Na tej točki se zdi, da je mleko mogoče pripraviti skoraj iz vsega. Kravje mleko? Preveri. Kozje mleko ? Vsekakor. Oh, in ne pozabite vseh tistih nemlečnih alternativ mleka ovseno mleko in mandljevo mleko celo konopljino mleko. Čeprav je koncept uporabe drugih snovi za ustvarjanje alternativnih možnosti mleka še vedno razmeroma nov, kokosovo mleko je v kuhinji jugovzhodne Azije že veliko več.
Meso, ki ga najdete v kokosovem orehu, kokosovem mleku, je, kot ste uganili, lahko bogat dodatek juham, karijem in smutijem, lahko pa ga uživate tudi samostojno kot nadomestek mleka ali pa ga vlijete v kavo ali žitarice. Je neverjetno vsestranska pijača, prilagodljiva je za uporabo v skoraj vseh receptih in za tiste, ki imajo radi okus kokosa, je popolnoma okusna. Toda kaj je še v tej mlečno beli tekočini? Kaj je še pod to trdno zunanjo lupino kokosa? Odločili smo se, da si ogledamo. To je neizmerna resnica kokosovega mleka.
Obstaja več oblik kokosovega mleka
Ko pomislite na kokosovo mleko, je vse, kar vam pride na misel, odvisno od vrste kuhinje, v kateri uživate. Kokosovo mleko je dejansko v več oblikah, zato je pomembno razumeti različne možnosti.
Ko gre za kuhanje, je kokosovo mleko v pločevinkah običajno kralj. Za mnoge je to shramba, saj je stabilna na policah in jo lahko dodate tako številnim receptom. Konzervirano kokosovo mleko je nekoliko debelejši od primerka v škatli, jedi pa daje kančke okusa in kremastosti. Za konzervirano kokosovo mleko lahko odprete pločevinko, da ugotovite, da se je ločilo, na vrhu pa je debela smetana, združena z mlečno tekočino, toda dodajanje naravnost v ponev med kuhanjem bo ločilo vrnilo v svojo kremasto obliko.
Kokosovo mleko v kosih , po drugi strani, ki ga pogosto najdemo na policah v škatli, se običajno uporablja za hitrejše recepte. Ni tako gosta ali kremasta, vendar je odlična alternativa mleku za žitarice ali napitke ali celo kavo, če potrebujete le majhen dodatek. Njegov okus ni tako močan kot kokosovo mleko v pločevinkah, saj običajno ne vsebuje goste kreme, ki jo vidite v pločevinki, pogosto pa ima tudi večjo vsebnost vode ali drugih dodatkov. Na voljo je tudi oblika kokosovega mleka v prahu, ki jo lahko mešamo z vodo, vendar v trgovini ni tako razširjena kot drugi dve možnosti.
Kokosovo mleko hitro narašča
David Ryder / Getty Images Če ste v trgovini z živili obiskali oddelek za alternativno mleko, ste verjetno opazili, da se število možnosti vedno povečuje. In to vse zaradi povpraševanja. Kokosovo mleko je prav tako močno naraščalo prodaja drugih oreškov in rastlinskih vrst mleka. Leta 2018 prodaja hladilnih mlekov na rastlinski osnovi skočil za sedem odstotkov na 1,61 milijarde dolarjev, zaradi česar je zelo očitno, da so ljudje hrepeneli po drugih možnostih po običajnem kravjem mleku.
Ko priljubljenost alternativnih mlečnih izdelkov narašča, ne glede na to, ali se odločamo zaradi intolerance za laktozo, kako vsestransko je ali zaradi drugih prehranskih sprememb, kokosovo mleko še naprej narašča. Leta 2017 je svetovna prodaja kokosovega mleka presegla 830 milijonov dolarjev . Čeprav je v državah jugovzhodne Azije smiselno, da je prodaja visoka, saj se kokosovo mleko tako pogosto uporablja v regionalni kuhinji, je prodaja v Severni Ameriki dejansko predstavljala četrtino tega števila.
In ne kaže, da se popularnost kmalu neha. Prodaja kokosovega mleka še vedno načrtuje letno stopnjo rasti 7,3 odstotka od leta 2017 do leta 2027.
Proizvodnja kokosovega mleka v pločevinkah traja kar nekaj korakov
Čeprav se koncept kokosovega mleka zdi dokaj preprost, vendar je kombinacija kokosovega mesa in vode nekoliko bolj zapletena.
