Za zahodnjake bi lahko bila Japonska najbližja stvar, ki jo imamo tujemu planetu. Japonska je od njihove kulture do njihove manire do same čudne, čudovite države kraj, ki ga lahko obiščete tisočkrat in še vedno najdete kaj novega. To seveda velja dvojno za hrano.
Kaj je za nas japonska hrana? V Ameriki je suši največji udarec, prav tako tudi sashimi, njegova različica brez riža. Seveda imamo rezance, sojina omaka in teriyaki pa so skoraj povsod v ameriški kuhinji. To pa je le najmanjši okus tistega, kar Japonska v resnici ponuja. Resnično je 'Galapagos' za hrano , napolnjena z vsemi neverjetnimi jedmi, ki pa medtem nenavadno za nas domačini sploh niso nič nenavadnega. Tu so na jedilniku hobotnica, jegulja, sladki kruh, riževe kroglice, ikra polloka in še več - ali pa si vsaj želimo, da bi bili.
Klasična malica
Onigiri so povsod na Japonskem. Verjetno je tudi na tem seznamu najpreprostejša stvar, toda njegova gibčnost pomeni, da vam bo iskanje hrane onigiri odprlo povsem nov svet za raziskovanje. V bistvu gre za grudo lepljivega belega riža, ki je oblikovan v trikotnik (ali valj) in zavit v morske alge. Onigiri, ki izvirajo iz fevdalne Japonske, je enostaven za izdelavo in izjemno praktičen - nenazadnje tudi zato, ker dejansko ne potrebujejo palic za jesti.
Najboljše pri tem majhnem grižljaju riža je, da lahko vstopi obremenitev drugih sort . Najdete ga narejenega iz sezamovega riža, riža iz česnovega masla, ocvrtega riža ali kakršne koli vrste, s poljubnim številom okraskov in nadevov (kot so slanina, adzuki fižol, losos ali mleto meso), da vse skupaj popestri. Sprehodite se po japonskih ulicah in sčasoma boste našli nekaj spodobnih onigirijev, vendar boste verjetno morali poiskati specializirano prodajalno, da jo dobite sem. Kakorkoli že, priporočamo, da poskusite - in ko to storite, se prilagodite. Edina omejitev je vaša domišljija.
Omlete v velikosti ugriza
Tamagoyaki je, tako kot v bistvu vse na Japonskem, čuden simulakrum nečesa, kar ste že verjetno seznanjeni. Veste, to je nekako omleta. Narejena je tako, da v posodi stepemo jajca in vsebino popečemo v ponvi, tako kot lahko naredimo umešana jajca ali omleto. Je celo začinjen, čeprav s stvarmi, kot so sojina omaka, sake, rižev kis in palamide, ne pa recimo sol in poper.
Anthony Bourdain Nancy cev
Velika razlika med tamagoyakijem in zahodno omleto pa je, da se prva vedno znova zloži s pomočjo posebne pravokotne posode , dokler sčasoma ne postane hloda, ki ga nato lahko narežemo na koščke, velike. Končni rezultat je majhen košček jajčne dobrote, ki nekako spominja na disketo zlate palice. V redu, tega ne prodajamo zelo dobro. Imajo pa dober okus. Tamagoyaki jedo za zajtrk, kot dodatek drugim obrokom (na primer v bento škatlah) in s suši.
Vse vrste peciva
Kashi pan je ime, ki ga dobi posebna vrsta japonskega peciva. To je v bistvu sladek kruh z dodanim nadevom ali prelivom, ki deluje kot primeren prigrizek ali hrana za zajtrk za pronicljive Japonce ali moške na poti. Prvotna različica, ki je znana kot ponev in polnjena z fižolovo marmelado, je bil populariziran sredi 19. stoletja . Sledila je jamu ponev, ki je bila napolnjena z marelično marmelado. V drugi polovici 20. stoletja so se v jedi začele pojavljati vse vrste alternativnih različic, ki se pojavljajo okoli Japonske.
Sem spadajo meronova posoda (na zunaj hrustljava, na notranji strani mehka), posoda kurimu (polnjena s kremo iz kreme), ponev koshian (napolnjena z makom) in korone (ki je v obliki školjke in napolnjen s čokolado krema). Ni slabo za državo, ki do petdesetih let ni vedela, kaj je kruh, kajne?
