Pravi razlog ameriški sir umira

Ameriški sir je mrtev. Milenijci so ga ubili.

Neka različica tega občutka je krožila po vsem svetu Socialni in tradicionalni mediji prodajnih mest v zadnjem času. Toda tudi če sumite na Twitter in tisk, so podatki jasni: ameriški sir gre po glavnem traku in Kristalni pepsi .

Kot Bloomberg poudarja, da naj bi prodaja ameriških in drugih predelanih sirov v ZDA letos upadla za 1,6 odstotka, kar bo nadaljevalo štiriletni upad prodaje predelanega sira. V ameriških supermarketih so se cene predelanih ameriških sirov prvič po letu 2011 znižale pod 4 dolarje za funt. Na tržnici trgovskega blaga v Chicagu se cheddar, ki se običajno uporablja za izdelavo ameriškega sira, prodaja po zgodovinsko nizki ceni.

Ameriški sir mešanica sira in emulgatorjev z visoko vsebnostjo maščob in z visoko vsebnostjo natrija, je svoj razcvet doživela v tridesetih letih prejšnjega stoletja 40 odstotkov od porabljenega sira je ameriški sir Kraft. V zadnjih letih so se nacionalni okusi od sintetičnih, množično izdelanih sirarskih izdelkov odvrnili od obrtnih sirarjev, pri čemer so prednjačili tisočletniki, pravijo viri .

Preprosto je opozoriti na dobrosrčne, zdravstveno ozaveščene tisočletnike - ki jih dobijo kriv za ubijanje vse od žit za zajtrk do golfa - kot krivci za propad ikoničnega ameriškega sira. Toda malo globlje smo razkrili, da bi ugotovili pravi razlog, da ameriški sir umira. Tukaj smo razrezali.

To (večinoma) ni pravi sir

Wikicommons

Kraft samski. Rezine Velveeta. Horizon Organic American Singles.

Opazite kaj manjka pri imenih glavnih ameriških znamk sira? Kaj pa beseda 'sir'?

Ameriške blagovne znamke sirov se v naslovih zanašajo na prikrite izraze, kot so 'rezine' in 'posamezniki', ker se v večini držav, vključno z Ameriko, zakonsko ne smejo imenovati 'sir'. FDA je dolga, dolga smernic o tem, kaj lahko imenujemo sir in kaj je treba imenovati 'pasterizirani sir', 'sirna hrana'. ali - najbolj sramotno - „izdelek iz sira.“ Tu so osnovna pravila:

Pasterizirani topljeni sir: Da bi bil proizvod kvalificiran za pasteriziran topljeni sir, mora biti v skladu z a dolg seznam sestavin in zahtev glede priprave. Postopek običajno vključuje mešanje pripravljenega sira v 'homogeno plastično maso' z emulgatorjem, da se ustvari enakomeren okus in tekstura. Primeri vključujejo nekaj ameriških sirov, narezanih na deli Kraft Deli Deluxe .
Pasterizirana procesna hrana ali namaz iz sira: Ti izdelki morajo vsebovati najmanj 51 odstotkov sir. Hrana velja za 'namaz', če jo lahko namažemo pri 70 stopinjah Fahrenheita. Horizon Organic American Singles in EconoMax sendvič rezine so primeri.
Pasterizirani pripravljeni sirni izdelek: Ta naslov je rezerviran za ameriške 'sire', ki vsebujejo manj kot 51 odstotkov sir. Kraft samski, Samski Velveeta in Izvirnik , in Borden samski brez maščobe so primeri 'izdelkov iz sira'.

Pakirano je s težko izgovorljivimi sestavinami

Getty Images

Pa kaj je Ameriški sir iz, če ne čistega sira?

Sestavine se seveda lahko zelo razlikujejo od znamke do znamke in glede na to, ali izdelek pade na oznako pasteriziranega postopka sir / sir / hrana iz sira. Siri, označeni kot „sirni proizvodi“, se običajno pakirajo v nekaj, kar se imenuje koncentrat mlečnih beljakovin ali MPC Resno jej s poročila. MPC je praškasta snov iz mleka, ki je odstranjeno iz maščob, tekočin in mineralov. Sporna sestavina je veliko cenejša od mleka ali sira in ni zakonsko dovoljena mlečna sestavina za pasterizirano predelano sirno hrano ali namaz.