Postopek se začne z ekstrahiranjem kokosovega mesa ali kokosovega jedra. Od tam mlečno tekočino, ki jo najdemo v kokosovem jedru, mehansko ekstrahiramo iz dozorelega kokosa. Pogosto se doda voda, lahko pa tudi samostojno stoji.
Po navedbah Science Direct , postopek dejanske izdelave stabilne police s kokosovim mlekom je tisto pravo delo. Kokosovo mleko je treba pred pakiranjem termično obdelati in se odpraviti do trgovine v vaši bližini. Ko kokosovo mleko ekstrahiramo, ga segrejemo na 92 do 95 stopinj Celzija, med postopkom homogenizacije pa dodamo stabilizatorje. Ko je kokosovo mleko homogenizirano, ga lahko dodate v pločevinko, ko je še vroče, ali pa gre skozi izpušnik, da se ohladi, preden vstopite v pločevinko.
Kokosovo mleko ni isto kot kokosova voda
Kokosova voda je vsekakor zaznamovala velik porast priljubljenosti. Od 2004 , kokosova voda je prodala komaj kaj, ljudje pa so mislili, da je neuporabna, toda to se je zagotovo spremenilo, saj je trg kokosove vode vreden 2,2 milijarde dolarjev 2017 . In medtem kokosovo mleko in kokosova voda se zdijo zelo podobni, seveda vsak izvira iz kokosa, vsekakor pa nista enaka.
piščanec fil omaka walmart
Glavna razlika je v tem, kako so narejeni. Kokosovo mleko uporablja belo meso, ki ga najdemo v zrelem kokosu. Kokosova voda pa je tekočina, ki jo najdemo v zelenem kokosu ali mladem kokosu, pridelanem za uživanje. Mladi kokosi se običajno uporabljajo za kokosovo vodo po približno šestih mesecih, medtem ko je popolnoma zrel ali zrel kokos pripravljen šele v 10 do 12 mesecih.
Kokosova voda je pravzaprav prva stopnja, preden kokos oblikuje svoje trdno belo meso kot zorenje. Del vode ostane v tekoči obliki, drugi del pa še naprej dozori v kokosovo meso.
Kokosovo mleko je pakirano z železom
Brez železa naša telesa ne bi mogla delovati tako dobro. Železo igra pomembno vlogo pri prenosu kisika v telesu in na splošno je očitno, ko ga primanjkujemo, saj lahko povzroči glavobol, omotico in celo bolečine v telesu.
Ampak na srečo, če ste ljubitelj kokosovega mleka, boste morda vsakič, ko ga popijete, dobili ogromno dozo železa. Ena skodelica surove konzerve kokosovo mleko vsebuje 7,46 miligramov železa. Čeprav se to morda ne zdi tona, je zagotovo v primerjavi z našimi dnevnimi priporočenimi količinami.
Po navedbah Healthline , naj ženske, stare od 19 do 50 let, zaužijejo vsaj 18 miligramov železa na dan. Po drugi strani moški, stari od 19 do 99 let, potrebujejo le osem miligramov na dan. Ženske zagotovo potrebujejo več, toda tako ali tako kokosovo mleko vsekakor naredi težavo in če za kuhanje uporabite samo eno skodelico, dobite več kot tretjino priporočene dnevne količine.
Kokosovo mleko je odlično za vaš imunski sistem
Obstaja toliko različnih razlogov, da bi lahko kdo užival kokosovo mleko, pa naj gre za to, da greste brez mleka ali pa preprosto želite pripraviti jed, ki jo navdihuje jugovzhodna Azija. Lahko pa na seznam svojih koristi dodate tudi velike koristi za vaš imunski sistem.
Ker kokosi vsebujejo nekaj, kar se imenuje lavrinska kislina , dolgoverižna maščobna kislina, ki te maščobne kisline neizogibno prenaša v kokosovo mleko, je morda ena najbolj koristnih stvari, ki jo lahko zaužijete.
Ena študija je pokazala, da z združevanjem lavrinske kisline in bakterijskih sevov v petrijevki za poskuse številne uvedene bakterije niso imele možnosti. Po navedbah Medicinske novice danes , je lavrinska kislina uspela zavirati rast bakterij, za katere je znano, da povzročajo pljučnico, tuberkulozo in druge bolezni, povezane z boleznimi dihal. Ugotovljeno je bilo tudi, da je lavrinska kislina prispevala k odmiranju celic tudi pri raku dojke in endometrija, kar je še večjo korist za dodajanje na seznam.
