Isil Terzioglu/Getty Images Rachael Grow
Nič ne prikliče poletja tako kot kozarec slastnega sladkega vino . Morda ste že malce naveličani klasičnih sort vina iz grozdja in želite svoje pijače prepojiti z drugim sadjem – natančneje z najbolj sočnim svežim sadjem v sezoni. Če je tako, je lubenica ena poletna stalnica, ki je lahka in osvežilna pijača s pijačo, ki bi jo morali dati na seznam vinarjev.
Okus vina iz lubenice se lahko izkaže za drzen in oster ali sladek in subtilen, odvisno od tega, ali lahko dosežete zrelo lubenico. Običajno vrhunec sezone lubenic traja od maja do septembra. To okno je vaša najboljša stava za iskanje najbolj okusnega sadja in želeli boste vedeti, kako preveriti, ali je vaša lubenica dobra pred nakupom katerega koli. Uporaba nezrele melone vam ne bo dala veliko okusa in na koncu jo boste morali kombinirati z drugim sadjem ali dodanim sladkorjem, da bo bolj okusna. Zato ga vsekakor poskusite, preden se odločite, ali je res vinski material. Poleg tega, če ciljate na poletno, pastelno roza barvo, si morate prizadevati za pravo sorta lubenice za želeni odtenek.
Ko pridobite nekaj ključnih sestavin in pravo posodo za fermentacijo, potrebujete le čas in kmalu boste srkali dobesedne sadove svojega dela.
kaj je pri Wendy dobro
Sadna vina obstajajo že nekaj časa
Alexander Mogilevets/Shutterstock
icedream piščanec fil a
Ko so sadna vina narejena pravilno, so lahko okusna in zanimiva alternativa povprečnemu vinu iz grozdja vina, po katerih boste hrepeneli poleti . Te ustvarjalne pijače pripravljajo domači vinogradniki že od neolitika (okoli 10.000 pr. n. št.) z recepti, ki so verjetno vključevali zelišča in cvetlične note. Različne regije in države po vsem svetu so skozi zgodovino uporabljale vse avtohtone sadeže, ki so jim bili na voljo, da so jih vlili v svoje žgane pijače. Nekateri priljubljeni sadeži, ki se uporabljajo za pridelavo vina, so jagode, koščice (sadje s koščicami ali jedri), kot so jabolka in slive, citrusi in celo nekateri nenavadno tropsko sadje .
Melone niso pogosto prva izbira domačega pivovarja pri izdelavi vina, saj je po fermentaciji težko ohraniti okuse nedotaknjene. Vino iz lubenic je lahko težko dobiti prav, zlasti zaradi visoke vsebnosti vode v sadežu. Običajno pri podeželskih vinih (drug izraz za vino iz sadja, ki ni grozdje) kislo sadje zahteva določeno stopnjo razredčitve, vendar vinarji ponavadi preskočijo ta korak pri vinu iz lubenice, da se izognejo popolni izgubi okusa. Razen takšnih rahlih prilagoditev, ki temeljijo na tem, katero sadje uporabljate, je postopek izdelave sadnega vina zelo podoben tehnikam, ki se uporabljajo za vinsko grozdje. Glavna razlika je v tem, da grozdje fermentira samo brez dodanih sestavin zaradi naravnega kvasa, ki ga vsebuje.
Oprema in sestavine, ki jih boste potrebovali za vino iz lubenice
Matthew Egginton/Shutterstock
Domače pivovarstvo se lahko šteje za obliko umetnosti, še posebej, če ste si vzeli čas in s poskusi in napakami izpopolnili svoje najljubše recepte. Če nisi priprava vina v instant loncu (da, to je stvar), boste morali zbrati prava orodja, da boste opravili delo. Oprema, ki je potrebna za domače vino iz lubenice, vključuje vedro fermentorja, ki se uporablja v prvi fazi fermentacije, nekaj sifonskih cevi in 1-2 steklenička za drugo stopnjo fermentacije. Ne škodi, če zgrabite nekaj drugih pripomočkov, kot je hidrometer, ki meri gravitacijo, da določi odstotek ABV v vašem vinu, in zračne zapore za naboje, da dodatno zmanjšate tveganje kontaminacije. Ko ste pripravljeni, boste morali zbrati sestavine za pripravo domačega vina iz lubenic.
