Lauripatterson / Getty Images Madisen Swenson
giada de laurentiis brat
Nekaj stvari je tako dosledno željnih kot slasten burger. Ni čudno, da ima toliko restavracij burgerje kot del svojega jedilnika in obstaja nekaj resnično prijetnih možnosti. Kaj pa, ko hrepenite po enem na noč? Če ste doma poskusili pripraviti burgerje, verjetno že veste, da skoraj vedno, burgerji so boljši v restavraciji . Zato smo se posvetovali s strokovnjakom, da bi ugotovili, zakaj je tako, ne glede na to, koliko modnih prelivov ali začimb uporabljate.
Sherry E. Cardoso dela kot kulinarični direktor za Patti Ann restavracija in pekarna v Brooklynu v New Yorku. Za SN je razkrila, da je ključ do izravnanih burger polpetov vse v razmerju mesa, in rekla: 'Ključna sestavina za okusen burger je mešanica uporabljene mlete govedine.' A pogosta napaka, ki jo ljudje delajo pri kuhanju hamburgerjev kupuje mleto govedino v trgovini z živili, ne da bi posvečal veliko pozornosti odstotkom maščobe. Kot svetuje Cardoso, je delo z govedino z visoko vsebnostjo maščob bistvenega pomena za doseganje polpetov odličnega okusa.
Spoznajte svoja razmerja
Lauripatterson / Getty Images
Visok odstotek maščobe v hamburgerjih v restavracijah vodi do boljšega okusa in na splošno naredi bolj sočno polpeto. Toda restavracije ne uporabljajo le splošne formule, kot je 15-odstotna vsebnost maščobe, pravi Cardoso in ugotavlja: 'Restavracije se ločijo, ko uporabljajo posebno mešanico.' Cardoso ni delil značilne mešanice Patti Ann, ampak je izjavil: 'Nekaj mastnega je vedno optimalno.' Živalska maščoba, ki jo najdemo v govejem mesu, namesto na primer oljčnem olju, vsebuje maščobne kisline, ki, ko oksidirajo med kuhanjem, dejansko izboljšajo in poglobijo okus mesa, zato ima masten goveji burger bogatejše okusne note kot pusta polpeta, kuhana v rastlinsko olje.
je instant kava prava kava
Ko v trgovini z živili iščete mleto govedino, boste običajno videli plastične posode, označene z odstotki; ti so namenjeni označevanju deleža maščobe in pustega mesa v mesu. Kuharji v vrhunskih restavracijah nadzirajo ta odstotek tako, da ustvarijo mešanico po meri iz celih kosov govedine, ki jih nato zmeljejo. Na primer, če zmeljete zrezek, ki je razmeroma pust, bo vaše mleto meso vsebovalo le malo maščobe, npr. 90% pustega, 10% maščobe. Chuck, ki prihaja iz kravjega vratu in pleč, je veliko bolj masten in bo imel razmerje bližje 80 % pustega in 20 % maščobe. Slednje bo poskrbelo za bolj razkošen burger. Tako kot vrhunski kuharji boste morda želeli začeti bodite pozorni na razmerja mlete govedine če želite ustvariti burgerje restavracijske kakovosti.
