Facebook Če je že nekaj časa minilo, odkar ste sredi popoldneva stopili na igrišče za hrano v nakupovalnem središču ali ko ste nasedli na regionalnem letališču, je verjetno že dolgo minilo, odkar ste jedli na Sbarro, tisti srednji rezanci priročna hrana, ki vsebuje rezine presladke, pretesne pice, postrežene pri sobni temperaturi. Izkazalo se je, da niste sami; v zadnjih 15 letih, podjetje je zaprlo na stotine trgovin , kar pomeni, da je bilo skupno število manj kot polovica leta 2004. Tistega leta je bilo podjetje na vrhuncu in ustvarilo 465 milijonov dolarjev prodaje, razporejene na 762 lokacijah.
Kaj je šlo narobe? Kaj se je zgodilo s to vseprisotno verigo pizz, nekdanjim sidrom sobotnih popoldanskih nakupovalnih izkušenj? Kako se je spremenil v še eno žrtev primestnega naselja nakupovalno središče upada, skupaj s KB Toys, Waldenbooks, Samom Goodyjem in Aeropostaleom? In ali lahko podjetje stori kaj za boj proti napadom in ponovno pojavi močnejšo, bolj sirasto, bolj podstavljeno različico svojega nekdanjega jaza? To so razlogi, da Sbarros počasi izginja po vsej državi.
Američani preprosto niso več v nakupovalnih središčih
Instagram Največja težava, s katero se srečuje Sbarro, je spremenljiv način nakupovanja Američanov. Sbarrova celotna strategija je bila intrinzično vezan do lokacij samo v nakupovalnih središčih; medtem ko bi lahko obiskali Domino's Pizza ali Pizza Hut restavracija, kadar koli se vam je zdelo, da so lokacije Sbarro navadno locirane strogo na sodiščih s hrano.
Strategija je delovala dobro, v dneh, ko so ljudje več ur brezciljno tavali po velikanskih, razprtih nakupovalnih središčih, pokukali v okna, metali kovance v vodnjak, se izogibali očesnemu stiku z mozoljastimi pripadniki nasprotnega spola in storili drobna dejanja vandalizma. Postanek v Sbarro se je povsem vklopil v dan, porabljen za nakupovanje, saj je bil edini kraj, kjer so jedli Sbarrovo edinstveno kombinacijo počasi strjenega sira in feferonov na olju, nobeno potovanje v nakupovalni center pa se ne bi zdelo popolno brez postanka v sodišče za hrano za rezino pice. Vendar pa s celoten promet v nakupovalnem središču upada , in Američani, ki vedno več nakupujejo po spletu, v velikih trgovinah s škatlami ali v manjših specializiranih butikih, tudi prodaja Sbarroja upada.
Sbarro je imel previsoko stanje dolga, da bi preživel puste čase
Facebook Večina večjih korporacij ima nekaj dolga, kot je sredstva za upravljanje svojih bilanc stanja in povečanje potencialnega donosa za vlagatelje. Pod normalnimi pogoji in ob previdni uporabi podjetje, ki ima stanje dolga, samo po sebi ni vedno slabo. Ko pa ta dolžniška obremenitev postane previsoka in ko sovpada z več nesrečnimi leti upadanja prodaje, lahko podjetje zaide v resnične težave zaradi svoje zmanjšane sposobnosti gibčnega gibanja.
kako slabo je meso taco zvona
Dolg bremena Sbarro je bil tako nezdrav, kot večina njegovih izdelkov. Ko je posel cvetel, to ni bilo vprašanje, toda ko je prodaja začela zmanjševati, je podjetje začelo prosti padec, ki ga je na koncu dvakrat postavilo na stečajno sodišče. Ob najslabše v letu 2011 , Sbarro je imel 487 milijonov dolarjev dolga, medtem ko je imel le 471 milijonov dolarjev premoženja. Tudi po prestrukturiranju tega dolga s stečajnimi postopki se je podjetje še vedno pojavilo z obveznostmi v višini 165 milijonov dolarjev; to lahko veliko pokrijemo s prodajo rezin pice, ki se prodajajo skoraj izključno v zapuščenih, strašljivih dvoranah hitro propadajočih nakupovalnih središč.
