Uživanje obilne plošče zrezka za večerjo je razkošje ob posebni priložnosti ali jedilnica za vsak teden. Rdeče meso ima veliko za to in seveda veliko oboževalcev, ki ne morejo dobiti dovolj njegovih energijsko spodbudnih lastnosti in bogatih okusov. Zrezek, poln beljakovin in naravnih ust, lahko zrezek pečemo, pečemo v pečici, na prostem na žaru in še veliko več.
Kljub temu, da se odločite za njegovo pripravo, je pomembno, da poznate svoje meso in razumete, zakaj stane to, kar počne. Cena govedine se lahko zelo razlikuje glede na kos mesa ti izbiraš. Na srečo za ljubitelje beljakovin obstajajo zrezki za vsako ceno za vsako začimbo in tehniko kuhanja, zato ni razloga, da tega priljubljenega obroka ne boste uživali tako pogosto, kot želite. Dali vam bomo najnižjo ceno za vse to.
Tukaj je poenostavljen vodnik, ki vam bo pomagal pri krmarjenju po mesarskem pultu, ne da bi se znojil.
Najboljši kosi zrezkov z omejenim proračunom
V primerjavi z dražjimi zrezki se mesarski kosi odvzamejo iz delov stela, ki so bili v življenju bolj obremenjeni. Ti deli so pogosto sestavljeni iz več delov mišic in so običajno težko dostopni. Mesar je zadolžen za prirezovanje mišic nazaj, pri tem pa mu ostane še dovolj, da dobite spodoben kos mesa, ki ga boste lahko skuhali. Ti cenejši kosi so lahko zelo okusni, vendar med pripravo zahtevajo več pozornosti, da se ne izsušijo ali postanejo preveč trdi za žvečenje. Tukaj je vse, kar morate vedeti o mesnih kosih.
Chuck oko
Odsek: rame
Včasih imenovano 'rebro oko revnega človeka' prinese najbolj zadovoljive rezultate, če je marinirano pred kuhanjem. Med kuhanjem mesa z lastnimi sokovi, omako ali maslom preprečite, da bi se posušilo in postalo preveč trdo. Prav tako rezanje zrezka proti žitu, potem ko ga skuhate, bo dalo veliko bolj nežne rezine. Ta rez je odličen za peko na žaru in dober za žganje. Najboljše je, če je kuhano do srednje redko ali srednje.
Ploščato železo
Odsek: rame
Globoko aromatičen proračun zrezka, ploščatega železa postaja vse bolj priljubljen. Z odstranjevanjem trdega sredinskega tkiva se spremeni v nežen, sočen, bogat kos mesa. Ploščati likalnik je idealen za peko na žaru in peko v ponvi, tako kot vpenjalno oko je najbolje kuhati do srednje redke ali srednje.
Tri-tip
Odsek: daleč
Prepoznaven po svojem edinstvenem trikotnem rezu se ponaša z bogatim, močnim okusom in nežnim mesom. Z lepim marmoriranim maščobom ostane med kuhanjem lep in sočen. Tako kot drugi mesarski kosi je tudi tri-tip idealen za žar, a tudi pečen.
Obešalnik
Oddelek: plošča (spodnji del trebuha)
kako narediti pet fantov burgerje
Obesek zrezek je izredno aromatičen in je ob pravilnem kuhanju lahko zelo nežen. Ker ima naravno dolga mišična vlakna in nekoliko bolj grobo teksturo v primerjavi z drugimi kosi, se lahko pri predolgem kuhanju skrči nazaj. Ta rez zrezka je najboljši za kratkotrajno kuhanje na močnem ognju. Pomislite na žar in pečenje.
Loputa
Odsek: daleč
Tako kot drugi poceni kosi, predstavljeni v tem oddelku, je meso z loputo ali zrezek najboljši, če ga pripravite z marinado, ki jo pomaga mehčati. Prav tako je najbolj nežen, če ga hitro kuhamo na močnem ognju do srednje redkega ali srednje velikega. Meso z loputami je dobra izbira za žar.
Nasveti za vaš zrezek
Zrezek dobro začinite. Če imate čas za rezervo, jo izdatno solite in jo pred kuhanjem postavite eno uro na stran, da jo razmestite. Pred kuhanjem sperite odvečno sol in temeljito posušite.
