Trenutno smo v polni revoluciji nemlečne mlečne revolucije.
Pred kratkim, Jaz sem in mandljevo mleko kraljeval v vseh kavarnah in prehodih trgovin z živili; Dandanes se je trg z alternativnimi mleki bistveno razpršil, pri čemer so nejasne možnosti, kot so makadamija, grah, lan in konoplja, vzniknile kot kremasta mleka na rastlinski osnovi, ki iz šole iz sokovega mleka iz soje in mandljev iztisnejo staro šolo.
Toda eno mleko brez mleka, ki ustvarja več valov kot večina: ovseno mleko. Ovseno mleko, narejeno iz ovsa, je v zadnjem času v središču pozornosti - in z dobrim razlogom . Profil tega mleka je sladkega in kremastega, hkrati pa lahkotnega in občutljivega okusa po svoji podobnosti s kravjim mlekom preprosto neprimerljiv, zaradi česar je popolno nadomestno mleko za ljudi, ki ne morejo dobiti dovolj dnevnih popravkov mleka, vendar želijo zmanjšati zaradi zdravstvenih ali okoljskih razlogov.
Zdaj, če ste nov v nemlečni igri, boste morda slišali, kako se ljudje prerivajo in buncajo nad ovsenim nadomestkom mleka in mislijo, da je vse preveč dobro, da bi bilo res, mogoče, morda ne - vendar je čas, da najdete ven To je neizrečena resnica ovsenega mleka.
Ovseno mleko obstaja že dlje, kot si mislite
Leon Neal / Getty Images Če se ovsenega mleka sploh poznate, verjetno poznate zlasti eno blagovno znamko: Ovsena . Postali so še posebej znani po svojih zanimivih in domiselnih pristop k trženju , podstavke podzemne železnice, avtobusne postaje in reklamne panoje po vsem svetu s pametnimi in nekoliko barvitimi stavki. Oh, in verjetno veste, da je njihovo ovseno mleko popolnoma okusno.
Toda česar morda niste vedeli, je, da je Oatly na trgu že skoraj tri desetletja, po navedbah Čas . Rickard Oste, raziskovalec na univerzi Lund na Švedskem, je začel proizvajati svoje ovseno mleko v devetdesetih letih, medtem ko je raziskal načine za proizvodnjo alternativnih mlečnih izdelkov za tiste z intoleranco za laktozo - oves je uporabljal, ker je na Švedskem še posebej pomemben pridelek.
Ko je postopek spustil na čaj, je Öste ustanovil podjetje Oatly in prodal mleko majhni, a predani množici ljubiteljev mleka Švedov. Mleko podjetja se še nikoli ni prebijalo čez lužo 2016 , ko je ameriške trge zavzel.
Čeprav je bila družba Pacific Foods iz Oregona prva proizvajalka ovsenega mleka, ki je stopila na ameriško sceno davnega leta 1996 , Oatly je zagotovo zaslužen za moderno navdušenje ovsenega mleka, saj ovseno mleko v Tihem oceanu nikoli ni doseglo enake stopnje priljubljenosti kot švedsko.
zakaj je kava mcdonalds tako dobra
Ovseno mleko bi lahko odstranilo mandljevo mleko kot najbolj priljubljeno nemlečno mleko na trgu
Hitro povečanje priljubljenosti ovsenega mleka bi lahko bila slaba novica za drugo nemlečno mleko: mandljevo mleko. Ko je bilo mandljevo mleko prvič predstavljeno na običajnih trgih, je sojino mleko hitro zrušilo s položaja rastlinskega mleka na vrhu. Mandljevo mleko ostaja najbolj priljubljeno nemlečno mleko v igri, saj je prodaja mandljevega mleka leta 2018 po navedbah Nielsena dosegla več kot milijardo dolarjev.
