Nekaj jih je udobna hrana ki so tako povsod prisotni, večina od nas niti najmanj ne pomisli na podrobnejše podrobnosti o njihovi izdelavi. Govorimo o tistih sponkah, kot je piščančja pita, pečena šunka , in špageti in mesne kroglice, ki smo jih naredili milijonkrat in jih v resnici nikoli nismo dvomili. Kaj pa, če bi se izkazalo, da že nekaj let delate napake z eno izmed vaših najljubših jedi iz udobne hrane? Ko gre za govejo obaro, je dejansko veliko majhnih podrobnosti, na katere morate biti pozorni, če želite, da je vaša jed hit, ne pa razočaranje.
Če niste pozorni, lahko vaša enolončnica nastane v neredu: trdo meso, mehka juha, bleščeča tekstura, zelenjava, ki jo kuhamo, dokler ni popolnoma kaša. Na srečo odpravljanje teh napak ne zahteva veliko dela. Suhe enolončnice, ki so vredne služenja podjetja, lahko iztisnete tako, da nekaj prilagodite običajnemu receptu. Glavne stvari, na katere je treba biti pozoren? Kosek mesa, ki ga uporabljate, konsistenca juhe in vrste začimb, ki jih vključite v mešanico, za začetek.
Preberite si nekaj pogostih napak, ki jih verjetno naredite z govejim enolončnikom, in naslednjič, ko ga boste naredili, se vam bodo brbončice zahvalile.
Za govejo obaro uporabite napačen kos mesa
Medtem ko vam v supermarketu lahko pade v oči marmoriran zrezek iz rebra ali razkošen filet mignon, če pripravljate govejo obaro, jih dodajte mimo cenjeni kosi takoj naprej. To je zato, ker bi ti nežni zrezki zapravili počasi pirjanje ali vrenje. Filet mignon je preveč suh in nežen, da bi mu koristilo počasno kuhanje, in če poskušate stisniti rebrno oko, se bo vsa ta slasna maščoba takoj izločila iz njega, tako da boste imeli skrčene koščke suhe govedine, ki jih boste želeli nabrati iz svoje sklede.
Namesto tega raje poiščite bolj prisrčen in močnejši kos govedine. Želite meso, ki ima veliko vezivnega tkiva, bogatega s kolagenom, ki se bo v nizkem in počasnem obdobju kuhanja razgradilo, kar bo privedlo do kosov govejega mesa, ki so nenavadni, nežni in aromatični, ne suhi in žilavi.
Obrnite se na kose, kot so pečenka (sprednja ramena) ali okrogla pečenka (od zadaj). Obe mesni mesci sta žilavi in žvečilni, če ju hitro skuhate, vendar ju kuhate počasi, kolagen in maščoba pa se topi in mehča beljakovine, hkrati pa juhi vaše enolončnice doda veliko okusa in telesa. Dodatna ugodnost? Ti kosi so ponavadi veliko cenejši na kilogram kot ljubši zrezki na trgu.
Predolgo kuhate zelenjavo za govejo obaro
Mnogi od nas se obračamo na govejo obaro, ko želimo pripraviti enostaven, nizko stresen obrok, ki ga lahko pripravimo v enem loncu, vendar ne bi smeli biti preveč kavalirski pri sestavljanju enolončnice. V pravilno govejo obaro gre veliko več kot le meso in juha. Dodati morate zelenjavo. Dodajo ravnovesje okusa, od zemeljskega krompirja do sladkega korenja in dišeče čebule, prav tako pa pomagajo dodati telo juhi vaše enolončnice. Vendar jih ne morete kar vreči v lonec in domnevati, da se bo vse popolnoma skuhalo.
To je zato, ker mora meso, ki ga uporabljate v goveji obari, kuhati veliko dlje kot vaša zelenjava, preden postane mehka. Če zelenjavo dodate hkrati z mesom, ko se govedina pripravi, se bo vaše korenje in krompir spremenil v kašo - o stanju graha sploh ne želimo razmišljati.
Namesto tega pripravite meso za enolončnico in začnite postopek pirjanja. Potem, približno 45 minut pred kuhanjem mesa , dodajte svoje sesekljane zelenjave v lonec. Tako bodo imeli dovolj časa, da se kuhajo do mehkega, ne da bi jih spremenili v kup kaš.
