Facebook Ljudje, ki ljubijo Chick-fil-A res, resnično ljubim Chick-fil-A. To je skoraj način življenja in ali imate raje njihovo piščančji sendviči ali njihovi piščančji zrnci, se lahko vsi strinjajo, da so njihovi piškoti tako blizu nebeškim, kot jih bomo verjetno dobili še na zemlji.
So ravno prav puhasti in luskasti in so tiste vrste maslene, ki prinašajo okus, ne pa tistega mastnega in težkega občutka, ki ga prinese nekaj, ki je bilo prežeto z maslom. Popolni so kot sendvič ali, bodimo iskreni: bili bi popolni takoj iz pečice in naravnost v vedro, da bi jih odnesli tudi domov.
Chick-fil-A je že dolgo izpopolnjeval svoje piškote. Izdelovati so jih začeli leta 1986 in jih že veliko. Samo v letu 2018 so prodali 133 milijonov teh slastnih, maslenih piškotov, in če se to zdi veliko, upoštevajte to: prebivalci Atlante so 20,3 milijona kupili kar sami! Oboževalci že vedo, da je vsak piškot ročno izdelan, toda kaj še pomaga, da so ti piškoti tako dobri? Kar veliko!
Piškoti Chick-fil-A so vedno super sveži
Facebook Vsi vemo, da so pečeni izdelki najboljši takrat, ko so takoj iz pečice, in Chick-fil-A tudi to ve. Zato piškote izdelujejo na rotaciji, ki zagotavlja, da bo vsaka stranka dobila piškot, ki je topel, ker je svež, ne pa, ker je bil pogret.
Skupine za pripravo piškotov Chick-fil-A so dobro naoljen (ali pa je dobro namazan?) Stroj. Vsak pladenj vsebuje 20 piškotov in vsakič, ko eden izstopi iz pečice, je pripravljen še en, ki čaka, da vstopi. Veliko dela gre tudi v celoten postopek, ob upoštevanju, da to počnejo znova in znova vsak dan odprti so, s piškoti strežejo z začetkom ob 6. uri do konca ob 10.30, to je nekaj resno predanih pekov.
najboljši okusi modrega zvona
Oh, in tisti prvi piškoti, ki so postreženi najzgodnejšim kupcem zgodnjih ptic? Ker traja približno pol ure, da naredimo pladenj s piškoti od začetka do konca, so zaposleni tam dejansko že od 5.30 zjutraj, mešajo, gnetejo in pečejo. Tu ni ostankov piškotov od sinoči!
Piškoti Chick-fil-A so narejeni iz določene vrste moke
Facebook Chick-fil-A uporablja nekaj podobnega skrivni sestavini, vendar se izkaže, da navsezadnje to ni tako skrivnost ... vsaj ne, če ste z juga.
Strokovnjak za kulinariko v verigi Wing Lau je fižol prelil v nekatere skrivnosti njihovih piškotov (prek Southern Living ). In del tega je v moki. Uporabljajo samo moko White Lily in izkaže se, da moka ni le velika stvar, ampak White Lily je kot nalašč za piškote.
Po navedbah Južna kuhinja , White Lily moka je namenjena vsakemu južnemu peku ali kuharju, ki se resno ukvarja s tem piškoti . To je zato, ker je narejena iz mehke ozimne pšenice in ima ta vrsta pšenice zelo malo gluten in vsebnost beljakovin. Ko moko vnesemo v vodo in testo zamesimo, je to gluten ki začne oblikovati značilno teksturo in prožnost kruha. Z uporabo te moke, ki vsebuje zelo malo glutena, se ne zgodi toliko reakcije. To pomeni, da se piškoti ne bodo izkazali za trde ali goste, iz pečice pa boste dobili lažji piškot.
Obstajajo razlogi, da so ga uporabljale generacije pekov, in tukaj je namig za proizvajalce piškotov doma, ki poskušajo ponoviti Chick-fil-A. Če ne morete dobiti bele lilije, uporabite polovico samo vzhajajoče moke in polovico moke za pogače - dobili boste podoben učinek. Ni za kaj!
Piškoti Chick-fil-A se začnejo z ledeno vodo
Facebook Ko se Chick-fil-A pripravi na mešanje njihovih sestavin, pravi kulinarični strokovnjak Wing Lau (prek Southern Living ), da je voda, ki jo vržemo v mešalnik, ledeno hladna.
Izkazalo se je, da je to pravzaprav precej velik posel in vse se vrne k znanosti o peki. Po navedbah Kitchn , hladne sestavine so nujne, ko gre za dobre piškote iz nekaj razlogov. Da bi dobili vse tiste luskaste plasti, moramo maščobe (na primer maslo in luščenje) enakomerno porazdeliti po testu, kar se zgodi bolj učinkovito, če maščobe niso v poltopenem ali toplem stanju.