Vendar bi lahko mandljevo mleko imelo težave. Za začetek je v zadnjem času dobilo veliko pomanjkljivosti, ker ni okoljsko trajnostno. Poleg tega bi lahko diverzifikacija nemlečne mlečne industrije kot celote predstavljala potencialno grožnjo alternativi oreščkov, ki jo mnogi že kritizirajo kot manj zadovoljivo kot novi otroci v bloku. Toda ovseno mleko bi lahko bilo vegansko mleko, ki odstrani mandlje: po mnenju Bloomberg Businessweek , prodaja ovsenega mleka se je povečala s samo 4,4 milijona dolarjev leta 2017 na 29 milijonov dolarjev leta 2019.
Čeprav je mandljevo mleko daleč od milijarde dolarjev, je treba omeniti, da se večina ovsa na svetu uporablja za proizvodnjo živalske krme, kar pomeni, da ima industrija ovsenega mleka dovolj prostora za širitev; govorim z Skrbnik , Liz Specht, izredna direktorica za znanost in tehnologijo na Inštitutu za dobro hrano, je dejala: 'Obstaja ogromno površin, s katerih lahko varno ukrademo delež, ne da bi iglo sploh premikali pri celotni proizvodnji.'
Ko je Oatly prvič prišel na ameriške trge, je primanjkovalo ovsenega mleka
Facebook Oatlyjevi prvi pohodi na ameriški trg so bili izjemno uspešni - tako zelo, da so se trudili, da bi sledili novonastalemu ameriškemu apetitu po svojem rastlinskem mleku.
Nekaj let po tem, ko je blagovna znamka razvila 'kultno sledenje med hipsterji, vegani in laktozno nestrpnimi snovmi', kot je Fox News poročali decembra 2018, je Oatly naletel na malo težav: vsem je zmanjkalo ovsenega mleka. Preprosto ni bilo dovolj ponudbe za požrešne zahteve Amerike.
V tem času je bila proizvodnja ovsenega mleka Oatly skoraj v celoti opravljena v Evropi, kar pomeni, da je bilo treba ovseno mleko uvažati vse do držav, kar je upočasnilo postopek izvoza kartonov Oatlyja iz tovarn in v Ameriške trgovine z živili. Da ne omenjam dejstva, da s postopkom izdelave ovsenega mleka ni mogoče hiteti.
Po navedbah Delish , podjetje je v času pomanjkanja delalo na gradnji svoje prve tovarne na ameriških tleh; objekt se je odprl spomladi 2019, pomanjkanje pa se je nato končalo.
Toda medtem Američani, ki absolutno potrebno njihov dnevni odmerek ovsenega mleka so odnesli na Amazon, kjer so prodajalci naštevali kartone za več kot 200 dolarjev. Po odprtju ameriškega obrata so imeli Američani precej sreče - od takrat nismo videli pomanjkanja ovsenega mleka v tej lestvici.
Ovseno mleko zlahka pripravite doma
Medtem ko Oatly in druge priljubljene blagovne znamke ovsenega mleka uporabljajo veliko modnih, znanstvenih postopkov, da svoje ovseno mleko naredijo čim bolj kremasto (na primer emulgiranje mleka z oljem oljne repice da mu daš tisti žametni občutek v ustih), lahko prav tako enostavno naredite doma nepredelano in enako zdravo različico .
Vse, kar potrebujete, je nekaj ovsa, vode, drobno mrežno cedilo in hitri mešalnik. Za to boste želeli pobrati nekaj kakovostnega valjanega ovsa - nič od tega Quaker Oves instant ovsena kaša, če želite nasitno in kremno mleko na rastlinski osnovi! Preprosto ovse čez noč namočite v vodo (želeli boste razmerje ovsa v razmerju 1: 4) in nato zmešajte, da postane gladka in kremasta.
Po želji lahko dodate sladila, kot sta kokosov nektar ali javorjev sirup, da resnično izboljšate profil okusa in postane podoben različici, kupljeni v trgovini. Ko vse skupaj zmešate, ga preprosto prelijte skozi cedilo, da odstranite usedline iz ovsenega mleka, in uživajte v mleku z visoko vsebnostjo vlaknin in enostavno za pripravo mleka!
