Morda ste besedo opazili v meniju za kosilo ali večerjo, naleteli nanjo, navedeno v receptu, ali ste jo opazili med brskanjem po prehodih vaše najljubše trgovine. Kaj pa je pravzaprav chorizo in kako je narejen? Na prvi pogled je chorizo precej očitno klobasa. Mehiška hrana Macaya pojasnjuje, da se izraz chorizo preprosto nanaša na začinjeno svinjsko klobaso. Trdijo, da čeprav obstaja veliko različnih vrst chorizo, sta najbolj priljubljeni in najpogostejši sorti, na katero boste naleteli Mehiški chorizo in španski chorizo .
Kitchn opombe Mehiški chorizo lahko kupite svežega in nekuhanega, zmletega ali v ohišju. Navajajo, da se španski chorizo prodaja posušen ali sušen v ohišju. Španski chorizo je lahko dimljen ali prekajen in je na voljo v začinjenih in sladkih sortah. Obe sorti sta običajno rdečkaste barve, kar je posledica mešanice začimb, ki se uporabljajo za izdelavo obeh vrst chorizo.
Kako nastane mehiški chorizo
Mehiški chorizo je običajno narejen iz mlete ali mlete svinjine. Vendar obstajajo različice, ki jih včasih naredijo z mleto govedino, piščancem, puranom ali divjačino. Obstajajo tudi vegetarijanska in veganska različica iz soje. Dodatek posušene čili paprike, navadno guajillo, novo mehiški in ancho čili, daje mehiškemu chorizu živo rdečo barvo (prek Mehiška prosim ). Toda način njihovega kombiniranja se lahko precej razlikuje. Drugi pogosti dodatki vključujejo svinjsko maščobo, kis in druge začimbe, zlasti aromatične začimbe, kot so cimet in nageljnove žbice (prek Chowhound ). Obstaja tudi vrsta mehiškega choriza, na katerega se nanašajo velike količine cilantro dodajo zeleno barvo (prek Mehiška hrana Macaya ).
nadomestitev listov kaffir apna
Po dodajanju začimb se mehiški chorizo oblikuje v razmeroma kratke povezave, ki jih nato napolnijo v ohišja in pustijo, da se posušijo in starajo nekje med dnevom in tednom, kar okusom pomaga, da v celoti izkoristijo svoj potencial (prek Mehika v moji kuhinji ).
Kako nastaja španski chorizo
Španski chorizo je običajno sušena in trda klobasa iz grobo sesekljane svinjine. Pogosto je narejen iz kosov svinjine, kot so ledja, trebuh, trebuh in včasih pleča, čeprav zaradi bogate vsebnosti maščobe vedno vsebuje nazaj maščobo (prek Mojstrski tečaj ). Španski chorizo dobi svetlo rdečo barvo od pimentóna (španščina paprika ), ki je lahko sladka ali pekoča in začinjena. Pimenton, gojen v mestu Murcia, je posušen na soncu, medtem ko ga, ki ga gojijo v regiji La Vera, posušimo z lesnim ognjem, kar mu daje značilen okus po dimu (prek Naša dnevna slanica ). Česen, zelišča in belo vino so pogosto vključeni kot del mešanice sestavin za španski chorizo (preko Smreka je ).
Glede na slog lahko španski chorizo oblikujemo tako v kratke kot v dolge povezave. Nato se suši na zraku od nekaj dni do nekaj tednov ali celo mesecev, pri čemer dolžina sušenja vpliva na trdnost choriza. Nekatere sorte španskega choriza tudi fermentirajo ali prekadijo, preden jih ozdravijo.
Kakšen je okus chorizo?
Čeprav se mehiški in španski chorizos med seboj precej razlikujeta, oba ponujata intenzivne okuse po bogatih začimbah, s katerimi so pripravljeni. Ti okusi so odvisni od določene mešanice začimb, ki se lahko zelo razlikuje. Z mehiškim chorizom bo meso ali meso, iz katerega je izdelan, vplivalo tudi na okuse. Medtem ko je svinjina najpogostejša, lahko najdemo tudi govedino ali kombinacijo svinjine in govedine ter drugega mesa ali celo soje. Mešanica čilija bo vplivala tudi na okus, pa tudi na to, kako začinjen je chorizo. Aromatične začimbe, s katerimi ga pogosto pripravljajo, bodo prav tako dodale topel in bogat okus, kis pa doda nekoliko ostrine.
Ker je španski chorizo narejen iz svinjine in pimentona, bo vrsta uporabljenega pimentona vplivala na profil okusa. Pimentón la Vera je najpogostejša vrsta, ki daje chorizu okus po dimu, medtem ko imajo tisti iz pimentona, pridelanega v Murciji, bolj rastlinski okus. Chorizo je lahko blag in rahlo sladek ali vroč do različne stopnje pikantnosti. Španski chorizo ima gosto teksturo, ki je skoraj žvečilna (preko Kitchn ), čeprav bo na to vplivalo, kako ozdravljeno je.
Kako kuhati s chorizo
Epicurious trdi, da čeprav sta dve vrsti chorizo videti podobni, se morate pred začetkom kuhanja prepričati, katero vrsto klobase potrebujete, saj nista ravno zamenljivi. Surovega mehiškega choriza ne morete nadomestiti s polsušenim španskim chorizo, vendar bi lahko v suhem španskem chorizo zamenjali za polsušen španski chorizo, čeprav mu tega ne svetujejo, če se mu lahko izognete.
