Potegniti serijo spodobnih piškotov iz pinjenca je nekaj, kar lahko obvlada celo ljubiteljski pek. V nasprotju s tipičnimi recepti za kruh ni kvasa, ki bi se skrbel za hranjenje, ni preverjanja in vznemirjanja in ne gre za neskončno gnetenje. In ker je v večini receptov za piškote le peščica sestavin, se zdi to varno delo.
Res je sicer, da bodo tudi najosnovnejši recepti dali povsem sprejemljive rezultate, a strokovni nasveti in zvijače resnično pripomorejo k pripravi najbolj luskavih, najbolj nežnih piškotov, v katere ste kdaj potopili zobe. Ste vedeli, da je treba uporabiti 'pravo' moko? Ste vedeli, da vaša tehnika rezanja piškotov morda prinaša več škode kot koristi? In ali ste vedeli, da bi morali v postopku priprave piškotov uporabljati škatlo? Če ste odgovorili z 'ne', 'ne' in 'ne', vaši piškoti morda trpijo. A brez skrbi - te skrivnosti boljših piškotov bodo vse spremenile.
Vrsta moke je pomembna
Če ste takšni kot večina priložnostni peki , verjetno poberete najcenejšo vrečko moke blagovne znamke, ko se sprehajate po pekaču v trgovini. Vsa moka je ustvarjena enako, kajne? Allrecipes preizkusite to vprašanje, da ugotovite, koliko moke v zvitku igra uspeh vaših piškotov, in izkazalo se je, da je moka bolj pomembna, kot si mislite.
Ker je bila edina spremenljivka znamka večnamenske moke, je bilo narejenih šest serij piškotov. Čeprav so bili na preizkus vključeni dobro znani favoriti, kot sta Gold Medal in Bob's Red Mill, so bili najboljši rezultati White Lily, King Arthur in Grist & Toll. Za piškote, narejene s temi blagovnimi znamkami, je veljalo, da imajo 'puhasto, nežno teksturo in izjemen okus'.
Če si med brskanjem po receptih za piškote namenite dovolj časa, boste opazili, da omenjeno Belo lilijo veliko pogosteje citirajo kot druge znamke. Toda kaj je prav zaradi te moke sestavina, ki jo je treba nujno uporabiti? Po navedbah Južna kuhinja , Bela lilija, ki je narejena iz mehke ozime pšenice, vsebuje malo beljakovin. To je zelo dobro pri pripravi piškotov, ker to pomeni, da je razvoj glutena v primerjavi z blagovnimi znamkami, kot je Gold Medal, zaviran, rezultat pa je lahek, puhast piškot.
taco bell in kfc skupaj
Stvari naj bodo hladne
Če se kakšen namig omenja bolj kot kateri koli drug, je to, da mora biti vaše maslo hladno, hladno, hladno. In če želite stvari narediti še korak dlje, lahko tudi vržete svoje skledo moke v hladilnik, tudi preden sploh začnete s pripravo piškotov.
Hladne sestavine, zlasti maslo, so ključnega pomena za izdelavo boljših piškotov, saj jim daje tisto luskasto strukturo, h kateri ciljate. Med postopkom pečenja neokrnjeni koščki hladnega masla, ki so suspendirani v moki, tvorijo plasti testa. Če je maščoba pretopla, ne bo ostala suspendirana, v skladu s Kralj Arthur Moka ustvari stopljeno, homogeno testo, ki ima za posledico 'goste svinčene piškote'.
Če želite zagotoviti, da je vse dovolj hladno, Southern Living priporoča, da mešanico masla in moke za 10 minut ponovno shranite v hladilnik, preden nadaljujete s receptom. Razumem? Pred tem se ohladi. Chill po. Cilj tukaj je, da ko so piškoti v pečici, je maslo še vedno ledeno.
Uporabite rende za škatle
Zakaj sploh bi za izdelavo piškotov potrebovali rende za škatle? Ne, čeprav ni za sir sirasti piškoti ne zveni tako slabo. Pravzaprav je za maslo.
