Se lahko spomnite, da ste v mladosti obiskali samopostrežni bife? Predstavljal je velik del svobode, da si napolniš krožnik s čim, kar si hotel. Ko pa si polnoleten, začneš spraševati. Ali jeste svoj denar? Je ta otrok res samo zataknil prste v pire krompir? Zakaj je vse tako lepljivo?
Obstaja velika verjetnost, da je minilo že nekaj časa, odkar ste bili v bifeju, sumljivo lepljiva posoda pa ni edini razlog. Toliko ljudi preskakuje bifeje, da ta panožni sektor upada - bolj kot si morda mislite.
Potem ko je Buffets, Inc (ki ima v lasti verige, kot so Old Country Buffet, Home Town Buffet in Ryan's) leta 2012 vložil zahtevek za stečaj, so po navedbah družbe zaprli 16 odstotkov restavracij. Forbes . Vse slabše je. Pojdite dlje nazaj in ugotovili boste, da so od leta 2000 zaprli veliko vrat in v skladu z Nation's Restaurant News , pri vseh blagovnih znamkah so zabeležili 78-odstotni upad. To je eno najhujših padcev v celotni industriji, vendar niso sami. Poslovili smo se od Sizzlerjevi bifeji , in vse, kar lahko jeste, kot so Ponderosa, Bonanza in Big Boy so v upadanju , kaj se torej tukaj dogaja?
Niso prijazni do Instagrama
Instagram je ogromen posel in če ga ne uporabljate ali ga ne spremljate, je enostavno podceniti, kako pomemben je za živilski svet. Najpomembnejši hashtagi vključujejo takšne, kot so #foodie, #ilovefood in #foodporn, napolnjeni pa so z lepim, okusnim, dekadentnim in super-zdravim. Kljub temu verjetno lahko ugibate, v čem je težava.
Bifeji - in druge verige restavracij, pravi Naslednji splet - preprosto niso tako prijazne do Instagrama kot majhna neodvisna kavarna, ki pripravlja svoj jedilnik na podlagi tega, kar so tisti dan našli na kmečki tržnici. Dober tek pravi, da nihče ne bi smel podcenjevati vpliva težkih hiterjev Instagrama: največji računi imajo na stotine tisoč sledilcev in lahko pripeljejo dovolj prometa v restavracijo, da ne bodo imeli le odprtih vrat, ampak bodo zelo uspešni.
Ali veste, kam ti ljudje ne hodijo po fotke? Samopostrežni samopostrežni zajtrk. Priznajmo si - hrana, pripravljena v razsutih količinah in postrežena v velikih kovinskih pladnjih, običajno ni fotogenična.
odlična tekma tovornjakov s hrano
Vemo, kako bruto so lahko
Če ste se kdaj vprašali, kako so sanitarni bifeji, zagotovo niste sami. Ali se sprašujete, ali bi vas to moralo skrbeti ali ne? Odgovor je ti verjetno bi moral , in vedoč, da to ne bo izboljšalo poslovanja za bifeje.
Novice o varnosti hrane pravi, da tudi če bifeji upoštevajo vse predpise o varnosti hrane, je še vedno velik problem: serviranje pribora. Uporabljate enake klešče in vilice za kopičenje hrane na krožnik kot vsi ostali in kdo ve, kdo se zboli za prehladom ali gripo (ali jo preboli). Predpisi zahtevajo le menjavo servirnih pripomočkov vsake štiri ure, in to je veliko bakterij. Skupaj s tem Tonik je poročajo, da si le približno 66 odstotkov Američanov po uporabi stranišča umiva roke na pravi način, delitev te žlice pa je videti še manj privlačna.
Recimo tako. Strokovnjakinja za nalezljive bolezni Johns Hopkins Allison Agwu pravi (prek Tonik ), 'Bifeji so lahko greznica za bakterije in viruse.' Ali je čudno, da ljudje gredo drugam?
Nova generacija se prehranjuje drugače
Millennials bodo nekoč vodili svet, in ko gre za živilsko industrijo, že spodbujajo nekatere velike spremembe. Leta 2018 Business Insider poročali, da se bo njihov učinek kmalu še povečal, saj bodo generacijo baby boomerjev prenesli v čisto porabniško moč.
