Tako kot mnogi drugi predmeti, ki jih boste obkrožali v kuhinjskih omarah, je tudi kis med tistimi, ki se jih večina ljudi zaveda - ne da bi bili veliko pozorni na to, kaj dejansko je . In odkrito povedano, zakaj bi? Seveda je to zelo uporabno orodje, vendar ni veliko drugega ... kajne?
Napačno. Kljub temu, da je tako neškodljiv, da bi se pošteno trudili, da bi ga sploh opredelili, je kis fascinantna opora v domu, tako znotraj kot zunaj kuhinje. Njegova zgodovina sega že tisoče let, prihaja v skoraj nešteto vrstah, res je zelo koristno za kuhanje, večinoma uporaben za čiščenje v gospodinjstvu (naredi celo nekaj precej kul, ko ga postavite v stranišče), in je dober za zabavne trike ali dva. Seveda skorajda ni glamurozno, toda kdo potrebuje glamur, ko imate v roki raztopino vode in ocetne kisline? Nihče, to je kdo. Pripnite se, ljudje - čas je, da se potopite v svet kisa.
Obstaja veliko različnih kisov
Čeprav je besedo 'kis' enostavno uporabiti kot nekakšen vseobsegajoč izraz, je resnica, da obstajajo vse vrste različnih kisov, vsak s svojim okusom in uporabo. Pojdiva skozi nekaj najbolj priljubljenih .
Najprej imate destiliran beli kis; takšno, kakršno verjetno zdaj sedite v svoji kuhinji. Te snovi so narejene iz čistega etanola in so pri kuhanju tako uporabne kot čistilna sredstva. Rdeči vinski kis ima različne namene, vključno z vinaigrette, prelivi, marinade in močne, bogate omake. Beli vinski kis je medtem veliko bolj saden in je primeren za lahke omake, vinaigrete in kisanje. (Če se počutite posebej meščansko, se lahko vedno odločite za šampanjski kis, ki je v bistvu bel vinski kis, vendar je precej močnejšega okusa.)
Verjetno tudi kje nekje sedi steklenica balzamičnega kisa. Ta je narejena neposredno iz fermentiranega grozdja in ne iz vina, odlično pa se poda k oljčnemu olju, kruhu in solatam. Manj pogost je rižev kis, narejen iz riževega vina, ki je slajši od večine kisov in se odlično poda k ribjim marinadam in suši rižu. jabolčni kis naj bi bil poln zdravstvenih koristi, medtem ko se šerijev kis zaradi močnega okusa odlično poda k bogatim mesom.
kakšen je skrivnostni okus airheadov
Potem imate seveda sladni kis - takšen boste verjetno našli pri ribah in čipsu. Razen če ste v Združenem kraljestvu, to pomeni, da bo v tem primeru to, kar uporabljate, bolj verjetno 'nevarjena začimba.' Njam.
Nasveti in triki za kuhanje s kisom
V redu, pojdimo na kuhanje. In medtem ko večina aplikacij kisa (kot a oblačenje na primer) so ponavadi dovolj preprosti, vseeno pa morate vedeti nekaj nasvetov in trikov, preden jih vključite v svoje recepte. Samo vprašajte Richa Landaua, solastnika in kuharja v restavraciji Vedge v Filadelfiji, kdo je dal Kuhajoča luč njegove bistvene prednosti in ne kuhati s kisom.
Po besedah Landaua je prva napaka kuharjev nakup poceni kisa. 'Če kupujete kaj več kot 16 unč, ki stane manj kot 5 USD,' je dejal, 'uporabite za čiščenje oken, ne za hrano.' Običajno bodo triki srednjega razreda naredili trik, zato tudi ni treba biti predragi. Pomembno je tudi, da ga uporabljate zmerno, da ne boste preveč jedli in da bi jo morali uravnotežiti z maščobo ali sladkorjem. Landau predlaga, da jo uporabljate tako skopo kot sol.
Seveda boste želeli svojo vrsto kisa prilagoditi jedi, ki jo kuhate; na primer, beli kis je treba uporabiti za kisanje, rižev kis na azijskih živilih, balzamični pa za dokončanje jedi. Kljub temu je vedno vredno potisniti čoln in uporabiti kis na bolj zanimivih področjih vašega recepta, na primer, če ga še vedno vlijete na zelenjavo na žaru, da zelenjavo prežete z okusom.
