Ne glede na to, kaj v kuhinji še imate radi ali sovražite, imate v hladilniku verjetno steklenico kečapa, v omaricah pa rezervno kopijo ali dve. Na tej osnovni začimbi je le nekaj, zaradi česar je neprecenljiv del vsake kuhinje, toda, bodimo iskreni, vsaj enkrat ste se vprašali, zakaj se vedno imenuje 'paradižnikov' kečap. Zdi se, da bi to moralo biti dano, vendar ni bilo vedno. Izkazalo se je, da je imel kečap dolgo, čudno in včasih kontroverzno pot do tega, da postane danes zelo priljubljena začimba.
je costco dober kraj za delo
Prišel je iz Azije in je bil prvotno precej ribič
Kečap se ni rodil iz paradižnika in kečap v najzgodnejših oblikah ni bil prav nič podoben tej steklenički dobrote, ki jo hranite v hladilniku. Ko je profesor na Stanfordu začel slediti potovanju kečapa, je ugotovil, da je bil začetek že v starodavni Aziji. Profesor Dan Jurafsky ugotovil, da je paradižnikov kečap le na eni veji družinskega drevesa in da se je začimba dejansko začela kot fermentirana riblja pasta. Vemo, ker je našel poezijo, napisano o tradiciji izdelovanja goste paste iz fermentiranih rib (in drugega mesa) za uporabo kot aroma - ali začimba, če želite.
Glede na zgodovinsko besedilo iz leta 544 je odkritje fermentirane ribje paste prišlo od hanskega cesarja, ki je poslal svojega predstavnika v iskanje vira neverjetnega vonja, ki ga je zavohal. Ta vir je bil kup zavrženih drobovij, ki so bile prekrite z umazanijo in prepuščene propadanju. Neverjetno. Od tam je prišel recept za enega prvih kečapov, ki je vključeval želodec, mehur in črevesje rib, močno nasoljene in puščene v kozarcu za fermentacijo. Čez približno 50 dni (ali 100 dni pozimi ali 20 na vročem poletnem soncu) bi dobili svojo začimbo.
Postopoma so se ribe in meso umaknile priljubljenosti vrenja drugih stvari, na primer soje. Ime 'kečap' se je pojavilo nekoliko pozneje in Jurafsky je ugotovil, da so bile besede 'ge-tchup', 'kue-chiap' in 'ke-tchup' nekje v 18. stoletju zapisane v zahodnih slovarjih. misijonarji. Trgovina je pozneje prinesla idejo Zahod in do 1740-ih različne različice kečapa so bile po vsej Evropi, še bolj priljubljene pa so bile s prihodom začimb in začimb.
Jane Austen je oboževala orehov kečap
Kečap je bil prvotno izdelan iz najrazličnejših norih stvari, ki so modernim očem videti povsem in povsem tuje. Jane Jane Austen morda nikoli ne boste pomislili na povsem enak način, ko boste vedeli, da je bila značilna za določeno vrsto kečapa: orehov kečap. Pomislite, da si oddahne od pisanja Prevzetnost in pristranost za malo orehovega kečapa, namazanega na kos kruha. Moral bi imeti neskončno raje navadno.
Ko sta Austen in njena mati živela v koči v Chawtonu, je z njimi živela njena prijateljica Martha Lloyd. Lloyd vodil gospodinjsko knjigo , in je zagotovil veliko vpogleda v vsakdanje življenje v tistem času. V knjigo je vključen njen lasten recept za orehov kečap, ki je vključeval mletje orehov v pasto, nato pa mešanje s kisom in soljo. Po fermentaciji osem dni bi ga kuhali, precedili in začinili z ingverjem, nageljnovim žbicami, muškatnim oreščkom, poprom, hrenom in šalotko.
Sliši se okusno! Če ste dovolj radovedni, da poskusite to narediti zase, Lovec, ribič, vrtnar, kuhar ima recept, ki ga lahko preizkusite . Upoštevajte pa, da se mora približno eno leto starati, preden zares postane dobro.
