Getty Images Ah, Sriracha, čudovita omaka. Ta pikantna 'petelinova omaka' je bila v relativno desetletju v zadnjem desetletju poganjana v množično zavest in postala temelj ameriške kuhinje. Stoletje odslej filmi, postavljeni v tem časovnem obdobju, ne bodo vključevali značilne steklenice v vsako sceno obroka, kar je kruto posmehovanje mahojedcem 22. stoletja. Toda za zdaj imamo svojo Sriracho, ki gre skoraj za vse. Ta omaka wunderkind ima dolgo in zanimivo zgodovino ter več kot nekaj skrivnosti.
zgodovina omake zrezkov a1
Izvirnik je tajski
Medtem ko je Američanom najbolj znana omaka Sriracha vietnamsko-ameriški izum, korenine omake dejansko ležijo na Tajskem. V tridesetih letih je ženska z imenom Thanom Chakkapak iz obmorska skupnost Šri Rače je izumila pekočo omako, namenjeno kot koktajl omaka za morske sadeže, ki jo je imenovala Sriraja Panich. Družina in prijatelji so jo spodbujali, naj se loti komercialno, kar je po vsej državi doseglo velik uspeh.
Omaka se precej razlikuje od ameriške Srirache. Tajska različica je narejena s česnom, prik chi faa paprika, kis, sladkor in sol, ki je fermentirano v sodčkih vsaj tri mesece pred stekleničenjem in ima bolj tekočo konsistenco, ki je le komaj debelejša od Tabasca. Priljubljen je med ribami, ocvrto hrano, morskimi sadeži in izjavi jiao vok-ocvrta omleta, pa tudi pomešana v blazinico tajska ali v kombinaciji z listom tamarinde za okusen surovi ostrig.
Ameriška Sriracha je na Tajskem malo znana in mnogim Tajcem, ki jo preizkusijo, se zdi pretirano začinjena, močna in tuji njihovemu okusu , pa tudi pakirano z MSG, konzervansi in zgoščevalci. Zlovoljno gledajo na ameriške navade, da hrano pokrivajo s Sriracho, dokler ta popolnoma ne prevzame okusa. Vendar mnogi Tajci, ki so živeli v tujini, priznavajo, da so se ameriški omaki naučili všeč same po sebi, in upajo, da bodo priljubljenost ameriške Srirache izkoristili za popularizacijo tradicionalne tajske različice omake v ZDA.
Nikoli ni bil zaščiten
Getty Images Morda je bil eden od razlogov, da se je ime Sriracha lahko tako hitro razneslo, dejstvo, da je David Tran nikoli ni zaščitil blagovne znamke svojega izdelka , ki podjetjem, kot so Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell in Pizza Hut, omogoča, da to ime uporabljajo za bičevanje lastnih izdelkov. Omake Sriracha zdaj prodajajo konkurenčna podjetja, kot so Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman in Lee Kum Kee, okus pa je vključen v vse, od sladkarij, sode do pica omake. Tranova kronična nezainteresiranost za zaščito njegove blagovne znamke je zmedla poslovne svetovalce, odvetnike in tekmece. Ali obstaja nekaj preostale krivde do tajskega izvirnika, se mora odločiti bralec.
Po besedah njegove namestnice Donne Lam David Tran zaradi vsega tega ni preveč zaskrbljen. 'David se s tem strinja, saj bomo na nek posreden način še vedno izkoristili korist besede' Sriracha '. Zdi se, da smo najbolj znana Sriracha zunaj in zdi se, da vsi uporabljajo našo blagovno znamko kot zlati standard. '
Še bolj pogubni so tisti ponarejeni Srirachasi, ki so dovolj nesramni, da opišejo samo zasnovo steklenic Huy Fong, ki zeleno kapico zamenjajo za različne barve, petelin pa tigrov, gore, piramide ali samoroge. Cool material določena v preizkus okusa da je sorta blagovne znamke Huy Fong še vedno kraljevala, vendar bodite previdni tam zunaj. Ne pozabite: poskrbi pokrovček je zelen in spodaj ožlebljen s tankim obročem in preverite, ali je etiketa lepo lasersko vtisnjena, da se ne zamegli. In očitno, če na steklenici nima petelina, prikažeš napačno drevo.