Končno pazite, da kise pogosto zamenjate - ponavadi po približno šestih mesecih okusno izgubijo okus. Ne uporabljajte starodavnih stvari.
razlika med mlečno in temno čokolado
Je kis koristen za vas?
Ena stvar, ki bi jo morda bilo treba razjasniti, ko gre za kis: ali je dejansko koristen za vas? No, ja in ne. Raziskave so pokazale, da kuhanje s kisom ima nekaj koristi za zdravje - na primer deluje kot odličen nadomestek brez natrija sol in večina vrst (razen balzamičnih) nima nič kalorij. Znano je predvsem, da jabolčni kis blaži vneto grlo, očisti zamašene nosove in celo zdravi kolcanje. Na žalost mnogi nedavni trendi v ozadju kisov (zlasti jabolčni kis ) so bili nekoliko pretirani.
Nekatere študije so sicer pokazale, da kis pomaga pri hujšanju, vendar so bili vse prej kot prepričljivi in vpleteni prostovoljci so to težo hitro pridobili nazaj. Tudi kis vam ne razstrupi telesa, kot bi nekateri predlagali. Ni resničnih dokazov, da lahko pomaga tudi pri refluksu kisline ali zgagi, uporaba kisa za zniževanje krvnega sladkorja pa je vse prej kot zagotovo. Poleg tega je kis kisel, kar pomeni, da lahko razjeda zobno sklenino, povzroči vnetje želodca in dejansko sproži refluks kisline.
Kis vam torej kmalu ne bo povzročal resničnih težav, še posebej, če ga uporabljate zmerno. Ampak, če pride k vam kdo na zdravem živilu in vam ponudi posnetek stvari ... teči v drugo smer.
Kis se včasih uporablja v pijačah
Vendar se navdušenje nad kisom pri zdravju ne konča z jabolčnim kisom. Pravzaprav je zdaj mogoče kupiti celo vrsto pijač na osnovi kisa, da boste lahko pošteno počakali. Lani je novinar iz Dober tek dejansko šla in poskusila čim več pijač s kisom, kolikor je le mogla, in rezultate zapisala zanamcem.
Prva lekcija je bila, da posnetki kisa (pri katerih se veliko teh pijač prodaja) ponavadi požirajo požiralnik - kar nikoli ni zabavno. Nekatere pijače niso bile dosti boljše. Kijeva pijača iz templja iz kurkume je 'imela okus po začinjeni vodi,' je zapisala, medtem ko Kevitin jabolčni kis v kisu 'vdira v vaš nos s pozabljenimi telovadnimi nogavicami, gnilo jabolčno omako v zajtrku in leseno verando.' Drugi pa so se odrezali veliko bolje: Vermontov pitni kis v vasi je igral močno, delno zato, ker ga je razredčil jabolčni sok, medtem ko se je BluePrintov tonik z jabolčnim kisom iz jabolčnika (in dihanje) izkazal kot 'odličen tonik za začetnike, ki sovražijo okus kisa. '
V nobenem trenutku med preizkusom okusa ni Dober tek Pisateljica je seveda opazila kakršne koli spremembe v svojem zdravju, saj - kot vemo - kis zelo malo vpliva na vaše telo. To pomeni, da če boste dobili eno od teh pijač, jo boste pili skoraj izključno po okusu. Mogoče bi bilo bolje, če bi uporabili pomarančni sok ali kaj podobnega, ja?
Kako nastane kis
Najprej najprej: pogovorimo se o tem, kaj kis v resnici je. MadeHow.com poimenuje čim bolj jedrnato: kis je 'alkoholna tekočina, ki ji je dovoljeno, da kisne.' Izdelana je iz vrste različnih alkoholnih izdelkov, ki jih uporabljate pri pridelavi kisa, neposredno vpliva na to, s kakšnim kisom dobite (več o tem kasneje). Kis je narejen iz acetobakterjev, mikroskopskih bakterij, ki se hranijo s kisikom, kar pomeni neposreden kontrast s fermentiranim alkoholom, kot je vino, ki temelji na pomanjkanju kisika.
