Odpravite se v trgovino z živili in pred olji se boste soočili z ogromnim številom odločitev in verjetno ste o vseh slišali koščke informacij. EVOO je dober, rastlinsko olje ni super, arašidovo olje je boljše, kaj pa kokosovo olje? Presenetljivo je, zato razčistimo, katero olje je vaša najboljša izbira za stvari, ki jih morate opraviti v kuhinji.
Ekstra deviško in druga oljčna olja
Najprej, v čem se ukvarjajo različne vrste oljčnega olja? Kitchn pravi, da je zapleteno, vendar je v bistvu ekstra deviško oljčno olje nerafinirano, visokokakovostno olje z visoko vsebnostjo vitaminov in mineralov, z močnim okusom po oljki in barvo, ki jo opisujejo kot zlato-zeleno. Ključno dejstvo pri EVOO je, da ima nizko dimno točko (točko, pri kateri olje izgori), kar pomeni, da ga ne smete uporabljati za cvrtje ali peko. Te stvari shranite za jedi, ki se ne bodo segrevale, na primer potop in preliv.
EVOO je najkakovostnejše oljčno olje in kakovost pada, ko napredujete skozi druge različice, kot je deviško oljčno olje, običajno in lahko. Nižja je kakovost, manj močan je okus in višja je točka dimljenja. Ko pridete do lahkega oljčnega olja, to zagotovo že lahko uporabite za lažje pečenje ali peko na žaru. Vse jih je mogoče nadomestiti med seboj, vendar ne pozabite, da dražjega EVOO ni treba uporabljati v jedeh, katerih okusa tako ali tako ne boste mogli ceniti.
Sončnično olje
Po navedbah BBC dobra hrana , sončnično olje je njihovo najljubše olje za peko. Ima neverjetno prefinjen okus, ki ne prevlada nad drugimi sestavinami in pravijo, da je zaradi tega odlična izbira za olje, ki bo vse vaše pecivo in pecivo ohranilo vlažno nekaj dni.
Tudi sončnično olje ima nekaj drugih koristi, pravi Nacionalno združenje sončnic visoko oleinsko sončnično olje vsebuje največ maščob - mononenasičene sorte, ki lahko pomagajo izboljšati raven holesterola. Linolno sončnično olje je druga vrsta, ki jo veliko vidite, in to je nekoliko bolj zapleteno. Gre za približno 11 odstotkov nasičenih maščob in je najstarejša vrsta sončničnega olja, vendar ga bodo mnogi proizvajalci hidrogenirali, da bo bolj stabilno za stvari, kot je cvrtje. Spodnja črta? Pridobite visoko vsebnost oleina in se držite peke.
sezamovo olje
To je tehnično olje in izvira iz sezamovih semen. BBC dobra hrana pravi, da tega ne smete uporabljati za kuhanje, ampak ga hranite v kuhinji. To je sladko, skoraj orehovo olje, ki ga bolje uporabimo kot aromo kot na kateri koli od običajnih načinov, kako bi si mislili, da uporabljate olje. To je ključna sestavina azijskih jedi in Popolna shramba priporoča uporabo na kateri koli azijski jedi, ki potrebuje dodaten okus. To je vse, od ocvrtih in hladnih rezancev do kozic in govedine, zato tega pustite v omari, dokler ne boste pripravljeni na rosanje in postrežbo.
Kokosovo olje
Prisluhnite hype in verjetno boste mislili, da je kokosovo olje nova čudežna sestavina. Kaj je resnično? Po navedbah Oblika , kokosovo olje vsebuje veliko maščob, vendar je to vrsta maščobe, ki je povezana z izboljšanjem holesterola - in je zato nekoliko bolj zdrava možnost, če želite nadomestiti nekatera manj zdrava olja. Če res želite ta močan okus kokosa (tistega, zaradi katerega je idealen za peko), se odločite za deviško ali ekstra deviško iz istih razlogov, ko izberete istoimenska oljčna olja.
Ko smo že pri peki, tam resnično zasije. Kokosovo olje je pri sobni temperaturi trdno, zato ga lahko uporabite za nadomeščanje tekočih olj (samo ga segrevajte v ponvi, dokler se ne stopi) ali trdnih maščob, kot je skrajšanje. Odporen je tudi na visoke temperature, zaradi česar je odličen tudi za praženo zelenjavo in kari.
so poblano paprike pekoče
Repično olje
Olje iz kanole obstaja že od nekdaj in je v večji meri neprimerno za novejša, modernejša olja. Prvič, kaj je? Izdelana je iz cvetov repice, botanične mojstrovine, ki je tako pomembna za nekatere dele sveta, da jo celo praznujejo z vsakoletnim festivalom na Kitajskem. Polja kanole se raztezajo, kolikor seže oko, in Atlas Obscura pravi, da je ena najbolj nadrealističnih znamenitosti v državi. Cvet repice je pravzaprav v družini oljne repice in gre za poseben hibrid, ki so ga v sedemdesetih letih ustvarili kanadski znanstveniki - v bistvu ime pomeni kanadsko olje.
