Lačen si. Pravkar ste skuhali svinjino oz goveji rez svojih sanj. Toda preden se pripravite na potapljanje v zrezek, se spomnite izreka o dobrih stvareh, ki prihajajo vsem, ki čakajo.
Večina kuharjev pravi, da obstaja svet razlike med rezanjem zrezka ali piščanca takoj, ko pride iz pečice, in čakanjem, preden ga izrežete in postrežete. „Ko je meso vroče, so sokovi bolj tekoči. Ko narežete na zelo vroč kos mesa, bo vsa tekočina prišla ven. Če se spočijete, se lahko vse sprosti in prerazporedi sokove, kar ustvari bolj nežen in sočen rez, «pove kuharica Angie Mar Martha Stewart
nadomestek kisle smetane
Mar tudi pravi, da je ključno, da dobite zrezek točno tako, kot si želite, to, da ga nekaj minut, preden je dejansko pripravljen, snamete s ognja, ker se še naprej kuha tudi med počitkom. Kuhar je priporočil, da srednje redek zrezek odstranite z žara pri približno 115 stopinjah Fahrenheita. Termometer s takojšnjim odčitkom bo pomagal uganiti odločitve, kdaj bo meso pripravljeno za uporabo. Ko gre z žara, Mar pravi, da pustite, da meso počiva polovico časa, kolikor je kuhano. Torej bo rebrno oko, ki je za kuhanje potrebovalo 20 minut, potrebovalo 10 minut počitka.
Pravilo počitka velja tudi za pečenko
Pravila za počitek veljajo tudi za čas, ko pečete celega piščanca, jed, za katero distributer mesa in perutnine Mark Sarrazin pravi, da jo je težko dobiti pravilno. „Vedno sem mislil, da je kuhar velik, če lahko pečejo piščanca. Kuhaš zrezek, je enake debeline, precej preprost. Vedno je težko stegna in temno meso dovolj kuhati, ne da bi prsi izsušili. To je zanimiv test za kuharja, «pove Sarrazin Thrilist .
Da bi svojega pečenega piščanca ali purana čim bolj približali popolnosti, kalifornijski kuhar Claudette Zepeda-Wilkins predlaga, da svojo pečeno kokoš vzamete iz pečice, takoj ko so njeni sokovi bistri, nato pa ji dajte počitek. 'Vse meso bi morali počivati, še bolj pomembno pa je pri piščancu. Da se izognete posušenemu piščancu, pustite, da se sokovi 10 minut ali več prerazporedijo po mesu, «pravi Zepeda-Wilkins Hrana52 .
In če se igrate za oceno časa počitka, kuhar Daniel Norton priporoča 10 minut za celega piščanca in 25 za in purana (prek Business Insider ).
ali morate oprati riž
Nekateri strokovnjaki pravijo, da praženega mesa ni treba pustiti počivati
'Meathead' Goldwyn, kuhar in avtor knjige Meathead: Znanost o odličnem žaru in žaru , ponuja prepričljiv argument proti temu, da pustite meso počivati pred serviranjem. Pove Epicurious da medtem ko vam mnogi kuharji svetujejo, da pustite, da meso malo postreže, preden ga postrežete, izpustijo del, ki pravi, da dlje ko meso sedi, dlje se tudi kuha. 'Zrezek vzamete pri 130 stopinjah Fahrenheita in pustite, da 15 minut sedi in počiva, potem pa do 135 ali 140,' pravi Goldwyn, kar pomeni, da se zrezek v četrt četrtine z desne spremeni v razkuhan uro.
Meathead je preizkusil razliko med spočitim in neobremenjenim mesom in ugotovil, da se izgubi le čajna žlička soka, ko ga ne počivate. Sok se 'izgubi' na vašem krožniku, kjer ga zlahka najdete. Misli, da bi morali raje zrezek, namesto da čakate, pojesti in postreči točno tako, kot želite. In če stradate, si ne moremo kaj, da ne bi pomislili, da ima moški zelo dobro točko.
