Za nekatere je sezona žara čudovit letni čas, poln popolnoma zapečenih zrezki in čudovito glaziran piščanec z ravno pravšnjo mero oglja. Za druge je žalosten opomin na njihove pomanjkljivosti, poln zrezkov, ki imajo okus po lažji tekočini in piščancu, ki je na nek način hkrati opečen in hrustljav. Če se počutite sočustvujoči s tem, da ta žar ne uspe, verjetno (ne, naredite to vsekakor) ne delate pravilno.
Dobra novica je, da lahko postanete mojster žara, za katerega ste vedno upali - vse, kar morate storiti, je popraviti stvari, ki jih počnete narobe - toda brez skrbi, to niti približno ni tako zastrašujoče, kot se sliši. Od osnov na žaru do uporabnih vdorov in vsega vmes, tukaj je pravi način žara. Vaša hrana se vam bo zahvalila (in tudi vsem ljudem v preteklosti, ki so vljudno pojedli vaš opečen, a surov piščanec).
Začenjaš vse narobe
Najprej najprej: Če želite začeti peči na žaru, morate vklopiti žar. Precej osnovno, kajne? Vendar si morate zapomniti dve pomembni stvari, da se pripravite na uspeh.
1. Nikoli ne vklopite plinskega žara z pokrov zaprt . S tem lahko v komori za žar nastane propan in vsi vemo, da kopičenje plina v kombinaciji s plamenom ni optimalno. Da bi se izognili tej nevarni kroglični situaciji, pred vklopom propana vedno odprite pokrov in nato varno vžgite gorilnike.
2. Zdaj, ko imate vklopljen žar, sploh ne pomislite, da bi preskočili predgretje. Plinski žar mora biti predgret 10-15 minut, da zagotovite, da je dovolj vroče za pravilno (in hitro) kuhanje hrane. Če hrano daste v hladen žar, pomeni, da bo tam morala ostati dlje, odprla se vam bo za suho, prekuhano meso, hladne rešetke pa skoraj zagotavljajo, da se bo hrana prijela.
Ne uporabljate majoneze
Prav ste prebrali: majoneza. Kje na svetu pride majo v poštev, ko pečete na žaru? Po Meathead Goldwyn, ki je napisal Meathead: Znanost o odličnem žaru in žaru , namesto olja bi ga morali uporabljati na mesu. Goldwyn pravi, da oljenje rešetk na žaru je ne pot - čeprav veliko drugih priporočam praksa - ker v trenutku, ko olje zadene kričeče vroče rešetke, se pokadi in karbonizira, nobeno od njih pa vaši hrani ne daje želenega okusa in dejansko povzroči, da se hrana drži bolj, ne manj. Namesto tega priporoča tanek premaz olja na sami hrani - slaba stran pa je ta, da ko se olje segreje, kapne takoj z mesa.
Enter majoneza . Majo, čeprav je večinoma sestavljen iz olja, ne odteče iz mesa tako hitro, omogoča boljše oprijemanje začimb in drgnjenja, poleg tega pa vaši hrani daje dodaten okus. Kdo je vedel?
Ne izdelujete škatle za kadilce
To, da imate plinski žar, še ne pomeni, da vam je usojena hrana brez kajenja. Seveda obstajajo škatle za kadilce kupi , ampak zakaj kupovati, ko si lahko sam (za veliko manj denarja)? Vse, kar potrebujete, je majhna folijska posoda, ki se prilega med gorilnike in rešetko, kos aluminijaste folije in sekanci, namočeni v vodi.
Da bi vaš Kadilna škatla DIY , odcedite sekance in jih položite v ponev, nato pa jih tesno pokrijte s folijo. Na več mestih preluknjajte folijo, da dim lahko uhaja. Odstranite rešetko in ponev postavite čez dva gorilnika, nato pa rešetko zamenjajte. Vklopite žar kot običajno in ko se ponev dovolj segreje, začnete videti dim. Zdaj ste pripravljeni za kuhanje in vaša hrana bo imela tisti okusni okus po lesu, ki ste ga pogrešali pri plinskem žaru.
restavracija scott disick v new yorku
Prenatrpani ste
Pri skušanju za množico je skušnjava naložiti žar - dolgoročno boste prihranili tone časa, kajne? Napačno. To je pravzaprav ena največjih napak, ki jih lahko naredite, in namesto da bi prihranili čas, boste morda na koncu izgubili vse, kar ste tam stlačili.
