The Smithsonian National Museum of American History povezuje priljubljenost restavracij v ameriškem hibachiju s koncem druge svetovne vojne. Številni Američani so imeli koristi od povojnega gospodarskega razcveta in so se na novo lahko odpravili na toplejše in manj znane kraje. Ko so se ti premožni Američani vrnili domov v Združene države Amerike, so si zaželeli okusa in izkušenj, ki so jih imeli med potovanji v tujino, in iskali način, kako bi te spomine poustvarili doma. Medtem ko ima Amerika bogato zgodovino pečenja na žaru in žara, veliki kamini in skupni žari, ki se tradicionalno uporabljajo v južni kuhinji, niso bili združljivi z domačo kuhinjo. Ko so povpraševanje povpraševale, so podjetja z Japonske pametno začela uvažati majhne žare na oglje, da bi zadovoljila te potrebe.
Z japonskimi žari in kuharji, ki jih uporabljajo, sta povezana dva različna načina kuhanja - teppanyaki in hibachi. Kakšna pa je razlika?
Japonska danes trdi, da je najbolj prepoznavno ime v jedilnici teppanyaki restavracijska veriga Benihana, ki je bila verjetno prva restavracija v ameriškem stilu teppanyaki. Restavracijo, ki jo je leta 1964 odprl poslovnež Rocky Aoki, potem ko je našel uspeh v prodajalni sladoleda v soseski Harlem v New Yorku, je restavracijo poimenoval po kavarni staršev v Tokiu (prek Benihana ). Aoki je upravičeno ugibal, da bo gledališki slog kuhanja privlačen za ameriško občinstvo, kar je Benihano pripeljalo do uspeha z danes odprtimi več kot 70 lokacijami.
Različni žari s skupno zgodovino
Proizvajalci žara Teppanyaki Davron Tech razložite, da so žari teppanyaki sestavljeni iz ravne, trdne kovinske kuhalne plošče, ki jo segreva plin. Po navedbah Japonska danes , ime teppanyaki izvira iz besed teppan ali 'železna plošča' in yaki, ki se uporablja za 'hrano na žaru ali na žaru'. Teppanyaki poudarja vidik kuhanja in govori se, da ga je ustvaril poslovnež in kuhar Shigeji Fujioka, da bi poskrbel za brbončice ameriških vojakov med povojno zasedbo Japonske.
Domneva se, da ima kuhanje teppanyaki korenine v hibachiju, ki je bolj osredotočen na družinsko kuhanje okoli žara. Restavracija Benihana pojasnjuje, da se tradicionalni žari hibachi na Japonskem imenujejo šičirin in so majhni prenosni žari, ki za ogrevanje uporabljajo oglje ali les. Izvirajo iz leta 794 v obdobju Heian na Japonskem, izraz 'hibachi' pa lahko dobesedno prevedemo v 'ognjena skleda'. Ti žari so tradicionalno krožni z odprtimi rešetkami in so izdelani iz lesa ali keramike, obložene s kovino. Pogosto okrasni hibachi žari so včasih vgrajeni v pohištvo za lažjo uporabo.