Poleg okusne in zrele lubenice mora vaš seznam sestavin vsebovati vinski kvas, tanin v prahu, hranilo za kvas, mešanico kislin, sladilo po vaši izbiri in eno tableto Camden za sterilizacijo soka. Mešanico kisline lahko nadomestite z limetinim ali limoninim sokom, vi pa ste lahko ustvarjalni s svojim sladilom, če ga raje uporabljate nadomestki granuliranega sladkorja kot agava ali med. Uporaba medu s svetlo barvo je običajno najboljša pot za pripravo lubenice medica (aka vino, narejeno z medom), saj so temnejše sorte ponavadi premočne in lahko izločijo svetle okuse lubenice.
Pripravljalna faza izdelave vina iz lubenice doma
MaleWitch/Shutterstock
je rachel ray noseča
Pri izdelavi lastnega vina iz lubenic je sterilizacija pomembna. Preden kar koli storite, poškropite vse površine opreme za fermentacijo, ki jo boste uporabljali. Razpršilo za razkuževanje na osnovi kisline, kot je Star San, običajno uporabljajo domači pivovarji za razkuževanje tako majhnih kot velikih kosov kompleta za kuhanje kot tudi površin. Zdaj je na vrsti sok za čiščenje, pri čemer nastopi tableta Camden. To je neobvezen korak, vendar so nekateri pivovarji ugotovili, da je težko delati z naravno rastjo bakterij v lubenicah, ne da bi pustili, da tableta sterilizira sok 24 let. ure. Ko ste vse temeljito splaknili, lahko začnete s pripravo vina iz lubenice, ne da bi vas skrbelo za onesnaženje.
Lubenico boste najprej narezali na kocke, nato pa jo ročno pretlačili. Lahko ga precediš, če želiš manj pulpe, a tako ali tako povre v tekočino, tako da to ni potrebno. Vzemite velik lonec in ga napolnite s svojim sočnim lubeničnim pirejem in sladkorjem po izbiri. Če uporabljate med, ga bolj mešajte, da se popolnoma raztopi. Ko mešanica že skoraj zavre, jo odstavimo z ognja in ji, ko se malo ohladi, primešamo ostale sestavine. Svoj zvarek pokrijte z razkuženim pokrovom in pustite stati še 24 ur, preden vanj potresete obe obliki kvasa, dobro premešate in pustite, da vino iz lubenic fermentira 5-6 dni.
gorčično olje za kuhanje
Druga stopnja fermentacije vina iz lubenic je najdaljša
VERONIKA Neiman/Shutterstock
Na tej točki bo postopek fermentacije namesto vas opravil 70 % svojega dela in s hidrometrom lahko preverite, ali je vaše vino doseglo optimalni odčitek gravitacije tik nad 0,990. Če je temu tako, ste pripravljeni na prehod v drugo fazo procesa pridelave lubenice. Nato ga boste zelo previdno pretočili v stekleni balon z ozkim grlom, pri čemer boste zavrgli fermentirano ostanke pulpe in steklenico zaprli z zračno zaporo. Ko ste opravili vsa težka dela, morate pustiti samo še času, da opravi svoje, in svoje vino iz lubenic hranite v temnem, hladnem okolju, da lahko nekaj mesecev fermentira. Lahko ga preverite enkrat ali dvakrat, če ga želite pretočiti v še eno posodo, da bo videti bolj jasno, vendar ga lahko v resnici preprosto pustite stati mesece ali celo leta. Vse je odvisno od tega, ali vam je okus všeč, zato lahko svoje vino po nekaj mesecih preizkusite, da vidite, ali je pripravljeno za postrežbo.
Vino iz lubenice morda ni tako iskano ali znano kot druga sadna pijača, a če lahko uravnovesite raven sladkorja in okuse, je lahko popolna rahlo sladka pijača, ki jo lahko srkate poleti. Poleg tega boste lahko rekli, da ste ga naredili sami, kar je že samo po sebi precej kul dosežek.