Ker je že skuhan, lahko španski chorizo jemo takšen kot je, vključno z ohišjem. Pogosto ga postrežejo v tapasih v Španiji in se zelo dobro poda k siru manchego. Lahko ga tudi narežemo na kocke, ocvremo v ponvi in dodamo juham, paeljam ali morskim jedem za dodatno bogastvo in okus. Na splošno se za kuhanje uporablja španski chorizo z večjo vsebnostjo maščobe, medtem ko se bolj vitke različice narežejo in jedo takšne, kot so (prek Smreka je ).
vafelj hiša hash rjave možnosti
Mehiški chorizo je surov in ga je treba najprej skuhati. Če se prodaja v ohišju, ga pred kuhanjem in drobljenjem mesa v ponvi odstranite. Pogosto ga postrežejo z umešanimi jajci za zajtrk ali pa ga uporabljajo v jedeh, kot so tacos, torte in tostade. Glede na močan profil okusa običajno ne potrebuje dodatnih začimb (prek Chowhound ). Običajno sprosti tudi veliko olja.
Kako shraniti chorizo
Ker je chorizo tako aromatičen, vam ga ni treba uporabiti veliko, kar pomeni, da boste morda na koncu imeli ostanke. Po navedbah Zamrzni ga , svež (tj. mehiški) chorizo lahko v hladilniku zdrži sedem dni, če je bil odprt ali odstranjen iz ohišja, in dva tedna, če je še v originalni embalaži, medtem ko bodo odprta in neodprta pakiranja zdržala do 12 mesecev v zamrzovalniku.
Po navedbah Črno kopito , sušen (tj. španski) chorizo, ki je vakuumsko zaprt, lahko traja 90 dni pred odprtjem in ga je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru, kot je shramba ali omara. Po odprtju shranite chorizo v hladilniku in ga porabite v nekaj dneh. Cel chorizo je bolj izpostavljen elementom in se bo izsušil, zato bi ga morali porabiti v enem mesecu. Najbolje je, da ves chorizo obesite na hladnem in suhem mestu ali pa ga razrežete na odseke, ovite s plastično folijo. Lahko ga shranite v hladilniku, vendar je priporočljivo, da se chorizo pred serviranjem segreje na sobno temperaturo. Španskega choriza, tako kot drugih suhomesnatih izdelkov, ne smemo hraniti v zamrzovalniku, saj lahko poškoduje vlakna in teksturo mesa ter spremeni okuse.
Kje kupiti chorizo
Glede na to, kako raznolik je chorizo, in na številne različne načine, kako lahko chorizo uporabljate v jedi, boste verjetno želeli, da ga zmanjka in zgrabite cel kup za naslednjič, ko boste pripravljali zajtrk, kosilo ali večerjo. Torej, kam naj gremo, da bi našli chorizo? No, veliko tega je odvisno od vrste chorizo, za katero kupujete.
Ker je mehiški chorizo surov, boste želeli preveriti del hladilnega mesa v vašem lokalnem supermarketu, kjer boste našli klobase in drugo surovo meso (prek Smreka je ). Običajno se prodajajo v paketu s petimi povezavami. Ker obstaja veliko različnih sestavin, ki gredo v chorizo, boste morda želeli preveriti druge trge, če želite najti različne blagovne znamke z različnimi okusi. Pojdite na latinski trg, če želite najti posebne sorte, kot je Longaniza. Španski chorizo pa je običajno mogoče najti skupaj z drugimi pripravljenimi jedmi in suhomesnati izdelki na primer salamo ali feferone v lokalnem supermarketu, bodisi cele ali narezane. Najdete jih lahko tudi v specializiranih trgovinah in na spletu.
Prehranske informacije o Chorizo
Glede na to, da gre za vrsto klobas, narejenih iz mastnih kosov mesa, ni presenetljivo, da ima chorizo veliko kalorij, maščob in natrija. Po navedbah SF vrata , v samo eni 4-palčni povezavi chorizo je 273 kalorij. To je predvsem posledica 23 gramov maščobe, ki jih vsebuje, od tega 8,6 grama nasičenih maščob. Sojin chorizo je alternativa, če iščete nekaj z manj maščobe, saj ima lahko do 60% manj maščobe v primerjavi z mehiškim chorizo (prek Kitchn ). Vendar chorizo vsebuje veliko beljakovin in nizko vsebnost ogljikovih hidratov, zato ga lahko uživamo kot del keto diete (preko Chomps ).
Chorizo vsebuje nekatere bistvene vitamine, na kar opozarjajo SF Gate, med drugim tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 in vitamin B-12. Livestrong ugotavlja, da je španski chorizo tudi dober vir selena; Nutrition Advance dodaja, da španski chorizo vsebuje tudi cink, kalij in vitamine D, K in E ter je vir probiotikov.
Druge sorte španskega chorizo
Medtem ko je večina španskega chorizo, ki ga poznajo Američani, ozdravljenih, v resnici obstajajo štiri kategorije španskega chorizo. Picadillo ali ohlapni chorizo je sorta zemeljskega mesa, ki je podobna mehiškemu chorizu in je običajno ocvrta. Freska ali svež chorizo je podoben picadillu, le da je polnjen v ohišje. Semicurado ali poltrjeni chorizo fermentiramo in včasih kadimo, ne da bi ga posušili. In curado je sušeni chorizo, ki ga najpogosteje najdemo v Ameriki (prek Naša dnevna slanica ).
Obstajajo tudi različne sorte španskega chorizo glede na to, kje so narejene, kar vpliva tudi na to, s čim so začinjene. Chorizo riojana je narejena v španski Rioji in začinjena z začinjenim in sladkim pimentom skupaj s česnom. Španski chorizo castellano je podoben chorizo riojano, vključuje pa tudi origano. Španski chorizo navarra vsebuje sladki piment in česen. Španski chorizo andaluz pa dobi aromo iz pimenta, nageljnovih žbic, česna, črnega popra in suhega belega vina (prek MasterClass ).
