Od solate caprese in piščančje parmigiane do pice in njenih istoimensko ocvrtih palčk je težko premagati mocarelo. Za mnoge je klasična in nujna sestavina - in to z dobrim razlogom. Je zelo vsestranski, vedno okusen in se lahko uporablja na številne načine. Ali ste vedeli, da lahko obstaja do 12 (!) Sort mocarele, glede na Food Republic ? Očitno je mocarela fantastična ne glede na to, vsekakor pa obstajajo primeri, ko je neka vrsta boljša od drugih. Tukaj je primer.
Washington Post ugotavlja, da je mocarela eden najbolje prodajanih sirov v ZDA, poleg čedarja, Colbyja, Montereya, parmezana in predelanega ameriškega sira, vendar večina mocarele, ki se prodaja v trgovinah, ni tisto, kar je bilo prvotno 'mocarela', ko je bila izumil. Kuharji Ilustrirano navaja, da čeprav nekateri morda razmišljajo o Italiji, ko razmišljajo o mocareli, gre predvsem za 'ameriški izum'.
Prvotna mocarela je bila dejansko mozzarella di bufala in je bila narejena v Kampaniji z mlekom vodnega bivola (prek Food Republic ). Seveda danes to zagotovo ne drži, vendar se v Ameriki še vedno prodaja ogromno izjemnih možnosti mocarele.
Obstaja veliko različnih vrst mocarele
V osnovi so vsi siri kombinacija mleka, soli, neke vrste kulture in sirišča Washington Post. V nekem trenutku ste morda videli, kako sirasto snov 'vlečejo' v velik lonec vode: to je tisto, kar ustvarja svežo mocarelo. Food Republic pojasnjuje, da je 'gradnik' sveže mocarele skuta, ki je ni najlažje najti v trgovinah. Priprava sveže mocarele iz nič je v bistvu opredeljena kot postopek večkratnega raztegovanja in zlaganja skute na sebe v mešanici tople vode in soli. Ta postopek se imenuje testenine filata .
Čeprav gre za en sam postopek, je še vedno narejenih veliko vrst mocarele. Ena najljubših oboževalcev je sveža mocarela. Ta različica je razmeroma blaga, z rahlo zasoljenostjo in kremastim, mehkim občutkom v ustih. Pogosto je pakiran v majhna količina vode ali slanico in jo je treba po odprtju pojesti razmeroma hitro. Sveža mocarela je odlična, če jo uživamo takšno, kot je, ali v kombinaciji s suhim mesom, svežim sadjem, oreščki ali drugimi siri. Uporablja se lahko na pici, svežo mocarelo pa je treba rahlo odcediti na papirnati brisači, nato pa jo pred tem tanko narezati ali potegniti, pojasnjuje Giadzy ; v nasprotnem primeru se lahko pica razmoči.
torta šef kolega valastro
Opomba: Obstajajo tudi različice 'mozzarella ball', imenovane bocconcini, perlini in ciliegine, ki so v bistvu manjše različice mozzarella kroglic, ki so velike od jajčnih do velikih žog za golf, pravi Food Republic . Te se včasih štejejo za „dodatne različice“ sira.
Kaj je mocarela z nizko vlago?
Najpogostejša različica - mocarela z nizko vlago - je masovno proizvedena, bolj stabilna na policah in ni tako ohlapna ali vodnata kot sveža mocarela, Resna prehrana. Izjemno dobro se topi, zato je kot nalašč za jedi s pico ali pečenimi testeninami, ni pa najboljša možnost za kakršno koli surovo pripravo. Nizka vsebnost vlage in visoka vsebnost maščob povzročata nekaj najboljšega, kar si je mogoče zamisliti, kar vodi do želenega in takoj ikoničnega trenutka 'vlečenja sira'.
Včasih se ti siri lahko preusmerijo na nekoliko 'gumijasto' ozemlje (prek Resna prehrana ). Trgovina pojasnjuje, da se mocarela z nizko vlago pogosto prodaja tudi v polnomastnih ali delno posnetih sortah; posneta različica se ne stopi tako 'čisto' in njen okus je na splošno nekoliko manj zaželen, zato je nakup polnomastnih maščob pri nakupu z nizko vlago vsekakor priporočljiv.
