Kar zadeva jedilno olje, obstaja na voljo ogromno možnosti. Obstajajo slabi, dobri, boljši in najboljši uporablja za vse vrste , in oljčno olje ni nobena izjema. Čeprav je odličen za zalivanje hladnih jedi in pripravo stvari, kot je solatni preliv, je pravzaprav odličen tudi za kuhanje.
ki je bil danes na žvečenju
In to je dobro. Heathline pravi, da oljčno olje prinaša tono dokazanih koristi, znanstvene študije pa so to podprle koristi dodajanja zdravih maščob oljčnega olja v svojo prehrano. Prav tako je polno antioksidantov (to so stvari, ki vam pomagajo v boju proti boleznim) in je protivnetno sredstvo, ki vam lahko pomaga zmanjšati možnosti za razvoj bolezni, kot je artritis. Povezano je celo z zmanjšanjem tveganja za bolezni srca, sladkorno bolezen tipa 2 in možgansko kap.
To je veliko dobrote v enem majhnem paketu, vendar ga boste morali uporabiti na pravi način, da boste kar najbolje izkoristili steklenico oljčnega olja, ki jo sedite ob štedilniku. Ko že govorimo o tem, da ga držim ob peči ... tega ne bi smel početi. Pogovorimo se o tem, skupaj z veliko drugimi stvarmi, ki jih z oljčnim oljem ne bi smeli početi.
Drži blizu
Pravilna postavitev kuhinje je lahko izziv, še posebej, če delate z omejenim prostorom. Skušnjava, da bi bili stvari, ki jih ves čas uporabljate, na primer oljčno olje, pri roki je odlična, a glede na to Dobro gospodinjstvo , če steklenico držite ob štedilniku, jo izpostavite elementom, ki bodo spremenili vse, kar vam je všeč, po okusu oljk.
Ko bo oljčno olje izpostavljeno svetlobi, toploti in kisiku, se bo začelo spreminjati. Postalo bo bolj brseto in sčasoma se bo celo začel razvijati okus, ki ni podoben kisu. Morda ga je enostavno zagrabiti, ko ga hranite ob peči, a kaj je bolj dragoceno, okus in kakovost ali le malo priročnosti?
Najbolje je, da oljčno olje hranite v temnem prostoru, stran od svetlobe, vročine in nihajočih temperatur. To je približno ravno nasprotje pogojem, ki jim je izpostavljen, ko je ob peči.
Vedno posežete po EVOO
Oljčno olje, ki dobi največ pozornosti, je ekstra deviško, vendar to ni edina vrsta, ki je tam zunaj. EVOO morda niti ni najboljši za to službo in po mnenju Preprečevanje , druge vrste oljčnega olja so morda bolj primerne za tisto, kar je na meniju vsako noč.
Ekstra deviško je najmočnejša vrsta oljčnega olja, ki izvira iz prvega stiskanja oljk. Zaradi tega je najbolje za hladne jedi, kjer ni ničesar, kar bi preglasilo ta poseben okus. Uporabite ga za stvari, kot so piki in okraski, pri kuhanju pa boste morda želeli poseči po različnih steklenicah.
Deviško oljčno olje izhaja iz drugega stiskanja oljk. Je nekoliko bolj blag kot EVOO in to so stvari, ki bi jih morali uporabiti, ko nekaj popečete in potrebujete malo olja. Čista je podobna deviški, saj prihaja tudi pri drugem stiskanju ali pa jo lahko kemično ekstrahirajo, in ker nima tako močnega okusa EVOO, je pravzaprav zelo dobra za peko in praženje.
S tem se globoko cvreš
Tu je stvar - dobro oljčno olje je lahko drago, kar pomeni, da ga je enostavno uporabljati na način, ki ne poveča potenciala. Eden največjih, najhujših odpadkov oljčnega olja je cvrtje v globokem pečici.
poročena giada de laurentiis
Logika se zdi dobra. Ocvrta hrana je okusna in ni dobra za vas, zato se vam zdi, da je zamenjava olja z oljčnim oljem odličen način, da dobite najboljše iz obeh svetov. Glede na raziskave, ki jih je opravil Ameriško kemijsko društvo , oljčno olje je dokaj stabilno, če globoko cvrete pri temperaturah med 320 in 374.
Toda ulov je. Oljčnega olja ni USDA seznam 'varnih' olj za cvrtje, ker temperature redno presegajo to mejo 374 stopinj. Plus, Dober tek ugotavlja, da boste potrebovali skodelice in skodelice stvari, če načrtujete resno globoko cvrtje, in to bo zelo drago - največji razlog, zakaj tega ne bi smeli početi. Pojdite naprej in poiščite nekaj mesa s kančkom EVOO, če pa želite biti proračunsko ozaveščeni, preprosto ni razloga, da bi ga pretiravali.