Tudi tu se dogaja malo več. Peka zlate medalje dodaja, da bo hladna voda pomagala preprečiti izgubo kvasa in poskrbela, da boste piškote lepo dvignili. In še en razlog sega nazaj gluten . Po besedah svetovalca za zdravje in varnost Georgea McGavina (prek Quora ), beljakovine in gluten v moki absorbirajo hladno vodo počasneje kot toplo ali toplo vodo. Počasneje kot se reakcija zgodi, lažji in puhasti bodo vaši piškoti. To je resna znanost, ki govori o piškotih za zajtrk.
Piškoti Chick-fil-A niso preveč mešani
Facebook Vsakdo, ki je pečen ve, kako težko je mešanje. Ne želite nekaj premalo zmešati in ne boste popolnoma vključili vseh svojih sestavin, ne želite pa tudi preveč mešati. Zato kulinarični strokovnjak Wing Lau pravi (prek Southern Living ) pravi, da svoje testo v komercialnem mešalniku mešajo zelo natančno dolgo: le 18 sekund.
To se ne zdi skoraj dovolj časa, toda tukaj je lekcija za vse, ki se trudijo Chick-fil-A piškoti doma. Hrana 52 pravi, da se nekaj stvari zgodi, ko se premešate. Najprej boste v svoje testo vnesli preveč zraka, zaradi česar bo velika verjetnost, da se bodo vaši piškoti v pečici porušili, namesto da bi se dvignili.
Drugič, naredili boste dve stvari, ki bosta prispevali k trdim, gostim piškotom: na koncu boste spodbudili razvoj preveč glutena in ogreli boste maslo - in to je slaba ideja za iz istih razlogov, zakaj ne želite uporabljati tople vode. Mešanje prave količine časa je ključnega pomena za vzhajanje piškotov in za pravilno gostoto in luskost, 18 sekund pa deluje popolnoma za Chick-fil-A in količino sestavin v vsaki seriji.
Piškote Chick-fil-A zložimo zelo nežno
Facebook Pazi a Pekač Chick-fil-A medtem ko pripravljajo svoje testo, boste opazili nekaj, kar je videti nekoliko drugače. Obstaja zelo natančen način, kako testo razvaljajo in vse to naredijo zelo previdno.
Najprej se testo zelo nežno valja; ne pritiskajo preveč, in se bomo pogovarjali o tem, zakaj. Nato testo zložijo na tretjine - nežno - in spet zvijejo. Ti koraki niso samovoljni.
Po navedbah Kralj Arthur Moka , biti nežen s testom je ključnega pomena. Bodite pregrobi, ga prepognite ali pregnetite prevečkrat in razvili boste več tega glutena. (Mislite na to kot na nasprotje gnetenju kruha - tam želite, da se tvori gluten, in gneteli boste vsaj vsaj 10 minut .)
koliko odstotkov alkohola je mesečina
Potem je tu še zlaganje. To je zelo skrivnostna tehnika, ki jo imajo mnogi proizvajalci piškotov radi. Baker Erika Svet pravi (prek Huffington Post ), da bo zlaganje piškotnega testa le nekajkrat pripomoglo k ustvarjanju tistih plasti, ki se tako popolnoma luščijo. In vsi imajo radi luskav piškot!
Piškoti Chick-fil-A uporabljajo samo potresemo moko
Facebook Natančno upoštevanje recepta je pomembno, zlasti ko pečete. Ni tako kot pri drugih vrstah kuhanja, kjer imate več prostora za eksperimentiranje, pri piškotih pa obstaja en del, ki je zelo spremenljiv: moka, ki jo dodate, da se testo ne zlepi, ko ga razvaljate.
Po navedbah Chick-fil-A peki , previdno dodamo le rahlo prašenje moke. Pravzaprav je tako lahek, da ga nekateri imenujejo 'gruzijski sneg'. Dovolj je samo, da se testo ne drži večkrat, ko se z njim rokuje in valja, in uporaba preveč moke v tej fazi je pravzaprav eden od pogostih načinov, kako lahko pek sabotira njihovo pecivo, ne da bi se sploh zavedal, da to počne.
Če dodate preveč moke, se bo razmerje v receptu spremenilo in Južna kuhinja pravi, da bodo iz nje nastali piškoti, ki bodo suhi, žilavi in testosti - piškoti, ki se bodo drobili namesto kosmičev. Chick-fil-A peki se težavi izognejo tako, da dodatno moko raztrosijo s sitom, namesto da bi jih pest vrgli na svoj delovni prostor. In to je namig, ki ga lahko uporabite v svoji kuhinji.
Piškote Chick-fil-A razrežemo na previden način
Facebook Del čudovitosti piškotov Chick-fil-A je tudi to, kako dobro vzhajajo. So debele in ravne in morajo biti, da imajo vsega tega piščanca. Na vidiku ni nobenega piškota, po navedbah strokovnjaka za kulinariko Wing Lau (via Southern Living ), dejansko obstaja super preprosto pravilo, ki ga njihovi peki upoštevajo, da se tako dvignejo.