Govejega govejega mesa ne pečete
Vsekakor je skušnjava, da vse svoje sestavine govejega obara naenkrat vržete v lonec in takoj začnete kuhati - in mnogi recepti vam pravijo, da morate storiti prav to (gledamo vas, recepti za počasne kuhalnike). Če pa preprosto nastavite in pozabite enolončnico, boste izgubili veliko okusa.
Če želite goveji obari dodati globino slanega, mesnatega okusa, vedno morate preiskati svoje meso preden začnete postopek braisinga.
Če uporabljate ponev na plošči štedilnika ali uporabljate nizozemsko pečico, lahko govedino zapečete kar v loncu. Kockano, začinjeno meso v serijah dodajte v lonec na zmerno močnem ognju (nočete, da se prenatrpa, ali pa se bo namesto rjavenja parilo), pustite, da se karamelizira na zunanji strani, vendar ne kuha. Odstranite zapečeno govedino in ponavljajte, dokler ni vse končano.
Postopek karamelizacije doda vašo obaro dodatno globino okusa, rjave delce na dnu ponve pa lahko ob dodajanju juhe postrgate z leseno žlico, ki bo tekočini vlila še bolj bogat okus.
Če uporabljate počasni štedilnik, se vseeno splača prežgite svoje meso preden jo dodate v lonec - in ne pozabite raztopiti ponve, s katero ste pekli govedino, pred počasnim kuhalnikom dodajte tudi cenjeno tekočino.
Prekuhali ste meso govejega obara
Nekaj romantičnega je, če pustite, da se obara ves dan duši na štedilniku, če pa jo pustite kuhati cel dan, obstaja verjetnost končali boste z žilavim, suhim, žilavim mesom . Pravzaprav obstaja presenetljivo veliko načinov, kako meso prekuhati v goveji obari.
Prva je preprosto predolgo spuščanje enolončnice. Na nek način je to stvar preferenc - vam je všeč vaše meso tako mehko, da se po konča razpade v žilava, posamezna mišična vlakna ali pa vam je všeč, da je dovolj mehko, da ga lahko režete z žlico, ne da bi pri tem razpadlo juha? Vsekakor svojega mesa ne potiskajte čez mejo žilavosti - od tam je kratek skok do neužitnega, suhega mesa.
Drugi način, kako meso prepečete, je kuhanje na previsoki temperaturi. Če govejega mesa ne pustite vreti pri nizko in počasi temperature se bodo beljakovine v mesu zagrabile in postale trde, kolagen in maščoba pa ne bosta imela časa, da se razgradijo, tako da boste dobili gumijast, neužiten izdelek. Namesto tega se prepričajte, da uporabljate nizko toploto - nočete, da vaša enolončnica kdaj zavre.
Razkuhali ste meso govejega obara
Meso za dušenje naj bi bilo svilnato in nežno, ne kot zobni grizek zrezka, ki bi ga lahko izrezali iz T-kosti, ki je naravnost z žara. To pomeni, da, da, svoje meso morate skuhati dobro in še dlje.
Ključ tukaj je uporaba a nizek in počasen način kuhanja . Težko je biti potrpežljiv, da vonj vaše enolončnice polni vaš dom, a čakanje, da se kolagen, vezivna tkiva in maščobe razgradijo, bo privedlo do goveje obare z mehko mehkimi kosi mesa, za katerega ne potrebujete noža prerežemo - pravzaprav boste vedeli, da je vaše meso pripravljeno, ko bo končno dovolj mehko, da ga boste razrezali z žlico.
Za tiste, ki so nam vedno znova rekli, da zrezkov nikoli ne smete kuhati na srednji stopnji, se nam zdi svetogrdno, če namerno dobro pripravimo govedino. Upoštevati pa morate, da je vse odvisno od vrste mesa, ki ga kuhate. Da, rebrce, kuhano do dobrega dela, bo trdo in žvečilno, saj mu bo zmanjkalo vse maščobe. Toda chuck pečenka preprosto ne bo mehka, dokler se kolagen, želatina in vezivna tkiva, stkana skozi meso, popolnoma ne razgradijo. Ko to storijo, so mišični proteini prevlečeni z nenavadnimi, svilnatimi teksturami, ki ohranjajo vse vlažno in okusno.
Pozabite na aromatične sestavine govejega obara
Nekaj dodatnega časa in truda lahko pripravi govejo obaro od degustacije kot nečesa, kar bi lahko prišlo iz konzerve - do nečesa, za kar si lahko predstavljate, da družite ob lepi steklenici rdečega vina in nekaj skorjavega kruha.
