Najboljši rženi kruh, kar ste jih kdaj naredili

rženi kruh sega nazaj do srednjega veka, z različicami, ki prihajajo iz severne in vzhodne Evrope. V Nemčiji in ZDA se sladni rženi kruh, zemeljski okus pogosto dopolni s kuminimi semeni, kar daje rženemu kruhu značilen okus, ki se razlikuje od drugih semenskih kruhov. Ta recept za ržen kruh brez gnetenja je bolj tradicionalen (kar pomeni brez semen) in ga je razvil Mark Beahm, katerega blog Nedeljski pekar , uživa v rustikalni rustikalni evropski peki. Beahm je bil vzgojen v Mainu, kjer nam je povedal, da je bila takrat v mojem domačem kraju samo ena pekarna, specializirana za evropski kruh in pecivo.

Zdaj živi v Londonu in deli svojo strast do hrane, kulture in zgodovine evropskih držav, ki jih je obiskal. Beahmov kruh brez gnetenja ne more biti enostavnejši in bo vaš minimalni trud nagradil s kruhom, ki ima trdno, temno skorjo ter mehko in žvečilno notranjost. 'Vedno sem se želel naučiti peči takšen hlebček,' je rekel Beahm, 'Ta kruh je skoraj varen, kljub temu pa vas bo pripeljal do te popolne štruce.' Čas za pripravo tega recepta traja dobesedno pet minut, po tem pa pustite, da moka in kvas naredijo svoje. Ko vzhaja, ga spečete v nizozemski pečici, 50 minut kasneje pa boste dobili rženi kruh, za katerega bi prisegli, da je pečen profesionalni pek.

irsko maslo v primerjavi z običajnim maslom

Zberite sestavine za rženi kruh

Recept zahteva krušna moka - ne večnamenska moka - ker ima večjo vsebnost beljakovin in omogoča, da se testo dvigne višje. Beljakovine iz krušne moke ustvarjajo več glutena, kar ima za posledico želeno žvečilno strukturo, ko je kruh pečen. Tako kot obstajajo različne vrste bele moke, ima tudi ržena moka več sort, odvisno od tega, koliko rženega jedra zmeljemo. Beahm uporablja temno rž, ki ima drzen okus, podoben melasi. Če ste novopečeni v rži, potem je srednje ržena moka zlatokosa 'ravno pravšnja' rž: ima lažjo strukturo in odločen, a ne močan okus.

Še vedno lahko pripravite ta recept brez gnetenja, če ne najdete ržene moke ali če raje uporabite kaj drugega. 'Ta recept je precej prilagodljiv,' je dejal Beahm. „Lahko ga nadomestite s polnozrnato moko ali preprosto uporabite moko iz belega kruha. Še vedno boste imeli slasten hlebček. ' Preostale sestavine so samo takoj posušene kvas , sol in voda. Izmerite sestavine in že ste pripravljeni.

Sestavine zmešajte za rženi kruh in pustite, da testo vzhaja

Preden začnete, morate vedeti, da boste morali testo pripraviti dan pred peko, da bo lahko vzhajalo. Za začetek presejte skozi cedilo ali v veliki posodi za mešanje premešajte krušno moko, rženo moko, sol in kvas. Dodajte vodo in jo z veliko leseno žlico vmešajte v suhe sestavine. Ker je to lepljivo testo, boste morda imeli malo težav z mešanjem vsega skupaj.

Julia Child pogosto spodbuja mešanje stvari z ('brezhibno čistimi') rokami in če imate težave z žlico ali lopatico, Beahm priporoča enako. Kljub temu, da opravite delo, pazite, da testo premešate dovolj dobro, da ne vidite koščkov moke ali grudic. Ko končate z mešanjem, skledo pokrijte s plastično folijo in pustite, da testo vzhaja čez noč - 12 do 18 ur - dokler se ne podvoji.

prihrani veliko vs aldi

Oblikujte rženo testo in pustite, da še enkrat vzhaja

Naslednji dan obilno prašite delovno površino z moko. Skledo s testom rahlo nagnite in z gumijasto lopatico ali konicami prstov nežno olajšajte testo na delovni površini. Testo je v tem trenutku krhko, zato pazite, da ga ne strgate. Zdaj boste testo oblikovali v obliki okrogle štruce. Če še nikoli niste delali z lepljivim testom, je ta korak lahko nekoliko zapleten. Toda Beahm predlaga dve strategiji, ki ponavadi pomagata preprečiti, da bi se testo sprijelo z rokami. „Roke si lahko premažete z moko in po potrebi znova nanesete moko. Lahko pa roko potopite v vodo, da se vam testo ne prime. '

Ko imate testo na delovni površini, ga nežno prepognite vase in ga oblikujte v kroglico. Brez gnetenja je potrebno! Čajno brisačo posujte z moko in testo nežno dvignite na brisačo s šivom navzdol. Brisačo ohlapno zložite na testo in ga nato prestavite v posodo za mešanje. Če ne želite uporabiti kuhinjske krpe, bo deloval tudi pergamentni papir. Testo naj vzhaja eno do dve uri, dokler se ponovno ne podvoji.