To pomeni, da se bo prehrambena industrija z njimi morala spremeniti - ne iščejo enakih izkušenj s hrano, kot jih uživajo njihovi starši in stari starši. Niso navdušeni nad priložnostnimi restavracijami (npr Applebee's Chili's) ali samopostrežni bifeji - namesto tega se odločijo za restavracije s hitro priložnostno ponudbo (npr Chipotle ) in naročanje dostave ali prevzema.
Takšne restavracije so približno tako daleč od samopostrežnih bifejev, kar podjetjem povzroča veliko težavo, saj se zavzema za vse navdušence. Milenijci kot skupina se preprosto ne ukvarjajo s takšnimi stvarmi.
Imajo starajočo se ciljno publiko
Milenijci morda spreminjajo prehranjevalne navade države, kaj pa odsek trga, na katerega bifeji še vedno ciljajo: starejše?
Ko so blagovne znamke Ovation Brands začele zapirati bifeje po državi v okviru prestrukturiranja bankrota, je Bob Goldin iz svetovalne družbe Technomic Inc. Zvezdna tribuna del problema s samopostrežnimi oddelki v industriji je bil, da 'preveč privlači starejše stranke.' V samopostrežnem bifeju jim je zelo všeč, a glede na to QSR , prišlo je do velikega premika pri iskanju starejše generacije tudi v restavraciji.
Pravijo, da so današnji starejši veliko bolj zdravstveno ozaveščeni kot prejšnje generacije in da se dobro zavedajo, kako velik lahko ima dieta z nizko vsebnostjo maščob z malo natrija z nizko vsebnostjo maščob na njihovo zdravje in dolgoživost. To je tako velik premik, da strokovnjaki pravijo, da se bo nadaljeval, ko se bo prebivalstvo države vedno bolj staralo, kar pomeni, da se bodo vse bolj oddaljevali od bifejev in njihove požrešne podobe.
Požrešnost ni več kul
V 21. stoletju se ljudje bolj zavedajo, kaj jedo. Zdrava prehrana je vedno bolj priljubljena - tudi verige hitre prehrane ustvarjajo bolj zdrave možnosti. To je problem za bifeje.
Bifeji so bili zgrajeni po preprosti ideji: plačate določeno ceno, nato pa se požrete, dokler se ne morete premakniti ... nato počakate nekaj minut in se vrnete po zadnji krožnik. In sladica. Seveda bodo vedno obstajali ljudje, ki bodo to želeli, vendar vedno večina ljudi pazi na svoje kalorije in pas, bifeji pa preprosto niso primeren za to.
Celo Harvardsko zdravje pravi, da so lahko samopostrežni bifeji najslabša nočna mora za zajtrk, ki ni samo vrsta hrane. Gre za težnjo k prenajedanju, težave pri presoji velikosti porcij in pomanjkanje objavljenih prehranskih informacij. Požrešnost preprosto ni tako super kot včasih.
Niso izjemno sveži ali prilagodljivi
Ko greste jesti s prijatelji in družino, kaj vam je ljubše: obrok, ki so ga skuhali po naročilu in je natanko takšen, kot ste zahtevali, ali nekaj, kar so pred urami skuhali in prenesli v posodo, da se ogreje?
Ko so leta 2016 blagovne znamke Ovation Brands začele zapirati številne lokacije v svojih bifejskih verigah, je StarTribune pogovarjal se je z Bobom Goldinom iz restavracijskega svetovalnega podjetja Technomic Inc. Rekel je, da je ena največjih težav, s katero se soočajo samopostrežni bifeji, ta, da zaradi same postavitve in sloga storitev ni mogoče vključiti ene največjih jedilnih zahtev v državi: sveže kuhana hrana po naročilu .
To je za mnoge ljudi prekinilo pogodbo in je povsem razumljivo. Po navedbah skupine Hartman (prek Forbes ), velik odstotek gostov meni, da je „sveže“ „najbolj cenjen znak kakovosti“, in ta del trga se bo še povečeval. Bord Bia najden (preko Agriland ), da približno polovica gostin prilagodi jedi, ki so na meniju, in v bifeju, kar vidite, je tisto, kar dobite.
