovo olje primerjamo z oljčnim oljem. Healthline pravi tista ekstra devica olivno olje je 13,8 odstotka nasičenih maščob in 73 odstotkov mononenasičenih maščob. Te številke zelo vplivajo in to je razlika, ki jo vidite, ko dvignete steklenico.
Kaj je s tekočimi različicami kokosovega olja?
Če je kokosovo olje tako polno nasičenih maščob in so nasičene maščobe - vključno s stvarmi, kot sta mast in maslo - trdne pri sobni temperaturi, zakaj nekatere trgovine shranjujejo steklenice tekočega kokosovega olja? So bolj zdravi, če niso tako debeli?
Ne, pravi dietetičarka Jessica Levinson (prek Preprečevanje ). Tekoče različice kokosovega olja so tekoče, ker so jim odstranili nekaj maščobnih kislin, in čeprav se to sliši, kot da bi bila morda boljša izbira, ni. Morali so opraviti tono dodatne obdelave, da so odstranili ta naravno prisotna olja, zato se raje odločite za minimalno obdelane trdne snovi.
Po navedbah Healthline , vrsta kokosovega olja, ki ostane tekoče tudi v hladilniku, se imenuje frakcionirano kokosovo olje in je ločen izdelek iz običajnega kokosovega olja. Če želite, da ostane tekočina, ji je bila odstranjena večina lavrinske kisline, in ker je to tisto, kar prinaša nekaj dragocenih koristi za zdravje, se boste želeli držati trdne snovi.
Velika razlika je med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem
Če želite preusmeriti na kokosovo olje - ali ga še naprej uporabljati - za zdravstvene koristi, o katerih toliko slišite, se prepričajte, da pobirate nerafinirane stvari. Plačali boste malo več, vendar po SF vrata , kokosovo olje z oznako 'nerafinirano' je najmanj predelana vrsta, ki jo lahko dobite.
In to naredi veliko razliko. Nerafinirano olje prihaja naravnost iz kokosovih orehov in gre skozi postopek, imenovan mokro mletje. V bistvu se pridobiva ... in to je to. Vsa hranila ostanejo nedotaknjena, vse tiste zdrave, maščobne spojine so še vedno tam in bo imelo močan okus po kokosu.
Rafinirano kokosovo olje je povsem druga stvar. To je bilo podvrženo obsežni obdelavi, znani kot suho mletje, pri kateri kokosove orehe pečejo pred odstranjevanjem olja. Nato to olje prepustimo skozi belilno glino in filtriramo, kar odstrani veliko okusa kokosa. Preprečevanje dodaja, da postopki, v katerih prečiščene različice tečejo, običajno zmanjšajo količino antioksidantov v olju in to je ena od stvari, ki si jih želite. Številna rafinirana kokosova olja imajo tudi dodane delno hidrogenirane maščobe in temu se morate vsekakor izogniti ... razen če ga ne nameravate uporabljati z zelo močno vročino. V tem primeru bi morali vedeti, da ima rafinirano kokosovo olje višjo točko dima, vendar še vedno ne najboljša izbira za delo .
Te študije o populacijah, ki uporabljajo kokosovo olje, niso popolne
Ena od stvari, ki ste jih verjetno slišali o kokosovem olju, je, da so nekatere populacije, ki ga zaužijejo tono, neverjetno zdrave. Korenine te zgodbe segajo v študijo iz leta 1981, ki je pokazala (preko PubMed ) Tokelauanci in Pukapukanci s polinezijskih atolov so imeli prehrano z veliko nasičenih maščob, vendar so vseeno imeli redke srčne bolezni.
Sliši se, kot da je precej preprosto, toda Harvardska šola za javno zdravje svari pred kakršnimi koli sklepi iz tega. Za začetek ni nobenega dokaza, da je njihova nizka stopnja bolezni srca in ožilja neposredno povezana s kokosovim oljem, poleg tega pa ugotavljajo, da je vrsta kokosa, ki ga zaužijejo v večini polinezijskih diet, drugačna od tiste, ki se uporablja v zahodnih oljih. Poudarili so tudi, da je polno kokosovo in kokosovo mleko bolj priljubljeno od kokosovega olja, da je njihova prehrana na splošno predelana in vsebuje tudi veliko svežega sadje , ribe , in zelenjavo to bi lahko tudi upoštevalo trend. Povezave med nasičenimi maščobami, kokosovim oljem in nekakšnim čudežnim zdravilom za bolezni srca so v najboljšem primeru neskladne.