Stroški sestavin pice naraščajo
Facebook Vaš lokalni pizza joint ima nekatere najboljše stopnje dobička v gostinskem poslu, ki lahko dosežejo tudi do 20 odstotkov. Navsezadnje so sestavine poceni: malo moke, kvasa, vode, sira in dodatkov je vse, kar potrebujete za začetek. Po nekaterih ocenah lahko pica s feferoni in klobasami stane že 1,90 dolarja. Prodajte to pico za 14 dolarjev in že ste glede na 636-odstotno maržo . Tudi potem, ko lastnik picerije plača najemnino, gretje, propan, zavarovanje in nekaj blago zainteresiranih uslužbencev, jih je še vedno veliko.
Toda kaj se zgodi, ko začnejo stroški teh osnovnih sestavin naraščati navzgor? Poglejmo na primer sir, saj je lahko ena najcenejših sestavin za verigo pizz. Leta 2014 stroški sira mocarela nenadoma skočil za 16 odstotkov , pri čemer se sir cheddar v celoti podraži za približno 25 odstotkov. To se morda ne zdi veliko, toda za ogromno verigo, kot sta Sbarro ali Papa John, za katero stroški sira predstavljajo 35–40 odstotkov skupnih stroškov hrane, lahko to močno vpliva na donosnost. Da bi ostali na črnem, številnim picerijam ne preostane drugega, kot da zvišajo cene, ki jih kupci lahko težko pogoltnejo, ko prodaja že upada.
Skoraj vsaka vogalna trgovina zdaj prodaja pico
Instagram V devetdesetih letih je bila ena od stvari, ki je dala Sbarro predznak, ekskluzivnost njegovega izdelka. Če bi se radi spustili po kakšno mastno pico, ste morali poiskati picerijo - ali, veste, svojega lokalnega sodišče za hrano .
Od takrat pa je pica postala tako vseprisotna, da je skoraj nemogoče pobegniti. Pica je POVSOD, z nekaj različicami rezine, ki jo s blagajne na Targetu zložite v trgovino s sendviči mama-pop po ulici. Na lokalni bencinski črpalki vzemite rezervoar bencina in izkušnji boste verjetno lahko dodali rezino pice za samo dolar ali dva. Oddelek za zamrznjeno hrano v supermarketu je zamašen s picami, ki jih postrežejo z vročino in postrežbo, na katerih se nahajajo obrazi znanih osebnosti, kot sta Oprah Winfrey ali Rachael Ray. In če vse to zahteva preveč predhodnega načrtovanja ali se ne ujema z vašo naraščajočo nezainteresiranostjo za odhod iz hiše, lahko dvignete telefon ali zaženete aplikacijo in pico dostavite tik pred vašimi vrati v 20 minutah, ob kadar koli podnevi ali ponoči. Pica je dobesedno povsod in Sbarro se zaradi tega preprosto ne počuti tako posebno. Če želite pico, ne iščete več Sbarro.
Sbarro ne kuha hrane sveže po naročilu
Getty Images Veste, kako se, ko se poskušate odločiti, kaj boste imeli za kosilo, vedno izberete tisto, kar je nekaj časa sedelo pod meglenim pleksi steklom, pripravljeno nekaj minut ali celo ur, preden ste ga dejansko naročili? Ja, tudi mi ne.
mešanica treh sirov papa john
Ker je največja lastnost Sbarro ta, da je vedno na voljo, ko si ti, večina hrane v verigi ni kuhana po naročilu. In kompromis za to udobje je kakovost.
'Sbarro je naletel na zastarel poslovni model,' pravi Michael Whiteman , restavracijski svetovalec in predsednik podjetja Baum & Whiteman LLC v Brooklynu v New Yorku. 'Njegova največja pomanjkljivost je, da prodaja hrano, ki že nekaj časa sedi zunaj, več ljudi pa si želi, da bi jo po naročilu pripravljali.'
Pred dvajsetimi leti nismo dvakrat pomislili, da bi naročili hrano, ki je sedela pod grelniki, toda danes vemo, da po sveže stvari ni treba iti predaleč.
Sbarro ne dostavi, in to je težava
Getty Images Ker se je Sbarro najbolj osredotočil na nakupovalna središča in letališka prehrambena igrišča, so zamudili velik del picerije: Dostava. Dostava znaša približno 70 milijard dolarjev v letni prodaji pice s tehnološko naprednimi možnostmi, ki jih vodijo Domino's Pizza, Pizza Hut in Papa John, vodijo paket, kar ustvari približno 45 odstotkov celotne prodaje hrane. Sbarro je zdaj v položaju, da poskuša nadoknaditi, saj končno ugotovi, kako pomembna je dostava za picerije, a to je skalnata pot.