Pregledi Yelp in družabnih omrežij jih resno škodijo
Getty Images Po navedbah ReviewTrackers , 6 od 10 ljudi se pred naložbo odpravi na internet, da si ogleda mnenja o izdelkih in jih objavi, kar 94 odstotkov teh ljudi pa pravi, da jih negativne ocene na spletu usmerjajo stran od podjetja. Po navedbah Yelp , približno 68 odstotkov njihovih mnenj je s 5 ali 4 zvezdicami, medtem ko je le približno 23 odstotkov z 2 ali 1 zvezdico. To pomeni, da te nizke ocene izstopajo - veliko - in kaj to pomeni za bifeje?
Na hitro poiščite in ugotovili boste, da je ocenjenih in pregledanih skorajda veliko bifejev, večina pa jih je med temi 23 odstotki. Nekateri - kot Samopostrežni bife v Buffalu - niso dobili samo ocen z 1 zvezdico, ampak so dobili le zvezdico, ker je v oceni pisalo, da ni nobene izbire, da bi jim dali negativno oceno. To je trend, ki se nadaljuje. HomeTown Buffet, Corona, Kalifornija ? Dve zvezdici. Zlati koral v Freeholdu, New Jersey ? Dve zvezdici. Ryan je v Union Cityju v državi Tennessee ? Ena zvezda in pol. Seznam se nadaljuje in nadaljuje, in glede na to, da večina prihaja s fotografijami neprijetne hrane, je čudno, da ljudi odvračajo od teh krajev?
Samopostrežne jedi niso več pomembne
Ni pomembno, kako dolgo je bilo, odkar ste bili v restavraciji Old Country, še vedno si lahko predstavljate samopostrežno linijo. Napolnili bi ga s pire krompirjem, nekaj zelenjavne mešanice, verjetno nekaj pečenega krompirja in ploščami najcenejših kosov mesa. Sliši se ... okusno?
In to je še en razlog, da bifeji propadajo. Vrsta udobne hrane, za katero se mnogi specializirajo, je na poti, danes pa ljudje iščejo nekaj bolj posebnega, ko gredo jesti ven. Želijo si lokalne jedi, regionalne specialitete in nekaj sezonskega, česar ne bodo dobili v nobenem drugem letnem času. To je težko za bifeje, zlasti če upoštevamo, da večina svojih menijev sestavlja približno tisto, kar je poceni in kaj lahko skuhamo vnaprej. Po navedbah Jedka , želja sodobnih restavracij po nečem trajnostnem, lokalnem in posebnem je v bistvu ravno nasprotno od tistega, kar lahko ponudi večina bifejev, in to jih neizmerno boli.
Kupci želijo biti postreženi
Restavracijsko poslovanje se vedno spreminja, prav tako se spreminja tudi stališče ljudi do tega, kako hrana pride na njihovo mizo - natančneje, tisti, ki tega ne želijo početi sami. Raziskovalna skupina za povratne informacije strank Maru / Ur so si ogledali, kakšen vpliv ima to na tisto, kar stranke vidijo kot njihovo idealno restavracijsko izkušnjo, in pravijo, da je skoraj ogromen odstotek ljudi, ki iščejo osebje, ki bi lahko delovalo kot 'sommelierji s hrano'.
Medtem ko je 86 odstotkov anketirancev reklo, da je osebje eden najpomembnejših delov jedilnice, 92,8 odstotka meni, da pričakuje, da bo osebje seznanjeno z vsemi vidiki tega, kar je na krožniku. Diners želijo vedeti ne samo, kaj je v vsaki jedi, ampak kako je pripravljena in kako je pridobljena. Brez pravega osebja v bifejih je to izkušnja, ki jo gostje zagotovo ne bodo dobili. Številni gostinci se ne zadovoljijo le s tem, da si na krožnike nalagajo skrivnostne jedi in jih zgrudijo, temveč se odpravijo drugam po izkušnje in znanje, ki si jih želijo.