Ameriško združenje za srce ne priporoča kokosovega olja
Leta 2017 je Ameriško združenje za srce stališče do kokosovega olja - in nasičenih maščob - sta zelo jasna: manj je boljšega in nadomeščanje nasičenih maščob z bolj zdravimi maščobami je imelo enake blagodejne učinke kot nekatera zdravila za zniževanje holesterola.
In kokosovo olje je bilo omenjeno v njihovem svetovalni kot je proučevala ena od študij olj, in to ni bila dobra novica za ljubitelje kokosovega olja. Ugotovljeno je bilo, da je bilo v veliki večini poskusov in študij kokosovo olje odgovorno za znatno povečanje ravni slabega holesterola. Bilo je dovolj pomembno, da niso mogli najti nobenega razloga, da bi ga priporočili. Pravzaprav so bile njihove natančne besede: '... odsvetujemo uporabo kokosovega olja.'
Svetovalno poročilo je upoštevalo več kot 100 študij, ki so preučevale učinke nasičenih maščob na telo in so najdeno da bi lahko ob zamenjavi virov z visoko vsebnostjo maščob, kot sta maslo in kokosovo olje, možnosti za razvoj bolezni srca in ožilja zmanjšali za šokantnih 30 odstotkov. In to je vredno resno razmisliti, ko se naslednjič odpravite v trgovino po olje.
Ali kokosovo olje resnično pomaga pri hujšanju?
Leta 2016 New York Times anketiral tako skupino nutricionistov kot skupino vsakdanjih Američanov, da bi ugotovil, ali se strinjajo, kako zdrava so različna živila. Kar zadeva kokosovo olje, je 72 odstotkov ameriške javnosti menilo, da je zdravo, medtem ko je to storilo le 37 odstotkov nutricionistov.
najboljše jedi v tovarni sira
In to bi lahko bila težava, pravi Dan žensk , še posebej za tiste, ki ga uporabljajo v upanju, da bodo malo bolj pomagali svoji dieti. Medtem ko kokosovo olje trdijo, da pospešuje vaš metabolizem, obstaja ulov: prav tisti srednjeverižni trigliceridi v olju dejansko vplivajo na metabolizem, in kokosovo olje nima dovolj MCT, da bi resnično vplivalo.
Govori se tudi, da se boste dlje časa počutili siti in zmanjšali, koliko boste želeli pojesti. To je zato, ker vas maščobe nasitijo, kokosovo olje pa je res maščoba - če pa zaužijete dovolj kokosovega olja, da boste uživali sitosti, pa tudi jeste več kot priporočene dnevne meje nasičenih maščob. Pogosto govorijo, da kokosovo olje pomaga pri ciljni izgubi teže in je še posebej koristno pri odpravljanju nadležne maščobe na trebuhu, toda v količinah, uporabljenih v študijah, so udeleženci dobili tudi približno dvakrat več nasičenih maščob, kot jih priporoča Ameriško združenje za srce. To pa pomeni, da to ni zdravilo brez posledic.
Kokosovo olje bo spremenilo način kuhanja riža
Tukaj je nekaj, kar je precej kul - uporaba kokosovega olja za kuhanje riža lahko to dejansko naredi riž bolj zdravo.
Najprej riž. Beli riž je osnovno živilo po vsem svetu, vendar ima tono kalorij - približno 240 na skodelico - in veliko škroba, ki pa se ne razgradi v procesu prebave. Raziskovalci s Šole za kemijske znanosti na Šrilanki so utemeljili (prek Opozorilo Eureka ), da če bi lahko prebavljivi škrob spremenili v neprebavljiv škrob, bi posekali kalorij . In to so storili na presenetljivo enostaven način.
Raziskovalci so pol skodelice riža skuhali z žličko kokosovega olja. Po 40-minutnem vretju ga za 12 ur postavijo v hladilnik. Odstotek neprebavljivih škrobov se je zvišal 10-krat, kalorije v rižu pa so znižale za kar 60 odstotkov. Postopek ogrevanja in hlajenja omogoča olju možnost, da spremeni strukturo škroba v rižu. In kdo ne ljubi kokosovega karija?
