Leta 2013 je bila poklicana kuharska oddaja NPR Sol pripravili segment o ocvrtem piščancu in vafljih, toda ko so ga poimenovali tradicionalna južnjaška hrana, južnjaki niso bili zabavni - in predstavi so to zagotovo dali vedeti. Eden južnjakov je odgovoril, da ni nikoli slišal za jed, drugi pa, da je odraščal na jugu in ni nikoli doživel piščanca in vafljev, dokler ni delal v Los Angelesu.
Zakaj južnjaki ne želijo uveljavljati te jedi? Je sladka in slana, hrustljava in hrustljava ter kakofonija okusov za vaše brbončice. Piščanca in vaflji so z eno besedo popolnost. Toda od kod izvira ta jed in zakaj južnjaki tako nasprotujejo rojstvu? Je maslo? Sirup? Kaj bi lahko bilo
NPR se je odločil nadaljevati z direktorjem zveze Southern Foodways Alliance in avtorjem knjige Fried Chicken: Ameriška zgodba , John T. Edge. Ko so Edgea vprašali, kakšna jed je piščanec in vaflji, je dokončno izjavil, da gre za južno jed, '... vendar južno jed enkrat ali dvakrat odstrani z juga.' Kaj to pomeni?
Nastanek piščanca in vafljev ter naraščanje njegove priljubljenosti je pravzaprav nekako zapleteno.
Kako se je rodil piščanec in vaflji
Astrid Stawiarz / Getty Images Edge v svoji knjigi zavzame sredino drže, da vzhodna in zahodna obala delita krivdo za priljubljenost piščanca in vafljev - na videz lep način, da pomirimo Južnjake, ki ne želijo, da bi bili piščanci in vaflji južni. Poleg tega zgodovinar hrane domneva, da je dinamični dvojec verjetno nastal že takrat, ko je Thomas Jefferson Američane seznanil z vafeljom, ki ga je prinesel z ekskurzije v Francijo.
Raziskave Edgea sovpadajo s teorijo drugega pisatelja, da so jed ustvarili zasužnjeni Afričani, ki so za izdelavo vafljev uporabili testo iz riževe moke, ki bi bilo tanjše in bolj hrustljavo kot danes. Kot sladko sestavino bi uporabili konzerve in jo postregli s ocvrtim piščancem.
Od tu se je jed še naprej razvijala. Po besedah zgodovinarja duševne hrane Adriana Millerja, ki je prav tako napisal nagrajeno knjigo Jamesa Bearda z naslovom Soul Food: Presenetljiva zgodba ameriške kuhinje , So nemški priseljenci devetnajstega stoletja pripravili svojo različico piščanca in vafljev na nedeljski večerji, kjer so duo dušili v omaki. Kmalu je to postalo 'zlati standard gostoljubja na plantažah,' je zapisal (prek Moj recept ).
Sodobni piščanec in vaflji
Hitro naprej v trideseta leta prejšnjega stoletja in okusna in prijetna različica piščanca in vafljev, ki jo navdihuje hrana s hrano, v kateri danes uživamo, se je znašla v meniju kluba Well's Supper Club v Harlemu. To slavno restavracijo so obiskovali Sammy Davis Jr. in Nat King Cole. Te jazzovske ikone bi se tam znašle v poznih večernih / zgodnjih jutranjih urah po zaključku večernih nastopov v klubih po mestu.
Piščanci in vaflji so bili kompromis med večerjo in zajtrkom. Seznanitev je končno prispela na krožnike in menije restavracij v Kaliforniji v zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, prve v verigi hitrih jedi Long Beach, imenovani Roscoe's. Danes je jed obrok, ki ga želite 'kadar koli v dnevu', ki ga strežejo v restavracijah, restavracijah s hitro hrano in v prestižnih restavracijah povsod.
Če se sprašujete, ali obstajajo pravila bontona s piščancem in vaflji - kratek odgovor je ne. Edina direktiva je, da mora biti piščanec na kosti, Edge pa priporoča, da na posodo pokapate javorjev sirup in ga brizgate z Tabasco .
