Facebook Da ne bo pomote, Chick-fil-A je na bojni poti največji slinger piščanca za hitro prehrano v ZDA. Kljub polemike ki so včasih ogrožali njegovo cesarstvo, Chick-fil-A zaradi piščanca še naprej privlači množice ljudi. S sedežem v Atlanti veriga že več kot 50 let pripravlja piščančje sendviče in Postopek za pripravo ocvrtega piščanca se ni bistveno spremenil od tistega, kar je leta 1964 delal ustanovitelj S. Truett Cathy.
Na videz ocvrt in piščančji piščanec Chick-fil-A se morda ne zdi tako težko narediti. Vendar pa gre za veliko več priprave in natančne izvedbe kot preprosto metanje piščančjih prsi v cvrtnik ali na žar. Če ste bili kdaj radovedni, zakaj se zdi, da se vaš avto zapelje na parkirišče Chick-fil-A vsakič, ko grete mimo restavracije, je to piščanec - in zato je tako slabega okusa.
Izbirčni so pri izbiri piščancev
Facebook Znanstveniku za hrano ni treba ugotoviti, da se dober piščančji sendvič začne z dobrim kosom piščanca. Medtem ko nekateri hitra hrana velikani so prišli pod ognjem za piščanca, ki ga uporabljajo, CFA trdi, da pri ustvarjanju jedilnika uporablja le najboljšega piščanca. Ne samo, da to pomeni, da podjetje noče nikoli uporabljati piščančjega mesa, ki je bilo zmleto ali ločeno, ampak v skladu z spletna stran podjetja , njegovi piščanci so rejeni brez kletk in brez dodanih steroidov, hormonov in antibiotiki , tako da boste lahko prepričani, da boste dobili vrhunsko piščanca.
Poleg tega Chick-fil-A izbere manjše piščance, ker imajo boljši okus in sokovnik mesa. 'Industrija je šla k večji ptici, saj je, če proizvajate piščance, bolj učinkovito gojiti večjo ptico,' je podpredsednik CFA za strategijo in razvoj jedilnika Je dejal David Farmer . 'Toda večjih ptic ne maramo. Všeč nam je tekstura, ki prihaja iz manjše ptice. Želimo nežnost tega mesa. ' Tam imate, večje ni vedno boljše - še posebej, ko gre za piščanca.
Kumarice igrajo ključno vlogo
Facebook Klasična in zelo priljubljena Chick-fil-A, piščančji sendvič je stvar poenostavljene lepote. Ocvrti piščančji kotlet z dvema kumaricama med dvema namazanima žemljicama. To je to, preprosto in preprosto, brez posebne modne omake. Zelo pomemben vidik, ki se morda zdi le sekundarni dodatek, pa so tiste kumarice. Piščančji sendvič Chick-fil-A brez kumaric res ni pravi sendvič CFA.
Kumarice so narejene iz kumar, ki jih tri dni kisujejo, preden se končno odpravijo do piščančjega sendviča in ga napijejo s popolno količino slanega, slanega okusa. Internet že leta domneva, da Chick-fil-A dejansko marinira svojega surovega piščanca v kislem soku pred postopkom paniranja, vendar ima CFA nikoli javno potrjena to (čeprav nekdanji zaposleni so povedali radovedni Redditorji). To bi bilo sicer zelo smiselno, ker bi slani sok kislih kumaric povzročil razgradnjo piščančjih beljakovin in ustvaril sokovnik mesa.
zdrav nadomestek rezancev ramen
Kar zadeva kumarice na sendviču, je zaposlenim naloženo, da jih postavijo drug ob drugega, ne drug na drugega. Kar je smiselno, saj bi s tem enakomerneje porazdelili to kislo dobroto. 'Zmenita se, ne parita se,' v šali pravi Alexa Griffith, ki deluje v korporacijskem sektorju CFA rekel .
Imajo svojo posebno vrsto žara
Instagram Lahko bi pomislili, da bi vsak stari žar naredil, ko gre za ustvarjanje piščančjega sendviča na žaru Chick-fil-A, vendar ni tako. Chick-fil-A so želeli, da bi njihov piščančji sendvič imel okus, kot da je ravnokar prišel z dvoriščnega žara, in na trgu preprosto ni bilo komercialnega žara, ki bi lahko s svojim piščancem prinesel natančen okus. Da bi to nadomestili, CFA zlil 50 milijonov dolarjev v razvoj lastnega posebnega žara.
Tudi za podjetje, ki se vrti okoli piščanca, se tovrstne naložbe morda zdijo pretirane, toda podjetje je želelo zagotoviti, da je bil ponovni zagon njihovega piščančjega sendviča na žaru leta 2014 v svoji ligi. Ta žar s 50 milijoni dolarjev je podjetje patentiralo in uporablja hidravlični sistem za zapiranje in dvigovanje pokrova, ki piščanca vedno tako nežno pokrije. To zagotavlja, da med kuhanjem iz prsi ne iztisne vseh sokov. Za razliko od običajnega dvoriščnega žara, žar CFA kuha obe strani piščanca hkrati, hkrati pa še vedno pušča tiste apetitne sledi žara, zaradi katerih je, kot upajmo, okus kot res dober kos piščanca z dvoriščnega kuhanja (opozorilo spojlerja: bolje).