(Verjetno) ni tako dobro za vas
Getty Images Vroča omaka ima velike prednosti antioksidativni, protivnetni in antikancerogeni učinki kapsaicina. Toda Sriracha ni natančno najboljša izbira pekoče omake z zdravstvenega vidika. Sriracha vsebuje 1 gram sladkorja in 100 miligramov natrija na čajno žličko, v primerjavi z 1,2 grama in 52 miligramov kečapa. To ni takšna težava, če se zadržite v priporočeni količini žlice, toda glede na to, kako pogosto je dušenje hrane v Srirachi, se lahko sladkor in sol dokaj hitro seštevata. Zaradi tega je kljub udobju nespametna izbira za kuhanje.
To je težava tudi, če ste začimba, ki išče svoj popravek. Sriracha se uvršča na samo 2200 enot Scoville, medtem ko jalapenos, iz katerega prihaja ura od 2.500 do 8.000 enot Scoville. Morda je bolje, da Sriracho obravnavamo kot včasih omako in obdržimo druge bolj zdrave možnosti, kot sta Cholula in Tabasco, ki imata nič kalorij in nižje ravni natrija .
Obstaja pa nekaj drugače mislečih. Konec koncev, da bi čez dan presegli priporočeni dnevni odmerek sladkorja, bi morali spiti pol steklenice Srirache, kar je redko zunaj zgrešeni YouTube izzivi . Willis Fedio z državne univerze v Novi Mehiki, ki analizira hrano na osnovi čilija , je eden takih zagovornikov, ki pravi: 'Dodani sladkor ni tako velika stvar, še posebej v začimbi.' Čeprav je organska zdravstvena veriga Mom's Organic prepovedala Sriracho s svojih polic zaradi dodatkov kalijevega sorbata in natrijevega bisulfita, nobeden od njih v resnici ni velika težava, razen če imate alergijo na kalij ali sulfite.
Sriracha v vesolju
Vesolje naredi čudne stvari z občutkom okusa. Medtem ko nekateri astronavti trdijo, da je zaradi prostora boljši okus hrane, se več pritožuje nad zmanjšanjem okusa. To je v veliki meri posledica učinek mikrogravitacije , zaradi česar se telesne tekočine ponovno poravnajo in lahko povzročijo zamašitev nosu, ki zavira vnos molekul vonja v receptorje, kar zmanjša zaznani okus za do 70 odstotkov. Ta zastoj se po nekaj tednih zbriše, vendar ga še dodatno zaostri smrdljiva resničnost življenja v vesoljski postaji: vonj telesa in izpušni plini opreme, ki krožijo po recikliranem zraku, lahko ustvarijo tako zamočeno in neprijetno vohalno okolje, zato je težko zaznati nove vonjave .
najboljši piščančji rotisserie blizu mene
Pekoča omaka je tako priljubljena pri astronavtih, saj je začinjena hrana bolj zabeležena na trigeminalnem živcu v ustih in na drugih predelih kot na nosu. NASA že nekaj let pošilja Sriracho na Mednarodno vesoljsko postajo, kjer se ji pridruži drugi ojačevalci okusa kot vasabi, hren in tabasko. Huy Fong Foods je na to ponosen; obiskovalce avle tovarne Huy Fong pozdravi fotografija Mednarodne vesoljske postaje, na kateri sta dva astronavta obedovala steklenico Srirache plava v ničelni gravitaciji z njimi. To bi verjetno postala najdražja steklenica Srirache v vesolju, ko si ti upoštevajte pošiljanje : približno 4729 ameriških dolarjev za pol kilograma vroče omake. Vredno.
