Ta jed iz zelja s karijem vas bo popeljala na vzhodno obalo Kenije

Vzhodnoafriški recept za zelje s karijem je v teku

Fotografija: Joy Howard

Medtem ko veliko ljudi Kenijo pozna po igralnih parkih in živalskih rezervatih, ima vzhodna obala države bogato svahilsko kulturo. V sezoni je pristanišče Mombasa posejano s poznimi jadri jadrnic dhow: jadrnic, ki plujejo po Indijskem oceanu. Kenijska obala je dolgo trgovala z državami na vzhodu, kar je privedlo do fascinantne kulturne in kulinarične mešanice – mešanice celine z vplivom Arabskega polotoka in držav onstran. Čutiti ga je v začimbah, ki so dostopne na trgu, in v okusu karija, ki se zadržuje v številnih jedeh, kot je to zelje s karijem. Priznam, da sem navdušen nad tem delom države in navideznimi skrivnostmi, ki jih je mogoče najti po zavitih ulicah starega dela Mombase.

V Mombasi sem bil samo enkrat, in to za prekratek čas, a začimbe mesta še vedno ostajajo v mojih mislih (in zagotovo je na mojem seznamu za vrnitev). Še vedno se spominjam majhne restavracije, kjer sem kosila, in preproste jedi, ki so mi jo postregli: riž in zelenjava v curry omaki. Spomnim se, da me je okus presenetil, preden sem se spomnil povezav obalne Kenije z državami čez Indijski ocean. Med pohajkovanjem po mestnih ulicah sem kupil starinsko medeninasto škatlo za začimbe, ki ima, ko je odprta tudi zdaj, skoraj 50 let kasneje, še vedno rahel pridih začimb, ki so bile v njej: kardamom, nageljnove žbice in kari. Vsakič, ko ga odprem, sem prevzet.

Čeprav obstaja rastlina kari, je kari, o katerem govorim, mešanica začimb, ki se pogosto razlikuje po rumenkasto-oranžnem odtenku. Sam izraz 'curry' je zahodnjaški, domnevno izvira iz tamilske besede kari, kar pomeni omaka. Obstaja veliko praškov karija; prvotno so bile ustvarjene z namenom podvajanja okusov edinstvenih začimbnih mešanic, ki jih pripravljajo v posameznih gospodinjstvih, zdaj pa je na voljo veliko različnih mešanic. Curry v prahu, ki ga zahteva ta recept, je Madras curry v prahu, ki ga najpogosteje najdemo v ameriških trgovinah z živili. Sama jed je hibridna jed, ki uporablja tradicionalne in kolonialne sestavine skupaj s skromno zelenjavo: curry v prahu, mleko in moka so združeni, da ustvarijo aromatiziran bešamel, ki se nato uporabi za omako zelja. Ta jed iz zelja s karijem čudovito govori o bogati zapletenosti hrane in pravzaprav o zgodovini kenijske svahilske obale.

01 od 01

Zelje s karijem

Joy Howard

Oglejte si recept

Ta esej je del serije 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora'. V tej mesečni rubriki z eseji in recepti avtorja Jessica B. Harris, dr ., raziskujemo bogato kulinarično tradicijo afriške diaspore. Harris je kulinarični zgodovinar in avtor 13 knjig, povezanih z afriško diasporo, med drugim Stare razglednice iz afriškega sveta (University Press of Mississippi), Moja duša gleda nazaj (Scribner) in Visoko na Hog (Bloomsbury ZDA), na katerem Netflixova dokumentarna serija Visoko na Hog temelji. Je prejemnica nagrade 2020 Nagrada Jamesa Bearda za življenjsko delo . Za več od Harrisa naprej Tokyolunchstreet , glej Migracijski obroki: Kako je afroameriška hrana spremenila okus Amerike in njo Meni za praznovanje obletnice junija . Sledite ji na Instagramu @drjessicabharris .