Zamrzovanje mesa in perutnine olajša kopičenje zalog, ko je na vašem trgu razprodaja, in pomeni, da so izdelki za odlično večerjo vedno pri roki. Ne glede na to, ali govorite o svinjskih kotletih, mleti govedini, slanini, celem puranu ali piščančjih prsih, začnite s svežim, visokokakovostnim mesom in perutnino ter ga zamrznite, ko je na vrhuncu, daje najboljše rezultate. Kako sta meso in perutnina zamrznjena, kako dolgo sta zamrznjena in kako sta odmrznjena, vpliva tudi na končni okus, teksturo in enakomeren videz mesa in perutnine, zato je pomembno upoštevati nekaj ključnih smernic. V nadaljevanju preberite vse, kar morate vedeti o zamrzovanju in odmrzovanju govejega, svinjskega, piščančjega, puranjega in mletega mesa. (Oglejte si naše 3 najboljši nasveti za zamrzovanje domačih obrokov tukaj.)
Debbi Smirnoff/Getty Images
Kako zamrzniti meso in perutnino
Ne glede na to, ali zamrzujete rdeče meso, perutnino, mleto meso, slanino ali klobase, je eden najpomembnejših korakov nepredušno zavijanje, da preprečite opekline v zamrzovalniku , ki se pojavi, ko je hrana izpostavljena zraku. Čeprav opekline v zamrzovalniku niso nevarne, lahko negativno vplivajo na okus, teksturo in videz hrane. Meso in perutnino lahko zamrznemo v originalni embalaži, ki pa običajno ni neprodušno zaprta, zato je najbolje, da dodate drugo nepredušno plast ali pa meso ali perutnino preložite v novo nepredušno embalažo, zlasti za dolgotrajnejše shranjevanje. Če ste meso ali perutnino kupili v vakuumski embalaži, je že nepredušno zaprto in pripravljeno za zamrzovalnik.
picerija se zapira
Ko zavijate meso, perutnino ali kar koli drugega, iztisnite čim več zraka, vendar pustite malo prostora, da se živilo med zamrzovanjem razširi. Živila najprej zavijte v plastično folijo ali zamrzovalni papir, nato pa v plast folije ali nepredušno zamrzovalno vrečko za dodatno zaščito. Uporabite lahko tudi dvojno plast nepredušnih vrečk za zamrzovanje. Pravilno zavijanje tudi zaščiti meso in perutnino pred morebitnimi neprijetnimi okusi v zamrzovalniku.
Drug korak, ki pomaga preprečiti opekline v zamrzovalniku, je hitro zamrzovanje mesa in perutnine, kar pomeni, da mora vaš zamrzovalnik ostati pri 0 °F – uporabite termometer aparata, da dvakrat preverite. Če se med postopkom zamrzovanja vrata zamrzovalnika pogosto odpirajo, lahko temperatura niha, zato razmislite o tem, da so vrata zamrzovalnika zaprta ali uporabite sekundarni zamrzovalnik, ki ga ne odpirate tako pogosto. Prav tako je pomembno, da svoje zamrznjene predmete označite in datirate, tako da lahko preprosto spremljate, kaj so in kako dolgo so bili zamrznjeni.
Če na koncu dobite opekline v zamrzovalniku, ki se običajno pojavijo kot sivo-rjave suhe lise, te dele pred kuhanjem preprosto odrežite. Če je v zamrzovalniku veliko opeklin, čeprav to ni nevarno, je morda bolje, da zmanjšate izgube.
kakšen okus so bele skrivnostne sladkarije
Kako dolgo zamrzniti meso in perutnino
Dlje kot je hrana zamrznjena, večja je možnost opeklin v zamrzovalniku in večji je upad kakovosti. Čeprav je mogoče meso in perutnino varno zamrzniti že dolgo po teh časovnih okvirih, so to Priporočila USDA o tem, kako dolgo zamrzovati meso in perutnino, da ohranimo vrhunsko kakovost:
Slanina in klobasa: 1–2 meseca
Nekuhane pečenke, zrezki in kotleti: 4–12 mesecev
Nekuhano mleto meso: 3–4 mesece
Nekuhana cela perutnina: 12 mesecev
dejanski stroški dolarskih trgovin
Nekuhani deli perutnine: 9 mesecev
Kako odtajati zamrznjeno meso in perutnino
Obstajajo trije varni načini za odmrzovanje zamrznjenega mesa in perutnine in nobeden od njih ne vključuje puščanja mesa na pultu pri sobni temperaturi! (Želite več obrokov iz zamrzovalnika? Ti zamrzovalni obroki v počasnem kuhanju vam bodo prihranili večere med tednom .)
Odtaljevanje v hladilniku
Najboljši način za odmrzovanje mesa in perutnine je v hladilniku, kar zahteva nekaj vnaprejšnjega načrtovanja. Manjši kosi se lahko odmrznejo čez noč, večji predmeti pa morda potrebujejo dan ali dva. Za velike pečenke in cele purane načrtujte dan odmrzovanja za vsakih 5 funtov. Ko sta govedina in svinjina odmrznjena, lahko varno ostaneta v hladilniku od tri do pet dni ponovno zamrznjen . Piščanca lahko tudi ponovno zamrznete, vendar ga lahko po odmrzovanju hranite v hladilniku le do dva dni, preden ga pripravite ali ponovno zamrznete.
najslabši kuharji v ameriški zvezdnici 2019
Odtaljevanje pod tekočo vodo
Če niste tisti, ki načrtujete vnaprej in želite pospešiti postopek odmrzovanja, postavite meso ali perutnino v neprepustno plastično vrečko in jo potopite v hladno vodo, pri čemer vodo menjajte vsakih 30 minut, da zagotovite, da ostane hladna. Načrtujte kuhanje mesa, ko bo odmrznjeno, namesto da bi ga dali v hladilnik. (Oglejte si te 7 sestavin, ki jih morate vedno imeti v zamrzovalniku .)
Odtaljevanje v mikrovalovni pečici
Odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici je najhitrejši način, vendar ga je treba izvajati previdno. Mikrovalovna pečica lahko neenakomerno odtali meso in lahko začne kuhati dele mesa ali perutnine. Pogosto preverjajte napredek in načrtujte takojšnjo pripravo.
Zamrzovanje kuhanega mesa in perutnine
Kuhano meso in perutnino lahko varno in uspešno zamrznete do tri mesece, pri čemer veljajo enaka pravila – pravilno zavijanje je bistveno za preprečevanje opeklin v zamrzovalniku in ohranjanje kakovosti. Medtem ko morate kuhano meso ali perutnino popolnoma ohladiti, preden jo zamrznete, je najbolje, da zamrznete, ko je najboljša (na dan, ko jo skuhate), in ne takrat, ko bi dejansko morala iti v smeti.
