Večina ljudi raje ne jedo plesniva hrana . Ne samo zato, ker je lahko precej neprijeten, saj signalizira kvarjenje hrane, ampak lahko privede tudi do nevarnih zdravstvenih težav (prek Healthline ). Velika izjema tega pravila je v zvezi z modrim sirom, kjer plesen ni slabo - in je lahko celo koristna. Evo, zakaj malo plesni vašega modrega sira ne bo obsodilo na žalostno usodo v smetnjaku.
Plesen v modrem siru ni vzrok za zaskrbljenost zaradi vrste plesni. Ti kalupi, znani kot Penicillium roqueforti in Penicillium glaucum, so bistvenega pomena za izdelavo modre sir in dejansko imajo tudi antibakterijske lastnosti (prek Hrana in vino ). Če se njihova imena slišijo znano, je to zato, ker so njihove spore v isti družini kot tisto, ki se uporablja za izdelavo reševalnih zdravil penicilin .
Kako plesen deluje pri ustvarjanju modrega sira
Kar zadeva, kako nam plesni Penicillium lahko dajo okusen, kremasto modri sir, delujejo s posebno vrsto čarovnije, ko pridejo v stik s sirom. Najprej pospešijo razgradnjo beljakovin in maščob v siru s proizvodnjo encimov, ki sproščajo aminokisline. Ta čudovita kemična reakcija v siru je del tistega, kar ustvarja njegovo edinstveno teksturo, videz in tisti izrazit pikanten okus, ki ga imamo vsi radi. Območja z največ aminokislinsko aktivnostjo zlahka opazimo v modrem siru, saj jih najdemo v zelenih in modrih žilah sira. Po navedbah Znanost o siru , ti encimi povzročajo tudi spremembe v siru, znanem kot lipoliza, tvorba prostih maščobnih kislin v modrem siru, ki prispevajo k njegovemu čudovitemu okusu in ostri aromi.
Kako ugotoviti, ali je vaš modri sir slab
Nič od tega ne pomeni, da je vaš modri sir imunski na pokvaritev. Če jo vzamete iz hladilnika in opazite, da se je začela pojavljati nejasna siva ali črna pega plesni ali pa kaže rožnate in rumene kvasne pege, potem je čas, da jo odstranite (prek Mentalna nitka ). Če ima sluzasto strukturo, je to lahko tudi znak, da je na poti. Tukaj je stvar z modrim sirom - res dober modri sir je oster in njegov vonj vas morda celo spominja na amoniak, zato je uporaba testa vonja tukaj lahko zapletena.
Zdaj, ko veste, zakaj plesen v modrem siru ni zaskrbljujoča, nadaljujte z razbijanjem krekerjev in vina.
