Robin Marchant / Getty Images Jon Taffer je zaposlen človek. Tako zaseden, da je, ko ga je slišal razpravljati o svojem urniku snemanja, delal v vsaki epizodi svoje ljubljene oddaje Bar Rescue , '(ki bo v tej sezoni praznovala 200. epizodo) smo bili prisiljeni vprašati Tafferja:' Kdaj spiš? ' Njegov odgovor na pire?
'Ne veliko. Trenutno sem precej utrujen, ko govoriva. Ampak bilo je grobo. Zdaj sredi te sezone med snemanjem filma 'Bar Rescue' in mojimi franšizami Taffer's Tavern, našo mešalno linijo in podobno imamo zelo, zelo zasedeno leto. ' Torej, kako avtorju, televizijski zvezdi, lastniku podjetja, ustvarjalcu NFL Sunday Ticket in Nočnemu klubu Hall of Fame uspe vse to? Skupinsko delo. 'Okrog sebe imam odlično ekipo in v tem je trik, da bi lahko bil tako uspešen, razumeti, da ne more vse prihajati od vas. Nič drugače kot restavracija. Vaša ekipa je tista, ki vas dela uspešnega, jaz pa imam odlično ekipo. '
Za človeka, ki je v svojih 66 letih na Zemlji dosegel toliko, Jon Taffer uspe ostati osvežujoče prijazen v afektu in skromen v značaju. Morda je to zato, ker toliko njegovega dela vključuje pomoč ljudem, ki so v svojem življenju na nizki točki, pogosto profesionalno in čustveno. To je ena stvar, o kateri je poročal, da bomo veliko videli, ko se bo začela predvajati osma sezona 'Bar Rescue': čustva.
S Tafferjem smo se pogovarjali o reševanju lokalov, lokalov, ki niso za reševanje, najljubših pijačah, nevidnih delih Las Vegasa in še več.
Jon Taffer podrobno opisuje vso pripravo na snemanje epizode Bar Rescue
Facebook Kaj se dogaja v zakulisju 'Bar Rescue' ?
Nimamo igralcev, nimamo scenarijev. 'Bar Rescue' je popolnoma resničen. Dejstvo, da ne vem ničesar, ko pridem tja, pomeni, da občinstvo ugotovi, kdaj vem. In resnično in resnično. Ničesar ne bi želel pokazati. In ves čas vabim tisk na snemanje, zato sem zelo ponosen na to, kar počnemo na snemanju, ker je tako resnično. Česar ljudje ne vidijo, je, kako težko je zasnovati bar. Pridem tja in naredim izvid. Na koncu poizvedbe, ko se kamere ustavijo, na parkirišče vse zaposlene postavim v kombije in moram tisto noč, prvi dan, vstopiti in zasnovati bar. Imam približno pol ure za to. Drugi dan, ko izvajamo teste izjemnih situacij, moram z umetniško ekipo izbrati barske stole, ozadja in zaključna dela, da sestavim celoten koncept.
Do konca drugega dne moram narediti logotipe, vse naročeno, hrano naročeno, recepte. Vse je treba narediti v 24 urah. Tega dela nihče ne vidi pred kamero . In potem tretji dan preoblikujemo v 36 urah, tako kot ljudje vidijo na televiziji. In potem razkrijem četrti dan. Torej sem s temi ljudmi resnično približno dva do pol do tri dni, ko gradnjo izvlečeš iz postopka in je celotno načrtovanje in sestavljanje vseh elementov nekaj, česar ljudje ne vidijo. Želim si, da bi lahko, ker sem pravzaprav zelo ponosen na to.
piščanca fil rdeč status
Kako so izbrane vrstice, ki se prikažejo v programu Bar Rescue
Christian Ender / Getty Images Kako izberete, kateri bari in nočni klubi bodo na sporedu?
No, tega se izogibam, ker nočem vedeti ljudi, preden pridem tja. Tako imamo profesionalno kasting podjetje. In vsako leto dobimo na tisoče prijav, kot si lahko predstavljate. Zato moramo izbrati mesta, ker ekonomsko ne moremo narediti enega v vsakem mestu in premakniti celotno posadko. Posadko imamo približno 57. Torej ponavadi naredimo tri v mestu, se preselimo v naslednje mesto, naredimo tri, se preselimo v naslednje mesto, naredimo tri. Tako deluje proizvodnja.