Nazadnje je večina predhodno razrezane mocarele obdelana s celulozo, ki je aditiv za živila, ki se uporablja, da se 'koščki ne strgajo', pravi Giadzy . Številni so zagovorniki nakupa kock sira in drobljenja, vendar to seveda ni veliko. Če pa želite biti čim bolj 'naravni', se vsekakor izogibajte predhodno zdrobljenim stvarem.
Razlika med bivolo mocarelo in burrato
Kot že omenjeno, od tu izvira vsa mocarela! Ta sir je bil tradicionalno izdelan iz bivoljega mleka, zdaj pa se proizvaja tudi iz kravjega mleka Smreka je. Je bogatejša od ostalih sort in ima bolj izrazit okus. Mozzarella di bufala je dvakrat dražja od običajne sveže mocarele in je po mnenju Italije še vedno zelo cenjena Food Republic. Kako se to primerja z nekoliko podobnimi burratami?
Burrata bi morda lahko veljali za sedanji sir it it po velikem razcvetu priljubljenosti v zadnjih letih. V bistvu je kepica mocarele z popustljivim, kremastim središčem - odlična za uživanje s surovo zelenjavo ali namazom na toastu in je najmehkejša in najbolj mazljiva od vseh sort mocarele (prek Smreka je ). MyRecipes ugotavlja, da je središče burrate dejansko mešanica težke smetane in stracciatelle, ki je tehnično druga sorta mocarele in je mešanica razrezane in raztegnjene mocarele, ki se ni popolnoma oblikovala v polno kepo.
začimbe za dodajanje rižu
Omeniti velja, da je ime stracciatella precej pogosto za nekaj različnih italijanskih jedi, zato sira ne mešajte z juho in / ali želatino! (prek MyRecipes ).
Scamorza in goveji sir sta tudi mocarela
Donato Fasano / Getty Images Vrste mozza se pri tem ne ustavijo. Prekajena nad lesnimi sekanci, prekajena mocarela (ali mozzarella di affumicata), ima užitno skorjo in zelo izrazit okus, ki se zelo razlikuje od drugih različic mocarele, v skladu s Smreka je. Okusna je tako, da jo uživamo takšno, kot jo uporabljamo v kuhanih pripravkih, in je ponavadi svetlo rjave barve .
Scamorza pa je napačna posebnost sira . Je bolj čvrst, rumen, nekoliko postaran, a super gladek in se lepo topi. Njegov nenavaden videz zanika res okusen sir, ki ni tako znan, kot bi moral biti - toda upam, da renesansa scamorze ni predaleč!
Potem je tu še zloglasni strunski sir. Ali lahko verjameš? Ja, tisti stalwarts v kosilnici so tehnično mocarela. Seveda v resnici niso odlični za nič drugega kot za prigrizke in se sploh ne stopijo dobro Food Republic pojasnjuje. Vsekakor so odličen dodatek vsakemu obroku na poti - ne glede na to, ali jih jeste, tako da povlečete pramen za pramenom ali (zadihano) preprosto pojeste celo palico, kot je. Različne poteze!
Druge sorte mocarele
Poleg teh možnosti obstajajo tudi fior di latte (sir iz kravjega mleka, ki je nekoliko podoben mozzarelli di bufala), pecorella (ki je narejena iz ovčjega mleka) in treccia (sir, pleten podobno kot challah). do MyRecipes . Kakšen seznam!
piščanec fil a mocha
V prehrani mocarela morda ni najbolj zdrav izdelek v supermarketu, je pa zagotovo odličen vir kalcija. Healthline - še posebej, če ste hrepenenje po siru . Healthline ugotavlja tudi, da ima mocarela manj natrija kot večina drugih sirov, vsebuje 'bakterije, ki delujejo kot probiotiki', in vsebuje 14% priporočene dnevne vrednosti kalcija.
Na koncu je mocarela resnično nadvse v vseh številnih sortah. Ne glede na to, ali uživamo surove in v kombinaciji s svežim sadjem in pršutom ali se razkošno stopimo na postelji iz sveže omakanih testenin, so čudeži mocarele bogati in vedno dobrodošli. Ne glede na to, ali mu rečete 'mozz' ali 'moozarell' ali ga izgovorite z mehkim italijanskim naglasom, je mocarela svojo trditev postavila med najbolj cenjene in cenjene sestavine, ki jih danes uživamo - in drugače je ne bi imeli.
