Kisla smetana in kremni krem lahko jedem dodamo pikantno steno, ne glede na to, ali okrasimo ribe s taco ali žametni čokoladni mousse. Vendar pa ima vsaka biserna začimba zaradi nekoliko prefinjenih razlik različne kuharske lastnosti.
fant fieri sovraži jajca
Oba se začneta kot sveža smetana in sta v procesu zorenja ali kisanja. Čeprav se za preoblikovanje zanašajo na različne bakterijske kulture. Kisla smetana s poreklom iz vzhodne Evrope in Rusije poziva k dodajanju bakterij za pretvorbo laktoze kreme - aka mlečni sladkor - v mlečno kislino (prek MasterClass ). Ta postopek zgosti kremo in doda okusno, odločno kislo noto. Za še bolj gosto konsistenco lahko vstavimo takšne stabilizatorje, kot sta želatina in renin (preko Eater ).
V Franciji krem fraiche tradicionalno izdelujejo iz nepasterizirane smetane, ki se že ponaša z bakterijami, potrebnimi za zorenje. V ZDA pa morajo proizvajalci upoštevati zakone o pasterizaciji in zato dodati bakterije, da začnejo gojenje (prek Chowhound ). Kakorkoli že, krem fraiche je ponavadi bolj gost kot kisla smetana in ima bolj blag okus, ki spominja na sladkega smetana.
Kisla smetana in krem fraiche imata različno uporabo
Druga ključna razlika med kislo smetano in krem fraicheom je vsebnost maščob. Kisla smetana ima 20 odstotkov maščobe, krem fraiche pa 30 odstotkov. Kisla smetana vsebuje več beljakovin, kar lahko predstavlja težavo pri kuhanju. Kisla smetana se nagnjena k strjevanju, če jo dušimo ali kuhamo, in jo je najbolje vmešati v jedi na koncu kuhanja ali, še bolje, uporabiti kot končni razcvet med nanašanjem. Creme fraiche pa zdrži dodajanje neposredno v juhe in omake (preko Kitchn ).
kavni mate neželeni učinki
Kultivirani kremi imata tudi različen profil okusa. Kisla smetana je pogosto okusna v slanih jedeh, kot so nachos in blinis, medtem ko je creme fraiche znan po tem, da dvigne kepice in sveže jagode na naslednjo stopnjo. Razlika v okusu je povezana z njihovo kislostjo. Kesna smetana je, kot že ime pove, bolj trpka kot kremna krema, kar vpliva tudi na kuhanje.
Po navedbah MasterClass , kislost kisle smetane lahko razgradi strukture glutena v pecivu. To je dobro. Obilo receptov za kavno torto s kislo smetano, funt torto, čokoladno torto, torto s siri in krofe ponuja veliko dokazov o tem, da kisla smetana pomaga ohranjati vlažnost sladic.