Z njim se ne pečeš
Seveda morda ne boste želeli ocvreti z oljčnim oljem, ker boste morda le prižgali nekaj denarja na ogenj, toda ob običajni modrosti in govoricah lahko z njim popolnoma popečete. Resna prehrana si je natančno ogledal, ali je oljčno olje primerno za cvrtje zelenjave ali peko lepega zrezka, in ugotovil, da morate vsekakor narediti to.
Ko pečete v ponvi pri temperaturah med 320 in 374, raziskave na Ameriško kemijsko društvo ugotovil, da je oljčno olje dejansko bolj stabilno kot druge vrste pogosto uporabljanih olj, kot so sojino in koruzno olje. To je dobro!
Dokler pazite na temperaturo, je zaradi nizke točke dimljenja in stabilnosti oljčnega olja zelo primerno za cvrtje in žganje. Za jedi, za katere želite, da se nato kuhajo, nato pa zapečejo, naj bo temperatura približno 300, nato pa jo dokončate tako, da temperaturo dvignete na 350. To bo omogočilo popolno kuhanje, nato pa boste v zadnjih nekaj dodali hrustljavo rjav zaključek minut, ko se približujete dimni točki oljčnega olja.
Ne upoštevate okusa
Kdaj Resna prehrana sestavili vrsto jedi z oljčnim oljem in oljem oljne repice, so ugotovili, da čeprav sta bili obe olji tehnično dobro delujoči, je pri nekaterih jedeh obstajala določena razlika v okusu.
koliko stane zmajevo sadje
Za bolj občutljive jedi lahko oljčno olje premaga del naravnega okusa sestavin jedi. Včasih to ni slabo. Nekaterim stvarem boste morda želeli dodati ta značilen okus po oljčnem olju, še posebej, če pripravljate nežno jed iz sveže zelenjave ali obrok, ki ga navdihuje Sredozemlje. Toda včasih boste morda želeli, da sestavine stojijo povsem same, na primer ko pripravljate lahke omake za ponev. V tem primeru boste želeli poseči po čem drugem kot po oljčnem olju.
Kljub temu pa na nekatere jedi to ne bo vplivalo. Pomislite na mesno meso v težki omaki. Ta omaka in začimbe bodo prikrile vse okuse, ki jih daje oljčno olje, zato ni tako velika stvar. Preden začnete, si torej zastavite dve vprašanji: ali bo okus olja prišel skozi posodo, in ali ne želim okus, ki ga bo spremenil?
Težko, ker je 'lahko'
Za to je kriv vsak kuhar. Samo zato, ker je nekaj označeno kot lahka, si lahko preprosto daste malenkost, da postanete težki. Če pa se vam zdi, da jedi dodate več 'lahkega' oljčnega olja, ker mislite, da vsebuje manj maščob in kalorij, morate vedeti, da temu ni tako.
Kuharji Ilustrirano pravi, da se v tem primeru 'lahka' nanaša na blažji okus olja, ne na količino maščob in kalorij. Ni nujno bolj zdravo kot druga oljčna olja, vsekakor pa nima tako značilnega okusa EVOO.
In tu lahko greš narobe. Recimo, da za potop uporabljate oljčno olje. Poskušate biti zdravstveno ozaveščeni, zato vzamete lahkotne stvari in mislite, da delate nekaj odgovornega. Niste - dobili boste enako maščobo in kalorije, ne da bi imeli okus, ki ga iščete. To še ne pomeni, da lahkemu oljčnemu olju ni prostora v kuhinji, saj ga ima. Ko pečete, s to vrsto poskrbite, da torte ne bodo spominjale na oljčno ploščico v vaši najljubši trgovini.
Ne spremljate temperature
Vsako olje ima določeno dimno točko in ko to rečemo, dobesedno govorimo o temperaturi, kjer se segreje do te mere, da začne kaditi. Včasih boste morda želeli, da to stori - na primer, ko pečete zrezek. V tem primeru je zažgan okus, vendar ni vedno zaželen. Če ne želite tega zadimljenega okusa v hrani, bodite previdni, da olje ostane pod mejo kajenja.
ali hladite papriko
Vsaka vrsta oljčnega olja - ekstra deviško, deviško, čisto in lahko - ima drugačno dimno točko in tu je nekaj: viri se ne morejo strinjati, kaj to je. Preprečevanje in Healthline na primer recimo, da je točka dimljenja ekstra deviškega oljčnega olja nekje med 375 in 405, medtem ko je Severnoameriško združenje oljčnega olja daje širši razpon med 350 in 410. Čeprav boste s tem dobili številko igrišča, je tukaj res pomemben del.