najbolje prodajani dekliški skavtski piškotki
Kakšen pa je dejanski postopek? No, to je odvisno. Ena od tehnik, znana kot metoda iz Orleansa, vključuje vrtanje luknjic v sode in nato polnjenje sodov z alkoholom, tik pod luknjami. Nato sodi sedijo več mesecev, dokler se alkohol ne spremeni v kis. Vinske kise medtem izdelujejo tako, da polnijo velike jeklene rezervoarje, imenovane acetatorji. Serija črpalk pošlje kisik v rezervoarje z zračnimi mehurčki, dodana pa so hranila, ki spodbujajo rast acetobakterjev. Ta pospešeni postopek lahko ustvari kis v samo nekaj urah.
Na koncu destilirani in industrijski kis izdelujejo tako, da kadi napolnijo z ostružki iz bukovega lesa, ogljem ali grozdno kašo. Vlijemo alkohol in kisik pošljemo v kad skozi luknje in luknje na njenem dnu. Traja lahko tedne, da alkohol odteče skozi nadeve na dno kadi, do takrat se popolnoma pretvori v kis.
Mati v kisu je resnična stvar
Ne, 'mati kisa' ni nekaj arhaičnega vzklika, ki ga Britanci uporabljajo, ko so presenečeni. To je pravzaprav ključni del znanosti, ki se uporablja za ustvarjanje kisa. Glej, mati kisa je produkt bakterije ki alkohol najprej pretvorijo v kis - to je tisto, kar je znano kot biofilm, to je list materiala (v tem primeru celuloze), ki ga bakterije ustvarijo, da lahko raste kot skupnost. Mati kisa je torej nekakšen dom, v katerem se bakterije lahko združijo in dihajo. Ko alkohol postane kis, mati raste vedno večja in se pred prodajo v trgovinah pogosto odstrani iz končnega izdelka.
Seveda je mati kisa popolnoma neškodljiva in se filtrira le iz estetskih razlogov. Pravzaprav, nekateri zagovorniki zdrave hrane dejansko predlagajo da bi bila mati kisa lahko najbolj hranljiv del samega kisa. Poudarili so, da je ta biofilm bogat z železom, bogat s prebiotiki (ki pomagajo dobrim bakterijam v črevesju in preprečujejo rast škodljivih bakterij) in bogat z vitamini B. Morda boste imeli težave pri iskanju kisa, ki dejansko vsebuje materino kis, in dejanska izkušnja uživanja nečesa tako estetsko nezanimivega bo verjetno - recimo 'zanimivo', vendar ni nikoli slabo poskusiti, če lahko.
Kis ima starodavne korenine
O kisu morate vedeti, da je star. Kot, resno star. Ne, res, te stvari segajo nazaj Svetopisemska krat. Pravzaprav sega še dlje - nekaj ostankov kisa so našli v egiptovskih vazah ki segajo 10 tisoč let nazaj. Takrat so ga pogosto uporabljali kot pijačo (očitno mešano z vodo), ki so jo uživali kmetje in popotniki. Podobno pijačo so pripravili Stari Grki , ki je mešal vodo, kis in med; tako so ustvarili tako imenovano 'oksikrat'.
Rimljani so svojo pijačo iz vode / kisa imenovali 'posca' in jo pogosto prodajali na ulicah. Po navedbah proizvajalca kisa Pontija so Rimljani verjeli v to Močan kis, pridelava vina je soroden ; v bistvu te ta posca krepi, vino pa pijane. Rimljani so pridelali tudi več omak na osnovi kisa, ga uporabljali kot preliv za zelenjavo in solate, marinirali ocvrte ribe v njih in ga uporabljali za zdravljenje več zdravstvenih stanj. Za čiščenje telesa in zdravljenje ran so uporabljali tudi raztopine kisa / vode - v resnici naj bi Jezusu na križu ponudili gobo, namočeno v posko.
kaj se je zgodilo z Andrewom Zimmernom
Kis štirje tatovi
Kako je to z domačim zdravilom? Kis lahko kugo pozdravi!