Po navedbah Wellness v Berkeleyju , ni nič boljše ali slabše od katere koli druge vrste olja, pridobljenega iz zelenjave, prav tako pa pravijo, da je olje oljne repice z visoko oleinsko kislino nekoliko zdrava izbira. Harvardova šola za javno zdravje pretehtal tudi temo in se strinja. Pravijo tudi, da so zanj najboljše tiste, ki ga ne bodo močno segrevale, saj dvig olja iz repice na temperaturo, potrebno za cvrtje, ustvari reakcijo, ki nenasičene maščobe spremeni v transmaščobe, uniči dobre snovi in poveča količino slabe maščobe.
Olje grozdnih pečk
Olje grozdnih pečk dejansko prihaja iz grozdja, kot že ime pove, in glede na Foodal , večina olja grozdnih pečk je narejena kot stranski produkt pridelave vina. Uporabljajo nekaj precej šokantnih številk, češ da je za eno steklenico grozdnega olja treba narediti ogromno grozdja! Semena se presejejo, ko grozdje stisnemo za vino, in ostane le olje z rahlim okusom, ki jedi ne bo premagalo. Če nočete okušati nobenega olja, uporabite to!
Ima tudi visoko dimno točko, zato ga lahko uporabite za cvrtje, cvrtje in vse druge jedi, ki so izpostavljene izjemno visoki vročini. Dobro je tudi za vas: študija, ki jo vodi Inštitut za tehnologijo za hrano za zdravje ugotovljeno olje grozdnih pešk vsebuje veliko fenolov in zdravih maščob ter je bilo ugotovljeno, da deluje protivnetno in proti raku.
Sojino olje
The Kalifornijska univerza pravi, da sojino olje predstavlja skoraj 90 odstotkov semenskega olja, proizvedenega v ZDA, zato ga verjetno najdete na policah svojih trgovin. Uporablja se v številnih komercialno pridelanih živilih, pri lastni kuhinji pa lahko z njo naredite skoraj toliko stvari.
Ker sojino olje nima veliko okusa, ga lahko uporabite, saj veste, da ne bo spremenilo okusa končnega izdelka. Po navedbah Jaz sem Povezava (in Združeni odbor za sojo) je cenovna dostopnost sojinega olja še ena pozitivna. Če oljčno olje uporabljate za prelive in prelive, lahko s sojinim oljem raztegnete dražja olja in dve unči pretvorite v pint. Pohvalijo ga tudi zaradi njegove sposobnosti, da deluje kot emulgator, kar dodaja njegovo vrednost pri stvareh, kot je oblačenje.
Repično olje
Repično olje je dokaj nov novine na policah in postaja izjemno priljubljeno v Evropi. To je najhitreje rastoče rastlinsko olje v Združenem kraljestvu, predvsem zato, ker gre za domači izdelek in Telegraf pravi, da ga ljudje kupujejo celo namesto svojega ljubljenega oljčnega olja.
Zakaj? Ker ima lahek, blag okus, ki je rahlo oreščkast in je dovolj vsestranski, da deluje v številnih jedeh. Vsebuje veliko maščobnih kislin in je praktičen dodatek tudi vaši kuhinji. Ker ima visoko dimno točko, je kot nalašč za cvrtje in praženje na bolj zdrav način, kot smo ga vajeni. In za tiste stvari, ki jih želite ocvreti - tu govorimo o krompirčku in piščancu - ima okus, ki ga kuharski kuharji pravijo, da je preprosto božanski.
Rastlinsko olje
Rastlinsko olje je nekako potisnjeno na pot, kar se tiče trendovskih olj, vendar ga verjetno še vedno imate pri roki in ga verjetno kupite v velikanskem vrču. Pravzaprav obstaja praktičen razlog, da ga držite pri roki, in zato bi ga morali.
burger king rodeo king
Cvrtje. Rastlinsko olje ima visoko dimno točko, kar pomeni, da se ne bo spremenilo, ko ga boste uporabljali za cvrtje. Po navedbah Kitchn , rastlinsko olje je ena najbolj vsestranskih vrst olja in ga lahko uporabite v skoraj vseh receptih, ki zahtevajo oljčno olje. Nasprotno pa ne drži in rastlinskega olja ne smete poskušati nadomestiti z oljčnim oljem - še posebej, če ga boste segrevali. Ampak tukaj je rub. Nedavna študija, objavljena v BMJ ugotovili, da so vse stvari, za katere sumimo, da vam rastlinsko olje škodi, verjetno resnične. Če nekaj popečete na rastlinskem olju, bo okusno, a ne zdravo, zato je zmernost vsekakor ključnega pomena.
Arašidovo olje
The Pet fantov burger joint uporablja samo arašidovo olje in že zapisujejo, da tega ne bodo kmalu spremenili. To je zato, ker gre za eno najboljših olj, ki jih lahko izberete za cvrtje, in na Inštitutu za arašide pravijo, da je to iz nekaj različnih razlogov. Ne bo absorbiral in prenašal okusov, tako da lahko popečete nekaj piščančjih ponudb in nato čips, ne da bi na koncu dobili čips z okusom piščanca. Lahko ga tudi segrejete na višjo temperaturo kot druga olja, višja temperatura pa pomeni, da se zunaj vsega, kar cvrete, bolje zgosti, medtem ko je notranjost še vedno vlažna.