'Veliko se učimo,' pravi glavna trženjska direktorica Anne Pritz . „To je zelo zahtevno podjetje. Nikoli prej nismo opravili dostave ali izvedbe. In obstaja veliko odtenkov. Obvladati morate spletno naročanje. Morate obvladati prilagajanje. Morate obvladati nove izdelke. In na koncu se morate prepričati, da ne žrtvujete kakovosti svojega izdelka, ko dostavljate izdelke, ki so oddaljeni 20 milj ali 20 minut od vaše trgovine. '
Sbarrova igra v družabnih omrežjih je šibka
Kljub najboljšim prizadevanjem nekaterih revnih mladih premalo plačanih pripravnikov nekje v kabini v Columbusu v Ohiu (kjer je Sbarro s sedežem), prisotnost Sbarrovih družabnih medijev preprosto ni mogla zajeti domišljije kupcev tako, kot jih imajo njihovi konkurenti.
Sbarro 300 tisoč sledilcev na Facebooku se morda zdi veliko, dokler ne razbijete strani konkurenčnih pizza verig. Pizza Hut ima 31 milijonov privržencev. Domino's Pizza jih ima 20 milijonov. Tudi tiste žalostne vreče pri Papa John's nabirajo 6 milijonov oboževalcev.
Torej, kaj se dogaja s Sbarrovimi družabnimi mediji ali pa jih nima? Podjetje objavlja pravo mešanico fotografij življenjskega sloga, 'nervoznih' memov, za katere se zdi, da prosijo za viralnost, tekmovanja in vso drugo neželeno vsebino naravnost iz knjige o trženju socialnih medijev, zaradi česar je njihovo sorazmerno majhno sestavljanka. Odgovor je lahko zelo preprost: večina ljudi, ki brezglavo stlačijo trikotno škatlo pice po požiralnikih, se ne želi spomniti izkušenj s Facebook sledilci.
Podjetja za hitro prehrano imajo nekaj najvišje stopnje angažiranosti na družbenih omrežjih, zato Sbarro zagotovo nima sedeža za to mizo.
Trendi pice se spreminjajo ... in Sbarro ne sledi
Instagram Za živilsko podjetje, ki temelji na tako preprosti kombinaciji sestavin, je industrija pizž še naprej vedno zver. Od restavracij, kot je Sbarro, je odvisno trenutni premiki v potrošniških željah ... in nekatere restavracije to počnejo bolje kot druge.
Pice z osnovami omake za krila Buffalo, omako Alfredo ali omako z žara. Okusne kombinacije, kot sta pečena hruška in modri sir. Izumiteljsko prelivi , kot so tortelini, mac in sir ali avokado. Eksotične nadgradnje mocarele standardne izdaje, kot je Asiago ali sveža bivolova mocarela. Skorje brez glutena ali nadomestne moke. To so možnosti ki ga išče vse več potrošnikov, druge velike picerije, kot sta Pizza Hut in Domino's Pizza, pa sledijo razširjenim menijem, prepredenim z več izbirami in ponujajo več možnosti kot kdaj koli prej za pustolovske večerje.
iz česa je chorizo
Ne Sbarro. Sbarro se drži preizkušene formule sladke rdeče omake, testaste skorje in čim bolj poceni mocarele, nakopičene na vsako rezino, kolikor je to mogoče, čeprav potrošniki gredo naprej in so pripravljeni preizkusiti nove stvari.
Trgovski center ima zdaj veliko boljše možnosti za hrano
Ko se kupci DO še vedno zberejo v nakupovalnem središču, se še vedno ustavijo, da bi kaj pojedli ... preprosto se ne ustavijo pri Sbarro. Ko pogledamo Sbarrove številke, se zdi, da je splošni trend upadanja nakupovalnih središč povezan z njihovim upadajočim poslovanjem, kajne? Ne tako.
Obstaja nekaj trgovskih centrov, ki še danes uspevajo. In v teh nakupovalnih središčih še vedno obstajajo sodišča za hrano - nekatera so celo enakomerna nadgradnjo in razširitev ta sodišča za hrano, da izpolnijo zahteve strank. A sodišča za hrano, ki jih boste danes našli v nakupovalnem središču, niso nič drugega kot igrišča za hrano iz devetdesetih. Danes si lačni kupci želijo lokalne hrane, zdrave prehrane, morda celo stran lokalno izdelanega piva. Sbarro je morda tam, nekje med Sweetgreen in Bareburgerjem, vendar smo pripravljeni staviti, da je njihova linija precej krajša od tistih drugih krajev.