Gobji kečap je v Evropi še vedno stvar
Ko je azijska ideja o kečapu prišla v Evropo, so podjetni kuharji našli vse mogoče načine, da bi jih naredili po svoje. V 18. stoletju je bil kečap z gobami močan hit, če pa tudi vi se danes odpravite v Tesco , še vedno ga lahko najdete na policah.
Zamisel o uporabi gobe v kečapu je temeljilo na nečem, kar so Evropejci izdelovali že dolgo, preden je kdo v Evropi slišal za kečap: vložene gobe. Nekje na poti je nekdo spoznal, da je tekočino, ki je prišla iz kisanja gob, mogoče ponovno uporabiti. Z malo pomoči je postal gobovi kečap.
kako so narejene zračne glave
Če vas ta zanima, se je domislil britanski kuhar Nigel Slater sodoben pogled na gobovi kečap , vendar to ni za tiste s srcem. Poleg gob zahteva tudi sardele, jabolčni kis, čebulo in kornišone. (Po pravici povedano ni tako čudno kot Worcestershire omaka.)
Različica paradižnika je bila predstavljena kot zdravilna
Ko je kečap prišel na ameriške obale, je doživel novo preobrazbo. V začetku 19. stoletja sta bila paradižnikov kečap in paradižnikova omaka precej podobna, glavna razlika pa je bila dolgoživost kečapa. Objavljenih je bilo milijon in en recept za pripravo lastnega paradižnikovega kečapa, vendar je izdelek dobil neverjetno povečanje priljubljenosti pri zdravniku z imenom John Cook Bennett .
Skupaj s svojimi recepti za kečap in druge izdelke iz paradižnika je objavil veliko literature o zdravstvenih koristih rednega uživanja paradižnika. Trdil je, da preprečujejo kolero in da so najboljše zdravilo za, recimo temu, prebavne stiske. Rekel je tudi, da je prepričan, da bo paradižnikov izvleček nekoč uporabljen kot zdravilo, in njegovo pričevanje je paradižnik povzpelo na ameriški živilski radar. Do takrat so bili pri paradižniku mnogi nekako nekako nezaupljivo, a kdaj časopisi po vsej državi pobral svoje trditve, da sta paradižnik - in kečap - čudežno zdravilo, ni bilo pogleda nazaj.
Prvotno je bilo precej alkoholno
Nemogoče je ugotoviti, kdo je prvi naletel na idejo, da bi naredil kečap iz paradižnika, vendar poznamo enega prvih receptov za paradižnikov kečap iz leta 1812. Prišel je od zdravnika z imenom James Mease, ki je trdil, da je idejo dobil iz Francosko. (Zgodovinarji mislijo, da je dejansko mislil na haitske begunce.) Njegov recept je opazen iz nekaj razlogov, prvi pa je, da jih ni imenoval paradižnik: imenoval jih je ljubezenska jabolka. Drugi je ta pozval je k alkoholu , in ni bil edini. Skozi 19. stoletje je večina receptov za paradižnikov kečap kot ključno sestavino zahtevala stvari, kot je žganje, en recept iz leta 1901 pa celo določa, da bi morali za vsako galono mešanice kečapa dodati četrt litra rdečega vina.
Kečap je postal brezalkoholna začimba, ko so se naše skupne okusne želje preusmerile na sladko stran. Alkohol in sladkor se nista pomešala in uporaba dodatkov za počasno fermentacijo je bila prepovedana leta 1906. Za vsak primer, če ste radovedni (in veste, da ste), tukaj je recept za kečap ki zahteva zdravo dozo burbona, zahvaljujoč Epicuriousu.
Zakaj so steklenice s kečapom čiste?
Getty Images Ste se kdaj vprašali, zakaj kečap steklenice so prozorno steklo ali plastika ? Mogoče ste tako navajeni videti tiste prozorne steklenice, da si o tem nič ne mislite. Pravzaprav obstaja razlog, da so vsi jasni, in sega v sredino 19. stoletja.
