Jason Kempin / Getty Images Velveeta, znana kot tekoče zlato, je svetlo oranžno-rumen blok slane, kremaste slastnosti (vsaj do nekaterih) na policah trgovin. Služi za številne namene, od tega, da deluje kot gladka in kremasta sirova omaka za domači mac in sir, pa do nežne dobrote v sendviču s sirom na žaru. Prav tako je osnova številnih padcev, ki jih postrežejo na zabavah in družabnih srečanjih. Ne glede na to, koliko trdijo, da se upirajo, se le redki lahko uprejo jedi Velveeta je zvezda oddaje.
Kako pa je nastala Velveeta in zakaj je včasih tako kontroverzna? Po navedbah Delish , Velveeta je bila zamisel podjetja Monroe Cheese Company. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja proizvajalec sira ni rad preprosto izločil svojih švicarskih koles iz sira, ki so bila med proizvodnim procesom polomljena ali pa so se končala. Tudi če švicarska kolesa niso bila oblikovana v popoln krog, so bila še vedno užitna. Odmetavanje povsem dobre hrane stran se je zdelo ogromno zapravljanje.
Podjetje je za pomoč zaprosilo Emila Freyja, švicarskega priseljenca. Frey je odkril, da se ostanki sira lahko stopijo skupaj s pomočjo sirotke in ponovno uporabijo kot nov izdelek z bolj gladko konsistenco. Prvotno trženi pod imenom Velveeta kot neodvisna newyorška družba so popravljeni koščki sira postali hit, ko je Kraft leta 1927 kupil podjetje.
koliko je vreden Anthony Bourdain
Od prvega nastopa je Velveeta postala kuhinjska reza, ki jo v enaki meri ljubijo in zanikajo. Evo, kako resnično izdeluje Velveeta.
Zgodovina Velveete
Wikimedia Commons Po navedbah Insider , J. L. Kraft, pionir podjetja Kraft Foods, se je poigraval s taljenjem in preoblikovanjem kosov zavrženega sira, preden je prišel do številnih predelanih sirov, ki so sčasoma postali Kraft American Cheese, tesni bratranec Velveete. Kemiki za prehrano so odkrili, da je ostalo le še drobljenje ostankov in poškodovanih kosov ter dodajanje emulgatorja, ki je koščke povezal. Ime Velveeta si je prislužilo, ker je imel končni izdelek gladko, žametno barvo.
Michael Velick, raziskovalni kemik z ameriškega ministrstva za kmetijstvo, ki je zapisal, da Velveeta spada pod klasifikacijo pasteriziranega topljenega sira Znanost o siru . Per Tunick in Insider poimenovanje proizvedeni „pasterizirani topljeni sir“ pomeni, da gre za mešanico starejših in svežih sirov, ki so zmleti v en sam izdelek. Ameriška uprava za hrano in zdravila ima posebna pravila glede tega, kaj lahko označimo kot pasteriziran topljeni sirni namaz ali pasterizirano hrano iz topljenega sira. Zato morajo proizvajalci slediti strogim smernicam glede vsebnosti maščob in vlage ter morajo biti sposobni izdelati izdelek, ki se topi pri določenih temperaturah. Tunick je sam priznal, da bi Velveeta nekaj, kar bi jedel, a 'ne bo skoraj tako dober kot običajni naravni sir.'
Kako natančno je narejena Velveeta?
Twitter Za izdelavo pravokotne plošče Velveete so bili prvotno uporabljeni različni siri oranžne barve, čeprav se je postopek od takrat nekoliko spremenil. Z uporabo posebnih strojev, kot Insider poroča, da so bili ostanki sirov zmleti na majhne koščke, nato pa so mešanici dodali emulgator, namenjen stabilizaciji emulzij. Emulzija je disperzija ali mešanica dveh tekočin, ki se običajno ne bi dobro igrali, kot sta olje in voda. 'Te tekočine lahko mešamo na silo, na primer z močno mešalno mizo ali homogenizatorjem,' Hrana se drobi poročila.