Torej imamo profesionalna podjetja za ulivanje. Ustvarjam standarde. Želimo določeno količino zaposlenih. Vedeti želimo, da je resnično, da dejansko izgubljajo denar. Želimo vedeti, da gre za deleže. Obožujem družinske zgodbe in podobne stvari. Torej bom do neke mere usmeril podjetje za igralske dejavnosti, toda po mojem mnenju je 'Bar Rescue' tako uspešno tako dolgo, je dejstvo, da ne vem. In nisem vpleten v te stvari. Hodim popolnoma mrzel.
je uprizorjeno reševanje v lokalu
Kako se lastniki barov in nočnih klubov odzivajo na predlagane spremembe Jona Tafferja?
Marcus Ingram / Getty Images Se vam kdaj zgodi, da se predlagate spremembe ljudi?
No, ljudje so ... zanimivo - želijo pomoč, vendar jim slog pomoči včasih ni všeč. Torej se prepričajte, da se potisnejo nazaj. Imamo veliko argumentov. In jaz sem tam, da jim pomagam, toda včasih jim lahko pomaga, da postanejo malo grdi. Ker se bom držal pri tem, da jim bom pomagal, kar se mi zdi prav. Torej zagotovo obstaja potisk. In obstajajo stvari, ki jim včasih niso všeč. Ampak odkrito, oni so tisti, ki ne uspejo. Jaz sem tisti, ki sem bil uspešen že 40 let. Torej sledim svojim lastnim instinktom, nikoli njihovim.
In kaj je stopnja uspešnosti obratov ki se pojavijo v oddaji?
No, odgovoril bi le na to predpandemijo, ker ne vem, kakšen vpliv je imel pandemija ... Ampak obstaja neodvisna spletna stran, imenovana bar Posodobitve reševanja v baru da nimamo nič skupnega. Mislim, da jo vodi neodvisna skupina. In imajo svoje oglaševalce in vse, kar počnejo. Pri vseh operacijah so nam omogočili približno 68-odstotni uspeh. Moram povedati, kdaj in o tem so že pisali članke, v primerjavi z drugimi oddajami o preoblikovanju restavracij in barov je naša statistika v mnogih primerih veliko višja za več kot dvakrat.
Kakšna je uspešnost barov in nočnih klubov na splošno?
No, zanimivo je, če pogledate prvič, da njihova uspešnost ni zelo visoka. Prebral sem in videl, da bo eden od desetih ali nekaj primeren za prvič. Toda za ljudi, ki imajo drugi čas, je to približno 50/50. Trik je torej, če veste, kaj počnete, lahko odprete. In približno 50/50 je, da ste eno leto pozneje živi. Povprečna vrstica bo trajala pet do sedem let. '
Jon Taffer deli skrivnost, da bari ostajajo pomembni leta in celo desetletja
Amanda Edwards / Getty Images Kako lahko lokal traja več let in se počuti pomembnega?
Ne pozabite, da je vse, kar je v trendu, endy. Prav? Trendi se končajo. Klasični sosedski bari trajajo večno, klasični nočni klubi pa veliko dlje. Torej, tisti, ki se zanimajo za ta posel, sem bil vedno tisti, ki je rekel: 'Ostajam v glavnem.' Ostajam v glavnem, ker je največje tržišče. To je najpametnejša tržnica. To je najlažje spoznati. Tako bodo mainstream koncepti, ki ciljajo na splošno občinstvo, vedno najdaljši.
No, zanimivo je, zgodovinsko je kul, relevantnost je kul. Pri Barneyevi Beanery [v zahodnem Hollywoodu] ni nič hudega. Ima džuboks, kup starih biljard in notranjost, ki se ni spremenila, odkar sem tam delal pred 30 leti. Pri Barney's Beanery torej ni nič novega, ampak Barney's Beanery je njegova zgodovina, njegova persona. Včasih to, kar je bilo nekoč, lahko dolgo prenaša tisto, kar je. Barney je bil kraj, kjer je hodilo veliko znanih osebnosti. Veliko glasbenikov se je družilo. Razvila je zelo, zelo bogato zgodovino.
Tam danes ni toliko glasbenikov. To ni povsem enaka vrsta strank, toda ta oseba še naprej živi. In številna prizorišča, kot je Studio 54, segajo v znamenito časovno obdobje - vse to je trajalo, ko so prišle te znane osebnosti in je bila ta pomembnost največja. Toda ustreznost umre. Spet smo se vrnili k trendu. Edini način, da lokal ostane aktualen, je, ko resnično posluša svoje stranke in počne tisto, kar se zdi strankam pomembno, ne tisto, kar lastnik meni, da je pomembno. Ko sem rekel, je to mnenje. Ko [stranke] rečejo, je to dejstvo.
Lahko bi rekli enako za Roxy. Lahko bi rekli enako za Trubadur, takšna prizorišča živijo zaradi zgodovine, ki jih opolnomoči.
