Če je vaša nočna rešitev za zelenjavo je konzerva ohlapnega zelenega fižola, sami sebi (ali zelenemu fižolu, na primer) ne naredite nobene usluge. Zelenjava je lahko najljubša stvar na vašem krožniku - torej če to storite pravilno. Dobra novica je, da jih zlahka naredite za zvezdo oddaje - če ne naredite teh napak, ko jih skuhate.
Luščiš jih
Včasih obstaja dober razlog, da olupite izdelke: super gladko pire krompir , kdo? Toda na splošno ni pravega razloga, da bi morali lupiti zelenjavo. Pravzaprav, luščenje iz obroka vam dejansko odvzamejo veliko zdravih antioksidantov in vlaknin, poleg tega pa boste zamudili nekaj odlične teksture. Dvakrat premislite, preden lupilnik vzamete na živila, kot so bučke, pesa, krompir ali korenje - pred uporabo temeljito očistite ali operite kože.
Pražite pri prenizki temp
Popolnoma pečena zelenjava ima moč, da tudi največje sovražnike spremeni v svojega oboževalca številka ena. A če tisto, kar izvlečete iz pečice, zunaj ni rjavo in hrustljavo, nežno in kremasto v notranjosti, je šlo kaj narobe in verjetno gre za temperaturo kuhanja.
Hrana52 preizkusite temperature praženja in ugotovili, da je 400-450 stopinj najbolj prijetno za večino zelenjave, da dobite tako okusno karamelizirano zunanjost, hkrati pa zagotovite, da je notranjost kuhana. Pazi na maščobo - ekstra deviško oljčno olje ima dimna točka približno 410 stopinj, zato ne gremo višje od tega ali tvegajte zažgane zelenjave z okusom olja. Če želite pražiti pri višji temperaturi, poskusite arašidovo olje ali ghee (razjasnjeno maslo).
Uporabljate napačno posodo
Toda počakajte, obstaja še več. Optimalna temperatura pečice ni edini dejavnik, na katerega morate biti pozorni pri pečenju zelenjave. Imeti morate tudi pravo ponev. Ne skrbite ... to je samo navaden ol ' peki papir .
Pekači so zaradi svojih nizkih stranic kot nalašč za peko zelenjave. Vse, kar je previsoko, bo preprečilo izhlapevanje vode, kar bi lahko povzročilo razmočeno zelenjavo.
Ti se gneteš v ponvi
In ko smo že pri mehkobi, se prepričajte, da niste gneča tudi ponev. Preveč zelenjave na enem pekaču pomeni, da se parite, ne pečete in nikoli ne boste dosegli tiste čudovite karamelizacije, ki jo iščete. Če vaša ponev ni dovolj velika, raje razdelite zelenjavo na dve manjši seriji.
Ne 'pečeš jih' težko
Nikoli nisem slišal trdo praženje ? Niste sami, toda morda bo to vaš najljubši način kuhanja zelenjave ...
so lovorjevi listi strupeni
Trdo praženje se ne razlikuje toliko od običajnega praženja - zelenjavo, ki jo v olju in soli vržete na pekač pri 450 stopinjah, vsake toliko prevrnete, da zagotovite enakomerno karamelizacijo. Ampak tukaj je udarec: Pekač postavite neposredno na tla pečice. Ne na stojalu tik nad tlemi - na tleh. Postavitev pločevine na to vroče vročo površino takoj začne postopek čiščenja in daje zelenjavi tisto čudovito rjavo skorjo.
Ne boste jih rezali enake velikosti
Nočete, da na koncu dobite pol pečene zelenjave nekuhane, zato poskrbite, da boste vse razrezali enake velikosti . Za korenčke, krompir in repo streljajte po 1 do 2 palčne kocke. Namig: če v mešanico mešate čebulo, jih povečajte, da boste upoštevali hitrejši čas kuhanja.
Ne začinite jih pravilno
Pri soljenju pražene zelenjave obstajata dva tabora: sezono pred praženjem in sezono po njej. Tisti, ki pravijo, da bi morali počakati, pravijo, da sol med praženjem izvleče vlago in ustvari paro. Ena Resna prehrana pisatelj je to preizkusil in ugotovil, da se neslana zelenjava posuši in postane skoraj dehidrirana, medtem ko se predhodno nasoljena različica lepo karamelizira. Moral zgodbe? Mešajte zelenjavo v olju in soli prej praženje. In ne pozabite na poper.