Njihova začimba je bila natančno preizkušena
Del kulinarične čarovnije, ki vstopi v piščanca Chick-fil-A, je začimba, ki pomaga mesu resnično dati dodaten okus. Ni nekaj tako preprostega kot kanček soli in popra, družba pa je trajala leta, da se je izpopolnila.
Ko je prišlo do razvoja začimbe, ki bi CFA-jevemu piščancu na žaru pomagala, da bi se resnično popil in se izenačil z ocvrtim piščancem, so kulinarični strokovnjaki podjetja opravili obsežna testiranja. 'Naš prejšnji piščanec na žaru je bil dober, a ne odličen,' je dejal podpredsednik CFA za strategijo in razvoj jedilnikov David Farmer rekel . 'Ustvariti smo morali nekaj boljšega.' To je pomenilo natančen eksperiment z okoli 1200 različnimi kombinacijami začimb, da bi dobili popolno mešanico začimb za piščance na žaru.
Chick-fil-A seveda ne bo razkril natančnega recepta za začimbe, vendar so rekli, da gre za mešanico morske soli, limone, česna in različnih slanih zelišč. Končni rezultat je začimba, ki jo lahko ponovimo na vsakem piščančjem sendviču, da resnično pokažemo ta dimljeni okus na žaru.
Kokoš ni kuhana
Instagram Ni veliko živil, ki bi imele boljši okus, če so med postopkom kuhanja zamrznjene, stranke v Chick-fil-A pa so lahko prepričane, da njihov piščanec ne bo nikoli zamrznjen, ko bo zadel cvrtnik ali žar.
Medtem ko tekmeci piščančjih grumenk radi McDonald's postrezite piščanca, ki je bil predhodno kuhana nato zamrznjena CFA se nato ponovno osveži in priskrbi nasproten pristop ter zagotovi, da gre njihov odmrznjen piščanec po kuhanju neposredno do kupca. Zdaj je treba pojasniti, da je piščanec zamrznjen, ko ga dostavijo v vsako restavracijo Chick-fil-A, vendar je popolnoma odmrznjen, preden se postopek kuhanja sploh začne (in nikoli prej paniran). Dejansko se vsak kos piščanca premakne iz zamrzovalnika v hladilnik in pusti, da se odtaja za polnih 24 ur preden kdaj pritisnete na cvrtnik ali žar. Čeprav lahko zamrznjenega piščanca varno kuhamo, običajno traja dlje in lahko povzroči manj enakomerno kuhano kos mesa, ki preprosto nima tako dobrega okusa.
Vse je v tehniki paniranja
Youtube Torej, kako Chick-fil-A zagotavlja, da ima vsak piščančji sendvič popolno količino kruha, ki po enem grižljaju ne zdrsne z mesa? No, tako kot skoraj vse ostalo v njihovem procesu kuhanja piščancev, gre tudi za to kako ta postopek je končan. Po vsakem kosu piščanec se pregleda, da se prepriča, da nima solz ali očitnih pomanjkljivosti, se potopi v mešanico za pranje mleka in jajc, pri čemer gre najprej večji konec piščančjih prsi. Nato piščanca z mešanico moke položimo v koš in popolnoma pokopljemo. Zdaj bi lahko pomislili, da je to dovolj dobro in je postopek paniranja piščanca končan. Ne, prihaja težji del.
Zaposleni v CFA so spodbuja da se spravijo na prste in s svojo telesno težo trdno vgnetejo mešanico za kruh v meso. 'Za pravilno pakiranje piščančjih prsi je treba celo telo nagniti naprej nad koš za moko, dvigniti pete in potisniti prsi navzdol s športnikovo močjo, da zagotovimo najbolj gosto in dosledno uporabo moke,' Alexa Griffith iz CFA korporativna kuhinja rekel . Če to storite na obeh straneh piščančjih prsi, je to lahko utrujajoče, toda poskrbite za bolj enakomerno obložen kos pohanega piščanca, ki pomaga ustvariti hrustljav ocvrt piščančji kotlet, ki ga ni mogoče premagati.
Moram imeti arašidovo olje
Youtube Niso le manjše piščančje prsi in kumarice tiste, ki pomagajo, da je piščanec Chick-fil-A tako okusen - del skrivnega recepta je tudi olje, v katerem se piščanec kuha. Chick-fil-A kuha vse svoje ocvrt piščanec v 100-odstotni rafiniranosti arašidovo olje . (Ne skrbite, običajno ni alergen s strani FDA .) Zaradi tega podjetje kupuje več arašidovega olja kot katera koli druga dejavnost v ZDA. Ti lahko kuhaj piščanca v vsem, od oljčnega olja do koruznega olja do kokosovega olja, vendar obstaja dober razlog, zakaj je ustanovitelj CFA S. Truett Cathy za svojega piščanca izbral arašidovo olje.