Morda boste ugotovili, da se domače ovseno mleko nekoliko razlikuje od kartona ovsenega mleka, ki ga poberete v trgovini. To je predvsem zato, ker podjetja z ovsenim mlekom mleko predelujejo z encimi, olji in drugimi dodatki, ki mu dajejo značilno kremast okus. Če torej iščete nepredelano in bolj zdravo alternativo, je najboljša izbira doma.
Ovseno mleko vsebuje manj beljakovin kot druga alternativna mleka
Glede na dejstvo, da je oves dejansko zrno in ne beljakovinsko pakiran oreh ali stročnice, ima ovseno mleko navadno precej manj beljakovin kot nekatera druga mleka, na primer sojino in grahovo mleko. In ko v mešanico dodate kravje mleko, ovseno mleko ne konkurira. Vendar ima več beljakovin na porcijo kot mnoga rastlinska mleka, kot so mandljevo, indijsko, indijsko, kokosovo ali riževo mleko.
Po navedbah Buzzfeed News , povprečna porcija mlečnega mleka vsebuje približno osem gramov beljakovin. Poleg tega kravje mleko vsebuje tudi vseh devet esencialnih aminokislin. Medtem ko se število beljakovin v ovsenih mlekih razlikuje glede na blagovno znamko, ki si jo ogledujete, ima ena skodelica ovsenega mleka običajno le približno tri grame beljakovin in ne vsebuje popolnega aminokislinskega profila.
Po drugi strani pa je sojino mleko precej enako kot kravje mleko, kar zadeva število beljakovin in aminokislin. Če iščete mlečno alternativo, a poskušate povečati tudi vnos beljakovin, je verjetno bolje, da se izogibate ovsenemu mleku in se držite soje (ali beljakovine dobite nekje drugje).
Ovseno mleko je nekoliko kalorično
Medtem ko boste vedno želeli preveriti oznake hranilnih vrednosti alternativnih mlekov, ki jih kupujete (ker se te stvari lahko zelo razlikujejo glede na blagovno znamko, ki ste jo izbrali), kot splošno pravilo pričakujte ovseno mleko biti malo na visokokalorični strani - vsaj če ga primerjate z drugimi nemlečnimi mleki. Kot Buzzfeed Poročali so, da porcija ovsenega mleka običajno vsebuje približno 120 kalorij - to je približno štirikrat več kot povprečna eno skodelica mandljevega mleka.
Zdaj to ni slabo, če ovseno mleko primerjate s povprečno porcijo polnomastnega kravjega mleka, ki ima navadno približno 150 kalorij na porcijo (posneto mleko pa ima običajno okoli 90). Če izločite mlečne izdelke, ker želite zmanjšati vnos kalorij, bo ovseno mleko le malo spremenilo - če štetje kalorij za vas ni velika težava, je ovseno mleko morda optimalno rastlinsko mleko zate.
Ovseno mleko je v ogljikovih hidratih običajno večje kot v drugih nemlečnih mlekih
Ovseno mleko je nekoliko anomalija poleg drugih običajnih rastlinskih mlekov, kot sta mandljevo in sojino mleko. To je posledica dejstva, da je oves pravzaprav zrno - mandljevo mleko in sojino mleko imata podoben prehranski profil, saj izhajata iz beljakovinskih, maščobnih oreščkov in stročnic.
Oves ima zelo drugačno sestavo in posledično ima veliko več ogljikovih hidratov, saj povprečna porcija nesladkanega ovsenega mleka vsebuje približno 16 gramov ogljikovih hidratov. Buzzfeed . Sojino mleko lahko vsebuje od 3 do 15 gramov na porcijo, odvisno od blagovne znamke in tega, ali je sladkano ali ne, zaliv mleko pa običajno vsebuje 11 do 13 gramov.