Sredi 19. stoletja se je komercialna proizvodnja hrane povečevala. V primeru paradižnikovega kečapa je bila to potencialno nevarna stvar. Sveži paradižniki imajo kratko rastno sezono - od sredine avgusta do sredine oktobra - in takrat ni bilo veliko varnih metod za ohranjanje živil po njihovem nabiranju. Ker je bilo povpraševanje po kečapu celo leto, so bili paradižniki, ki so jih potegnili iz skladišča za uporabo v kečapu, pogosto stari mesecev. Če se to sliši neprijetno, je bilo. Zlasti kečap si je pridobil sloves napolnjenega z vsemi vrstami gnusnosti, od plesni do bakterij. Uporabljeni konzervansi niso bili dosti boljši, nekateri proizvajalci pa so začeli dodajati stvari, kot je premogov katran, da je kečap rdeč in polsvež.
brusnični pomarančni ovseni piškoti
Ko je Henry J. Heinz začel pripravljati svoj kečap, je imel sloves hrane, ki bi vam morala biti sumljiva. Iztaknite prozorne steklenice. Heinz je bil tako ponosen na čistočo svojih tovarn, da je organiziral oglede. Potem je stopil še korak dlje in svoj kečap stekleničil tako, da je kupcem dokazal, da so njegove stvari prava stvar.
Kečap je presenetljivo enostavno narediti doma
Kečap je verjetno takšna sestavina, da natančno veste, koliko leve in desne je, kdaj naj vzamete drugo steklenico. Podjetja, kot je Heinz, so tako del ameriške kulture, da verjetno nikoli niste niti pomislili, da bi si skuhali kečap. Toda morda boste presenečeni nad tem, kako enostavno je.
Ta recept iz Okusno revija vam bo pripravila dve steklenički okusnih rdečih stvari in bo pripravljena v samo nekaj urah. Narejen je iz pimentov, čilija, česna, rdečega vinskega kisa, čebule, poprovega zrna in kančka rjavega sladkorja, zato je odličen način, da poskusite nekaj novega. In če imate vrt in se vedno sprašujete, kaj želite narediti z vsemi paradižniki, s katerimi ste na koncu, je to odličen način, da kup uporabite za nekaj novega in zabave. (Kateri ljubitelj kečapa v vašem življenju ne bi maral tega kot darilo?)
Obstaja tudi veliko različic. Ta recept iz BBC dobra hrana naredi pikant na pikantnejši strani. S Tabascom, pimentom, cimetom in česnom je to več kot le občasno zdravljenje.
Ketip in hrenovke
Kečap je morda zelo priljubljen, vendar je v vsaj enem mestu zelo polarizirajoč. Ujemite ga, če v Chicagu položite kečap na hrenovko in takoj boste prepoznani kot tujec. Nekatere bi lahko vaše odločitve celo užalile.
V Chicagu so sprejemljivi prelivi za hrenovke rumena gorčica, paradižnik, kopra iz kopra, čebula, paprika, malo zelene soli in nekaj mestnih zaščitnih znakov neon zelenih užitkov. Ne pa kečap. Ko je lokalna veriga Portillo predlagala, naj se tudi kečap šteje za sprejemljivega, je Spletni dnevniki s hrano so se zmešali . Ko Chicago Tribune objavil članek, v katerem je trdil, da je zanikanje kečapa ljubiteljem hrenovk po mestu podobno kot ' prehrambeni fašizem , 'je samo razpihovalo plamen.
The Tribune je objavil tudi prispevek o dejanskih, iskrenih raziskavah kečapa, ki temeljijo na svetu profesorja Northwestern University z imenom Bill Savage . Savage se je lotil odkriti korenine sovraštva do kečapa in hrenovko brez kečapa primerjal s kulturno ikono. To ni šala in na to temo je celo govoril na Chicago Hot Dog Festu. Čeprav je tam morda hrenovk, kečapa verjetno ni.
Ali ji lahko rečemo zelenjava?
