Bagel s kremnim sirom morda ni najbolj hranljiv zajtrk, je pa okusen. Obstaja tudi veliko možnih dodatkov, vključno s paradižnikom in dimljenim lososom. Nekateri pa so lahko zmedeni in v resnici, kakšna je razlika med dimljenim lososom in loxom?
Najprej je treba vedeti to dimljen losos je bolj splošen izraz, ki se uporablja za opis več različnih načinov priprave lososa. Obstajajo lox, Nova lox, Gravlax, hladno dimljeni in toplo dimljeni losos (via HuffPost ).
Razlike se začnejo s postopkom, začenši s tem, ali so ribe dimljene ali sušene. Sušenje je postopek, pri katerem se živilo konzervira s soljo, pa tudi z drugimi okusi ali aromami. Kajenje je postopek, pri katerem je hrana izpostavljena dimu.
Nato se postopek kajenja ponovno razčleni, saj obstajata dva načina kajenja rib - hladno dimljeni in toplo dimljeni. Hladno dimljeni se nanaša na dimljen losos pri temperaturi pod 85 stopinj, vroče dimljeni pa na vse, kar je nad tem. Ko govorite o lososu, ki prekriva vrečke, običajno govorite o hladno dimljenem (preko Dober tek ).
Hladno dimljeni losos običajno solimo s soljo in sladkorjem, ki pomaga, da sol prodre v ribe. Nato se kadi 10 do 15 ur. Losos se kadi skozi postopek, ki vključuje kurjenje lesa na enem mestu in lososa na drugem, nato pa dim v dolgem obdobju kajenja piha po lososu.
Vrste dimljenega lososa
Joel Saget / Getty Images S hladno prekajenim lososom obstaja spet več vrst: Nova, Škotski losos, Norveški losos, Irski losos in Zahodna Nova.
Nova se nanaša na lososa iz Nove Škotske, čeprav je izraz tudi izrazil dimljeni losos, ki je sušen in nato prekajen. To je vrsta prekajenega lososa, ki je večina ljudi vajena jesti. Škotski losos je dimljen, vendar je mastna riba, ki zadrži veliko vlage. Western Nova je narejena iz divjega lososa in je vitkejša in bolj mišičasta riba, ki ima bolj čvrsto teksturo in močnejši okus kot večina drugih (prek Eater ). Norveški losos je lažjega zadimljenega okusa in blažjega okusa. Irski losos je bolj maščoben in ima tudi bolj blag dimljen okus, vendar ima teksturo, podobno Nova.
Lastnik Russ in hčere , zelo priljubljeno bagel mesto v New Yorku, je opisal razlike (prek Eater ): 'Hladno dimljeni losos je stvar, ki jo lahko narežemo tako tanko, da lahko preberete [ New York ] Časi skozi. Sušen losos ima podobno teksturo, vendar brez arome dima. Vroče dimljeni losos ima popolnoma drugačno strukturo - mesnato in luskasto, kot kuhani losos. '
Postopek priprave lox
Lox, ki je okrajšava za lox, je losos, ki je bil sušen v soli in je bil način, kako so ljudje jedli ribe, preden so bili hladilniki pogosti. Ima zelo močan okus in je zelo slan. Pristni lox je narejen iz lososovega trebuha, od tod tudi ime 'lobanje trebuha' in se v soli suši približno tri mesece (prek Epicurious ). Ko ljudje naročijo lox, običajno mislijo na dimljeni losos Nova, ne na dejanski lox.
Podobno kot pri dimljenem lososu obstaja več vrst loxov. Skandinavski pripravek iz loksa se imenuje Gravlax. Za to je riba sušena, vendar ne dimljena. V postopku sušenja se uporablja kombinacija kopra, limone in alkohola ter pogosto vodke. Prvotno je bil pokopan, zato je v sodobnem postopku običajno nanj naložiti težo, na primer pod težko železno posodo. Utež pomaga začimbam in zeliščem, da prodrejo v ribe med postopkom strjevanja, odvajajo vlago in vlivajo okuse, ki traja vsaj dva dni.
Razlike med nekaterimi so prefinjene. Če ga želite poskusiti, prosite osebo, ki pripravlja vaš pecivo, za priporočilo glede na vaš okus. Če se želite držati tega, kar že jeste, zdaj jasneje razumete posebnosti postopka kajenja in veste, ali jeste los ali dimljeni losos Nova.