Vsaj to je domnevno poreklo kisa Four Thieves, kombinacija surovega kisa in različnih zelišč, ki se odlično poda k poletni zelenici. Ena različica zgodbe - ki je bolj folklorni mit kot dejanski dogodek s katerim koli zgodovinskim primerom - se začne v Marseillesu v 17. stoletju, ko je mesto kuvala kuga. Takrat je banda tatov vdrla v hiše žrtev kuge, da bi jih oropala. Zdi se, da večini ljudi ni bilo vseeno, če bi predvidevali, da bo kuga zanje skrbela za tatove. Toda to se nikoli ni zgodilo in na koncu so tatove ujeli in obsodili na smrt. Očarani nad navidezno odpornostjo proti kugi pa so jim sodniki ponudili dogovor: razkrili skrivnost njihovega preživetja in pokazali bi jim prizanesljivost. Tatovi so se strinjali in opustili recept za svoj skrivni eliksir.
Druga različica izvora recepta predlaga moški z imenom Richard Forthave, ki ga je ustvaril in prodal, 'Forthave's Kis' pa je sčasoma postopoma postal 'Štirje tatov kis'. Nekateri vztrajajo, da se je zgodba zgodila med drugimi izbruhi, na primer v 15. in 18. stoletju. Zgodbe se niti ne morejo strinjati glede dejanskega recepta: nageljni, cimet, limona in druge sestavine naj bi bili del skrivnega eliksirja. Resnica je, da nihče ne ve resničnega vira kisa štirih tatov - vemo le, da je s solato dober.
Trik s kisom in sodo bikarbono
Trik pozna vsak: vzameš nekaj kisa, vzameš nekaj Soda bikarbona , vržeš vse skupaj in - dokler si porabil dovolj - kablam! Dobili ste penasto eksplozijo, ki je vredna osnovne šole Oppenheimer. Zakaj pa se to dejansko zgodi?
Znanost je precej preprosta. Zgodi se dve reakciji ko se mešata soda bikarbona in kis. Prva je kislinsko-bazična reakcija, ki vidi, kako vodikovi ioni kisa reagirajo z natrijevimi in bikarbonatnimi ioni v sode bikarbone. Ta reakcija ustvarja ogljikovo kislino in natrijev acetat. Nato se zgodi še ena reakcija: da se ogljikova kislina začne razpadati (trippy, kajne?) V vodo in ogljikov dioksid. Ogljikov dioksid se dvigne na vrh mešanice in ustvari vse vrste mehurčkov in pene.
Dodajte dovolj sode bikarbone dovolj kisu in jih položite v tesno ali ozko posodo, da bo ogljikov dioksid silil navzgor - do eksplozivnega učinka. Iskreno, pa ... ne bi smeli kuhati?
Kis ima veliko gospodinjskih aplikacij
Seveda ima kis veliko nekulinaričnih uporab tudi za ljudi, katerih gospodinjstva so v veliki meri brez bubonske kuge. Pravzaprav, seznam je skoraj neskončen .
chuys kremni jalapeno recept
Vzemite na primer stranišča. Preprosto lahko očistite vidno umazanijo in razkužite stranišče, tako da preprosto ustvarite raztopino ogretega 9-odstotnega kisa in sode bikarbone. Mešanico nalijte v rezervoar stranišča in pustite nekaj ur, da sedi. Po potrebi ponovite in uživajte v čudoviti čistoči stranišča.
To pa še ni vse. Kis lahko tudi očisti okna, odstrani maščobne obloge v aparatih za kavo, uniči neželen plevel in travo, rože ohrani sveže (poskrbite, da gre le za malo kisa z nekaj sladkorja v vodni raztopini), očisti mikrovalovke, lase brez šampona ostanke, poskrbite, da bo pomivalni stroj deloval učinkoviteje, odstranite obarvanost, preprečite nabiranje penastih prh, raztopite minerale, zamašene v tuših, obdelajte urin hišnih ljubljenčkov v preprogah, odstranite nalepke na odbijačih, odstranite vinske madeže, preprečite, da bi se barve umivale, očistite roke, obarvane s sadjem, in celo mehčajo čopiče.
Večina teh zahteva malo priprav, večinoma v obliki raztopine kisa in vode - navsezadnje ne želite, da bi kmalu dodali kis v polni moči svojim lasem. Vendar dobro razumite znanost in hitro boste ugotovili, da je kis drugje v domu enako uporaben kot v kuhinji ... če ne še bolj.