To je precej značilno za mleko na osnovi zrn kot celoto - drugo priljubljeno nemlečno mleko, ki kot glavno sestavino uporablja žito, nesladkano riževo mleko , vsebuje 0 gramov beljakovin na porcijo in približno 22 gramov ogljikovih hidratov.
aromo strel vs aromo vrtinčenje
Ovseno mleko je okolju prijazna alternativa
Ni skrivnost: mlečni izdelki preprosto niso okoljsko trajnostni. Skoraj vsako nemlečno mleko na trgu je boljše za okolje kot kravje mleko, kot Skrbnik poročali . Proizvodnja mlečnih izdelkov oddaja neprimerljivo količino toplogrednih plinov - ki so v veliki meri odgovorni za globalno segrevanje -, poleg tega pa zavzame tudi več zemlje in vode kot večina nemlečnih mlekov.
Toda nekatera nemlečna mleka so boljša od drugih. Mandljevo mleko je na primer razvpito nevzdržno nemlečno mleko. Približno 80 odstotkov mandljev pridelajo v suši v Kaliforniji - ker je za proizvodnjo samo 16 mandljev potrebnih približno 15 litrov vode, lahko proizvodnja mandljevega mleka močno ogrozi državno okolje, pravi Urad za trajnostni razvoj UCSF .
Že zdaj kmetijske regije v dolini države San Joaquin trpijo zaradi izčrpavanja podtalnice, kar je povzročilo ponikanje tal, zahvaljujoč se mandljevi industriji, ki je omejena z oskrbo z vodo po vsej državi.
Kar zadeva okolju prijazne izbire, je ovseno mleko lahko ena izmed najbolj uspešnih možnosti. Po navedbah Skrbnik , oves večinoma gojijo na hladnejših severnih območjih, kot sta Kanada in Skandinavija, zato za gojenje velikih količin ne potrebujemo enake stopnje krčenja gozdov, kot jo imajo številne druge pridelke (kokosovo mleko gledamo).
Ovseno mleko je dober vir prehranskih vlaknin
Ni čudno, da so ovseni kosmiči tako priljubljeni zajtrk: oves je neverjetno bogat s prehranskimi vlakninami, ki pomagajo našemu metabolizmu teči zjutraj. In posledično je ovseno mleko tudi odličen vir vlaknin, pravi poročilo z Journal of Science Science Technology .
Oves je sestavljen iz dveh do devet odstotkov prehranskih vlaknin. Vsebujejo celo posebno vrsto vlaknin, znano kot beta-glukan, za katero je bilo ugotovljeno, da ima učinke na zniževanje holesterola. članek v Dobro gospodinjstvo .
Kot raziskovalci na Univerzi v Bariju Aldo Moro v Italiji, najdeni leta 2017, lahko ta edinstvena vrsta vlaknin ne samo zniža raven holesterola, temveč lahko okrepi vaš imunski sistem in ponovno naseli črevesno floro.
Beta-glukan telesu zagotavlja tudi prebiotike, ki pomagajo spodbuditi že obstoječe telo za biotika, navsezadnje pomaga pri prebavi in zagotavljanje, da vaše telo v celoti absorbira hranila iz vseh drugih zdravih živil, ki jih jeste.
Ovseno mleko se bolje peni kot drugo mleko brez mleka
Tristan Fewings / Getty Images Še vedno niste prepričani, zakaj je bil Oatly tako priljubljen, ko je prvič prišel na ameriške trge? Pojdite do najbližje kavarne in naročite mrežo iz ovsenega mleka. Hitro boste videli, v čem je vse hrup: parjeno ovseno mleko je skorajda nič drugega, vsaj kar zadeva združevanje mleka in kave brez mleka.