Ljudje z alergijami na drevesne oreške so lahko alergični na kokosovo mleko
Prvič, kljub zavajanju imena kokosi dejansko niso oreški. Kokosovi orehi so dejansko sadje, ker pa imajo kokosi notranje meso, povezano s trdo lupino okoli sebe, veljajo kokosi koščice , skupaj z drugim sadjem, kot so breskve in hruške.
Ampak, ker kokosovi orehi resnično niso uvrščeni med oreščke, še ne pomeni, da tistim z alergijami na drevesne oreške ni treba biti previden.
Za Zelo dobro zdravje , Uprava za prehrano in zdravila uvršča kokos kot drevesni oreh za namene označevanja, medtem ko v Evropi tega ne uvrščajo tako. Kokosovi orehi imajo lahko podobne učinke na tiste z alergijami na drevesne oreške, kot so srbenje, otekanje grla ali piskanje, za nekatere pa je lahko celo usodno. Vse je odvisno od osebe, ki uživa kokos, njegovih alergenov in načina, kako lahko nekatere beljakovine v kokosu vplivajo na osebo, da povzroči simptomi . In čeprav je to nenavadno, je pred uživanjem kokosovega mleka bolje biti varen kot pa žal.
Kokosovo mleko vsebuje veliko maščob, vendar je to morda dobro
Ko gre za uživanje hrane in pijač, običajno ne radi slišimo, če ima kaj vsebnost super maščob. Količina maščobe, ki jo vsebuje živilo, lahko zagotovo slabo vpliva. A kot kaže, ni povsem enako za kokosovo mleko .
Nesladkano kokosovo mleko iz škatle običajno vsebuje štiri grame maščobe s 3,5 grami nasičenih maščob na skodelico. Medtem kokosovo mleko v pločevinkah res vsebuje maščobe z 12 grami na skodelico in 10 grami nasičenih maščob. Toda po branju teh številk ne odvrzite kokosovega mleka v shrambo.
Res je, da je večina maščobe, ki jo najdemo v kokosovem mleku, nasičenih maščob, za katere smo vsi že izurjeni, da se nam zdijo škodljive za naše telo, ima kokosovo mleko drugačno vrsto. Maščoba v kokosovem mleku se imenuje MCT, srednjeverižni trigliceridi, kar pomeni, da jih telo lahko hitro presnovi in pretvori v energijo. Žirija še vedno ne sodeluje pri raziskavi, saj bi spodbujali prekomerno uživanje nasičenih maščob, vendar je res, da morda uživate drugačno, boljšo vrsto nasičenih maščob s kokosovim mlekom, ki je lažje prebavljiva.
Kokosovo mleko lahko pomaga pri vnetjih
Kot da koristi uživanja kokosovega mleka ne bi mogle biti boljše, je treba v to vmešati še eno pozitivno. Kokosovo mleko je odličen dodatek k protivnetni prehrani.
Ko telo doživi vnetje , je odgovor na stvari, ki bi mu lahko škodovale. Ko toksini vstopijo v telo ali pride do poškodb, se naša telesa naravno zacelijo, zato se sprostijo protitelesa in poveča se pretok krvi, ki spodbuja ta proces. Na tej poti lahko telo zmoti stvari, ki mu povzročajo škodo, in se poskuša boriti proti njemu, kar povzroča nenehno vnetje.
Vnetje lahko predstavimo na toliko načinov, vključno z bolečino na določenem predelu, oteklino, povečanim pretokom krvi in vročino ter še več. Toda redno dodajanje kokosovega mleka v vašo prehrano lahko samo prispeva k boju proti temu odzivu. Študije so ugotovili, da so ekstrakt in olja, ki jih najdemo v kokosovem mleku, pomagali zmanjšati otekanje pri poškodovanih podganah in miših, morda pa bi lahko le storili enako za ljudi.
Številne sorte kokosovega mleka vsebujejo guar gumi
Če ste pogledali svojo pločevinko ali škatlo kokosovega mleka in na etiketi našli gumi guar, ne skrbite, razloga za alarm ni. Čeprav se ime guar guar sliši kot čuden dodatek, je v mnogih drugih živilih pravzaprav zelo pogosto.