Vojni Vietnam
Getty Images Omako Sriracha, ki jo pozna večina Američanov, je prvi razvil David Tran, ki je že v mladosti sanjal, da bi ustvaril azijski ekvivalent ameriškemu kečapu. Družina Tran je imela v lasti zemljišča severno od Saigona in gojila papriko, vendar je bil trg zaradi nestabilnosti vietnamske vojne zasičen in slab za prodajo popra. Družina je namesto tega pripravljala in prodajala čili omako. Omake so prodajali v Ljubljani prenovljeni Gerber kozarci za otroško hrano izvirajo iz ameriških vojakov. Tran za svoje omake ni imel uradnega imena, je pa pokrovček vsakega kozarca okrasil s svojim vzhodnim astrološkim znamenjem, petelinom. Takrat je bila najbolj priljubljena omaka čilija na osnovi olja, aromatizirana z ingverjem podobnim galangalom, namenjena za potapljanje govedine iz fo, vendar takrat bolj priljubljena kot začimba za praženega psa.
Tranovo prvo prizadevanje je bilo le blag uspeh: velika konkurenca je bila pri drugih omakah in uporaba svežega čilija je bila veliko bolj priljubljena. Stvari so za družino postale veliko težje po padcu Saigona leta 1975: komunistične oblasti neodobren za trgovske kapitaliste in kitajsko-vietnamske. Vietnamski Kitajci so bili gledano sumničavo zaradi njihovega bogastva in potencialno razdeljene zvestobe, zlasti ko so se odnosi med Kitajsko in Vietnamom zaostrili. Na koncu je David Tran svoje bogastvo pretvoril v zlato, da bi svojo družino spravil iz države. Vendar je kasneje povedal Revija Los Angeles da 'če se država ne bi spremenila, bi bil še vedno tam. To je zelo lep kraj, zelo prijeten za življenje. '
Izvor imena
Podjetje, ki bi na koncu proizvajalo slavno Sriracho Davida Trana, Huy Fong Foods, ima zgodovinsko podlago za svojo etimologijo. Tran je decembra 1979 pobegnil iz Vietnama na krovu tovornega vozila s panamsko zastavo v tajvanski lasti Huey Fong , ki so begunce pobrali z majhnih čolnov ob obali Vietnama in na koncu privezali pred Hong Kongom, ko so bili begunci na krovu zavrnjen vstop . Hongkongske oblasti so ukazale ladji, da nadaljuje v določeno pristanišče v Kaohsiungu, vendar je kapitan zavrnil, češ da mu je eden od beguncev grozil, da ga bo ubil, če bo nadaljeval proti Tajvanu, ki je zavrnil ponovno naselitev kitajskih beguncev iz Vietnama.
Januarja 1979 se je britanska vlada z Združenimi narodi dogovorila za določitev Hongkonga kot 'prvega zatočišča', preden so se preselili drugam, David Tran in njegova družina pa so naslednje leto preživeli v begunskem taborišču, preden so ga preseljeno v ZDA . Hongkonške oblasti so postale sumljive, potem ko so opravile intervjuje z interniranci in v strojnici odkrile skriti zaklad zlata. Posadka Huey Fong je bil aretiran in obsojen za kaznivo dejanje goljufanja hongkonške vlade z nezakonitim pripeljevanjem beguncev, ki so jih zarotniki imenovali ' zamrznjene race . '
Kljub temu sramotnemu ozadju je David Tran kasneje spomin na ladjo, ki ga je na koncu pripeljala iz komunističnega Vietnama, poimenoval svoje podjetje Huy Fong, ki temelji na vietnamski izgovorjavi imena plovila.
Rojstvo podjetja
Getty Images David Tran je z družino prispel v Boston in se hitro preselil v Kalifornijo, potem ko je Tran poklical svojega svaka, ki je tam živel, da potrdi, da tam gojijo papriko čili. Trdi, da je vzorčil čilijevo omako iz kitajske četrti v Los Angelesu in se odločil, da lahko pripravi veliko boljšo omako, in opozoril, da so v ZDA pripravljena živila bolj priljubljena kot v njegovi domovini. Po zavrnitvi bančnega posojila je Tran tvegal, da bo družinske prihranke uporabil za financiranje podjetja, februarja 1980 je v Kitajski četrti odprl 2.500 kvadratnih metrov velik prostor za pripravo čili omake.
