Shake Shack je imel najboljše namere, ko je januarja letos razkril svoj sendvič Fried Chick'n in piščančji gojuchang v korejskem slogu. Dogovor je bil del kampanje z omejeno ponudbo do leta 2021, v kateri bo veriga predstavljala izdelke s korejsko tematiko do začetka aprila (prek Insider ). In čeprav prvih nekaj izdelkov ni ravno dobilo hvaležnih mnenj s strani gurmanov na takšnih spletnih mestih Jedka , zgodilo se je nekaj dobrih stvari - kot je rekel newyorški korejski kuhar Hooni Kim Insider , 'Menim, da je vključevanje korejskih sestavin ali jedi v ameriške mainstream na splošno pozitivna stvar.' In pod 'sestavinami' je verjetno mislil na gochujang, korejsko omako, ki bi lahko srirači dala denar.
Gochujang je kombinacija dveh besed: gochu , kar pomeni čili v korejščini, in jang , ki je fermentirana pasta ali omaka (preko BBC ). Univerza Stratford Gochujang opredeljuje kot eno od 'matičnih omak' ognjene korejske kuhinje. (Obstajajo trije, a gochujang je edini, ki vsebuje začinjen udarec.) Kot lahko pričakujete od kulinarike, ki večino identitete črpa iz vročine, je gochujang začinjena pasta iz fermentirane soje , lepljivi riž in rdeča paprika (preko Kitchn ). Odvisno od vrste gochujang-a, ki ga dobite, je omaka lahko sladka in začinjena ali pa preprosto pečena. Nekatere posode gojuchanga, ki jih kupite, imajo indikatorje toplote, kar olajša natančno določanje, kako vroča je njegova vsebina.
Gochujang je vsestranska omaka
Če vas je radovednost prevzela in ste se odločili, da poberete gorečo rdečo kad gochujang, vedite, da lahko omako uporabljate na enak način kot japonsko miso pasto. Omaka lahko marinadam za meso, ki sčasoma konča na žaru ali žaru, doda toploto in okus, vmeša pa se lahko v vseprisotni korejski bulgogi - jed z žara, ki Moja korejska kuhinja se prevede kot 'ognjeno meso.' Gochujang lahko uporabimo tudi za aromatiziranje krepkih juh in enolončnic, umami pa lahko dodamo v omake za potapljanje.
Danes pravi, da je bila ponovitev Shake Shack gochujang rezultat sodelovanja s korejskimi kulinaričnimi partnerji, 'da bi razvili različico, ki je ostala resnična.'
Preden pokličete Shake Shacka, ker se je šalil z izvirnikom, vedite, da so imela gospodinjstva svoje edinstvene različice gochujang-a, in sicer iz družinskih receptov, ki so jih pripravljale babice ali prababice. V Koreji se borijo, da umetnost izdelave gochujanga doma ne bi umrla na oltarju modernosti (prek BBC). Toda čeprav želijo ohraniti stare načine, tradicionalni proizvajalci gochujangov, kot je Jeong-seon Bu, niso videti zaskrbljeni zaradi tega, da bi gochujang postregli v stisnjenih steklenicah 21. stoletja in kot del Sriracha majo, kombinacija v slogu fuzije. Kot je povedala za BBC, 'je to dobra priložnost za ustvarjanje nove prehrambene kulture.'