Skrivnost? Kuhati morate z veliko aromatiki , kot so čebula, česen, sveža zelišča in začimbe.
Najprej poslušajte govedino. Nato na goveji maščobi dušite čebulo, česen, korenje in zeleno ter med dnom strgajte porjavele koščke od spodaj. To bo prevleklo okus, preden se vaša enolončnica sploh začne vreti.
Ko se zelenjava nekoliko zmehča, dodajte svoje začimbe . Tako bodo njihovi okusi vlili olje. Z začimbami, ki jih uporabljate, lahko greste v več smereh - česen v prahu, čebula v prahu, črni poper, dimljena paprika in posušen lovorjev list delujejo dobro ali pa lahko stvari odpeljete v drugo smer in dodate kumino, koriander, zvezdasti janež in cimeta za bolj maroški pridih. Izbira je odvisna od vas in ne bojte se eksperimentiranja.
zakaj se tako imenujejo hushpuppies
Na koncu, ko dodate tekočino in meso vrnete v lonec, lahko v dušeno enolončnico dodate močnejša sveža zelišča, na primer svež timijan, rožmarin ali lovorjev list, da dodate še več okusa (samo odstranite stebla lesne zelišča in vse lovorjeve liste iz lonca pred serviranjem).
Za govejo obaro uporabljate slano zalogo iz trgovine (ali navadno vodo)
Za razliko od pečenke ali zrezka, kjer je okus vaše jedi zgoščen na površini mesa, se morate v goveji obari osredotočiti na tekočino, v kateri se kuhajo vse sestavine, če se želite prepričati, da je napolnjena z okusom.
Ob tem je treba paziti na nekaj stvari.
Zaloga v trgovini je lahko preveč slana. Če med pripravo pripravka že solite preostale sestavine, lahko z dodajanjem zaloge v trgovini posoda postane preveč slana. To še posebej velja, če načrtujete zmanjšanje enolončnice za zgostitev juhe. Ko voda izhlapi iz enolončnice, se slani okus koncentrira. Če želite uporabiti zalogo v trgovini, poiščite sorte z nizko vsebnostjo natrija ali neslano , tako da lahko začimbe prilagodite okusu, namesto da bi se morali zanašati na vse, kar je v pločevinki ali škatli.
Prav tako ne smete uporabljati navadne vode za pripravo govejega obara. Da, meso in zelenjava bodo tekočini lahko dodali nekaj okusa, vendar še vedno ne bodo dosegli svojega okusnega potenciala.
Če potrebujete nadomestek zaloge govejega mesa , celo zamenjava za piščančje, zelenjavne ali gobove zaloge je boljša kot nič. Uporabite lahko tudi navadno vodo z dodanimi kockami bujona, pasto ali prahom, vendar boste morali paziti na raven soli.
Preden postrežete govejo obaro, ne preverite začimb
V svoj lonec za dušenje ste dodali kup začimb in arom, skupaj z aromatičnimi tekočinami in zapečeno govedino. Torej bo verjetno prišel iz lonca za pokušino popoln, kajne? Na žalost ni vedno tako.
Tudi če mislite, da ste enolončnico zapakirali z okusom, je pomembno, da poskusite, ko se goveje meso kuha , preden ste ga naložili v sklede in pozvonili na večerjo. To je zato, ker bo vaša obara morda potrebovala nekaj prilagoditev.
Ena najpogostejših stvari, ki jo boste morali spremeniti pri svoji obari, je vsebnost soli. Če ste nadaljevali previdno, če ste s skromno roko dodali sol in dodali malo natrija ali juho, potem boste morali pred serviranjem dodati še sol.
Če je skoraj dovolj slan, vendar manjka malo globine okusa, je morda nekaj kapljic sojine omake, omake Gravy Master, Maggi ali Worcestershire skrivna sestavina, ki jo potrebujete, da vašo obaro postavite čez rob. Včasih lahko vaša enolončnica zahteva tudi ščepec rjavega sladkorja, rahla sladkost doda kanček karameliziranega okusa, če pred dušenjem meso ali čebula niste dovolj porumenili ali če je že dovolj slan in potrebuje nekaj, da ga uravnoteži. .
Enostaven korak je preskočiti, če že ves dan vonjate enolončnico in ste požrešni, toda prilagoditev začimbe, preden postrežete, bi lahko vas in vaše brbončice rešila obžalovanja.