Druge začimbe - suho drgnjenje, mešanice začimb ali srčnejša zelišča, kot sta timijan in rožmarin - lahko pred praženjem z zelenjavo premešate. Nežnejša zelišča, kot sta peteršilj in cilantro, pustite za pozneje.
Ne povečate površine
Če je mogoče, razrežite stvari na daljše koščke (in ne na kocke), da maksimirate površina udaril v ponev. Če na primer korenje prepolovimo od korenin do konca in krompir narežemo na kline, se več zelenjave dotakne ponve. To pomeni več karamelizacije, kar pomeni več okusa. Zmagaj, zmagaj.
Ne mažete rešetk za žar
Žar je okusna alternativa kuhanju ali praženju zelenjave in je zelo enostaven. Če jih vržete zraven zrezka, boste v nekaj minutah pripravili večerjo brez posod za čiščenje. Ampak - vedno je 'ampak', kajne? - poskrbite, da boste zelenjavo zdravili prav, ko gre za olje. Vsekakor potrebujete olje, tako da se na žaru nič ne drži, toda naoljenje zelenjave lahko pripelje do tega, da ga zažge. Rešitev? Olje naoljite rešetke namesto tega. Lastnosti, ki se ne držijo, dobite brez opeklin.
Uporabljate svež namesto zamrznjenega
Tako dolgo nam je bobnelo v glavo, da je najbolje, da se sveže izognemo zamrznjena zelenjava . Toda včasih so, všeč ali ne, dejansko boljši.
Vzemimo na primer grah. Svež grah je odličen, vendar se skoraj takoj po nabiranju sladkorja spremeni v škrob, ki mu daje kredo in zrnato strukturo. Torej, če jih ne uporabite takoj, je pot prava zamrznjena.
Špinača je še en primer, ko zamrznjena utripa sveža. Seveda, če pripravljate solato, boste potrebovali resnično stvar, vendar po drugih poteh pojdite po zamrznjeni poti, če le lahko. V eno skodelico zapakira štirikrat večjo količino hranil kot sveže.
Kipiš, namesto da bi paril
Če kuhate zelenjavo, jim ne delate nobene usluge. Ne samo ti izgubljajo hranila ki se izlijejo v vodo, ko zavrejo, izgubljate pa tudi teksturo, kašasta zelenjava pa nikomur ni prijatelj. S paro zagotovite, da bodo vaše zelenjave ostale sveže, barvite in polne vseh teh zdravih vitaminov in antioksidantov (saj veste, zakaj jih sploh jeste).
giada de laurentiis matt lauer
Ne uporabljate prave količine olja
Količina olja, ki ga potrebujejo, ni enaka. Dober tek višja urednica hrane Alison Roman pravi: 'Zelenjava s poroznim mesom, kot so gobe in jajčevci, potrebuje malo več olja kot recimo korenovka.' Za poln pekač običajno potrebujete približno dve žlici olja, vendar ga prilagodite glede na zelenjavo.
Kuhaš vse skupaj
Če upoštevate pravilo 'razreži vse v enakih velikostih', boste dobili dobre rezultate, če ima zelenjava podoben čas kuhanja. Če pa skupaj mečete krompir (počasno praženje) in šparglje (hitro praženje), obstaja verjetnost, da bodo šparglji močni že dolgo preden krompir konča. Srčnejše zelenjave s počasnim praženjem lahko narežete na veliko manjše koščke, če pa so časi kuhanja resno različni, boste bolje, če vsak kos pražite posebej in kombinirate po kuhanju.
Prekuhaš jih
Izkazalo se je, da vrenje ni edini način kuhanja, zaradi katerega vaše zelenjave izgubijo hranil . Ne glede na to, kako pripravljate zelenjavo, če jo prekuhate, se njena hranilna vsebnost zmanjša. Na splošno je krajši čas kuhanja, boljši so vitamini in antioksidanti.
Odmetavaš ostanke
Pomislite, koliko odpadne hrane imate po tem, ko ste pripravili veggie obrok. Korenčkovi vrhovi, koreninski konci čebule in pora, listi zelene, krompirjeve lupine - vse te ostanke lahko shranite domača zaloga . (Izogibajte se zelenjavi, ki bo zaloge premočno okusila, na primer zelje in brokoli.) Zberite vse zavržene koščke zelenjave (zamrzovanje dobro deluje), dokler ne dobite približno štirih skodelic, jih vrzite v lonec z dvema litroma vode in dušite stran. Zdaj imate domače zaloge in brez odpadkov.