Sbarro ni mogoče razlikovati od konkurenta
Getty Images Dejstvo, da obstaja veliko verig hitre prehrane divje uspešen pri prodaji hrane, ki ni zelo dobra, je komaj novica . Potrebujete dokaze? Taco Bell, Arby's in KFC prodajajo hrano, ki objektivno ni posebej kakovostna. Namesto tega ta podjetja uporabljajo druge tehnike, s katerimi si bodo hrano in izkušnje obedovanja v svojih restavracijah vtisnili v spomin.
Pojejte Doritos Locos Taco Supreme iz Taco Bell in ni nobene zmede glede tega, od kod prihaja, saj nobeno drugo podjetje ni presenetilo božanskega navdiha za uspešno zavijanje taca v velikanski tortiljin čip iz nacho sira. Če ste pred kratkim jedli v restavraciji Arby's, je to verjetno povezano z njihovimi kreativnimi in domiselnimi televizijskimi oglasi, ki jih pripoveduje H. Jon Benjamin , slave 'Bob's Burgers' in 'Archer'.
V obeh primerih ta podjetja uporabljajo tehnike, ki obstajajo zunaj področja dejanske kakovosti njihove hrane, da bi bile nepozabne in zaželene. Kdo se lahko kdaj spomni kakšne pomembne podrobnosti o prehranjevanju v restavraciji Sbarro? Takrat je bilo preveč posušenih posutih origano? Celotna izkušnja je nedolžna, neopisljiva in se ne razlikuje od konkurentov.
kaj v kolku
Sbarrovi poskusi preimenovanja so naleteli na veliko zehanje
Instagram Po izstopu iz zaščite pred stečajem leta 2014 je bil Sbarro odločen, da bo s popolno prenovo blagovne znamke odpravil številne težave, ki smo jih doslej opisali. Zastarele pisave in italijanske zastave prejšnjega logotipa so izginili, nadomestili so jih s čisto moderno pisavo brez serifa, označeno z besedami 'NYC.1956', da bi stranke opozorili na brooklynske korenine znamke.
Spremembe so bile več kot zgolj kozmetične. V želji, da bi se bolj pritožil na željo kupcev po hitrih restavracijah v priložnostnem slogu, Sbarro eksperimentira tudi s samostojnimi restavracijami, ločenimi od upadajočega prometa na trgovskem trgu. 'Prisluhnili smo svojim strankam in z navdušenjem smo predstavili naš koncept iz okolice, kjer živijo, v njihove soseske,' po besedah izvršnega direktorja J. Davida Karama , z uvedbo obeh samostojnih restavracij Sbarro in Pica Cucinova , ki vsebuje kuhane pice po naročilu, narejene iz obrtnih sestavin, vključno z vsaj 100% več srčkov iz artičoke, ki so jih v peči na drva pekli v samo treh minutah.
Te spremembe so videti kot koraki v pravo smer, a bodo dovolj za prenovo Sbarrove skicirane podobe? Zaenkrat znaki kažejo na ne: V letu 2016 je veriga še vedno imela 10,6 odstotka upad prodaje v predhodnem letu , leta 2017 pa padel za 5,5 odstotka.
Hrana ni zelo dobra
Instagram Po vsem tem pogovoru obstaja še ena zadnja preprosta resnica, s katero se moramo nekako soočiti med kakršnim koli poglobljenim pogovorom o Sbarroju: hrana je v najboljšem primeru nekakšna, a ljudem se zdi, da je ne marajo preveč .
Seveda, razumemo: morda je potovanje v Sbarro lahko vznemirljivo, če še nikoli niste videli ali si predstavljali pice. Toda najboljše, kar lahko rečete o tem, je to je uporaben ; nekakšna neumna, domiselna hrana, ki jo lahko najdete na primer v kavarni srednje šole ali pa jo zberejo pri zbiranju sredstev za nakup novih uniform za lokalno košarkarsko ekipo. Gre za kavarno, tekoči trak, risano poenostavljeno upodabljanje, kakšen naj bi bil 7. razred, italijanska hrana naj bi bila, preplavljena z ugodno kletno mocarelo in oblečena z boleče sladko paradižnikovo omako.
Tudi ta oda povprečnosti ni kupčija. Približno 3,50 dolarja na rezino lahko vsak, ki se celo občasno zanima za pico, najde precej boljšo rezino dobesedno skoraj povsod drugje. Sbarro je že dolgo lahko svojo blagovno znamko, ki temelji na blagovni znamki, gradil na trženjskem konceptu, da je 'jesti pico boljše kot ne jesti pice in tukaj je zdaj pica', vendar se zdi, da to ni dovolj za podjetje veliko dlje.