Kroglice hobotnice, ki so navdihnile tematski park
Takoyaki, ki ga ne smemo zamenjati s tamagoyaki (sheesh, jeziki), dobesedno pomeni hobotnica na žaru. Na Japonskem je to ulična hrana sestoji iz mleto hobotnico s tempuro, vloženim ingverjem in zeleno čebulo, kuhano v pšeničnem testu in krtačeno s svojo posebno omako. Takoyaki je bil priljubljen na Japonskem od tridesetih let prejšnjega stoletja, ko ga je izumil prebivalec Osakana, imenovan Tomekichi Endo. Od takrat je postalo izjemno priljubljeno - za izdelavo se prodajajo posebni kalupi iz litega železa. V razvoju, ki bi bil presenetljiv, če bi bil kje drugje kot na Japonskem, tematski park s hrano takoyaki se je celo odprl v Odaibi v Tokiu.
Kot lahko pričakujete, je tukaj raznolikost ime igre, med različne vrste takojaki pa spadajo tiste, narejene iz sojine omake, citrusnega kisa, sezamove omake ali kislega dašija. Tako da imate: Francija ima bagete, Italija pico, Japonska kroglice glavonožcev. Kdo bi si mislil?
Okonomiyaki: vse palačinke
Da, to je dolga beseda. Vemo. Ampak - verjemite nam - to je res le boljša vrsta palačink. 'Yaki', kot ste že ugotovili, pomeni 'na žaru', medtem ko 'okonomi' pomeni 'po svojem okusu'. Tukaj je v bistvu vsestranska eksplozija palačink, karkoli vam je ostalo ležati. Napolnimo ga lahko s čimer koli, od zelja do hobotnice do kozic, svinjine, jama, kimčija - ali praktično s čim drugim. Številne posebne restavracije okonomiyaki na Japonskem strankam celo omogočajo, da sami izberejo svoje sestavine in si sami skuhajo obrok .
Kljub vsem odločitvam, ki jih imate pri odločanju o sestavinah za vaš okonomiyaki, obstajata le dva načina, kako ga pripraviti. Kansai Style (ali Osaka Style) trdi, da je treba sestavine skuhati skupaj z olupljeno palačinko, medtem ko Hiroshima Style vztraja, da jih skuhamo ločeno in nato dodamo naprej - s posteljo iz rezancev jakišobe.
ali dr poper vsebuje sok iz suhih sliv
Skrivni ljubezenski otrok fondueja in hotpota
Shabu shabu, razen daleč najlažjega imena na tem seznamu, je japonska različica vroč lonec . Ima pa eno veliko razliko do vrste, ki jo poznamo in imamo radi: pri shabu shabu so sestavine kuhana med obrokom in ne kot pred njim, zaradi česar je bolj hibrid fondue / vroče posode kot karkoli drugega.
Juha, ki deluje kot osnova za shabu shabu, je narejena iz morskih alg in med obrokom nabira okuse, ko različne sestavine skuhamo in potopimo v omako. Te sestavine lahko vključujejo meso, kot so govedina, svinjina ali morski sadeži, pa tudi zelenjava in tofu. Vzemite rezino mesa ali zelenjave in jo potopite v juho, nato pa jo potopite v nekaj omake, preden jedo s stranico riža. Ko končate, ostanke juhe, ki je zdaj najbolj okusna, jemo kot juho - tako preprosto in tako okusno.
kokosovo mleko v Starbucksu
Jegulje. Ja res.
Kaj je unagi? Odvisno od tega, koga vprašate. Ross iz Prijatelji vam bo povedal, da je stanje popolne zavesti, ki omogoča uporabniku, da se brani pred napadi presenečenja. (Moti se.) Vprašajte Japonce in rekli vam bodo, da je jegulja. 'Kabayaki' se nanaša na način pečenja na žaru, pri katerem je sestavina (tukaj jegulja) metuljasta in nato marinirana v sojina omaka, sake, sladkor in druge začimbe . Jegulja na žaru je japonska najljubša že od 17. stoletja zaradi sorazmerne cenovne dostopnosti rib. Dandanes pa so nekoliko cenejši in jih navadno obravnavajo bolj kot razkošje.
Ta jed se razlikuje glede na regijo. V Kansai jeguljo razrežete po sredini, preden jo pečete na žaru, z žvečilnimi, hrustljavimi rezultati. V Kantu pa najprej poparijo, da zmanjšajo odvečno maščobo, zaradi česar je jegulja bolj mehka. Kakor koli že, razen če ste kokice iz 19. stoletja, jegulje verjetno ne poznate dobro (in so jo iz nekega razloga celo jedli žele). Zaupajte nam - lepši so, kot si mislite.