Lau pravi, da je trik v tem, da na rob rezalnika za piškote damo malo moke, nato režemo naravnost navzdol in dvignemo naravnost navzgor. Če se piškoti držijo rezalnika, se večina od nas nagiba k temu, da se piškot odlepi. Toda ko to storite, piškot ne bo vzhajal naravnost in na koncu boste dobili nekaj stranskega. In to je velika stvar - del razloga, da so sendviči Chick-fil-A tako neverjetni, je popolno razmerje med piščancem in piškoti pri vsakem grižljaju in na preprost način poskrbijo, da ima vsak biskvit ta potencial.
To je orodje, ki se dotika piškotov Chick-fil-A, ne rok
Facebook Ohranjanje testa na hladnem je izrednega pomena, tu pa je še en majhen trik, s katerim Chick-fil-A dobi te popolne piškote. Uporabljajo orodje, ne roke.
Ko jemljejo testo iz skleda za mešanje , to počnejo s kovinskimi lopaticami. Je zložen s kovinskimi lopaticami, kolobarji testa pa se na kovinski lopatki prenesejo v pekač.
Da vse ohrani testo čim bolj hladno, preden ga vstavimo v pečico, saj ga ne grejejo roke - in Southern Living pravi, da je ogrevanje testa z rokami ena največjih, najpogostejših napak ljudi. Uporaba orodij lahko pomeni več jedi , ampak to je samo še en način, kako poskrbijo, da v pečico dajo najboljše mogoče, in le tako boste dobili najboljše možne piškote. Kaj je še nekaj jedi, ko zajtrk preneha?
Piškoti Chick-fil-A prihajajo z maslom. Veliko masla!
Facebook Maslo ni ravno skrivna sestavina, toda kako jo Chick-fil-A uporablja v svojih piškotih, je nekoliko drugače, kot bi lahko pričakovali. (In samo za zapisnik, njihov uradnik seznam sestavin ga med drugim opisuje kot masleno olje, narejeno iz sojinega olja, olja palmovih jedrc in naravne arome masla. Na tem seznamu je tudi skrajšanje rastlinskega olja.)
Pazite na njihove peke in videli boste, da veliko uporabljajo maslo. Je podrgnjeno na pladnju preden se surovi piškoti naložijo, se ob piškotih nariše velikodušna pomoč Pridi ven pečice, in - kar je najpomembneje - je naslikana prej dajo jih tudi v pečico. Chick-fil-A pravi, da zato, ker surovo testo maslajo v maslu, to maslo ob vstajanju potone v piškot. Končni rezultat je piškot, ki je napolnjen z masleno dobroto, ne le na vrhu. In vsi vemo, da več kot je masla, tem bolje - še posebej, če do konca prsti niso prekriti z njim.
Piškoti Chick-fil-A imajo le kanček sladkosti
Facebook Velik del dobrega piškota je tekstura, pomemben pa je tudi okus. Kdor je užival v piškotu Chick-fil-A, ve, da je tam le kanček sladkosti in prav zaradi tega je resnično poseben. Brez tega kančka sladkosti bi lahko postalo enodimenzionalno, ne glede na to, kako lahka in luskava je. Na srečo so vključili nekaj skrivne sestavine.
Kaj pa je? Pogled na seznam sestavin v resnici ne daje preveč namigov. V teh piškotih je tona sladkorja (to je tretja sestavina), toda pecivo ima običajno sladkor. Obstaja še nekaj skrivnostnih sestavin, kot je 'naravni okus', vendar to še vedno ničesar ne razjasni.
Veliko podjetnih pekov je skušalo razkriti skrivnost, dodajo pa jo tudi številni recepti za kopiranje srček poskusiti dobiti tisto isto podpisano sladkobo. Se kdo od njih približa? V resnici ne, ampak to bodo storili na Nedelja .
Chick-fil-A piškote pripravlja v pečici, ki je ravno prave temperature
Facebook Za izdelavo pladnja traja 30 minut od začetka do konca Chick-fil-A piškoti, del tega pa je seveda tudi peka. Kulinarični strokovnjak Wing Lau pravi (prek Southern Living ) da tisto, kar iščejo, je piškot, ki ni prekuhan, in tisti, ki je na zunaj rjav, medtem ko je v sredini še vedno vlažen. To je težko najti, vendar obstaja trik: Southern Living pravi, da gre za temperaturo pečice.
Večino časa pečemo stvari na 350 stopinj Fahrenheita . Za to obstajajo najrazličnejši znanstveni razlogi, večina pa je povezana s pravilnim ravnovesjem med kuhanjem in porjavitvijo. Toda piškoti so nekoliko drugačni in idealna temperatura za njihovo kuhanje je pravzaprav 475 Fahrenheitov. Pri tej temperaturi bodo potrebovali le približno 15 minut in ko bodo prišli ven, se bodo zelo, zelo hitro dvignili. Bodo lahke, luskaste, zlato rjave in - seveda - okusne. Chick-fil-A je imel desetletja, da je izpopolnil postopek, in to jim je uspelo prav.