Najpogostejši primer emulzije je voda in olja kis in oljčno olje. Lahko jih mešamo ročno, toda ko se akcija ustavi, se bosta antagonista znova razšla. Medtem ko je v procesu pridelave hrane uporabljenih kar nekaj emulgatorjev, med običajne spadajo rumenjaki, jajčni proteini, mono- in digliceridi, estri z maščobnimi kislinami in polisorbati.
Zdaj so tako izdelovali Velveeto z emulgatorji in neuporabljenimi koščki sira, vendar to niso več uporabljene sestavine. Ker se je postopek izdelave Velveete sčasoma spremenil, so se morali z njim spremeniti tudi številni drugi dejavniki. To vključuje nekatere pravne posodobitve, na primer, kako ameriška uprava za hrano in zdravila razvršča sire, kot je Velveeta, ki so zdaj 'sir iz pasteriziranih receptov' (prek Dnevni obrok ).
Kaj je v resnici zdaj v Velveeti?
Youtube Kraft je Velveeto opisal kot sposobno, da se stopi v teksturo, ki je 'gladka in kremasta za popolno privlačnost' v žarečih marketinških izrazih (prek Organska uprava ). Topi se tako dobro in bolje kot navaden sir, ker no, ni pravi sir. Vsekakor je videti kot sir in lahko v nekaterih pogledih deluje kot sir, vendar vseeno ni pravzaprav prava stvar .
Ko se bliža stoti rojstni dan, je Velveeta zdaj narejena iz koncentrata sirotkinih beljakovin in mlečnih beljakovin. Uradni seznam sestavin, kot poroča Organska uprava vključujejo mleko, vodo, sirotko, koncentrat mlečnih beljakovin, mlečno maščobo, koncentrat sirotkinih beljakovin in natrijev fosfat. Zdravilo Velveeta vsebuje tudi 2 odstotka ali manj sol , kalcijev fosfat, mlečna kislina, sorbinska kislina, natrijev citrat, natrijev alginat, encimi, apokarotenal, ananat, kultura sira.
Nasprotno so na seznamu sestavin mnogih vrst sirov preprosto mleko, sirilo in sol. Vidiš razliko? Organska uprava pravi, da sirotka ni dodana ustreznim sirom, ker bi sirotko morali proizvajati že med tradicionalnim postopkom izdelave sira. Morda ste tudi opazili, da pravi sir pogosto hranijo v hladilnem delu trgovine in ne na polici. Medtem ko USDA ugotavlja, da ni treba vseh sirov hladiti, to je še vedno pomembna podrobnost. Toda na koncu Velveeta po svoji legiji oboževalcev še vedno velja za precej okusno, ne glede na seznam sestavin.
Natrijev citrat igra pomembno vlogo pri pripravi zdravila Velveeta
Hrana iz sira, kot je Velveeta, brez natrijevega citrata ne bi bila to, kar je danes, nekaj, kar so pred desetletji odkrili za preoblikovanje sirov. Po navedbah Odkrijte , Švicarska znanstvenika in predelovalca hrane Walter Gerber in Fritz Stettler sta najprej raztrgala in stopila emmentaler, rumeni, srednje trdi sir, poimenovan po švicarskem mestu, kjer je bil proizveden, in ga dodala tekoči juhi.
Ko sta se sestavini stikali, je maščoba priplavala na površino tekočine in na površini oblikovala neprivlačno in neprijetno plast olja. Toda, ko sta Gerber in Stettler mešanici dodala natrijev citrat, je maščoba ostala na mestu. Nato bi lahko nastali sirni izdelek stopili in ohladili v obliko, ki bi jo lahko narezali.
hamburger king halloween whopper
Torej, kaj točno je imel natrijev citrat pri vsem tem? V bistvu natrijev citrat nadomesti kalcijeve ione z natrijevimi ioni, zaradi česar se beljakovine kazeina v siru med seboj vežejo z manj užitka. Te oslabljene vezi nato povzročijo gobast, siru podoben blok, znan kot Velveeta. Natrijev citrat prav tako daje tej gobasti kosi sirove hrane impresiven rok uporabnosti.