Že leta 2003 , FDA je Kraft med pregledom njihovih objektov ujela Kraft z uporabo MPC pri proizvodnji izdelkov, ki so bili prej označeni kot 'pasterizirana hrana iz sira'. FDA je Kraftu poslala pismo o prenehanju in opustitvi, v katerem je zahtevala, da podjetje preneha napačno tržiti ameriški sir kot 'hrano', ker uporaba koncentrata mlečnih beljakovin 'ni v skladu z opredelitvijo in standardom'.

Namesto da bi izgubil denar s preusmeritvijo na prave sestavine, je Kraft svoje samske posameznike začel imenovati za 'pasteriziran pripravljen sirni izdelek', za kategorijo izdelkov, ki niso opredeljeni s predpisi FDA in jih ovirajo omejitve sestavin. Temu so sledile tudi konkurenčne znamke.

Poleg MPC je večina ameriških sirov polna odstavkov drugih sestavin, ki niso mleko ali sir. Zgrabite zavojček ameriškega sira in poskusite izgovoriti vse sestavine na zadnji strani. Vso srečo z 'apokarotenalom' in 'natamicinom'.

Ker mnogi Američani zdaj živijo po mnenju 'Ne morem reči, ne jej,' mantra , sestavine ameriškega sira so lahko velik razlog za njegovo propadanje.

Prehransko je ameriški sir super šepav

Seveda niso vsi siri zli konzervansi, pakirani v gumijasto rumen kvadrat.

Obstaja veliko okusnih, razmeroma zdravih sirov, ki so v zmernih količinah dober vir beljakovin, kalcija in vitamina D. Na primer, unčo feta sir vsebuje samo 74 kalorij, skupaj s petimi grami beljakovin in 14 odstotki dnevnega kalcija. Unčo kozji sir , za drugo pa prinese pet gramov beljakovin in je povezana z koristi kot izboljšana tvorba kosti.

Po drugi strani, Ameriški sir se pri prehrani pogosto zlaga. Odvisno od blagovne znamke, ki jo dobite, lahko ameriški sir vsebuje približno 104 kalorije s štirimi grami beljakovin na rezino.

Ni čudno, da Američani pri sestavljanju sendvičev gledajo na bolj zdrave sire.

Ves ta natrij bi te lahko ubil

Zakaj so milenijci tako odločeni ubiti ameriški sir? Lahko bi bil obrambni mehanizem. Ameriški sir hočejo ubiti, še preden ga lahko ubije nas.

Po podatkih nas ves presežek natrija v ameriškem siru in drugi predelani hrani ubije na milijone raziskave predstavilo Ameriško združenje za srce leta 2013. Njihove ugotovitve so temeljile na globalnem bremenu bolezni iz leta 2010 študij , ki je analiziral mednarodni vnos natrija za odrasle od leta 1990 do 2010. Študija je pokazala, da prekomerno uživanje natrija prispeval k 2,3 milijona smrtnih primerov po vsem svetu v obliki srčnih napadov, kapi in drugih bolezni srca in ožilja. Študija je opredelila prekomerni vnos natrija kot več kot 1.000 miligramov na dan.

Trenutno Američani dnevno jedo povprečno 3.400 miligramov natrija. In od kod več kot 65 odstotkov tega natrija? Ne, kot ste si morda mislili, iz solnice - temveč iz predelane hrane, kot je ameriški sir.

Da bi dobili nekaj perspektive: ena rezina sira Kraft nosi približno 10 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa natrija. Vrzino vrzite na vrh hamburger z žlico kečapa (+167 miligramov), gorčico (+168 miligramov) in majonezo (+105 miligramov), in gledate 1000 miligramov natrija, zapakiranega v en obrok.

