Če ste peka za začetnike, dobrodošli na enem izmed najbolj zabavnih in popolnih načinov, kako spakirati nekaj kilogramov. Seveda lahko odvisnost od peke povzroči tudi pridobivanje novih prijateljev, ko ne morete nehati prenašati okusne kruhke, pecivo in piškotki , zato začnete podarjati svoje dobrote.
Eno od vprašanj, ki ga imate kot začetni pek, je, kaj je z vsemi temi različnimi vrstami moke in ali moram res kupiti vsako različno vrsto? Konec koncev je eden izmed njih poimenovan večnamenski, ali ne bi to moralo vsebovati? No, v resnici ne.
Elizabeth Nelson, vodja testne kuhinje pri Wilton (dobavitelji pekača in okrasnih tort) pravi: „Čeprav obstajajo nekatere pretvorbe v spletu ... za najboljše rezultate se držite tega, kar je navedeno v receptu. Uporaba katere koli vrste moke, ki jo zahteva recept, bo dala najboljše rezultate in se ne boste zataknili pri gosta, težka torta ali hlebec kruha brez tiste lepe, žvečilne teksture. '
V redu, kaj so torej različne vrste moke in kaj počnejo? Zastavili smo ji to vprašanje, na več različnih vrst moke pa je priskrbela hitri premaz.
Večnamenska moka
Nelson pravi, da če bo recept zahteval moko, vendar ne bo določil vrste, bo verjetno najbolj uporabna moka za večnamensko uporabo. Pravi, da ima srednjo vsebnost beljakovin (približno 9 do 11 odstotkov), nato pa pojasnjuje, da imajo različne moke različne ravni beljakovin in več beljakovin pomeni več glutena. Pravi, da je več glutena 'lahko dobra ali slaba stvar, odvisno od tega, kaj izdelujete.' Univerzalno je najbolje v piškotih, kolačkih in nekaterih vrstah torte. Nelson svetuje: 'Če lahko v kuhinji obdržite samo en tip, bi bil to tisti!'
Krušna moka
Kruhova moka, ugotavlja Nelson, vsebuje približno 12 do 12,7 odstotka beljakovin, ki so med moko na visoki strani. (Pravi, da se natančne ravni beljakovin lahko razlikujejo od znamke do znamke, nekatere znamke butikov pa lahko te podatke natisnejo na etiketo.) Pojasnjuje, da ta višja raven beljakovin daje kruhu strukturo zaradi razvoja glutena. Ta vrsta moke bo nujna, če jo želite izpopolniti kislo testo tehniko ali na koncu zabijte tisto popolno skorjasto bageto.
Tudi če niste pekač kruha, boste morda še vedno želeli vrečko krušne moke v shrambi. Po besedah slavnega kuharja Alton Brown , če nadomestite krušno moko z vsaj polovico vsestranske moke v svoji najljubši recept za piškote s čokoladnimi čipi bo poskrbel za najbolj žvečene piškotke.
Torta moka
Tortova moka, pravi nam Nelson, ponavadi vsebuje približno 7 do 9 odstotkov beljakovin in ima tudi zelo fino konsistenco. Svetuje, da je treba pogačno moko običajno presejati, preden jo izmerite. To moko z nizko vsebnostjo beljakovin je treba uporabiti, ko pečete nekaj (na primer torto), kjer želite, da je končni rezultat 'zelo lahek in puhast'.
Če želite moko, ki ima še manj beljakovin, obstaja tudi nekaj, imenovano moka iz peciva, za katero Nelson pravi, da je 'kot nalašč za nežne skorje za pite.' Opozarja, da je v večini trgovin z živili, ki niso gurmanske, precej težko najti, zato, če res želite nagrajeno skorjo za pito, bo morda treba nekaj naročiti po spletu.
Samo vzhajajoča moka
Samo vzhajajoča moka je, pojasnjuje Nelson, univerzalna moka, ki ji je bil dodan pecilni prašek in sol. V vseh receptih, ki tega ne zahtevajo, ne priporoča uporabe samo vzhajajoče moke, saj lahko to vpliva na količino kvasa v receptu. Samo vzhajajoča moka se običajno uporablja za kolačke, piškote in palačinke - v bistvu vse, kar je mehko, lahko in zračno.
Če obstaja ena vrsta moke, ki vam je ni treba kupiti, razen če je to nekaj, kar boste uporabljali ves čas, bi ta vrsta samoraščala. Če gre le za nekaj, kar potrebujete vsake toliko, je to neverjetno enostavno Naredi si sam tako da preprosto dodate 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška in 1/2 čajne žličke soli za vsako skodelico večnamenske moke.
Polnozrnata moka
Če ste se kdaj vprašali, po čem se bela moka razlikuje od pšenične (in s tem belega kruha od pšeničnega), ima Nelson odgovor tudi na to vprašanje. Pravi, da je bela moka moka, ki ji je bila med predelavo odstranjena kalček in otrobi, medtem ko polnozrnata moka vključuje celo zrno. Končni rezultat pri različici s polnozrnato pšenico je „moka z več vlaknin“, kar se običajno šteje za dobro, vsaj prehransko (čeprav je končni izdelek morda ni tako zdrav, kot bi si mislili ). Pravi, da vse polnozrnate moke niso enake, in govori o moki, 'narejeni iz zrn dediščine', ki pojasnjuje, da so nekatere od njih 'boljše za različne vrste peke'.
Moka brez glutena
Zadnja vrsta moke, o kateri je Nelson razpravljal z nami, je tista, ki zajema izredno široko paleto izdelkov: moko brez glutena. Ta oznaka se uporablja za katero koli vrsto moke, ki je narejena iz ne-pšeničnih sestavin, in te lahko vodijo od lestvice amaranta do banan do riža in še več - brez pšenice, ječmena ali rži. Nelson poudarja, da brezglutenska moka ne deluje enako kot pšenična moka, in svetuje, da je 'uporaba mešanic brez glutena v receptih, razvitih za pšenično moko, potrebna nekaj eksperimentiranja', ker 'brez glutena moka lahko različno sodeluje z drugimi sestavinami v receptu. '