Kokosovo olje se v resnici ne pokvari ali mu preneha veljati
Vse je opremljeno z najboljšim datumom, kaj pa z Datum veljavnosti ? Datum, po katerem ga nikakor ne bi smeli uporabljati? Ali ga ima kokosovo olje? Nekako in zapleteno je.
Po navedbah Jejte po datumu , deviško in ekstra deviško kokosovo olje bo trajalo neomejeno dolgo, dokler bo pravilno shranjeno. (Nekateri proizvajalci so manj radodarni in imajo najdaljši rok uporabnosti od 3 do 5 let.)
Poudarjajo pa tudi, da gre predvsem za shranjevanje. Kokosovo olje lahko shranite v shrambi, ker po Ali gre slabo , svetloba lahko skrajša življenjsko dobo vašega olja, prav tako visoke ali stalno nihajoče temperature. Ugotavljajo tudi, da je vedno pomembno, da pri zajemanju vedno uporabljate čisto posodo, saj lahko onesnaževalci povečajo možnosti za nastanek plesni.
Kokosovo olje ni zagotovljeno nikoli pojdi slabo. Rast plesni pomeni, da boste morali celotno stvar vreči ven, in če obstajajo nenavadne barve - zlasti zelena, rjava ali rumena - to pomeni, da olje postane žarko in ga boste morali vreči. Če se zdi v redu, bo v redu, tudi če je datum 'najboljšega časa' že dolgo minil.
Obstaja nekaj pomembnih okoljskih vprašanj, ki se ujemajo s kokosovim oljem
Obsedenost s kokosovim oljem na svetu še ni prišla brez okoljske cene, pravi En zeleni planet . Če poskušate biti čim bolj okoljsko ozaveščeni, boste morda želeli v celoti preskočiti kokosovo olje.
Zakaj? Za začetek je bila večina kokosovih orehov, ki so vstopili v vaše kokosovo olje, gojena v Indiji, na Filipinih ali v Indoneziji. Kdor koli v zahodnem svetu jih dobi šele, ko je prepotoval dolgo pot, in takšen strošek goriva ni velik. Prav tako ni super tudi količina embalaže - plastike in stekla -, ki je prav tako potrebna.
Tudi na samih kmetijah kokosa so velike težave. Ko se ogromna območja očistijo od avtohtonih vrst, da bi posadili en sam pridelek, ta ne le uniči habitate, temveč tudi močno vpliva na tla. Kmetje pridelujejo pridelek za pridelkom kokosovih orehov in se pogosto obračajo na polnjenje hranil v tleh s kemičnimi gnojili. Cenejše je pri tem boljše, saj vse vpliva na to, koliko denarja lahko zaslužimo s pridelki. Se ne želite odreči svojemu kokosovemu olju? Poiščite izdelke pravične trgovine in ne pozabite reciklirati zabojnikov.
Kokosovo olje morda ni tako etično, kot je trendovsko
Jes Aznar / Getty Images Pošteno trgovanje potrjeno pravi, da povpraševanje po kokosovih izdelkih vsako leto narašča s približno 10 odstotki, in čeprav se zdi, da bi to lahko bilo dobro za kmete, pa ne. Ugotovitve Nacionalne komisije za boj proti revščini so zaskrbljujoče; večina kmetov kokosa v treh največjih državah proizvajalkah kokosa - Indiji, Indoneziji in na Filipinih - živi precej pod pragom revščine in v povprečju zasluži 1 dolar na dan.
Po navedbah Skrbnik , večina kmetov kokosovega oreha ima samo eno prodajno mesto, ko gre za prodajo svoje letine, in to pomeni, da jim ne preostane drugega, kot da upoštevajo ponujene cene. Te cene nihajo - veliko - in težko delo je še težje, ko ne morete napovedati, koliko boste zaslužili z letino.
Drugi del težave so kokosova drevesa, ki živijo približno 100 let, vendar dajejo veliko kokosovih orehov šele med 10 in 30. Glede na to, da začnejo proizvajati šele, ko so stara približno 5 let, to pomeni kmetje kokosa vedno vlagajo v sajenje novih dreves in raztrganje starih. Ta naložba se je samo poslabšala, saj so okoljske spremembe, kot so tajfuni, škodljivci in nepravilni vremenski vzorci, dodatno obremenile kmete. Ni čudno, da mlajša generacija potencialnih kmetov izstopa iz panoge, ko le lahko, čas pa bo pokazal, kako uspešna bo pridelava kokosa - in proizvodi - še naprej.