Po okusu je ameriški sir izjemno blag

Veste, kakšen je ameriški sir, in nismo tu, da bi razkrivali, zakaj vam ne bi bil všeč. Namesto tega bomo dovolili nekaterim kuharjem, piscem hrane in vsakdanjim ljubiteljem hrane, da jo vzamejo od tu:

Vox intervjuvali osem strokovnjakov za sire, da bi se odločili za mnenje o ameriškem siru, njihovi odzivi pa so segali od nostalgičnih do zamerljivih. 'Bodimo iskreni: ameriški sir je sranje,' je povedal Andy Jacobi, lastnik Untamed Sandwiches in Untamed Taqueria. '... najslabša sorta Cabot cheddar je še vedno boljša od najboljše sorte ameriškega sira.'

Tia Keenan, strokovnjakinja za sir, je prav tako obsodila predelani ameriški sir, pri čemer je okus Kraft Singles označila za 'gnusno'. Heidi Gibson, poveljnik v ameriški kuhinji s sirom na žaru, se strinja in ugotavlja: 'Vedno sem mislila, da je to nekako grozno.'

Medtem so pisatelji na Navdušujoče drzno imenoval ameriški sir kot 'najslabši', pri čemer trdi, da 'ima okus, kot da bi ti nekdo naslikal usta z nogavico.' Buzzfeed News izjavil: 'Ameriški sir je grozljiv in sploh me ne začne s teksturo.'

Na družbenih omrežjih ameriški sir javnost obsoja kot „ gnusno 'in' gnusoba za človeštvo . ' Toda če priznamo kredit, kjer gre za kredit, večina vseh prizna, da je ameriški sir najboljši ko gre za taljenje nad cheeseburgerjem.

Proizvodnja sira vpliva na okolje

Ko gre za beljakovine z visokoogljičnim odtisom , sir je med najslabšimi med njimi - takoj za govedino in jagnjetino. Sir požira veliko virov, saj vzreja živali, ki rodi mleko, proizvede veliko toplogrednih plinov. Zaradi velikih količin metana, ki ga oddajajo krave molznice, imajo te zveri vpliv na globalno segrevanje, ki je 25-krat višja od ogljika .

Številne vrste sirov - ne samo ameriški - lahko vplivajo na okolje. Toda lokalno pridelani siri so bolj prijazni do okolja, zlasti tisti, ki so izdelani po trajnostnih, organskih metodah. Podobno imajo siri z manj maščobe običajno manjši ogljični odtis, poleg tega pa so prijaznejši do pasu. In manj predelanega sira je, porabi manj virov .

Glede zelenih sirov so vaše najboljše stave kozji sir, brie in camembert, kot je v intervjuju za Skrilavec . Visoko predelani ameriški siri ne izpolnjujejo pogojev.

Veliki ameriški sir so prizadeli nekateri večji odpoklici

Getty Images

V poletje 2015 , Je Kraft Heinz začel prejemati čudne telefonske klice. Prvi klicatelj je trdil, da so se zadušili s ovojem. Tudi drugi. Nato je tretji klicatelj trdil isto.

Tistega poletja, Kraft je prejel 10 pritožb o embalaži. Družba je izdala velik odpoklic, v katerem je pojasnila v sporočilo za javnost da se lahko na rezino ostane prilepljen tanek trak posameznega embalažnega filma. Kot so opozorili predstavniki, 'če se film prime na rezino in ga ne odstranimo, bi lahko povzročil zadušitev.' Odpoklic je prizadel 36.000 primerov Kraft Singles, poslanih v ZDA in po svetu.

Da ne bi 'izpostavili' Krafta, vendar to ne bi bilo prvič, da bi carstvo sirov objavilo odpoklic. Pred kratkim je izdal odpoklic na svojem Taco Bell Salsa Con Queso Mil Cheese Dip, potem ko je odkril, da je izdelek pokazal znake, da lahko dovoli rast bakterij, ki povzročajo botulizem. Pred tem pa je bila ikona mac in sir je bil odpoklican ker so nekatere škatle vsebovale majhne koščke kovine.

Zaradi takšnih strašnih spominov ni presenetljivo, da se ljudje začenjajo izogibati predelanemu siru.

Verjetno ni niti ameriški

Seveda, obstaja veliko stvari niso ameriški ki ne umirajo. Perujska hrana. Kenguruji. Shakira.

Toda imenovanje ameriškega sira 'ameriški' je resnična laž - ali vsaj ne povsem resnica - odvisno od tega, koga vprašate .