Kako lahko Jon Taffer ugotovi, da je bar dober, ali ne tako dober
Ali lahko sami ugotovite, kdaj vstopite v ustanovo ali bar ali nočni klub, lahko ugotovite, da je to super?
Seveda. V treh korakih. Verjetno mi vzame približno osem ali deset sekund. Zamislite, kaj vidite v osmih ali desetih sekundah. Slišim glasbo. Vonjim okolje. Pogledam mize. Pogledam zadnjo vrstico, vidim organizacijo, vidim čistočo. Vidim, koga so izbrali za zaposlene. Vidim, kako so oblečeni ti zaposleni. Vidim, kaj je na mizi. Kako je z namestitvijo namizja? Lahko najdem položaj in verjetno vam povem donosnost palice vsakič v treh ali štirih korakih.
Kateri so nekateri znaki, da ste pravkar stopili v slab lokal?
piščanec fil a na aljaski
Eden največjih je vonj, čistoča. Čistoča je nekaj, kar izhaja iz discipline. Nihče ne mara čiščenja lokala. Nihče ne mara kopalnic. Nihče ne želi početi takšnih stvari. Ko opazite pomanjkanje tega, je pomanjkanje discipline. Pomanjkanje discipline v lokalu ne deluje. To ni trgovina z majicami. Te majice sedijo tam in se še vedno ohranjajo kot inventar. Palice so zapravili izdelek, zapravili hrano. Če je zdaj ne prodam, ta priložnost za vedno izgine. Ker živim od prodaje na uro. Torej je pritisk na dosledno upravljanje izdelkov in dosledno upravljanje prihodkov velik. In operaterji, ki nimajo te discipline, da bi zares razumeli svoje številke in delali v svojem okolju, svoji glasbi, svojih video sistemih, vseh teh stvareh, pomanjkanje discipline vsakič povzroči neuspeh. In prvi pokazatelj discipline je čistoča in urejenost.
Kaj si Jon Taffer želi, da bi več ljudi vedelo o Las Vegasu
Torej, v čem se ljudje zmotijo glede vašega posvojenega doma Las Vegas ?
No, najprej ljudje mislijo, da imam utripajoče lučke pred oknom spalnice. Jaz ne. Obstajajo čudovita stanovanjska območja, tako kot katera koli druga skupnost. Strip je The Strip in imamo svoja ne-turistična stanovanjska območja, ki so čudovita. Las Vegas na prebivalca je najbolj dobrodelno mesto v Ameriki. Na prebivalca zberemo več denarja kot katero koli mesto v Ameriki. In govori o značaju mesta Las Vegas. Las Vegas je mesto z edinstvenim gospodarstvom, ki temelji na turizmu. Naših 650.000 prebivalcev, velika večina jih dela v turizmu. Ker je turizem tako pomemben za naše gospodarstvo, je čistoča našega mesta resnično pomembna za vse nas. Varnost našega mesta je resnično pomembna za vse nas. Želimo biti odlična destinacija. Tako je podpora ljudi mestu, dobrodelna narava mesta in iskreno občutek skupnosti v Las Vegasu, ko živite tukaj, izjemen. Živel sem v južni Kaliforniji. Živel sem v New Yorku. Živel sem na Floridi. Nikoli nisem občutil skupnosti, kot je tu v Las Vegasu. To je zelo posebno mesto za življenje.
Katere stvari v Vegasu obiskovalci prepogosto pogrešajo?
Veliko dobrih stvari je. Las Vegas ima izjemno zgodovino. The Neonski muzej je neverjetna priložnost. Tisti, ki ste si ogledali promocijo za to sezono 'Bar Rescue,' sem jo posnel v muzeju Neon. Tako boste videli veliko teh starih znakov. Las Vegas ima čudovito bogato zgodovino. Je tudi kulinarična prestolnica. The najboljši kuharji na svetu imajo tukaj restavracije . Imamo največ nočnih klubov na svetu. Imamo odlično barsko kulturo. Las Vegas zdaj vodi po svetu v gostinstvu, kulinariki in nočnem življenju, nobeno mesto se nas ne more dotakniti. Plus, 25 minut od moje hiše sem v gorah.
Naročila slabe pijače in izbrana pijača Jona Tafferja
Ali obstajajo pijače, za katere menite, da jih ljudje preprosto ne bi smeli naročiti iz lokala?
