Če pijete koktajle ali če ste ga že naredili Francoska čebulna juha prej ste verjetno že slišali za vermut. Za veliko ljudi je vermut zanimiva, prenesena beseda in ostaja enigma, kaj dejansko je ali za kaj se uporablja. Morda je najbolj znana uporaba vermuta v klasičnem martiniju, čeprav se njegova vsestranskost zelo razlikuje.
Kljub izvoru v Italiji se je vermut sprva uporabljal v medicinske namene po Evropi (čeprav zlasti v Italiji, Franciji in Nemčiji). Prvotno je vseboval pelin, zdravilno zelišče, ki izvira iz Evrope, nemški črkopis in francoska izgovorjava besede pa sta sčasoma privedla do izraza „vermut“ (prek Thrilist ).
Čeprav ne vsebuje več pelina, je vermut z leti zagotovo postal priljubljena sestavina - ali občasno celo čeden napitek. Njegova uporaba obsega obilo koktajlov in receptov za hrano, ki zahtevajo zelo edinstven okus.
Kakšen je okus vermuta?
Vermouth se pogosto uporablja v koktajlih zaradi včasih cvetno, včasih začinjenega profila okusa. Ker obstajata dve vrsti vermuta, sladki in suhi, se lahko okusni profili vsekakor razlikujejo. Če vohate, srkate ali uporabljate suh vermut, lahko pričakujete bolj cvetne, sadne in zeliščne note. Ti lahki in zračni, a ne preveč močni okusi so razlog, zakaj je suhi vermut prava izbira za klasične martinove - doda kanček lastnega okusa, hkrati pa okrepi okus vodke ali gina, uporabljenega v koktajlu (prek Smreka je ).
Sladki vermut pa vsebuje srčnejše note začimb, kot so vanilija, karamela in temnejše sadje. Ima bolj poln okus, kot običajni suhi vermut. Čeprav za preprost martini verjetno ni najboljši, lahko sladki vermut mnogim vrstam koktajlov doda izjemen okus. Manhattan je na primer odlična uporaba sladkega vermuta v koktajlu, prav tako tudi Negroni.
Je vino ali alkohol?
Tehnično gledano je vermut obogateno vino. Za tiste, ki ne vedo, kaj je alkoholizirano vino, gre v bistvu za določeno vrsto vina, ki je bilo 'obogateno' z destilirano pijačo, zlasti žganjem. Torej, alkohol je vpleten v neko sposobnost!
Grozdje za ta vina fermentira in na neki točki med tem postopkom fermentacije - odvisno od tega, kakšen slog in okus želite ustvariti - se doda destilirana tekočina (prek Smreka je ). Različne note vermuta prihajajo iz infuzije zelišč, začimb in drugih okusov, da mu dajo svoj edinstven okus.
Druga utrjena vina, za katera ste verjetno že slišali, vključujejo šeri, pristanišče in marsalo, številna utrjena vina pa običajno služijo kot lopute pred ali po večerji. Vermouth se včasih zmede za alkoholno pijačo, zlasti glede na njegov poseben ABV (običajno 15-18% na Smreka je ), ključno pa je, da vermuta, ker ni destiliran, zato ne moremo šteti za alkohol.
Katero vrsto vermuta naj uporabite?
Najboljši način, da ugotovite, katere vrste vermuta so vam všeč in kako jih želite uporabiti, je okusiti nekaj in videti, kateri vam govorijo najbolj. Poleg razlikovanja med suhim in sladkim vermutom obstaja tudi vrsta različnih podvrst, okusov in blagovnih znamk. Če imate podlago, kaj lahko pričakujete in kaj iščete, vam lahko pomaga ugotoviti, katere najprej poskusiti.
Toda preden začnete odpirati kup steklenic z vermutom, vedite, da se veliko pogosteje uporablja kot dodatek v koktajlih in včasih živilskih receptih kot kot lastni grelec. Včasih pa lahko uživate v malo vermuta v kozarcu nad ledom, kar je preprost način, da resnično spoznate njegov okus.
Dober tek omenja nekaj zelišč, ki bi jih lahko okusili, če srkate vermut, na primer žafran in brina ter nekaj ključnih razlik med suhim belim, sladko rdečim in sladko belim vermutom. In ker so okusi vseh različni, boste morda vermut uživali veliko bolj kot nekdo drug; ta članek Bon Appétit vključuje tudi zabaven diagram razmerja med vermutom in martinijem med slavnimi osebami, da dobite idejo.
Kakšna je razlika med sladkim in suhim vermutom?
Glavna razlika med sladkim in suhim vermutom so seveda profili okusa. Kot smo že omenili, bo suhi vermut imel veliko lažje in bolj cvetlične note, medtem ko ima sladki vermut nekoliko težje in bolj okusne, bolj sladke note (prek Smreka je ).
Obstaja pa tudi opazna razlika v obarvanosti sladkega in suhega vermuta. Sladki vermut se včasih imenuje rdeči vermut zaradi svoje temne, bakrene barve. Suhi vermuti so na splošno bistre ali bledo rumene barve, zato martini ohranijo svoje bistri gin ali brezbarvnost vodke in zakaj imajo Manhattani in Negronis tako prijetno, globoko karamelno barvo (prek MyRecipes ).
Vendar pa zdaj veliko vrst sladkega vermuta izdelujejo z utrjeno belo vinsko osnovo v nasprotju s tradicionalno osnovo iz rdečega vina, kar daje značilnemu sladkemu vermutu značilno barvo. Sladki beli vermuti po barvi zelo spominjajo na suhe vermute (preko Thrilist ).
Ali je treba vermut ohladiti?
Tako kot bi radi ohranili lepo, hrustljavo belo vino, boste tudi vermut želeli hladiti v hladilniku. Thrilist ohranja opozorilo preprosto, pri tem pa opozarja, da ne morete pravilno shraniti vermuta povzroči, da se zakisa , s čimer se mu uniči okus in uporabnost.
Po navedbah Dober tek , vermut bo začel oksidirati po približno enem mesecu, zato ga želite ohladiti. Po tem imate še dober mesec do dva, preden ga ne želite več uporabljati. Kos iz GQ predlaga, da poskusite vse uporabiti v treh mesecih po odprtju, če lahko.
Prav tako vam ni treba kupiti velikih steklenic vermuta, če veste, da ga ne boste uporabili v celoti. Polovica steklenic je običajno na voljo in je bolj smiselna, če niste pogosti uporabnik alkoholiziranega vina. Toda GQ resnično poudarja še eno in veljavno točko: boljši kot je vermut, bolj verjetno (in prej) ga boste uporabili!