To je tudi na bolj zdravi strani - če nimate alergij na oreščke (in raziskave so pokazale, da zelo rafinirano arašidovo olje morda niti ne predstavlja nevarnosti za tiste, ki so alergični na oreščke). Vsebuje veliko zdravih maščob, nizko vsebnost slabih maščob in daje blag, oreškov okus vsem, za kar jih uporabljate.
Olje žafranike
Olje žafranike prihaja iz žafranike, rastline, ki je tesno povezana s sončnico. Po navedbah Martha Stewart , obstaja nekaj značilnosti, ki opredeljujejo to posebno olje in ga naredijo kot nalašč za sotiranje in cvrtje: ima visoko temperaturo dima ter nevtralen vonj in okus.
SFGate priporoča uporabo žafranikovega olja za stvari, kot so sotiranje in omake, ker to ne bo spremenilo okusa kuhanega, hkrati pa doda vse lastnosti, ki jih iščete iz olja. Pravijo pa tudi, da je odličen za peko, cvrtje in porjavitev, zaradi česar je zelo vsestranski.
Avokadovo olje
Nobena skrivnost ni, da so avokadi neverjetni, zato ne bi smelo biti presenečenje, da je odgovor na vprašanje: 'Ali naj poskusim avokadovo olje?' je absolutni 'Da!' Če ga primerjamo z drugim oljem, ki vam je morda bolj znano, se pogovorimo o oljčnem olju. Postavite jih ob bok in ugotovili boste, da sta približno enaka glede maščobe in kalorij, avokadovo olje pa je bogatejše teksture in nekoliko bolj maslenega okusa. Tako kot oljčno olje, to pomeni, da je odlično za dodajanje stvari, ki jih ne boste kuhali, kot so prelivi in namakanja. (Ugotovljeno je bilo tudi, da vam pomaga absorbirati vsa hranila v zelenjavi, zato bonus!)
Ljubitelji fine jedilnice ugotavlja, da ima prednost pred olivnim oljem, to pa je višja točka dimljenja. Avokadovo olje lahko uporabljate tudi v vročih jedeh, vsekakor pa ga lahko dodate v svojo ponev, ocvrte jedi in recepte za peko. Je vsestranski, a pravijo, da v enem resnično izstopa: domača majoneza. Isto bogastvo, zaradi katerega je idealen za majone, pomeni, da bi morali biti seznanjeni s teksturo, preden se z njo preveč zanesete, vsekakor pa!
palmovo olje
Verjetno ste že slišali nekaj slabega o palmovem olju, zato je tukaj suh. The Svetovni sklad za prostoživeče živali pravi, da ima obsežna proizvodnja palmovega olja uničujoče vplive na okolje, vključno z uničenjem habitatov tigrov, slonov in nosorogov, skupaj z avtohtonimi populacijami ljudi, ki so si svoj dom delili z nekaterimi najbolj ogroženimi vrstami na svetu. Ugotovljeno je bilo, da prispeva k stvarem, kot so podnebne spremembe, erozija tal in onesnaževanje zraka, za mnoge od nas pa je to dovolj, da odložimo steklenico in poiščemo nekaj, kar je okolju prijaznejše. Če to ni dovolj, razmislite Wellness v Berkeleyju Ugotovitve, da se zdi, da palmovo olje nima nobenega potencialno dobrega učinka nekaterih drugih olj, se ponavljajo dejstva Organsko polje . Eden največjih bonusov palmovega olja je, da je pri sobni temperaturi trdno, zato ga lahko uporabimo namesto krajšanja in zaseke pri peki. Vendar vam tega ni treba storiti. Druga olja - zlasti kokosovo olje - so povsem izvedljiva in okolju prijaznejša alternativa.
Čilijevo olje
Če ste ljubitelj pekočega in začinjenega, morate vsekakor imeti pri roki steklenico čilijevega olja. Je popolno skrivno orožje za vaš kuhinjski arzenal, in čeprav z njim ne boste kuhali, je možnosti precej neskončno. Čilijevo olje se ne pridobiva iz čilija, lahko pa ga naredite sami, če vzamete nevtralno olje in vlijte okus nekaj svežega čilija. Preprosto segrejte izbrano olje in čili v ponvi in dobili boste briljantno olje Epicurious pravi, da je kot nalašč za dodajanje dodatnega udarca skoraj vsem.
To boste želeli uporabiti kot kapljico in vsemu, čemur bi lahko dodali pekočo omako, lahko dodate to. Vrhunski rezanci, ocvrta jajca in krompir dodajo pikice juham ali solatam in celo priporočajo, da nekaj kruščkov stresemo v malo čilijevega olja. Lahko celo uporabite pomišljaj za pripravo čokoladne torte in to je sladica, ki jo lahko ima vsak ljubitelj toplote.
dajanje soli v kote hiše
