Takole je res narejena salama

Kalkulator Sestavin

Salami

Vsakdo in njihova mama imata najljubši kobasični izdelek, toda ko pritisneš, bi težko našli ljubitelja mesa, ki ne mara dobre rezine salame. Priljubljeno delikatesno meso je tako raznoliko, kot tudi okusno. Dobro se obdrži in je na voljo v dovolj različicah, da lahko vsak teden spremenite svojo najljubšo vrsto in ste še vedno pripravljeni na leta.

Pravzaprav je salama tako zakoreninjena v naši kuhinji, da je enostavno pozabiti, kako zares čudna je. Precej enostavno je videti, kje je drug najljubši sušeno meso izdelki prihajajo iz. Slanina je slavno slaninski svinjski trebuh ali hrbet. Šunka je svinjska noga. Pastrami gre le za goveje kose. Ko gre za salamo, pa je težko reči, kakšno je v resnici njeno kompaktno meso z maščobnimi pikami, razen čiste okusnosti, ki zamaši arterije. Kako nastajajo ti trdi hlodi slane, slane dobrote? Oglejmo si, kako v resnici nastaja salama.

Obstaja zelo veliko različnih vrst salame. Kot Življenje v Italiji Opombe: poceni, narezane stvari, ki jih kupite v supermarketu, so lahko daleč od prvotnega italijanskega članka. Pravzaprav je že sama beseda 'salama' v bistvu izraz za mesni izdelek v zaprtem stanju, zato je veliko veliko prostora, oblike in okusa.



Kaj sploh je salama?

Vrste salam David Silverman / Getty Images

Ne mislite, da lahko kuhar v božično nogavico preprosto napolni pest hamburgerja in njihovo stvaritev odnese na salamsko konvencijo. Salami je bil že v času starega Rima star izum in ljudje so skozi leta iznašli nekaj posebnih načinov, kako jo pripraviti. Klasični hlodi salame, ki jih vidite v visečih trgovinah, so suho sušeni in jih je dobro jesti, ko jih razrežete. Obstaja tudi kuhana različica salame, imenovana Salami Cotto, pravi Meso in klobase , ki ima krajši rok uporabnosti, in glede na Starca , sveža različica, znana kot Salame Fresco, ki jo je treba pred jedjo skuhati.

Vsebina mesnate mešanice žvečilnih okusov, ki je salama, se lahko neizučenemu očesu zdi skrivnostna, a osnovne sestavine so pravzaprav dokaj preproste. Po pisanju hrane Vincent Scordo , osnovna sestavina salame je običajno svinjina, vendar ni nobenega temeljnega pravila za določen kos, če je njegova kakovost visoka. Potovanje se običajno začne s sekanjem mesa in nato mletjem. Po tem je čas za sol in začimbe. Večina vrst salame vsebuje približno tri odstotke soli, vendar se uporaba začimb in splošna sestava klobasne mešanice močno razlikuje, odvisno od vrste.

Suho staranje poslastica

Salami David Silverman / Getty Images

Na splošno pa povprečna klobasa iz salame - če sploh obstaja - vsebuje meso, kakovostno svinjsko maščobo, sol in vrsto arom, ki vključujejo (vendar nikakor niso omejene na) stvari, kot so česen, koromač, poper , in celo gung-ho stvari, kot sta vino in cimet. Ko so sestavine dobre in premešane, gre v ohišje vse. Na tej točki, če se proizvajalec salam ukvarja s kuhano bombažno kožo ali svežo fresko, se njihova pot usmerja k lažjim načinom kuhanja. Suho sušena salama, klasika vseh časov, bo kmalu ubrala precej daljšo, tujo pot od surove do pripravljene.

Ko klobaso zmes nadevamo v ohišje, se lahko zares začne fermentirati cev z mesnim nadevom v pravilno salamo. Suho sušenje je lahko starodavna metoda, vendar je priprava salame dejansko precej znanstveni postopek Univerza v Melbournu . Klobasa dobi svoj poseben okus zaradi sevov koristnih bakterij, zaradi katerih je klobasa bolj kisla in njeni vsebini pomaga, da dobi suho zrelo salamo, prijetno, žvečilne teksture. Medtem sol potegne odvečno vlago iz mešanice.

To je dolgotrajen postopek, ki vključuje shranjevanje salame v posebnih pogojih, nadzorovanih s temperaturo in vlago, tedne in celo mesece. Kot lahko verjetno potrdi vsak, ki je okusil odlično salamo, se končni rezultat zlahka splača.

Kalorija Kalkulator