Popolne dobrote za vaš čaj
Oh, ti vem Japonci delajo sladice kot nihče drug. Lahko samo rečete, da bodo imeli v rokavih nekaj neverjetnega, kajne? Vnesite wagashi: tradicionalna japonska slaščica, ki ima ključno vlogo pri čajnih obredih te kulture. Jemanje čaja na Japonskem je bolj estetsko kot karkoli drugega, dober obred pa je pisan, lep in čeden. Wagashi ima dva namena - najprej doda afero aferi, protiutež grenkobi čaja . Vendar pa vse to dodaja tudi umetnost.
Wagashi je lahko iz riža, želatine, fižola, moke, sladkorja in poljubnega števila različnih sestavin. Ker so majhni in barviti, pa so tudi popolnoma primerni za dokončanje tiste estetske dovršenosti, ki jo zahtevajo vse čajne slovesnosti. Naslednjič, ko boste posegli po mešanici piškotov, zakaj ne bi dobro premislili in se odločili za nekaj malce bolj zdravega in veliko bolj razkošnega? Ne bo vam žal.
Gyoza: ne samo cmoki
Gyoza so cmoki, napolnjeni s številnimi različnimi vrstami sestavin, vključno z različnimi vrstami mletega mesa in zelenjave - morda jih prepoznate kot nalepke na lončkih. Dejansko izvirajo iz Kitajske , vendar so na Japonskem pridobili stalno popularnost. Vaš osnovni gyoza vsebuje mleto svinjino, drobnjak, čebulo, zelje, ingver, česen, sojino omako in sezamovo olje, seveda pa so se japonski kuharji naučili improvizirati glede na to, kako so dejansko narejeni.
so zdrob z veliko vlaknin
Imate svojo standardno yaki gyozo, ki je ocvrta v posodi in jo postrežete s hrustljavo stranjo navzgor. Sui gyoza kuhamo in postrežemo v lahki juhi. Age gyoza je hrustljava in ocvrta. Ne glede na vrsto, ki jo izberete, jih običajno zaužijemo s stranjo omake in čilijevim oljem. Najdete jih v trgovinah z ramen, kitajskih restavracijah, priložnostnih restavracijah in celo v nekaterih posebnih obratih, ki posebej prodajajo gjozo. In če iščete najboljše gyoze v okolici, se poskusite odpraviti v Utsunomiya ali Hamamatsu: to so mesta, ki trdijo, da so najboljša na Japonskem.
Riblja jajca, kakršnih še niste poznali
Odložite kaviar, vsi, v mestu je nova vrsta ribjega jajca. No, ne v mestu. Na Japonskem. Mentaiko je začinjena ikra miloka, ki izvira iz Koreje, na Japonskem pa je postala velika po drugi svetovni vojni. Narejen je iz mariniranja jajčec pollokov v čiliju, sakeju, konbuju (ki je užitna alga) in citrusih yuzu, preden ga fermentiramo nekaj ur. Najdete mentaiko, ki se prodaja z naravno membrano ali brez nje.
Mentaiko se dejansko najpogosteje uporablja kot nadev za onigiri, na Japonskem pa ga pogosto postrežejo s solato, lahko je nadev za različne vrste kruha in se celo občasno poje s špageti . Mesto Fukuoka je največji proizvajalec mentaika v državi (ki je najbližje Koreji) in v njem živi približno 300 proizvajalcev hrane.
Najboljši obrok na svetu
Kaiseki pravzaprav ni toliko hrana kot način prehranjevanja. CNN opisal kot 'najboljši obrok na svetu,' to je zapleten, lep in drag obrok, ki ga je prvotno uživalo japonsko plemstvo. Glavni namen kaisekija je, da v jedilnici vzbudi občutek spoštovanja in udobja. Med številnimi tečaji, ki obsegajo ta obrok, boste verjetno našli predjed, ki jo postrežete s sakejem, dušeno jed, nekaj sashimija, hassuna, ki je izraz estetike trenutne sezone s hrano, jedi z žara in riževo jed. .
Sestavine so posebej izbrane glede na letni čas in lokacijo, kjer jo postrežejo, pri čemer krmna živila pogosto predstavljajo pomemben del obroka. Ne samo to, tudi vsak kuhar kaiseki ima svoj slog kuhanja in vrednote, ki jih je treba spoštovati svojim gostom, kar pomeni, da si noben kaiseki ne bo nikoli podoben. Približno tako japonsko je kot Japonska, najbližje, kar boste tukaj našli, pa je verjetno izkušnja z Michelinovo zvezdico ali visoka kuhinja v kakšni modni restavraciji. Priznajmo si - kaiseki ni nič drugega kot povsem edinstven.