Barista po vsej državi postajajo pretvorjenci ovsenega mleka, saj nevtralen profil okusa mleka dobro ustreza kremnim napitkom na osnovi espressa, kot so rešetke, moka in ravno belci. Še več, ovseno mleko se zelo dobro peni, ko ga poparite, kar ustvarja popolno mikro peno za nemlečni kapučino, po navedbah Rafinerije 29 .
Ker je vsebnost beljakovin v ovsenem mleku toliko nižja kot drugo nemlečno mleko , morajo baristi uporabljati nekoliko drugačno tehniko za kuhanje na pari (ker beljakovine v mleku dajejo mleku na pari značilno mehurčasto strukturo), a ko se mikro pena vzpostavi, ima parjeno ovseno mleko popolno, žametno konsistenco, ki bo zadovoljila celo najbolj predani ljubitelji mleka.
Da ne omenjam, v kavarnah po vsej državi se pojavljajo posebne mešanice barista za ovseno mleko - te različice so posebej oblikovane tako, da jih baristi zlahka spenijo, ne da bi morali preveč spremeniti tehniko kuhanja na pari.
Ovseno mleko bi lahko imelo protitumorske lastnosti
Oves bi morda le lahko preprečil raka - beta-glukan, posebna vlaknina, ki je prisotna v ovsu, je bil prikazan v poročilo iz Mednarodni časopis za biološke makromolekule imeti nekaj citotoksičnih učinkov ob uvajanju v človeške celice melanoma. To pomeni, da je beta-glukan dejansko ubil maligne celice kožnega raka.
kokosova krema proti kremi iz kokosa
Zdaj ne popijte kozarcev ovsenega mleka v upanju, da še vedno preprečite raka - tako kot pri mnogih drugih možnih načinih zdravljenja raka je treba opraviti še veliko raziskav, preden pridete do kakršnih koli sklepov o ovsu in boju proti njemu. potencial.
Medtem ko so še vedno razprave o tem, ali je oves mogoče učinkovito uporabljati pri zdravljenju raka, je poročilo opozorilo, da je beta-glukan, pridobljen iz ovsa, lažje prebavljiv kot beta-glukan iz drugih virov, kot so glive in kvasovke, kar pomeni, da če beta-glukan naredi če postane glavna možnost zdravljenja raka, je oves verjetno vir, iz katerega izhajajo vlaknine.
Kljub temu oves ni povsem na jasnem - številne ovsene farme svoje pridelke zdravijo z glifosatom, pesticid, ki ima lahko povezave z rakom . Za evidenco, Oatly je izjavil da to počnejo ne uporabljajte oves, obdelan s sredstvom za zatiranje plevela, zato je verjetno najbolj varno, da se držite njihovega mleka, če vas sploh skrbijo učinki glifosata.
Številne znamke ovsenega mleka ne vsebujejo glutena
Tisti s celiakijo ali zgolj s preprosto intoleranco na gluten se bodo verjetno spraševali, ali je ovseno mleko prava mlečna alternativa zanje - navsezadnje veliko izdelkov na osnovi žitaric vsebuje gluten, ki očitno ni bueno. Toda na srečo je oves naravno brez glutena.
Stvari pa postanejo nekoliko bolj lepe, ko dejansko raziščete način obdelave ovsa. Kot Kitchn poročali leta 2011 , oves se pogosto predeluje v istih obratih kot ječmen, pšenica in rž, ki naredi vsebujejo gluten - posledično je oves pogosto onesnažen z majhnimi sledovi glutena, tudi če sam ne vsebuje glutena.
Kot pri mnogih drugih nemlečnih mlekih (celo nekaj sojinega mleka Ugotovljeno je bilo, da vsebujejo gluten!), je pomembno, da posamezniki, občutljivi na gluten, preverijo, ali je znamka in okus ovsenega mleka, ki ga kupujejo, certificirana kot brez glutena. Če ste v ZDA, imate srečo: več ovsenih mlekov, ki so na voljo v ZDA, je brez glutena ali brez glutena. Samo preberite etiketo.
