Amazonka Tekoči dim je nekakšna čarovnija v steklenici - le nekaj kapljic te močne snovi bo dodalo drobec lesenega dima mesom, zelenjavi, testeninam in celo koktajlom. To ni takšna sestavina, ki bi jo lahko zlahka podvojili z domačo različico DIY, saj njeno ime ni samo pametna marketinška poteza, ampak dejanski opis: Tekoči dim je izdelan iz dejanskega lesenega dima, ki je zgoščen (vsi se spomnijo srednješolskih lekcij kemije?), zbran in filtriran, nato ustekleničen, označen in odpeljan na polico supermarketa Hrana52 ).
Če želite preizkusiti recept, ki zahteva to sestavino, vendar ne najdete tekočega dima, ki je na voljo, obstaja nekaj sestavin, s katerimi lahko poskusite dodati malo tega zadimljenega okusa, čeprav nobena od njih ne bo natančen dvojnik in bo morda treba bistveno prilagoditi recept.
Prekajene začimbe kot tekoči dim
LeafTV priporoča uporabo dimljene začimbe, kot sta dimljena paprika ali čipot v prahu, saj bodo te dodelile svoj okus po dimu kateri koli jedi. Gurmanski sleuth priporoča pol 1/2 čajne žličke praška chipotle ali 1 čajno žličko tekočine iz pločevinke chipotles v adobu. Aroma dima Hickory v obliki prahu je na voljo v obliki drgnjenja žara, in ker vsebuje aromo tekočega dima, jo lahko uporabimo tudi kot nadomestek. Možno je uporabiti tudi čajne liste z dimljenim okusom, kakršne najdemo v lapsang souchongu ali ruskem karavanskem čaju. Te liste je treba najprej namočiti v vreli vodi, pri čemer se nastali čaj (napeti listi) uporabi kot nadomestek tekočega dima.
Namesto tekočega dima uporabite dimljeno meso
Ker se v mesnih receptih tekoči dim pogosto uporablja kot hitrejši in enostavnejši nadomestek za kajenje dejanskega mesa, se zdi, da namesto tekočega dima in prekajenega mesa dimljeno meso na videz spremenite recept. Če se s tekočim dimom doda malo okusa prilogi, kot je pečeni fižol, in imate pri roki prekajeno šunko ali prekajenega piščanca ali purana, bodo ti zagotovo naredili okusno tekočino nadomestek dima, pa tudi jedem dodajte dodatno krepkost in beljakovine. Vendar ne bodo mogli uživati v nobenem od vaših vegetarijanskih prijateljev. Tekoči dim sam, sestavljen samo iz ostankov lesenega dima in vode, ne vsebuje mesa ali mesnih stranskih proizvodov, zato je dejansko veganski, brez maščob in brez kalorij (prek Colgin ).