Prva omaka, ki jo je pridelal Huy Fong, je bila poper omaka iz poperja v tajskem slogu, ki je bila narejena v 50-galonskem mešalniku in dostavljeno v restavracije in trgovine v kitajski četrti . On razvil številne omake za zadovoljevanje lokalnega povpraševanja: čili česen, sambal oelek (mleta sveža čili pasta) in čili omako (čili pasta z okusom čebule). Toda Tran pozneje ni bil zadovoljen povedati New York Times , 'Ko sem prišel v Los Angeles, se spomnim, da sem videl Heinz 57 ketchup in pomislil:' Prihajajo olimpijske igre leta 1984. Kaj pa, če bi prišel do Trana 84, ki bi ga lahko prodal vsem? ' 'Leta 1984 je razvil svojo najbolj znano omako iz svežih rdečih jalapenosov, česna, sladkorja, soli in kisa: Sriracha, ki se tokrat izgovarja' sri-RA-sha '.
Kar se tiče zdaj ikonične zasnove, je Tran še vedno želel uporabiti petelinjo etiketo iz svojega prvega podjetja v Vietnamu, vendar je želel večjo in ostrejšo sliko, zato je naročil uličnemu umetniku iz kitajske četrti, da oblikuje simbol, ki ga poznamo danes. Žal se Tran ne more spomniti imena umetnika, ki je oblikoval sliko, in njegova lastna skica je bila izgubljena. Tran je povedal Sodobni kmet 'Nikoli nisem mislil, da bom uspešen, zato nisem obdržal nobenega spominka - niti slike nimam.'
Kako je Sriracha zadel velik čas
Getty Images David Tran svojih omak ni nikoli oglaševal na tradicionalen način, raje je dovolil, da je delo od njega do ust. Upal je, da se bo omaka prijela v vietnamskih trgovinah v Kaliforniji in ni imel ambicij o splošnem uspehu. Dejansko je Tranova zadržanost reklamirala logistično logiko: ponudba srirache je odvisna od omejene ponudbe sveže čili paprike.
Kljub temu je omaka začela privlačiti pozornost v devetdesetih letih, ko se je pojavljala v azijskih restavracijah po državi, zanimanje za omako pa se je začelo počasi povečevati na prelomu stoletja. Sriracha je v mnogih pogledih imela koristi od vedno večje priljubljenosti pekoče omake v ZDA, ki zrasel za 150 odstotkov med letoma 2000 in 2015, vendar je bil Srirachin kult sledil močneje kot tekmeci vročih omak. P.F. Chang je bil zgodnji posvojitelj , ki je omako vključil v svojo ponudbo že leta 2000, pozneje pa so jo pobrali Applebee's, L.A.'s Kogi Korean taco truck in kuharji po vsej državi. Dober tek revija z imenom Sriracha Sestavina leta leta 2010 in kmalu so sledili še drugi, vključno z Martha Stewart Living , Food Network in celo webcomic Ovsena kaša , ki je leta 2011 požar požar z ljubezenskim pismom OKUSNA FIRESTORM! „Do leta 2013 je nekoč nejasna omaka postala mainstream.
Lažni omaka kapar
Leta 2005 Huy Fong Foods začela prejemati pritožbe od potrošnikov z vzhodne obale zaradi padca kakovosti njihove ljubljene peteline omake, saj so verjeli, da je podjetje spremenilo sestavine ali jo zlilo. Podjetje je zahtevalo, da prizadeti steklenice pošljejo nazaj in kmalu ugotovili, da gre za drobce z napakami na embalaži in izrazito slabšo vsebino. Družba je prosila za sodne odredbe zoper prodajalce na drobno in distributerje, da bi jim preprečili prodajo ponarejene omake, vendar je težko našla vir ponarejene omake.
Zaplet se je zgostil, ko je podjetje prejelo klic varnostnika, ki se je pritožil, da je deset palet blaga, označenih z naslovom Hoy Fung, dneve puščalo na parkirišču v mestu Industry. Zaposleni Huy Fong je bil poslan, da razišče in odkrije škatle, ki vsebujejo imitacije celotne linije izdelkov, nekatere pa so bile zapakirane v imitacije Huy Fong škatle, ki so bile zapakirane v škatle z napisom 'Made in China'. David Tran je naslednji dan obiskal parcelo, kjer je našel dva moška, ki sta škatle nalagala v smetnjak avtomobilskega podjetja. Tako hitro so delali, eden od moških je bil pokrit z vročo omako.