Nočem reči, kaj bi nekdo moral nikoli naročilo iz lokala . Mislim, kot da bi rekli: 'Česa ne bi smeli naročiti v restavraciji?' To je zelo težka stvar. Okus je zelo oseben. Vedno dobim udarec od nekoga, ki naroči, in videl sem, da se je to zgodilo, videl sem pred nekaj tedni, naročili so Hennessy in Coke. Vzeli so torej eno najdražjih žganih pijač, ki jih imate, in jih pomešajo z izdelkom, za katerega niste mogli okusiti razlike. Tako dobim udarec, ko ljudje naročijo super premium žganje in ga nato vtaknejo v piña colado, ko ni pomembno. Torej so takšne stvari nekoliko neumne, toda pijače, na katero bi pomislil, mislim, da je kdo neumen, če je naročil, če je njihov okus.
Katero pijačo najraje naročite v baru?
skrivni meni mlečne kraljice
Boter, to je viski in amaretto, ga pijem že leta. Toda na nas tako vplivajo starši. V prvih dneh pitja sem pil Crown Royal . Moj oče je pil Crown Royal. Pil je Crown Royal in ingverjev ale. Pila sem Crown Royal in ingverjev ale. Zato je zanimivo, kako na nas vplivajo starši in pretekle generacije. Toda zadnjih 10 let ali tako nekako pijem botre. Zdi se, da je to moja pot danes.
Jon Taffer govori o najslabšem taktu, ki ga je videl, in o svojih najbolj ponosnih preobrazbah
Kateri je najslabši lokal, v katerega ste kdaj stopili?
Verjetno najslabši lokal, v katerega sem kdaj stopil, je Lovci na glave v Austinu v Teksasu . To je bila epizoda, ki sem jo naredil z 'Bar Rescue'. Vstopili smo noter, res sem se z ženo, ki je bila v odprtih čevljih, ščurki hodili po njeni nogi. In ugotovili smo, da je bil kraj okužen z razredom 5. Moral sem ustaviti proizvodnjo. Vse sem moral zapreti, spraviti v šotor in zapliniti celotno stavbo, preden smo se lahko vrnili noter. Lastnikov komentar pa je bil: 'No, v Austinu so hrošči.' Torej je bilo to zanj sprejemljivo. Torej je bilo to nezaslišano. In na tisoče in tisoče ... Mislim, ko smo zapustili to mesto, je bilo, ne vem, dva centimetra globoko v ščurkih.
Katera preobrazba ste najbolj ponosni?
Nekaj jih je, na katere sem zelo, zelo ponosen. Žgane pijače na Bourbonu , Na to sem zelo zelo ponosen. Njihov koktajl za vstajenje prodajo skoraj 20.000 na mesec. Koncept je bil zelo močan. MoonRunners je še ena, ki se je izkazala zelo, zelo dobro. Mislim, da so zdaj na drugi ali tretji enoti. Imajo MoonRunners tovornjak za hrano in podobno. Ta koncept je uspel zelo, zelo dobro. Moram reči, da je v tej sezoni nekaj takih, ki jih še niste videli, na katere sem še posebej ponosen.
Kaj lahko oboževalci Bar Rescue pričakujejo v 8. sezoni oddaje
Michael Tullberg / Getty Images Ali želite kaj dražiti, česar ste izjemno navdušeni v tej prihajajoči sezoni?
Ja, ta [sezona] 'Bar Rescue' ima čustva, 'Bar Rescue' ima napetost, 'Bar Rescue' ima zadovoljstvo. To je zelo čustvena sezona. Pomislite, ti ljudje niso uničili svojega podjetja. Niso njihove odločitve povzročile njihovega neuspeha. Pandemija ali vladni ukrep jih je zaprl. In ne trdim, da je vladno delovanje napačno. Tu ne grem. Pravim samo, da so bili prisiljeni zapreti posel. To ni bila njihova možnost.
lox vs dimljeni losos
Torej je povsem drugačna sezona. Pomagam ljudem, ki jim je bilo podjetje odvzeto. Ne ljudje, ki so sami povzročili svoj neuspeh. To je zelo čustveno. Dal vam bom majhen posnetek. Obstaja epizoda, ko je družina, ki smo se pojavili, da bi rešili svojo restavracijo, tri dni prej izgubila hišo. Mama in oče ter štirje fantje so spali na tleh nad svojo restavracijo brez ničesar, brez denarja in ničesar. In s takšnimi stvarmi imamo opravka letos. Ukvarjamo se s stopnjo neuspeha, ki predstavlja izziv za njihov obstoj, ne samo za njihovo poslovanje. Intenzivno je. Intenzivno je.
'Bar Rescue' se v nedeljo, 2. maja 2021, vrača na TV in različne pretočne platforme za sezono 8 in njeno 200. epizodo.