Zaslužiti je težko
Da bi lahko bifeji zaslužili, se morajo naročiti na precej omejujoč poslovni načrt. To je zelo občutljivo ravnovesje, od začetka do konca. Cena bifeja je na primer previsoka in ljudje ne bodo prišli. Prenizko in tudi oni ne bodo prišli, ker bodo sumljivi glede kakovosti hrane, ki jo dobivajo.
Obstajajo ton stvari bifejev je treba upoštevati ko gre za vsakodnevne operacije, in to omejuje, kaj lahko storijo. Da bi ustvarili dobiček, se morajo zanašati na jedi, ki so nasitne, a polne poceni sestavin. Imenuje se metrika 'napolni kupčev trebuh poceni' in to je vsekakor nekaj. Toda lahko je tudi omejevalna in bifeji imajo toliko pravil za ustvarjanje denarja, ki jih morajo upoštevati, da jim je težko razbiti kalup, narediti nekaj novega in zvabiti nove stranke, ne da bi jim uničili spodnjo mejo. Zaradi tega stagnirajo in postanejo dolgočasni in nihče ne želi izbrati takšne restavracije za zabaven večer. Bi?
Odpadkov je ogromno
Getty Images Jedilnice, kot je Old Country Buffet, niso edini samopostrežni bifeji, ki ponovno ocenjujejo stvari, in samopostrežni bifeji za hotelske zajtrke tudi dobro in dolgotrajno preučujejo, kako donosni so, ampak kako zapravljivi. Slabše je, kot si morda mislite, in glede na Forbes , tipičen samopostrežni zajtrk zavrže približno polovico hrane, ki jo oddajo.
To je nepredstavljiva količina odpadkov, težava pa se je v resnici pokazala šele leta 2017. Takrat je izvršni kuhar Hyatt Regency Orlando Lawrence Eells odprl svojo kuhinjo skupini raziskovalcev, ki je preučila, kako učinkoviti so bili njihovi bifeji, in odgovor je bil precej, 'Sploh ni učinkovit.' Poleg tega New York Times Prav tako so ugotovili, da je bilo le približno 10 do 15 popolnih ostankov bifeja preoblikovano, ostalo pa so preprosto vrgli stran.
Eells, ki je vsako leto nadzoroval približno 5000 dogodkov, osredotočenih na bife, je dejal, da je nad ugotovitvami šokiran in da je 'obseg problema odprl oči neverjetno.' Vse, kar zapravljena hrana ne prispeva le k neverjetnemu ameriškemu problemu z odpadno hrano, temveč denar za bifeje, ki se že borijo.
Težave Old Country Buffet-a so pustile veliko luknjo v industriji
Instagram Leta 2006 se je Buffets, Inc združil z Ryan's in ustvaril elektrarno verig restavracij, ki jih lahko pojeste, vključno z restavracijami HomeTown, Country Buffet, Old Country Buffet in Ryan's. Dolgo so vladali v bifejski sceni, a 21. stoletje ni bilo naklonjeno. Ko Zvezdna tribuna poročali o nenadnem zapiranju številnih lokacij v letu 2016 po prijavi stečaja, so dodali, da se je od leta 2008 zaprlo več kot 400 lokacij.
Le kaj se je zgodilo, da je podjetje razpadlo, ni bilo jasno navedeno, velik del tega pa je bil primer, ki se je začel leta 2010. Takrat je moški iz Nebraske tam jedel in odšel s primerom zastrupitve s hrano, ki je bila skoraj smrtonosna. Tožili so leta 2014 in bizarno Novice o varnosti hrane pravi, da ko se matična družba Ovation ni trudila, da bi se pojavila pred sodiščem, je sodnica paru podelila 11,37 milijona dolarjev. Del tega je bil lahko razlog, da so podjetja Ovations (znane tudi kot Buffets LLC) podjetje kupila med vložitvijo tožbe in ko je sodnik izrekel sodbo. Peter Donbavand, tiskovni predstavnik podjetja, za pomanjkljivo razkritje - in tudi za prodajo, ki ni bila večja od napovedi prodajalca - krivi stečajno prijavo. Reuters . Zaprtja, ki so sledila, so pustila ogromno luknjo v bifejski restavraciji, kar je lahko velik razlog, da je danes težko najti dober bife.