Podjetje za vleko vozil je izjavilo, da ga je stranka, ki je plačala z lahko izsledljivim čekom, najela odvoz 13 ton 'komunalnih trdnih odpadkov'. Vir tihotapljenja je bil izsleden do lastnika elektronskega skladišča z imenom Yak Szeto, ki ga je policija racionirala in aretirala, sčasoma pa se je po krivdi za posedovanje tihotapljenja po odkritju kartuš za tiskalnike našla v njegovem objektu. Zakaj tega Hollywood ni prilagodil, je zame zunaj mene.
Vojna z Irwindaleom
Getty Images Huy Fong Foods je leta 2012 odprl novo tovarno v Irwindaleu, da bi zadostil naraščajočemu svetovnemu povpraševanju, vendar so se kmalu začele pojavljati težave z lokalnimi pritožbami zaradi žaljivega vonja, ki se širi iz objekta. Potem ko so se prebivalci pritožili, da jim vonj iz obrata solzi oči in žari v grlu, je mesto Irwindale leta 2013 na višjem sodišču okrožja Los Angeles vložilo tožbo proti družbi, pri čemer je vonj razglasil za motečo v javnosti. Nesoglasja so se vlekla več mesecev, med katerimi je David Tran primerjala lokalno upravo komunističnemu Vietnamu in pred tovarno oblekel transparent z napisom 'TUKAJ NI NI NAPRAVJEN SOLZNI PLIN.' Februarja 2014 je podjetje odprl objekt za javnost za obiskovalce, da pridejo in si povohajo. Svetovalno podjetje za mesto je trdilo, da se vonji po dnevu lahko močno razlikujejo in na posameznike vplivajo na različne načine, kar nekaterim povzroča težave z dihanjem, drugi pa zgolj hrepenenje. Mesto sčasoma odstopil tožbo maja 2014 in trdil, da je bil zadovoljen z obljubo družbe, da bo rešila težavo.
Težave so se spet pojavile leta 2015, ko je mesto znova tožilo podjetje več kot 400.000 USD neplačanih pristojbin . V akciji naj bi bilo, da je mesto leta 2010 sklenilo sporazum s Huyem Fongom, da bo občini vsako leto plačalo 250.000 ameriških dolarjev kot plačilo namesto davkov. Prva tri plačila so bila izvedena med letoma 2012 in 2014, vendar družba ni izvedla plačila za leto 2015, tudi po pridobitvi odloga do novembra istega leta. Namesto tega je podjetje poslalo pismo, v katerem je mesto obvestilo, da nadaljnjih 'prispevkov' ne bo, dokler se ne rešijo težave z lokalnimi prebivalci, ki so se pritoževali nad vonjem iz tovarne. Tran pravi: „Že od samega začetka sem ponujal 250.000 USD na leto za deset let v korist skupnosti Irwindale prek mesta Irwindale. Ker pa smo imeli to težavo z vonjavami, ko nas je vseh pet članov mestnega sveta soglasno razglasilo za moteče v javnosti, ne da bi imeli resnično podlago, menim, da se z Huy Fong Foods ravna nepravično, zato ustavim prispevke. '
mehiška restavracija s hitro hrano
Leta 2016 je družba je proti mestu tožila trdi, da prvotni dogovor sploh ni bil s podjetjem Huy Fong Foods Ltd., temveč s podjetjem Huy Fong Irwindale LLC, ločenim subjektom, in da so pristojbine, ki jih je zahtevalo mesto, neveljavne. Družba je dejala, da je kljub temu dobrovoljno plačevala prispevke za dobrobit skupnosti, dokler mesto ni začelo 'kampanje nadlegovanja'. Družba je prosila tudi za vrnitev 750.000 dolarjev že plačanih prispevkov mestu. Upajmo le, da se bo vse uredilo, preden bodo police trgovin prazne.