Vsi se strinjajo, da ima ekstra deviško oljčno olje nižjo točko dimljenja kot druge vrste oljčnega olja. Lahko oljčno olje doseže dimno točko šele nekje okoli 470, kar je pomembno. Glede na to, katero vrsto uporabljate, boste morali paziti, pri kateri temperaturi kuhate. Čeprav vam ta olja ne bodo škodovala, bodo začela spreminjati svoj okus in potencialno izgubljala hranila, če bodo segreta nad točko dima. Odločiti se boste morali, ali je to dobro ali slabo.
Uničujete si svoje nelepljive ponve
Skrb za svoje lonce in ponve je lahko zapletena, zastrašujoča naloga, zato se pogovorimo o eni stvari, ki je morda ne veste - oljčno olje vam lahko uniči nekaj posode.
Swiss Diamond izdeluje nelepljivo posodo in ena največjih napak, za katero pravijo, da jih delate s svojimi nelepljivimi posodami, je ta, da jih postavite na visoko temperaturo in uporabljate oljčno olje.
omaha steaks tv reklama 2018
Vzemite si minuto, da se to potopi, ker je precej čudno. Vse je povezano s tem, kaj se zgodi z oljčnim oljem, ko doseže to tako pomembno mesto dimljenja. Ko začne kaditi, začne tudi karbonizirati. Ko se to zgodi, tvori tisto grozno, temno in grdo kopičenje, ki ga verjetno poznate. Zelo težko ga je odstraniti tudi iz nelepljivih posod, čiščenje pa bo naredilo tudi številko na površini vaših nelepljivih posod. Pravijo, da medtem ko lahko uporabljate oljčno olje s tistimi nelepljivimi posodami, bodite previdni, da ne uporabite ničesar, razen nizkega ognja. Rešil vas bo nekaj resnih preglavic, ko pride čas za čiščenje, in tudi vaše ponve.
Uporaba namesto boljših možnosti
Seveda ima oljčno olje ogromno zdravstvenih koristi, vendar to ni vedno najboljša možnost za to službo. Včasih boste želeli poseči po drugih oljih in tukaj je nekaj scenarijev.
Vzemimo na primer peko. BBC dobra hrana pravi, da je sončnično olje ena najboljših možnosti za peko, saj ima ne samo blag okus, ki ne bo spremenil okusa vaših pekov, ampak bo vaše dobrote ohranilo tudi do pet dni. Olje grozdnih pečk ima zelo visoko dimno točko in Foodal pravi, da je super za cvrtje. Potem je tu še repično seme Telegraf pravi, da ne prinaša le koristi za zdravje, ki se ujemajo z oljčnim oljem, ampak ima višjo točko dimljenja in maslen, oreškov okus, ki lahko nekaterim jedem daje popolnoma drugačen okus, kjer morda ne želite tvegati okusa oljčnega olja pronica skozi.
Izbrati pravo olje za to delo je lahko težavno, vendar naj vam oljčno olje ne bo edino za vse in ne bojte se eksperimentirati.
Govorice, da z njimi sploh ne bi smeli kuhati
In zdaj, pogovorimo se o slonu v sobi: dolgoletnem prepričanju, da sploh ne bi smeli kuhati z oljčnim oljem. Prepričano je, da se bo oljčno olje, izpostavljeno močni vročini, razgradilo in tvorilo slabe maščobe in škodljive spojine. Po navedbah Heathline , znanstvene študije so pokazale, da je oljčno olje kljub nizkemu dimu še vedno razmeroma stabilno, ko gre za razgradnjo na druge sestavine in izgubo hranil.
Večina maščobnih kislin v oljčnem olju je mononenasičenih - natančneje 87 odstotkov. To niso le dobre vrste maščob, temveč tudi maščobe, ki se dobro obnesejo, ko so izpostavljene vročini.
Druga težava, ki se pogosto ponavlja pri oljčnem olju, je težnja k tvorbi škodljivih in celo rakotvornih spojin, vendar to preprosto ni res. Oljčno olje je zelo odporno na postopek, ki tvori te spojine, kar imenujemo oksidacija. Ugotovljeno je bilo, da je stabilno tudi pri visokih temperaturah, in čeprav bi lahko visoke temperature povzročile izgubo nekaterih antioksidantov in vitamina E, ni tako škodljivo, kot se včasih misli. Torej, nadaljujte - med kuhanjem uporabljajte oljčno olje in uživajte.