Govejo enolončnico preveč zgostite
Ko pomislimo na popolno govejo obaro, si predstavljamo sočne grižljaje mesa, rahlo sladko, nežno zelenjavo in bogato, svilnato juho, ki drži vse skupaj.
Želite žametno, rahlo zgoščeno juho, ki ima mehko viskoznost, in ne tiste, ki se spremeni v gosto pasto, ko se začne hladiti.
Nekateri recepti priporočajo uporabo moke, kaše iz koruznega škroba, rume ali beurre manie, da boste juho z enolončnico nekoliko dvignili, toda te škrobne rešitve lahko povzročijo težave . Vaša goveja enolončnica ne sme biti gosta in sijajna kot konzerva pasje hrane, ko končate kuhati, in uporaba težke roke s temi metodami zgoščevanja bližnjic lahko stori prav to. Prav tako lahko otopijo okus vaše juhe in prikrijejo doseg, mesnati umami, ki ste si ga tako močno prizadevali, da bi ga razvili z neprijetnostjo prevleke neba.
Juha z enolončnico se mora med kuhanjem naravno zgostiti, zahvaljujoč sproščanju škroba iz krompirja v enolončnici in tudi iz kolagena, ki se kuha iz mesa ter tekočini doda telo.
Če res želite zgostiti svojo juho, lahko poskusite goveje meso v prahu na samem začetku postopka kuhanja, preden ga prežgete, ali pa preprosto pustite, da se vaša enolončnica malo zadiši brez pokrova, tako da tekočina ima možnost zmanjšati. Obe možnosti lahko pomagata dodati telo enolončnici, ne da bi pri tem žrtvovali okus ali teksturo.
Maščobe iz goveje obare ne posnamete
Izbira dobro marmoriranega kosa mesa pomeni, da bo vaša enolončnica imela razkošno, bogato teksturo, zahvaljujoč kolagenu, želatini in goveji maščobi, ki se kažejo, ko vaša enolončnica kuha pri nizki in počasni temperaturi. Lahko pa tudi pomeni, da ko se vaša enolončnica kuha, na vrhu plava debel sij maščobe, ki ni ravno prijeten.
Ta odvečna maščoba lahko prekrije vaše brbončice, ko zaužijete prvo žlico enolončnice, kar omali okuse, za katere ste se tako trudili.
Zato, ko je vaša enolončnica kuhana, uporabite žlico posnemite maščobo ki plava na vrhu juhe. Prav tako lahko odrežete vse večje koščke maščobe, ki so na govejem govejem mesu, preden ga prežgete in skuhate, tako da nikoli ne preplavi vaše enolončnice.
Če želite postopek še poenostaviti, lahko enolončnico pospravite v hladilnik. Maščoba se bo dvignila do vrha in se strdila. Nato lahko strto plast maščobe postrgate z vrha lonca. Ko segrejete enolončnico, odvečne maščobe ne bo več, tako da bo mesnato bogastvo juhe posijalo.
Govejega obara ne dodajate kisline
Veliko stvari za udobno hrano ima skupno: težke so. Bogato meso, goste juhe in omake, stranice kruha, žemljice in piškoti - lahko vam odtehtajo brbončice.
Rešitev? Moraš dodajte malo kisline na svojo posodo.
To velja tudi pri goveji golaž . Mogoče bi se sprva zgrozili ob misli, da bi svoji obari dodali kiselkast, oster element, če pa uporabite preudarno roko, je učinek prefinjen in poudari druge okuse v vašem loncu.
Obstaja nekaj različnih načinov, kako lahko goveji obari dodate kislino. Na začetku kuhanja v lonec dodajte na kocke narezan paradižnik, paradižnikovo pasto ali nekaj rdečega vina. Ko enolončnica vre, se bo močna kislost zmanjšala, dokler na koncu kuhanja ne boste imeli le še udarca, ki bo poživil okus in posodo dodal nekaj svetilnosti.
Lahko pa dodate tudi brizg kis na koncu kuhanja, če okusite enolončnico in ugotovite, da še vedno potrebuje tisto malo dodatnega. Pljusk jabolčnega kisa lahko doda kislino, ne da bi preveč spremenil okus vaše enolončnice, če pa menite, da bi lahko juha porabila malo sladkosti, lahko poskusite tudi z balzamičnim kisom. Samo izogibajte se navadnega belega kisa - preostalih okusov v svoji enolončnici ne želite premagati s preostrim okusom kisa.
