Resnično dober zrezek ni poceni, a ali je resnično poceni zrezek lahko po okusu ne samo užiten, ampak dejansko res dobro To je nekaj, kar je zagotovo zmedlo marsikaterega kupca, vendar ni povsem nemogoče. Čeprav skoraj vsak ljubitelj govedine rad obišče visokokakovostni zrezek, lahko na ta način zlahka zažge luknjo v svoji denarnici in večina od nas verjetno ne udari Ruth Chris Steak House vsak teden.
Da bi prihranili denar (ne da bi pri tem žrtvovali okus), razčlenimo, kako lahko vzamete ugoden zrezek in ga spremenite v nekaj, kar bo navdušilo brbončice, spremljevalec vaše večerje pa bo pohvalil 'drag' kos govedine na krožniku.
Izziv zrezka za 1 dolar
Iskanje poceni kosa govedine ne bi smelo biti težko. Vaša lokalna trgovina z živili bo verjetno imela manj priljubljene kose govedine, ki se jih želijo znebiti in so po nizki ceni. Lahko se odločite tudi za prevzem a dolarski zrezek . Govejega mesa zagotovo ne boste dobili za dolar, saj so ti običajno znani kot 'komunalni rezi', ki predstavljajo del krave, ki bi ga lahko prodali v institucionalno kuhinjo (prek Denverjski kanal ).
Težava pri teh poceni kosih govedine je v tem, da bodo izjemno težki, ker prihajajo iz dela krave, kjer mišice veliko delujejo. Meso ima lahko dober okus, vendar bo verjetno zelo žilavo (prek Okusite ). Novinarska postaja iz Denverja jih je preizkusila, njihovi preizkuševalci okusa pa so zlahka potrdili kakovost dolarskih zrezkov. 'Vsekakor je zelo gumijast,' je dejal gasilec Denverja Todd Kleier. 'Okus je v redu, vendar je žvečilni.' Dostojnega okusa, vendar trden kot stara pnevmatika.
užitek mcdonaldovega jajčnega beljaka je bil prekinjen
Torej, kakšen je najboljši način, da razrahljate tiste poceni zrezke in jih naredite nežne in okusne?
Tenderize, tenderize, tenderize
Pravi ključ za razgradnjo teh trdih mišic v vašem poceni zrezku se bo začel, še preden ga boste s postopkom mehčanja dali na žar. Najboljši način za to je z dobrim starim sol - po možnosti morska sol ali košer sol. Zrezek položite v ponev in pojdite v mesto, kjer solite tega psička. Močno. Youtube kuhar Jack Scalfani položi na težko odejo soli in svetuje, da uporabite morsko sol ali košer sol, ker je namizna sol preprosto prefina in se bo prehitro raztopila v mesu.
Ljudje že tisoče let uporabljajo sol za mehčanje in zdravljenje mesa. Sol deluje na vaš zrezek, ker pomaga izločiti naravne sokove mesa in tvori slanico, ki se postopoma absorbira (preko Cook's Illustrated ).
Debelina vašega poceni kosa govedine - in verjetno bo precej tanka, če bo stala le dolar - bo določala, kako dolgo želite, da jo sol mehča. 'Pravilo je,' pojasnjuje Scalfani. 'Vsak centimeter je ura, ko pustiš sol. Če je pol centimetra, potem pol ure. '
Ko se čas izteče, boste želeli vso kuhinjo zrezek sprati v kuhinjskem pomivalnem koritu. Opazili bi, da je zdaj vidno temnejši in upajmo, da se bo celo počutil nekoliko bolj nežno.
Čas je, da začinimo in skuhamo tisti poceni zrezek
Ko splaknete sol z zrezka, ga boste morali posušiti s papirnato brisačo. Nočete ga kuhati mokrega ali pa boste preprosto kuhanje mesa na pari , in nihče si ne želi zrezka, ki ima okus, kot da bi ga skuhali v savni. Scalfani pravi, da je zdaj čas, da začinite svoj zrezek. Podpis, morda malo soli in popra - karkoli. Po tem je čas, da ga pečemo na žaru.
Tu bo pravilo počasi in enakomerno, ker če ga kuhate prehitro pri visoki temperaturi, se bo le hitro razkuhalo. Če počasneje in z nižjo temperaturo kuhate zrezek, boste bolj razgradili tkiva in izničili ta gumijasti faktor (prek Dobro jesti ). Za nekaj dodatnega okusa ga na hitro potopite v svojo najljubšo marinado, preden jo vročo minuto vrnete na žar.
'Meso bo imelo s seboj tekočino, ki se bo razplamtela na žaru in vam dala več želenega ogljika, hkrati pa bo marinadi dala okus,' je kuhar Joe Frietze. povedal Hrana in vino . Vaš žalostni, poceni zrezek zdaj ne sme biti le dobrega okusa, ampak kot nekaj, kar stane precej več kot par dolarjev, ki ste jih zanj odšteli.