Velveeto so nekoč promovirali kot zdravo
Zdaj, ko veste, kaj vse gre za izdelavo tistega, za kar ste ocenili, da se mu zdi gnusno ali nežno Velveeta, bi vas presenetilo, ko bi vedeli, da je bila nekoč zdrava hrana? Ker se za izdelavo Velveete uporablja beljakovinska težka sirotka, je Kraft leta 1958 na trg dal debel rumenkasto oranžen blok topljive goo kot nekaj, kar bi koristilo celotni družini, ki se zaveda zdravja (prek Mentalna nitka ).
TO črno-beli TV oglas iz tiste dobe je Velveeto opisal kot odlično za odrasle, ki opazujejo telesno težo, bodoče matere in je bil zaradi sestavin, kot so beljakovine, kalcij in fosfor v izdelku, celo promoviran kot 'zelo dober za mlade'. Že leta 1931, Mentalna nitka poroča, da je celo ameriško zdravniško združenje trdilo, da ima Velveeta 'vse prehranske lastnosti za spodbujanje trdnega mesa'.
Dandanes pa upamo, da smo pri ocenjevanju zdrave hrane prišli nekoliko dlje. In če se vam zdi, da ste se prehranjevali z jedjo na osnovi Velveete ali razmetavanjem na sirasti kapici Velveeta, lahko vedno tečete. Medtem ko to počnete, se lahko poigrate z glasbo, ki jo izvaja Pokrivalni pas iz 80-ih iz Pensilvanije poklical - kaj še? - Velveeta. Ali pa kot dan goljufanja upoštevajte dan, ko pojeste nekaj, narejeno z Velveeto.
Velveeta se pravno ne more imenovati sir
Zgodovinarka in avtorica sira Laura Werlin verjame, da je povečanje števila sirarn že v zgodnji zgodovini podjetja Velveeta - in s tem tudi vsa ta konkurenca v proizvodnji sira - morda razlog, da so bili zdrobljeni koščki in deformirana kolesa na koncu shranjeni za izdelavo Velveete. „Proizvodnja sira je bila nova, kar pomeni, da je bila prej v veliko manjšem obsegu. V manjšem obsegu, če tu in tam malce izgubite, to še vedno vpliva na vas, proizvajalca, toda ko vidite, da v večjem obsegu prihaja iz linije in se vsi ti odpadki kopičijo, se je morda zdelo 'Vau, tukaj veliko izgubimo in čas je, da skušamo nekaj smiselno narediti,' je povedala Revija Smithsonian .
Ker pa je Kraft svojo formulo spremenil iz uporabe ostankov koščkov sira in napačnih koles iz sira, v kemikalije in sirotko, je ameriška FDA poslala Kraft pisno obvestilo, da iz embalaže odstrani besede 'sirni namaz'. Kraftu je bilo naročeno, naj uporabi nekaj natančnejšega: pasteriziran pripravljen sir (prek Organska uprava ).
Še vedno pa nostalgija in priročnost ohranjata Velveeto na policah vaše lokalne trgovine. 'Mi smo kot kultura nagnjeni k temu, da gravitiramo k živilom, ki so bila - in so - predvidljiva, nespremenljiva in razmeroma nežna,' je povedala Laura Werlin Revija Smithsonian . 'Predelani sir ustreza računu, poleg tega pa je enostaven za uporabo.'
Velveeta skoraj nima kalcija
Čeprav je Velveeta sirni izdelek, se ne zanašajte na to, da bo zadostil vašim potrebam po kalciju. S postopkom izdelave Velveete samo ena unča doseže le 13 odstotkov dnevne vrednosti človeka za kalcij. Vendar podobna porcija sira cheddar vsebuje 20 odstotkov, čeprav ima tudi veliko natrija kot mnogi drugi siri. Vendar je treba omeniti, da Velveeta vsebuje več laktoze, mlečnega sladkorja, kot naravni sir.
Po navedbah Organska uprava , sir dejansko ne vsebuje toliko laktoze, čeprav je narejen z mlekom. To je zato, ker naravni postopek izdelave sira spodbuja rast bakterij in odstrani večino akterjev ter pomaga pretvoriti mleko v sir.