Zgodba o ne tako ameriškem siru se začne ne na ameriških tleh, ampak v gorah Švice. Bilo je leto 1911, švicarska sirarja Walter Gerber in Fritz Stettler pa sta bila odločena, da ustvarite sir z dolgo življenjsko dobo, ki bi se uprl taljenju, ko ga odpremijo v tropsko podnebje. Dve sirovi glavi sta odkrili dodajanje natrijev citrat bi omogočil, da se sir stopi pri nizkih temperaturah, ne da bi pri tem izgubil maščobo.

Približno pet let kasneje je ameriški distributer sira z imenom James L. Kraft prevzel ameriški patent za ta postopek za proizvodnjo sira. Kraft je sporočil, da je odkril način, kako obdržati sir cheddar 'za nedoločen čas, ne da bi se pokvarila, pod pogoji, ki bi običajno povzročili, da se pokvari . ' Čeprav so snobi sira čudni izdelek sprva zavrnili kot ' balzamiran sir , 'zaradi dolgega roka uporabnosti in možnosti pošiljanja je sir Kraft takoj, velik uspeh.

Ker so milenijci znani po sprejemanje lokalnih živil , ali je presenečenje, da se odrežejo klobuku, ni niti zares ameriški?

Tudi verige hitre prehrane se ga odrekajo

Facebook

Izbrane glavne verige hitre prehrane, ki so nekoč slovile po svojih aditivih, zelo predelanih prehrambenih izdelkih, so začele kampanje za izrezovanje umetnih sestavin iz jedilnika. Za številne blagovne znamke to pomeni, da rezino topljenega sira odvzamejo s hamburgerjev.

Kot Bloomberg poudarja, da je Wendy zdaj na vrhu burgerjev z Asiagom. Panera Bread je ameriški sir zamenjal za kombinacijo fontine, monteauja in goude. In celo McDonald's je svoj Big Macov sir znova izumil s tistim, ki ne vsebuje umetnih konzervansov.

Sploh Arby's svoje mesnate sendviče prelije s švicarskim, parmezanom in cheddarjem. Jack in the Box dopolnjuje sir v ameriškem in švicarskem slogu klasični cheeseburgerji , vendar ponavadi daje prednost modnejšim sirom na posebnih kreacijah - kot je provolon na Buttery Jack ali modri sir na ribeye burger . Tudi na vaši patty pri Johnny Rockets verjetno ne boste našli plastičnega ameriškega sira. Diner je na vrhu burgerje z Wisconsin Cheddarjem, švicarskim sirom in sirom poper jack.

Na voljo je več ameriških sirov kot kdaj koli prej

Izraz 'ameriški sir' smo precej liberalno uporabili za predelane, lepljive samske Kraft in tekmece. Če pa bi besedno zvezo razširili na ves sir, ki ga trenutno izdelujejo v Ameriki, bi bila druga zgodba.

Trenutno obstajajo na stotine lokalnih mlečnih kmetij s sedežem v ZDA, ki združuje tradicionalne evropske tehnike s sodobnimi inovacijami sira, da bi pripravil nekaj resnično neresničnih vprašanj. Nekateri izmed naših priljubljenih vključujejo:

Kremasta krava. Cowgirl Creamery na obali Kalifornije zloži sveže, organske sestavine v nagrajeni siri . Poskusite njihov ekološki Mt Tam, trojno krem star sir z notami bele gobe in gojenega masla.
Vermontski pastir. Vermont Shepherd s sedežem v eni najstarejših ovac v državi ponuja sezonske izdelke iz mleka lastnih ovc. Družinsko vodena kremarnica proizvaja sire v majhnih serijah od 10 do 30 koles.
Farma koprive. Kmetija s sedežem v New Jerseyju proizvaja polzrele, chevre, fromage blanc in fromage frais siri od lastnih koz in ovac. Živali so humano vzgojene na dieti s senom, žiti, divjimi zelišči, česnom in malinovimi listi.

Na koncu je v tem življenju le toliko sira, ki ga lahko pojemo. Zakaj bi s toliko izvrstnimi sortami zapravili svoj prostor v hladilniku na Kraft Singles? (Šalim se, vemo, da vam ni treba v hladilniku te stvari.)