V času Reaganove administracije so vladni uradniki razpravljali o tem, kaj je zdrav program šolskega kosila. Takrat se je eden od predlogov spreminjal, ali bi se kepa kepa štela za del zelenjave za kosilo in ne presenetljivo, da so mediji zagrabil zgodbo in stekel z njo . Ni treba posebej poudarjati, da je vse skupaj naletelo na nemalo ogorčenja od vsega, vključno s komentarji senatorja Johna Heinza. Heinz, ki je res povezan s podjetjem Heinz za kečap, je dejal: 'Kečap je začimba. To je eden najbolj smešnih predpisov, za katerega sem kdaj slišal, in mislim, da mi ni treba dodati, da vem nekaj o kečapu in užitku - ali pa sem to storil naenkrat. '
Znanost v ozadju
Ne glede na to, kako radi imate kečap, verjetno še vedno pustite malo v steklenici, ki ga je treba sprati pred recikliranjem. Točenje kečapa je lahko izziv v najboljših dneh in obstaja razlog, da je predmet neštetih gag. Heinz je celo uvedel na glavo obrnjene steklenice, da bi vam pomagal, toda to, kar se v resnici dogaja tukaj, je neka čudna znanost.
Kečap je ne-newtonska tekočina - krši pravila, kako naj delujejo tekočine in trdne snovi. Kečap je tako tekoča kot trdna snov in svojo gostoto spreminja glede na to, koliko pritiska nanj deluje. Veste, kako kečap preide iz zataknjenosti v steklenico do izlivanja povsod? To stikalo je, ko prestopi prag. Stresite steklenico čez prag in postane 1000-krat tanjša, kot je bila na drugi strani. Ste eden tistih, ki počasi in previdno vadi vaš kečap iz steklenice? Vso srečo! Znanost pravi, da to ni zelo učinkovito. Prav tako piše, da je najboljši način za pridobivanje kečapa nekajkrat močno stresati steklenico, nato odstraniti pokrov in kmalu nato začeti točiti. (Zabavno dejstvo: kečap lahko naravnost teče naravnost 147 metrov na uro.)
Znanost išče tudi druge rešitve problema kečapa, na primer razvoj nečesa imenovano Liquiglide . Pri uporabi v steklenicah kečap zdrsne naravnost ven. Vmes pa je prijeten mali trik to bo pomagalo pri klasičnih steklenicah. Namesto da zadenete dno steklenice, ga udarite blizu vrha. Sladko mesto je za vas celo označeno - to je oznaka 57 na vratu. Nekajkrat tapnite in reakcijo redčenja začnete takoj na točki zadušitve.
Obstaja razlog, da pomislite na Heinza
Getty Images Obstaja nešteto sort gorčice, omak za žar in drugih začimb, toda ko gre za kečap, je tu Heinz. Od doma do restavracij je to blagovna znamka. Zakaj? Po navedbah strokovnjak za kečap Andrew F. Smith , Heinz ni samo očistil svoje tovarne, sanitarne izdelke pa je do popolnosti prilagodil recept. Receptov za kečap je bilo konec, vendar je povečal kis, dvignil sladkor in zapakiral več paradižnika. Vse to je skupaj ustvarilo sladko piko okusa, mešanje sladkosti s kislostjo in umami. Heinzov kečap je na koncu postal tista popolna mešanica, s katero se še nihče ni mogel povsem ujemati.
cena velikih mac
A počakaj, še več je! Terenske raziskave so pokazale, da imajo otroci še posebej radi heinzov kečap, ker neznane okuse nenadoma pozna. In ko so raziskovalci državne univerze v Kansasu izvedli poglobljeno študijo o Heinzovem kečapu in izzivalcu World's Best, so ugotovili, da je Heinz, ko je vsak kečap razdelil na svoje sestavljene okuse, ustvaril nekaj čarobnega. Po njihovem mnenju na Heinza pomislite, ko na kečap pomislite zaradi cele vrste okusov in tekstur, ki se mešajo z nič manj kot nekakšno znanstveno dovršenostjo.