Guar gumi je dodatek iz stročnic ali fižola guar. Pogosto ga najdemo v številnih živilih, kot so sladoled, omake, puding, juha in celo siri, torej tudi vaši kokosovo mleko zagotovo ni sam. Običajno je to edina sestavina, ki je poleg surovega kokosa in vode navedena v kokosovem mleku v pločevinkah.
Guar guar se uporablja kot dodatek živilom, da se pomaga zgostiti. Ker enostavno absorbira vodo, je sposoben sestavine povezati skupaj. Kot dodaten bonus mešanici doda topne vlaknine, kar odpira možnost, da lahko celo pomaga pri prebavnih težavah.
Kokosovo mleko lahko vključimo v najrazličnejše recepte
Kokosovo mleko je eno najbolj vsestranske sestavine vključiti v množico receptov. Tudi če niste navdušeni nad okusom kokosa, je še vedno odličen dodatek receptom za spreminjanje teksture in zelo dobro absorbira okus drugih dodatkov receptov.
Eno najbolj priljubljenih načinov uporabe kokosovega mleka je za kuhanje juh ali kari. Je odlična osnova za jed, saj jo lahko prilagodite začimbam, kot so curry, garam masala in kurkuma. Priljubljena izbira je tudi dodajanje zelenjave, kot so čebula, paprika in bazilika.
Toda kokosovo mleko je lahko veliko več kot le sestavina za večerjo. Če ga dodate koktajlom, kot so piña coladas ali kokosovi martini in sadni napitki, lahko močno spremenite teksturo in okus ali pa ga celo uporabite za pripravo stepene smetane ali nemlečnega sladoleda. Je izjemno vsestranski, saj vam omogoča, da skoraj vsako jed brez mleka pripravite, večinoma pa omogoča enakomerno zamenjavo po receptu.
Še vedno lahko uporabite kokosovo mleko za peno za latte
Časi uporabe kravjega mleka za latte so že davno minili. Seveda priljubljenost uporabe polnomastnega mleka za latte še vedno živi, saj so tega potrošniki vajeni že leta. Če pa ste mislili, da po ugotovitvi, da ne prenašate laktoze, ali po prehodu na nemlečno mleko, nikoli več ne boste imeli peneče, kremaste latte, premislite še enkrat.
Medtem ko je v latte enostavno dodati mandljevo mleko in sojino mleko, je kokosovo mleko morda boljša izbira za tiste, ki iščejo tiste trde vrhove kremaste pene, saj ima kokosovo mleko večjo vsebnost maščobe kot druge mlečne alternative. Ena skodelica mandljevo mleko vsebuje tri grame maščobe, sojino mleko pa štiri grame, v primerjavi s petimi grami maščobe, ki jih običajno najdemo v skodelici kokosovega mleka.
ki dela pivo costco
Cilj tukaj je posnemati, kaj počne tradicionalno kravje mleko, ko ga kuhamo na pari. Po navedbah Cook's Illustrated , kravje mleko se dobro peni, ker beljakovine in voda, ki se nahajajo v njem, skupaj tvorijo zračne mehurčke in na koncu ustvarjajo peno. Kot ti penasto mleko potrebujete maščobo, da se pena in mehurčki stabilizirajo, in tu pride kokosovo mleko. Z visoko vsebnostjo maščob lahko bolje in dlje ohrani svojo obliko, zato je odlična izbira za latte brez mleka.
Doma lahko naredite svoje kokosovo mleko
Priznajmo si. Kokosovo mleko lahko postane nekoliko dražje. Še posebej, če ga dodajate kavi vsako jutro in na vrhu žit, se lahko kartonska kokosova mleka zgodi kar hitro. In čeprav je nakup v škatli čim bolj priročen, obstajajo možnosti, da kokosovo mleko pripravite sami doma.
Ekonomična možnost je, da kupite pločevinke polnomastnega kokosovega mleka in jim dodate vodo. Ker škatla kokosovo mleko je v bistvu kombinacija kremastega kokosovega mleka in vode, nakup pločevinke in mešanje dodatne vode lahko povzroči podobno možnost kot v kartonih.
Druga možnost je iti polno DIY pot in za to uporabite paket že zdrobljenega kokosa. Zdrobljen kokos in vodo združite v mešalnik, pustite, da malo počiva, nato pa mešanico pretvorite v pire. Ko ga zmešate, boste z uporabo vrečke z orehovim mlekom ali gazo iztisnili ostanke kokosove kaše, pri čemer boste imeli kremno mleko, ki ga boste uporabili v katerem koli receptu.