Ker veste, kako pomembno je ledeno mrzlo maslo za uspeh vaših piškotov, Southern Living priporoča, da namesto rezanja maščobe v moko z rezalnikom za pecivo za nalogo uporabite škatlasto rende. Po njihovih poskusnih kuhinjskih rezultatih drobljenje zamrznjenega masla na velike luknje ribeža pomeni, da se maščoba enakomerneje vključi v moko in na koncu ustvari boljšo teksturo in okus v vaših končnih piškotih.
ki ima v lasti piščanca fil a
Zapomnite si le dve stvari: pri naribanju zamrznjenega masla boste morali delati hitro, da ga ne boste ogreli v rokah. In ti majhni koščki se bodo stopili hitreje kot večji kosi, zato je ohlajanje mešanice masla in moke med ribanjem pomemben korak.
Uporabite pravo opremo
Če vam pri izdelavi testa rezalci za pecivo ali škatlice za ribanje niso všeč, boste morda v skušnjavi, da se obrnete na električni mešalnik da bi delo opravili hitreje. Ne. Uporaba mešalnika je dober način, da zagotovite, da se maščobe preveč segrejejo in da bo testo preobremenjeno, kar bo imelo za posledico goste, težke piškote.
Ampak mora obstajati lažji način, kajne? Tu pride živilski predelovalec Cook's Illustrated , če za izdelavo piškotov ne uporabljate kuhalnika, to počnete narobe. Zakaj? Za začetek nekaj impulzov stroja zagotavlja enakomerno vključitev suhih sestavin. Nato rezilo hitro razreže maščobo v moko, kar je ključno za njeno ohlajanje. Pri dodajanju masla v suhe sestavine boste morali biti potrpežljivi, saj bo dodajanje vsega hkrati vplivalo na teksturo testa. Za doseganje najboljših rezultatov maščobo v moki utripajte v serijah.
Preskočite valjar
Ko gre za izdelavo piškotov, se peki praviloma uvrstijo v enega od dveh taborov: tisti, ki menijo, da je povsem sprejemljivo uporabljati valjar, in tisti, ki tega ne storijo. Sam Sifton, urednik hrane New York Times , trdno pade v slednji tabor. „Ne zavajajte se z valjarjem. Kotalka nima prostora v piškotih, «izjavi in ne pušča veliko prostora za razprave.
Zakaj pa je valjar tako prizadet? Sifton še pojasnjuje, da piškoti 'zahtevajo mehak dotik pri mešanju, obračanju in potapljanju testa.' Če ste kdaj mahali z valjarjem, veste, da je s testom enostavno obdelati malo več, kot ste mislili, in bolj ko boste delali in valjali, piškoti bodo trši. Poleg možnosti preobremenjenosti je tudi vprašanje dodatna moka potrebno. Ker boste morali testo in valjar zaprašiti, da se stvari ne držijo, tvegate, da testo posušite.
Spodnja črta: Ne bojte se, da bi testo potegnili z rokami. Mogoče se ne zdi popolna, toda piškoti naj bi bili rustikalni, kajne?
Pomemben je prvi zvitek
Pripravili ste testo in kmalu boste z rezalnikom za piškote odšli v mesto. Preden pa začnete naključno rezati kroge testa po naključnem vzorcu, si vzemite sekundo, da sestavite načrt. Baker Carrie Morey pove Okus juga da je to najboljši nasvet, ki ga mora ponuditi: 'Izkoristite svoj prvi zvitek iz piškotnega testa in odtisnite čim več skupaj, ker je drugi zvitek po svoji strukturi monumentalno drugačen.'