Kljub arašidovemu olju z oreščkim in blagim sladkastim okusom teh okusov ne prenaša na živila, ki so v njem kuhana, kot bi lahko imela olja z močnejšo aromo. Tako piščanec, kuhan v njem, ima prav okus po piščancu. Tako zagotovimo, da okusi soka kumaric (morda) in paniranja na piščancu ne bodo umazani s kuharskim oljem, vsi pomembni okusi pa se lahko svetijo.
Pravilna namestitev v cvrtnik je bistvenega pomena
Youtube V postopku kuhanja piščancev Chick-fil-A v resnici ni delov, kjer bi zaposlenim rekli, naj to preprosto storijo in naredijo, kar se jim zdi najboljše. Tudi način, kako piščančje kotlete položimo v cvrtnik, sledi protokolu podjetja, da dobimo izdelek z najboljšim okusom. Piščančji fileji namesto da bi naključno metali vsak kotlet v košarico za cvrtje dajo v cvrtnike prav tako .
Da bi dobili slasten kos piščanca, je treba doseči enakomerno kuhanje celotnega kosa mesa. Da bi se to zgodilo, zaposleni v CFA položijo piščančje kotlete v košarico z repom fileja, usmerjenim proti sredini. To je zato, ker so najbolj vroči deli arašidovega olja tuljave, ki obkrožajo košarico za cvrtje. Z najdebelejšim delom piščančjega kotleta na zunanji strani košare dobi dodatno toploto, ki jo potrebuje za popolno kuhanje in v štirih minutah enakomerno zlato rjavega ocvrtega piščančjega fileja.
Pravilo 20 minut
Tom Pennington / Getty Images Ko popečene piščančje kotlete potegnejo iz cvrtnika, uslužbenec nežno nasveti košare da odcedimo odvečno olje. Takrat začne ura teči. Recimo, da se med zatišjem v akciji odločite, da boste zadeli Chick-fil-A (se to kdaj sploh zgodi?). Morda vas bo skrbelo, da bo ocvrti piščanec, ki gre na vaš sendvič, nekoliko presegel vrhunec. Lahko pa ste prepričani, da ni tako. To je zato, ker Chick-fil-A ne služi pohanih filejev več kot 20 minut po tem, ko so bili potegnjeni iz cvrtnika.
To ne samo da preprečuje, da bi vsaka restavracija kuhala več piščančjih filejev, kot so naročili, ampak še pomembneje, zagotavlja, da boste dobili svež kos piščanca. Navsezadnje bo svež kos piščanca na vašem sendviču vedno boljši kot tisti, ki že eno uro sedi v ogrevalnem predalu.
kje je narejena hrana za pse rachel ray
Pravilna peciva naredijo vse razlike
Facebook Dober žemljica lahko zares dvigne že tako dobro izdelan piščančji sendvič, slaba žemlja pa lahko jedilce pusti, da kruh povsem zavržejo in posežejo po nožu in vilicah. Chick-fil-A se pri svojih žemljicah ne moti in tako kot vse ostalo ima podjetje poseben način sestavljanja svojih sendvičev.
Majhno kovinsko držalo stopljeno maslo z valjčkom se uporablja za namazanje vsake žemlje, preden zadene opekač. Žemljice potegnete čez valj in jih nato spustite v prednastavljeni toaster, da na strani z maslom naredijo lahek toast. (Podjetje ima celo dobro brez glutena za tiste, ki morda ne želijo originalne žemlje.)
Ker je žemljica predhodno namazana, preden gre v toaster, to pomaga pri ustvarjanju slasten okus umami v kruhu, ki se dobro ujema s kumaricami in piščancem. Ko so žemljice premazane z maslom in popečene ter dodane kumarice, se piščančji kotlet položi na žemljico, tako da trije vogali fileja tvorijo trikotno obliko čez stranice žemlje. Navsezadnje si nihče ne želi piščančjega sendviča.
Nič ni tako dobro kot resnično
Instagram Včasih preprosto ni primerjave s pravim poslom. Ljudje so obsedeni s poskusi poustvarjanja postopka, ki ima za posledico košček piščanca Chick-fil-A. Ko pomislite, res ne bi smelo biti tako težko ustvariti sendviča, ki je sestavljen iz samo ocvrtih piščančjih prsi z dvema kumaricama v hamburger pecivu, kajne? Seveda, prikleniti ta okus in celo videz kosa ocvrtega piščanca Chick-fil-A ni enostavno. Od majhnih zlato rjavih, ocvrtih hrustljavcev na koncu vsakega fileja do izrazitega okusa kislih kumaric, gre za recept, ki ga je podjetje že desetletja izpopolnjevalo.
Zagotovo ne manjka člankov z navodili in video vodniki tam zunaj na internetu. Nekateri od njih se verjetno izredno približajo izdaji kopije, ki bi lahko celo zavedla najbolj predane Chick-fil-A-die-harde. Na koncu, četudi vam ti recepti prihranijo težave, da se boste morali prebiti skozi prenatrpano vrsto samo za piščančji biskvit ali zavitek nuggets, ali je res kos piščanca Chick-fil-A, če ste ga naredili v svoji kuhinji? Nič ni tako dobrega.
