Že ob misli na filet mignon, ki temelji na rožmarinu in maslu, vmešanem s česnom, se vam lahko usta usta. Ta kos govedine velja za enega najbolj nežnih; že samo njegovo ime se prevede v nežen ali nežen file (prek Skladišče teksaških zrezkov ). V Združenem kraljestvu Kupite kravo kaže, da gre verjetno za najbolj nežen kos zrezka, ki ga lahko kupite pri mesarju. Ni presenetljivo, da je tudi eden najdražjih.
Zakaj je tako nežen? File mignon prihaja iz dela krave, imenovanega reza, ki je visoko zgoraj in se ne giblje veliko. Mišica, iz katere je odrezana, ni mišica, ki nosi težo in vsebuje le majhno količino vezivnega tkiva, zato je ta zrezek tako nežen. Na volanu ali telici sta le dve rezini in le približno 500 gramov (ali nekaj več kot 1 kilogram fileja mignona) na žival. Medtem ko obstajajo tudi drugi zrezki, ki prihajajo iz reza, kot je Chateaubriand, je file mignon najbolj nežen. Tehnično ime večjega kosa mesnega fileja mignon je goveja rezina. Narežite ga na 1-palčne zrezke, čez zrnje mesa, in dobili ste file mignon.
Zakaj je torej file mignon tako drag?
Evo, zakaj je file mignon tako drag
Filet mignon je zlati standard v zrezkih, toda ko upoštevate majhno količino, ki jo lahko proizvedete na kravo, ugotovite, da pomanjkanje tega nežnega mesa ustvarja večje povpraševanje in s tem višjo ceno. Nežni kosi zrezka, ki vključujejo filet mignon, predstavljajo samo 8 odstotkov mesa na kravi. To pomeni, da je 92 odstotkov mesa krave bistveno cenejše in ustvari manjši dobiček (prek Smreka je ).
Medtem ko se nekateri kuharji posmehujejo temu rezu, ker je manj aromatičen kot zrezki, ki imajo veliko marmorja, Nacionalno goveje združenje govedarjev še naprej daje fileju mignon status 'najpogosteje pripravljenega zrezka v restavracijah s polno ponudbo (prek Chicago Tribune ). Moji zrezki v Chicagu zdi se, da se strinja s to oceno. Zaradi nežne teksture fileta mignon je od 20 do 30 dolarjev za funt, zato je priljubljen kuhar. Kar mu manjka okusa, služi kot prazno platno kuharjem in kuharjem začetnikom, da ga oblečejo in aromatizirajo z začimbami, slanino, zelišči in omakami.
Filet mignon je lahko drag, če pa imate v njem proračun (in vedeti, kako ga pravilno kuhati ), ta nežen kos govedine ne bo razočaral.
nadomestno sladkano kondenzirano mleko