Prestrukturirajo se okoli norega dolga
Getty Images Bifeji od poceni v Vegasu do Sizzlerja in Ponderose škodijo, toda najbolj prizadeti so bili Ovation Brands / Buffets Inc. Vsa jajca so dali tako rekoč in ko so se spopadli, je prišlo do zaprtja več sto restavracije. Za zaprtjem bifejev HomeTown, Ryan's, Old Country Buffet in Country Buffet je bil ogromen dolg.
Kot ... skoraj nepredstavljiv znesek dolga.
Matična družba je imela dvomljivo čast, da je leta 2016 tretjič brez primere razglasila stečaj (prek CNBC ), predhodno pa so vložili poglavje 11 v letih 2008 in 2012. Začnimo z letom 2008: le dve leti pred tem so opravili nakupe, s katerimi so postali največja samopostrežna veriga v ZDA. Ko so prijavili stečaj, so odpisali 626 lokacij in več kot 700 milijonov dolarjev dolga. Leta 2012 so odvrgli 494 lokacij in 245 milijonov dolarjev dolga (prek Poslovna žica ). Leta 2016 je bilo prizadetih še 300+ lokacij in družba je imela več kot 100 milijonov dolarjev obveznosti. To pomeni 1420 lokacij in več kot milijardo dolarjev dolga (natančneje 1.045.000.000 USD). To so omamne številke.
Sizzler je za svoje težave krivil bifeje
Facebook V zadnjem času se spopada več kot ena veriga bifejev. Se spomnite Sizzlerja? Njihove težave segajo vsaj v leto 1996, ko New York Times poročali, da so zaprli 136 lokacij, pustili 4600 zaposlenih in vložili zahtevo za stečaj.
Del njihove težave je bil njihov bife. Zdelo se je dobra ideja, če bi svojim ciljnim kupcem - Američanom srednjega razreda - ponudili raznolikost, ki so jo želeli, vendar ni uspelo. Sizzler je poskušal bife z biftekom in če so ga pripravili z lepim (a dragim) zrezkom ali širokim prostorom samopostrežne hrane, se je preveč kupcev odločilo za cenejši bife. Čeprav si je Sizzler želel biti ugleden steakhouse, je toliko ljudi hodilo tja po bife, da so po njem postali znani. Kdor dejansko želi zrezek, bi se odpravil nekam drugam.
Veliko prostora zajemajo tudi bifeji, po mnenju svetovalca iz restavracij Rona Paula pa je bil povprečni Sizzler približno 10.000 kvadratnih metrov premajhen za bifejske mize. To je odvzelo število ljudi, na katere so lahko sedeli naenkrat, vse skupaj pa je pomenilo, da je veriga vodila v katastrofo. Ob pogledu na bankrot so se odločili za novo blagovno znamko. Sčasoma so se vrnili - vendar to so storili brez bifeja .
je cezarjeva solata zdrava
Tudi poceni bifeji v Vegasu izginjajo
Včasih je bil samopostrežni bife z 1,99 dolarja del Vegasove pokrajine kot katera koli igralnica. Teh super poceni bifejev zdaj ni več in ne gre le za naraščajoče cene hrane.
Nikoli jim ni bilo treba ustvarjati dobička, temveč naj bi ljudi spravili pred vrata - ljudi, ki bi nato igrali igre na srečo v sosednjih igralnicah. Po navedbah Čas , obstaja nekaj razlogov, zakaj je ta shema večinoma izginila.
Za velik del tega lahko krivite hrano. Ljudje so bolj zahtevni kot kdaj koli, kar je na njihovih krožnikih, in so pripravljeni plačati več za vrhunsko kakovost - in ti bifeji niso. Drugi del tega je, da so igralnice in igre na srečo širše dostopne kot nekoč. To pomeni, da se več ljudi namesto na srečo odpravi v Vegas na predstave in nakupe. Igralnice ne zaslužijo denarja, ki bi ga potrebovali, da bi nadomestili poceni bifeje, zato so bifeji prenovili ... v dobro ali v slabo.