Žar pro Steven Raichlen razloženo Ljudje , 'Vidite, da ljudje vsak kvadratni centimeter žara pokrijejo s koščki piščanca. Če se en kos vname, vsi pili in če piščanca nimate kam premakniti, se zgorejo in gasilci pokličejo. Ni srečen konec vašega žara! ' Raichlen predlaga, da 25 odstotkov žara ostane odprtih, tako da boste imeli prostor za premikanje hrane po potrebi. Priporoča, da gorilnik izključite na plinskem žaru, oglje pa držite na strani na oglju, kar zagotavlja, da boste vedno v hladnem, ko ga potrebujete.
Naredite omako narobe
Zapomni si to piščanec pogovarjali smo se, da je na zunaj zgorelo, v notranjosti pa surovo? Verjetni krivec je omaka za žar in natančneje sladkor v omaka za žar . Ko bo sladkor prišel na vroč žar, bo začel goreti, zato je prezgodnje premazovanje mesa z omako slaba ideja. Mogoče bo poglej končano, vendar ni. Po drugi strani pa prepozno krtačenje pomeni, da meso ne bo imelo časa, da se namoči v nobenem okusu - omaka samo sedi na vrhu.
Torej, kdaj je pravi čas, da se zanesete na to okusno glazuro? Približno 10 minut preden meso potegnete z žara. Ključno je, da vsakih nekaj minut nanesemo več tankih premazov, ki jih vsakič obrnemo in pustimo, da se omaka rahlo karamelizira med nanašanjem. To pomeni, da hrana vsrkava okus, omaka ne peče in ste dodali plasti dobrega okusa.
Napačno uporabljate pokrov
Vsi vemo, da ne bi smeli odpirati vrat pečice, ko pečete, kaj pa žar? Bi moral biti pokrov gor ali dol? Izkazalo se je, da je vse res odvisno od tega, kaj kuhate.
Po mnenju strokovnjaka Meathead Goldwyn , obstaja preprost način, da določite, v kakšnem položaju naj bo pokrov: če je hrana debela manj kot 3/4 palca, pokrov ostane gor. Če je debelejši od tega, se pokrov spusti. Ker zaprt pokrov v bistvu ustvari konvekcijsko peč v rešetki, bo vsa ujeta toplota povzročila, da se bodo tanjša živila prehitro skuhala, in če pokrov ostane odprt, boste lahko prežgali, ne da bi se prekuhali. Pri debelejših živilih zaprti pokrov zajame toploto in vam tako dobro zapeče ter omogoči, da žar doseže višjo temperaturo, potrebno za kuhanje hrane do sredine.
Ne uporabljate ga kot štedilnik
Vemo, da se žar odlično obnese kot žar (duh), vendar ste vedeli, da ga lahko uporabite tudi kot zunanja peč ?
Dober razlog za takšno uporabo žara je ta, da lahko vse kuhate na enem mestu, namesto da bi tekli sem in tja v kuhinjo. Uporaba plinskega žara je podobno kot pri uporabi plinskih gorilnikov na štedilniku, vendar se prepričajte, da je posoda dovolj trpežna, da prenese večjo vročino. Litoželezo je odlična možnost in manj težka posoda iz črnega jekla dobro deluje pri opravilih, kot so dušenje zelenjave, vrela voda ali vrenje omak.
Poleg udobja je najboljši razlog, da svoj žar uporabite kot štedilnik, neverjeten skorja boste dobili pri kuhanju zrezkov in burgerjev v litoželezni posodi. Ker lahko ponev postanete toliko bolj vroči na žaru, meso nima druge izbire, kot da tvori tisto nebeško plast okusa, ki jo je težko doseči drugje.
Uporabljate lažjo tekočino
Vžigalna tekočina se zdi najpreprostejša možnost za hitro segrevanje oglja, vendar v resnici le malo ohranja ogenj. Seveda povzroči plamen, vendar hitro ugasne, kar vodi le v bolj lahkotno tekočino. Na tej točki se nikakor ne moremo izogniti močnemu okusu, ki ga bo zagotovo dodal vaši hrani, ne glede na to, kako dolgo bo oglje gorelo. Boljši način? A dimniški zaganjalnik , kemikalije niso potrebne.