In niti pomislite na tretji zvitek - že imate firmo dvovaljnik omejite tukaj, ne glede na to, koliko testa vam ostane. Da, po tej drugi zvitki bodo ostali ostanki, toda vse to dodatno ravnanje in dodatna moka, ki bo potrebna za en ali dva piškota, se preprosto ne splača - en grižljaj in verjetno bi končali v vseeno smeti v primerjavi z nežno luskavo serijo prvega zvitka.
koliko napotkov za dostavo
Rezalnik za piškote je pomemben
Nič ni bolj razočaranega kot potegniti serijo piškotov iz pečice, da bi videli le žalostne ploščate diske. Mislite, da ste vse naredili prav: uporabili ste pravo moko, uporabili ste ledeno maslo in se niste preveč trudili. Zakaj se torej vaši piškoti ne dvignejo do te priložnosti? Odgovor je morda v vašem rezalniku za piškote. Tako izbrano orodje kot tehnika, ki jo uporabljate pri izrezovanju piškotov, lahko vplivata na to, koliko se dvignejo.
Doseganje kozarca, ko nimate rezalnika za piškote, se zdi smiselna rešitev, vendar po mnenju Kralj Arthur Moka to ni najboljša izbira. Namesto čistega rezanja testa bo topi rob kozarca stisnil in zatesnil stranice - kar ni optimalno, ko gre za vzhajanje. Če nimate rezalnika za piškote, raje uporabite zelo oster nož. Kvadratni piškoti so neskončno boljši od piščanih piškotov.
Tudi če uporabljate ustrezen rezalnik za piškote, je tehnika še vedno pomembna. Orodje potisnite naravnost navzdol v testo, ne da bi ga zvijali. Sukanje bo zatesnilo stranice (podobno kot pri uporabi kozarca) in preprečilo dvig.
Obstaja trik za subbing v smetani
Preprosti recepti za smetane samo z biskvitom dve sestavini dejansko obstajajo, zahvaljujoč uporabi (uganili ste) smetane in samo vzhajajoče moke. S smetano ne dobimo le potrebne tekočine, temveč tudi maščobo, samo vzhajajoča moka pa vsebuje svojo sredstva za vzhajanje . To je praktično čarovnija. Toda večina receptov za piškote zahteva pinjenec in pinjenec ni nekaj, kar se večina od nas druži v hladilnikih. Očitno je torej razumljivo, da če lahko kremo uporabimo v nekaterih receptih za piškote, jo lahko uporabimo namesto pinjenca, kajne? Napačno.
zrezek krompirček v zračni cvrtniku
Toda zaradi visoke vsebnosti maščob v smetani bo nadomeščanje pinjenca v receptu, ki vključuje druge maščobe, na primer maslo ali krajšanje, povzročilo mastni piškot. Južna kuhinja priporoča, da če boste izpustili pinjenec, raje vzemite mleko - celo polnomastno mleko je boljša možnost. Ampak, če ste še vedno pekli pri uporabi te smetane, se vsaj odločite za recept, ki nima dodane maščobe.
Pri peki se pravilno odločite
Ko izpopolnite izdelavo piškotov, je še en ključni korak: peka omenjenih piškotov. Kaj jih spečete v zadevah, od ponve do pečice.
Lito železo je dobra izbira pri peki piškotov, saj tako dobro zadržuje toploto in lahko pomaga piškotom, da se hitreje skuhajo. Če pa nimate litoželezne posode, lahko vseeno uporabite pekač, samo poskrbite, da bo testo tesno skupaj. Baker Carolyn Roy pove Okus juga , 'Ne razporedite piškotov na pekač. Najbolje je, če se dejansko dotikata. To jih bo pomagalo potisniti navzgor in jim dati lepo višino. '
Ne glede na posodo, ki jo izberete, mora biti pečica vroča, vroča, vroča. Southern Living priporoča, da temperaturo pečice nastavite na neverjetnih 475 stopinj, kar zagotavlja, da se piškoti hitro dvignejo in spečejo. Avtorica kuharske knjige in kuharica Virginia Willis pravi, da je ta visoka temperatura bistvenega pomena, ker 'para sodeluje s pecilnim praškom, da ustvari idealne teksture piškota znotraj in zunaj.'
