Ne glede na to, ali kupujete svinjske kotlete v mesni prehodi vašega supermarketa ali narežete na newyorški trak, kuhan na redka stran , boste verjetno opazili nekaj rdečkaste tekočine, ki se steče iz kosa mesa. Rdeča je, zato mora biti kri, kajne? Kaj še bi lahko bilo? Če misel, da bi ugriznil krvavega zrezek je malo neprijeten, ne bojte se - to pravzaprav ne izvira kri iz vašega filetnega minjona za 30 dolarjev.
Ne, izkazalo se je, da je 'kri' pravzaprav voda, pomešana z mioglobinom. Myoglobin je beljakovina, bogata z železom, ki živalim dovaja kisik v mišice. Ko je železo zadet s kisikom, mioglobin postane rdeč (preko New York Times ). Jagnjetina, svinjina in govedina imajo višje zneske mioglobina v njihovem tkivu kot druge živali, od koder dobimo izraz ' rdeče meso . '
Morda ste med brskanjem po lokalni mesnici opazili, da je svinjsko ali telečje meso bolj rožnate barve kot v primerjavi z večino kosov govedine. Vse to je spet povezano s količino mioglobina v mesu. Po navedbah Mreža novic o mesu (ne, tega nismo izmislili) svinjino in teletino nabiramo v mlajših letih kot večina govedine. 'Ko bo ta žival starejša, bo razvijala več mioglobina,' je dr. Gregg Rentfrow univerze v Kentuckyju.
Seveda, ko gre to meso na žar ali v pečici toplota ustvari kemični postopek, ki ga spremeni iz rožnate barve s svetlo rdečim središčem v bolj rjavo barvo. Vse je odvisno od količine toplote, ki prizadene meso (preko Food Republic ).
Zdaj, ko veste, da rdeča tekočina ni kri, temveč mioglobin, ki uhaja iz vas zrezek , kje je dejansko kri v mesu? 'Ko je žival humano omamljena, se kri hitro odstrani,' je dejal Rentfrow. 'V približno 30 do 40 sekundah ali tako.' To se naredi v skladu z zakonodajo USDA. Po navedbah Zrezki Pusheta Creek po klavnih procesih v mišičnem tkivu ostane zelo malo krvi.
Upam, da to ponuja malo miru, ko vas bodo naslednjič vprašali, ali želite svoje zrezek 'krvavo.'