Zaganjalnik dimnikov, ki deluje tako, da skozi premog, ki sedi na vrhu, potegne kisik navzgor, potrebuje le malo zvitega časopisa in vžigalico. Rdeče premoge boste dobili čez približno 15 minut - samo poskrbite, da bodo popolnoma in popolnoma pokriti s sivim pepelom, preden jih odvržete v žar. Če na površini premoga ostane vidna kakšna črna barva, to pomeni, da se še vedno segreva in boste težje nadzorovali temperaturo.
Vročino imaš narobe
Ena od prednosti uporabe žara je sposobnost, da ga vroče, vroče, vroče - vendar preveč toplote lahko škodi. Po navedbah Meathead Goldwyn , da je nagnjenost do kričanja vroče vročine ena od klasičnih napak, ki jih ljudje naredijo, ko upravljajo z žarom.
'Prepeko žarimo! Visoka vročina povzroči, da se beljakovine skrčijo, se dotaknejo kupčkov in iztisnejo sok. Žar vedno nastavite na dve coni, eno z direktno sevalno infrardečo toploto in drugo brez neposredne toplote. Potisnite ves premog na eno stran ali izklopite polovico gorilnikov. Kuhajte na posredni strani, kjer lahko nežno zadimljeno toploto s konvekcijo držite na približno 225 [stopinj] in dobili boste nežno sočno meso. Ta čas imajo encimi čas, da se zmehčajo in se beljakovine ne skrčijo, 'je pojasnil Okusno meso . 'Nato meso preganjajte tik preden ga odstranite na neposredni vročini, odprite pokrov in vsako minuto ali dve obrnite, da se energija ne nabere na površini ... Ta tehnika, imenovana' reverzna ščetka ', daje izredno nežno in sočno meso, in nič več opečene piščančje kože! '
Ne uporabljate zračnikov
Če uporabljate žar na oglje, vendar ne uporabljate prezračevalnih odprtin ali blažilnikov, to počnete narobe. Na običajnem žaru boste našli dva loputa - enega pod kotličkom in enega na pokrovu - in bistvenega pomena za nadzor temperature v rešetki.
Po navedbah Weber , ni ogromen kup oglja, ki žari vriska vročino, pravilno uporablja lopute. Priporočamo, da spodnji loputi ostaneta popolnoma odprt, medtem ko za nadzor temperature uporabljate blažilnik pokrova. Če ga prilagodite od 1/4 odprtega do popolnoma odprtega, lahko nadzorujete toploto od približno 250 do 550 stopinj. Popolnoma odprt loputa omogoča vstop veliko zraka, zaradi česar ogenj vroče gori in bo narasel na približno 450 do 550 stopinj. Nasprotno, zapiranje lopute bo zmanjšalo kisik in zmanjšalo ogenj ter vam omogočilo, da se spustite na območje od 250 do 350.
Ne čistite ga dovolj pogosto ali pravilno
Žal mi je, da sem nosilec slabih novic, toda res bi morali čistiti žar vsakič, ko ga uporabite. Obstaja pa ulov: ne čistite ga, ko končate s kuhanjem. Očistite ga prej začnete kuhati.
Morda vas mika, da bi ta korak sploh preskočili - močna vročina bo spali vse ostanke hrane, kajne? Napačno. Če preskočite ta korak, se ostanki sinočnjih zrezkov pomešajo z nocojšnjim filom lososa in tega si nihče ne želi. Poleg tega je zelo enostavno, zato nehajte biti leni .
Vse, kar morate storiti, je, da približno pet minut po ogrevanju približno pet minut prinesete krtačo do rešetk. Ostanki preteklih obrokov se bodo spremenili v pepel in z nekaj potezami žičnih ščetin odpadli. Zakaj pa tega ne bi storili, ko je žar še vroč, potem ko hrana odpade? Izkazalo se je, da nakopičeni premaz dejansko pomaga zaščititi vaš žar pred rjo med uporabo, zato ga pustite tam, dokler ga ne boste spet pripravljeni zažgati.