Rženo testo prenesite v ogreto nizozemsko pečico

Trideset minut preden je testo končalo drugo vzhajanje, premaknite stojalo za pečico v spodnjo tretjino pečice in na rešetko postavite nizozemsko pečico. Pečico segrejte na 475 stopinj Fahrenheita. Ko je nizozemska pečica po pol ure ogreta, jo z dobro izoliranimi rokavicami previdno odstranite iz pečice. Pri rokovanju z vročo nizozemsko pečico Beahm priporoča, da na ročaju lonca pustite brisačo ali drug komplet rokavic, da vas opomni, da je zelo vroče, da je ne boste slučajno prijeli z golimi rokami. Odstranite pokrov vroče nizozemske pečice in s pomočjo kuhinjske krpe nežno obrnite testo na nizozemski šiv, obrnjen navzgor. Lonec pokrijemo in pečemo 30 minut.

piščančji sendvič popeyes je bil spet razprodan

Pečemo, ohladimo in narežemo rženi kruh

Če želite doseči čudovito, temno zlato-rjavo skorjo, snemite pokrov nizozemske pečice (to bi bil pravi čas, da upoštevate Beahmov nasvet in pustite brisačo na vrhu pokrova). Kruh pečemo še 15 do 20 minut. Z uporabo rokavic za pečice prestavite nizozemsko pečico na pult in zelo previdno dvignite kruh in ga položite na pekač. Pred rezanjem naj se kruh ohladi vsaj 20 minut. Ta rženi kruh brez gnetenja bo sam po sebi okusen, postrežen ob obroku ali kot kruh za skoraj vsak sendvič.

Za Beahma je peka lahko mehanizem spopadanja v stresnih časih ali način praznovanja s prijatelji in družino. 'Ljudje resnično cenijo, ko ste si vzeli čas in naredili nekaj zanje,' nam je dejal. S tem receptom za rženi kruh brez gnetenja morate le vedeti, kako malo truda je bilo treba speči, da je ta zamašek kruha spečen.

• 3 skodelice krušne moke
• 1 skodelica temne ržene moke
• 2 žlički fine morske soli
• ½ žlička instant sušenega kvasa
• 1-½ skodelice vode

1. V veliki posodi za mešanje zmešajte moko, sol in kvas. Dodajte vodo in mešajte, dokler ne ostanejo koščki suhe moke. Testo bo zelo lepljivo.
2. Posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se testo čez noč dvigne pri sobni temperaturi, dokler se testo ne podvoji, približno 12-18 ur.
3. Delovno površino radodarno obrišite z moko. Skledo rahlo nagnite in z gumijasto lopatico ali konicami prstov nežno odstranite testo iz sklede na delovno površino, ne da bi ga strgali. Rahlo namočite roke in testo nežno zložite vase ter ga oblikujte v kroglico.
4. Čajno brisačo obilno prašite z moko in testo nežno položite na brisačo s šivom navzdol. Ohlapno zložite brisačo čez testo in ga položite v majhno posodo za mešanje. Testo naj vzhaja, dokler se skoraj ne podvoji, približno 1 do 2 uri.
5. Pol ure preden je testo končalo s preizkušanjem, damo rešetko v spodnjo tretjino pečice. Nizozemsko pečico nastavite na stojalo in pečico segrejte na 475 stopinj Fahrenheita.
6. S pomočjo rokavic iz pečice previdno odstranite ogrevano nizozemsko pečico in odstranite pokrov. S pomočjo kuhinjske krpe testo nežno obrnite v nizozemsko pečico s šivom navzgor. Bodite previdni: lonec bo zelo vroč. Lonec pokrijemo in pečemo 30 minut.
7. Odstranite pokrov z nizozemske pečice in nadaljujte s peko kruha 15 do 20 minut, dokler ni temno zlato rjave barve. Kruh previdno dvignite iz nizozemske pečice in ga pred rezanjem pustite, da se vsaj 20 minut ohladi na rešetki.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu