Kdo ne mara hladne skodelice sladke, sadne dobrote v vročem poletnem dnevu - ali pa celo hladni zimski noči? Sorbet ponuja prav to!
Dejansko beseda 'sorbet' izhaja iz arabščine in se primerno prevede v 'sladki sneg' (prek Zgodovina hrane v sekundah ). Ta klasična poslastica je elegantna, okusna zamrznjena sladica, ki jo že stoletja uživajo po vsem svetu Vesela lama . Ima sladek, oster in osvežujoč okus in - podobno kot super hladni bratranci, sladoled, gelat, zamrznjeni jogurt, šerbet, italijanski led in granita - je na voljo v ogromno različnih okusov. Različne okuse dosežemo naravno z uporabo svežega sadja, ki vse skupaj spremeni teksturo in okus sladice.
Sorbet ima tudi fascinantno zgodovino z obilico zgodb in mitov. Pravzaprav se številni viri ne strinjajo glede natančnega izvora sorbeta in tej na videz preprosti sladici dodajo še več skrivnosti.
O izvoru sorbeta je treba razpravljati
Obstaja nekaj priznanih zgodb o tem, kako je bil sorbet izumljen, in mnoge med njimi izvirajo že iz časa starodavni Rim (prek Vesela lama ). V enem poročilu trdijo, da je sorbet izumil rimski cesar Neron, ki bi od svojih sužnjev zahteval, da ponesejo vedra snega z gora, ki bi ga nato sladkali z srček in vino, da ga lahko uživa.
Zgodovina hrane v sekundah trdi, da so nekateri sorbet povezali tudi s srednjeveškim arabskim svetom, ko so ljudje pili ledeno mrzle pijače z okusom češenj, granatnih jabolk, rožne vode in pomarančnega cveta. Vir pravi, da naj bi te pijače navdihovale Evropejce, da so ustvarili lastne različice, ki so kasneje postale priljubljene med aristokrati.
premešaj in ujemaj burger king
Druga pogosto pripovedovana zgodba, pravi Seconds Food History, je Antonija Latinija - Italijana, ki je delal za španskega guvernerja v Neaplju. Verjame se, da je prvi, ki je zapisal recept za sorbeto, ki je bil vključen v njegovo kuharsko knjigo 'Lo Scalco alla Moderna'. Latinovi recepti za sorbet so vključevali limono, cimet, jagode, češnje, pinjole in ... jajčevce. (Njam?)
Sorbet ni isto kot šerbet
Sorbet in šerbet se pogosto zamenjata med seboj, saj veliko ljudi izraze uporablja med seboj. Vendar obstaja ključna razlika med obema sladicama - mlekom.
Vegani in tisti, ki ne prenašajo laktoze, lahko običajno uživajo ves sorbet, ki si ga želijo, ker običajno ne vsebuje mlečnih in živalskih stranskih proizvodov - za razliko od šerbeta. Po navedbah Readerjev izvleček , sorbet je mešanica vode, sadnega soka ali pireja, sladil (kot so sladkor, med, agava ali sladkorni nadomestki, kot je Stevia ) in druge sestavine za izboljšanje okusa, kot so zelišča in začimbe. Sorbet ima tudi lahkotno, ledeno strukturo in ga med jedmi pogosto jedo kot sredstvo za čiščenje neba (prek MasterClass ).
Šerbet pa vsebuje mleko, smetano ali maslo - in včasih želatina oz beljaki - za bolj gladko, kremasto konsistenco. Pravzaprav po navedbah Ameriška uprava za hrano in zdravila , šerbet lahko po definiciji vsebuje do 2% mlečne maščobe.
Sorbet je postal hit zahvaljujoč sodobni napravi
Sorbet ni bil vedno lahko dostopen. Hladilnik, kakršnega poznamo, je pravzaprav dokaj nov izum in je naprava, ki jo morda imamo za samoumevno, ko gre za varno, dolgotrajno shranjevanje hrane. Domači hladilnik je leta 1913 izumil Fred W. Wolf iz Fort Wayna v Indiani. Nato je leta 1914 Nathaniel B. Wales iz Detroita v Michiganu predstavil hladilno enoto, ki je delovala z elektriko (prek Zgodovina hlajenja ).
Pred tem časom je bil sorbet precej drag zaradi starodavnega ekonomskega načela ponudbe in povpraševanja - mnogi so hrepeneli po sorbetu, a ga ni bilo dovolj. Brez zanesljivega hlajenja so se sorbeti in drugi predmeti, ki so za dolgo življenjsko dobo in ohranjanje potrebovali hlajenje (kot so zelenjava in mesni izdelki), enostavno stopili ali pokvarili. Naprava se je razširila in se je v dvajsetih in tridesetih letih pojavila v številnih ameriških domovih, s čimer je sorbet postal cenovno ugodnejši in na voljo družinam. To je tudi več trgovin z živili in prodajalcev lahko poslastico nosilo in prodajalo po razumni ceni (prek Vesela lama ).
Sorbet vsebuje več sladkorja kot sladoled
Pogosta je predpostavka, da samo zato, ker sorbet vsebuje sadni sok in nima mleka, ga samodejno naredi bolj zdravega kot sladoled ali druge zamrznjene dobrote. V resnici porcija sorbeta običajno vsebuje precej več sladkorja kot povprečna kepica sladoleda, poroča Univerza Spoon . Po navedbah Organic.org , ena skodelica sorbeta vsebuje približno 184 kalorij, 34 gramov sladkorja, 46 gramov ogljikovih hidratov in nič gramov maščobe, medtem ko skodelica vanilijevega gela vsebuje 204 kalorij, 9 gramov maščobe, 25 gramov sladkorja in 25 gramov ogljikovih hidratov.
Resna prehrana pojasnjuje, da je sorbet v bistvu sirup, ki nastane, ko se sladkor raztopi v vodi. Ta izdelek ima nižje ledišče kot navadna voda - bolj sladek je sirup, nižje je ledišče. Seveda prehranska dejstva niso vedno enotna, zato je pomembno opozoriti, da veliko sladkorjev v sorbetu izvira iz sadnih sokov, iz katerih so narejeni.
Vrsta sadja vpliva na teksturo sorbeta
Na enak način se kepica francoskega vanilijevega sladoleda razlikuje od Kamnita cesta ali skodelico čokoladnega arašidovega masla niso vsi sorbeti enaki. Vrsta sadja, ki se uporablja za ustvarjanje serije sorbeta, ne vpliva le na njegov okusni profil, temveč na celotno strukturo - zahvaljujoč majhni stvari, imenovani znanost.
Po navedbah Resna prehrana , sadje z visoko vsebnostjo pektina, kot so jagode in grozdje, in sadje z veliko vlaknin, kot so mango, hruške in banane, proizvajajo naravno bolj kremaste, sladke sorbete. V osnovi pektin in vlaknine v teh sadežih delujejo kot naravni zgoščevalci, kar ima za posledico bolj viskozno strukturo.
zeleno vs rdeče zelje
Po drugi strani pa redkejši sokovi (na primer lubenica ali granatno jabolko) zahtevajo dodatne korake za ustvarjanje gladkih tekstur, ki jih je mogoče kopičiti, saj v teh sadežih ni pektina in vlaknin. Sokovi naravnih kislih ali trpkih agrumov (kot so pomaranče, mandarine, limone, limete in grenivke) prav tako zahtevajo dodaten sladkor, da ustvarijo bolj prijeten okus, ki vam ne bo zmešal ust.
Ne glede na to, kateri sorbet izberete, preprosto sedite in se prepustite sadni dobroti - navsezadnje malo sladkosti nikomur nikoli ne škodi!