Ker pa Velveeta ni narejena tako kot drugi siri, zlasti naravni sir, ima 9,3-odstotni volumen laktoze. Medtem švicarski sir vsebuje 3,4 odstotka, Roquefort 2 odstotka in Stilton 0,8 vol.% Laktoze. Medtem kravje mleko običajno vsebuje 4,8 do 5,2 odstotka laktoze. Torej, medtem ko žlico lopate po žlici lupinic in sira Velveeta v usta, se lahko vsaj pomirite z mislijo, da vsebuje vsaj kar nekaj laktoze, ki jo vaše telo pretvori v dragoceno energijo, saj Prehrana z jogurtom poročila. Potem pa je vsa ta laktoza resnična težava ljudi, ki ne prenašajo laktoze, kar na koncu pomeni, da se morate sami odločiti, ali se Velveeta splača.
goli kuhar jamie oliver
Nekateri ljudje raje izdelujejo svoje Velveete
Veliko ljudi ljubi Velveeto in njeno prilagodljivost, vendar jim morda tudi niso všeč sestavine, uporabljene v njenem proizvodnem procesu. Tako se odločijo, da bodo ustvarili svojo različico copycat, vendar z manj sestavinami. Eden najbolj priljubljene uporabe copycats Velveeta ali Velveeta je v lončku, pomešanem s paradižnikom in čilijem, narezanimi na kocke Ro-Tel. Po navedbah Mentalna nitka , dip je bil še posebej priljubljen pri predsedniku Lyndonu Johnsonu in njegovem življenju res čudna prva dama Pikapolonica, ki pa ni postala zares priljubljena, šele ko je leta 2002 močna tržna poteza postavila Ro-Tel in Velveeta ob bok v trgovine z živili.
Če boste doma naredili svoj analog Velveeta, boste morali poseči po potencialno presenetljivi sestavini. NourishingJoy.com pojasnjuje, da je želatina ključ do uspešnega domačega recepta Velveeta. 'Želatina zagotavlja žametno teksturo, sposobnost taljenja in ohlajanja ter povečuje vsebnost beljakovin,' NourishingJoy.com poročila. Brez te sestavine je možno, da se vaša domača Velveeta preprosto ne bo primerjala s trgovsko blagovno znamko.
Ne, ta recept ni posebej zdrav za srce, saj zahteva precejšnjo količino nasičenih maščob v obliki sirov, mleka in težke smetane. Kljub temu je za občasno priboljšek ali prigrizek ob igranju dober nadomestek za nenavadno svetlo rumeno-oranžno žametno žlico, ki ste jo morda nabrali drugače.
Kuharji se ponavadi izogibajo izdelkom iz sira Velveeta
Zaradi obilice umetnih sestavin, ki jih najdemo v Velveeti, se vedno več restavracij odpoveduje uporabi topljenega sira v svojem jedilniku. V presenetljivi potezi, McDonald's izdal a 2018 napoved da bo popolnoma prenehala uporabljati umetna barvila in konzervanse, vključno z rezinami topljenega sira. Namesto tega se je veriga hitre prehrane zavezala, da bo prešla na 'pravi ameriški sir' z uporabo čedarja in colbyja brez dodanih konzervansov, barvil ali polnil.
Kuhar Andy Jacobi se je strinjal, da topljeni sir nima mesta na meniju, ki spoštuje restavracijo. 'Trenutno je na trgu toliko odličnih sirov,' je dejal Vox . 'Morda bo trajalo nekaj sekund dlje časa, da se tavina stopi, toda to je zato, ker ima pravi sir teksturo in nedoslednosti, zaradi katerih je okus tako zapleten, česar ameriški sir nima.'
Tia Keenan, strokovnjakinja za sir, s katero se je pogovarjala tudi Vox , je dejal, da zlasti milenijci, ne želite jesti topljenega sira več. Namesto tega si želijo pravega ameriškega sira. „Predelani sir, kot je Kraft Singles [...], je izdelan iz hidrogeniranega rastlinskega olja, v njem pa so vse vrste sestavin, zaradi katerih ni sir, zato so pravzaprav ni dovoljeno klicati sira Kraft Singles pravno. ' Medtem ko so prejšnje generacije to zadevo lahko sprejemale, se zdi, da so prihodnje generacije veliko manj navdušene nad žametom in sirovimi izdelki.
.jpg){kind=link}