Srednji razred: spodobna cena, več okusa
Ti ekonomični zrezki so poceni nekje med mesnimi kosi in najdražjimi odseki vola, zato so idealna izbira za priložnostne užitke in v kombinaciji z marinadami dajejo odlične rezultate. Ker so na splošno bolj vitki kosi, boste ugotovili, da so najbolj mehki, če jih hitro kuhamo na močnem ognju. Cenjeni zaradi njihovega globokega in intenzivnega okusa, boste zagotovo želeli razmisliti o teh zrezkih, da boste dobili najboljšo govedino za svoj denar.
rok trajanja sladoleda
Bočno
Odsek: bok
Dolg, ozek kos mesa, bočni zrezek vsebuje veliko mišičnih vlaken, zaradi katerih je lahko nekoliko žilav, če je prekuhan. Navzgor se lahko zoperstavite težki naravi tako, da zrezek zrežete po žitu, ko ga skuhate. Tudi bočni zrezek je poln slastnega mehkega okusa! Poskusite jo pripraviti z marinado, nato pa peči na žaru ali v pekaču do srednje redke ali srednje.
Krilo
Oddelek: plošča (spodnji del trebuha)
Tako kot bok je tudi zrezek s krili tanek kos mesa, ki je ponavadi poln mišičnih vlaken. Njegova vitkost pomeni, da boste morda morali uporabiti pomoč marinade. Dokler ga ne boste prekuhali, boste v zameno dobili drzen okus po govedini. Ta rez je odličen za peko na žaru, primeren pa je tudi za žganje v posodi ali cvrtje.
Nasvet rebra
Odsek: spodnji del hrbta
Opombe: Čeprav ni tako nežen kot draga zgornja pečenica, ima lahko konico, ki jo lahko dobite ob ustrezni marinadi. Je bolj vitka kot drugi deli ledja in med kuhanjem zahteva posebno pozornost. Želeli bi se izogniti kuhanju tega zrezka prek srednje velikosti, da ne bo preveč trden. Kljub temu je to naravna izbira za žar.
Nasveti za zrezek srednjega razreda
Zrezek marinirajte vsaj dve uri ali čez noč, da vključite čim več okusa in močno povečate mehkobo mesa. In če nimate termometra za meso, si ga priskrbite.
Dragi: najboljši zrezki, ki jih lahko kupi denar
Ti dragi kosi zrezka stanejo veliko, ker prihajajo iz delov vodnika, ki niso bili zelo prizadeti. Posledično je meso naravno mehko in vsebuje malo ali nič vezivnega tkiva, ki ga je treba kuhati. Ti izjemno zaželeni kosi so opremljeni tudi s cenovnimi oznakami, saj predstavljajo sorazmerno majhen del vola. Ker so ti zrezki že po naravi nežni in globoko okusni, za kuhanje zahtevajo veliko manj truda in tehnike. Lahko preskočite marinado in preprosto pečete na močnem ognju, da zaklenete okus, nato pa nadaljujete s kuhanjem do želene pripravljenosti.
Rebrasto oko
Oddelek: Zgornji reber
zgodovina arašidovega masla
Rebrasto oko ima veliko maščobnih marmorja, zlasti okoli zunanjih robov. Kot tak je zelo nežen, aromatičen, močan rez. Rebrasto oko z visoko vsebnostjo maščob lahko prenese visoke temperature in ostane dekadentno sočno v notranjosti. Čeprav je ta zrezek težko prekuhati, boste vseeno morali biti pozorni na škropljenje, ki je posledica naravne maščobe mesa.
Gobec ali file mignon
Odsek: ledja, neposredno pod rebri
Mesar jih običajno razreže majhne in debele, saj so ljubljeni zaradi fine teksture in maslenega okusa. Ta zrezek, okrašen z mastnimi robovi, pogosto velja za najbolj razkošnega in daje izjemno nežno meso. Golobo najbolje zapečemo na močnem ognju, dokler se na zunanji strani ne porjavi, nato pa v pečici damo do želene pripravljenosti.
T-kosti
Odsek: prečni prerez hrbta, nezavršen
To čudo v kosti lahko prepoznamo po kosti v obliki črke T z mesom na vsaki strani. Na eni strani je plošča reza (dobra), na drugi pa je del tračnega zrezka (zelo dober). Znamenit zrezek je z lepim marmoriranjem do konca cenjen zaradi svojih močnih sledi v okusu in teksturi. Hkrati je maslen kot file mignon in močan kot newyorški trak. T-kosti lahko pečete ali pečete na žaru, vendar jo po potrebi zavrtite, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Newyorški trak
Odsek: ledja, za rebri
Opombe: newyorški trakasti zrezek, imenovan tudi trak Kansas City, je klasična steakhouse. Ta zrezek je nekoliko manj mehak kot rezana ali T-kost, vendar je ob pravilnem kuhanju še vedno razmeroma nežen. Tračni zrezek je z nekaj marmorja in maščobe, ki so razporejeni po vsem, zanesljiva izbira za drzen okus po govedini. Kratek čas se ob visoki vročini zelo dobro obnese.
Nasveti za dragi zrezek
Če želite zagotoviti, da boste svoj vrhunski zrezek kar najbolje izkoristili, ga temeljito posušite in dobro začinite. Preden zrezek dodate, se prepričajte, da je ponev popolnoma suha in vroča.
