Bagels so del New Yorka kot Empire State Building, gledališče Broadway in (morda) aligatorji. Tisto, kar bi lahko šteli za večinoma neškodljivo živilo, v New Yorku tako rekoč častijo, tako kot v peščici drugih mest po vsem svetu. In jih lahko obtožite? Iskanje popolnega peciva je podobno iskanju nirvane in vsak novinec v Velikem jabolku bi se dobro znašel na seznamu najboljših pekarn v mestu.
Kakšna pa je zgodba za newyorškimi vrečkami? Od kod prihajajo? Kaj počnejo? Kam grejo? Lahko bi domnevali, da se o njih ni veliko naučiti, vendar bi se zmotili - resnica je, da je zgodba za newyorškimi vrečkami skoraj tako bogata in vznemirljiva kot vrečke same. Torej, vzemite si kavo, brcnite nazaj in se namestite: to, tukaj, je zgodba o luknji.
sladka sladica po okusu
Rojstvo vrečke
Getty Images Glede na profil o zgodovini Bagela na Atlantik , en račun navaja, da najljubši puhasti okrogli prigrizek New Yorka lahko sledi svojim koreninam že vsaj šest stoletij. V 14. stoletju je na Poljsko iz Nemčije kot del migracijskega toka tega stoletja prispel nekakšen debel kruh, znan kot perec. Medtem je perec počasi postal pecivo - ki je bilo takrat znano kot 'obwarzanek'. Proti koncu 14. stoletja je poljska kraljica Jadwiga med postom jedla obwarzanek, namesto modnih peciv, ki jih je običajno jedla (čeprav je bilo še vedno precej drago, kar zadeva kruh). Po tem je obwarzanek postajal vse bolj priljubljen na Poljskem. Drug račun oporeka tej različici dogodkov in nakazuje, da so vrečke iz Avstrije iz 17. stoletja, kjer jih je izumil dunajski pek, ki se je poklonil poljskemu kralju Janu Sobieskemu s peko kruha v obliki konjske stremene - ki po avstrijsko se imenuje 'beugel' .
Ne glede na to, katera različica je pravilna, se je vrečka nadalje tesno povezala z judovsko religijo na Poljskem, ki je bila ena najtrpežnejših evropskih držav in je bilo eno redkih krajev na svetu, kjer so Judje smeli peči in prodajati kruh . V naslednjih stoletjih so vrečke postopoma postale nekakšna ulična hrana, ki je bila revnim na voljo.
Kljub vzvišenim začetkom je do druge polovice tega tisočletja vrečka v vzhodni Evropi postala hrana navadnih ljudi.
Prihajam v Ameriko
Na splošno velja, da vrečke so prispele v New York z vzhodnjaki Evropski Judovski priseljenci, ki so v mesto prišli konec 19. stoletja. Postopoma so se ti priseljenci razširili po drugih delih mesta in s seboj vzeli vrečko. Do leta 1900 je po spodnji vzhodni strani obstajalo 70 pekarn, sedem let kasneje pa je bila ustanovljena Mednarodna zveza Beigel Baker.
Zahvaljujoč napredku na področju embalaže in distribucije, ki so ga dosegli v 60. letih, je vrečka postala priljubljena - do 80. let pa je postala velika, da postane klasična newyorška peciva. New York, ki je topilo, je danes, saj danes številne mestne pekarne dejansko niso v judovski lasti. H&H Bagels je na primer ustanovila portoriška družina, Johna Marxa pa vodi Cincinnatian, ki vodi svoje korenine nazaj v Nemčijo. Kljub temu nekatere najbolj znane pekarne v mestu (na primer Russ & Daughters in Zabar's) prihajajo iz istega judovskega in vzhodnoevropskega izvora, iz katerega je tudi sam vreček izviral.
Ni v vodi
Praktično vsi, ki poznajo newyorško pecivo, to poznajo. Newjorške vrečke, teorija gre , so tako dobri - dejansko veliko boljši kot kjer koli drugje - ker je v vodi nekaj, kar jih naredi take. Na žalost je ta urbani mit točno to: a mit . Ameriška testna kuhinja je opravila newyorško pecivo skozi vrsto testov, da bi ugotovila resničnost celotne teorije, ki je v vodi, in ugotovila, da test slepega okusa med vrečkami iz brooklynske vode in vode Massachusettsa ni prišel do nobene razlike. karkoli.
Laboratorijska analiza je pokazala, da je imela voda v New Yorku drugačno raven pH ter nižje količine kalcijevega karbonata in magnezija kot druga mesta, hkrati pa je preizkusila tudi pH v končnih vrečkah, ki so jih spekli, in ugotovila majhno razliko med tistimi iz New Yorka in tistih, ki niso bili. Torej, medtem ko bi newyorški vrečki ( morda ) biti najboljši na svetu, obrazložitev vsekakor ni do vode.
razlika med kimbapom in sušijem
Kako so narejeni
Torej, na kaj vse prihaja? Z eno besedo: tehnika. Po navedbah Vogue , umetnost priprave krogle iz New Yorka prihaja do 'smešno trde mešanice umetnosti in znanosti, podviga kulinarike in strasti, ki zahteva leta študija in mesece poskusov in napak.' Mnogi peki s pecivom ne bodo želeli razkriti vseh svojih skrivnosti, toda en splošno znan vidik postopka vključuje hladno fermentacijo testa. Med tem postopkom testo ostane nekaj dni v hladilniku, preden ga zvijemo v vrečke. Dlje kot pustite testo v fermentaciji, bolj tanko in hrustljavo postane, hkrati pa je kratko in daje bistveno lažji okus. Trik je najti sladko točko.
Matthew Tilden iz newyorške pekarne Scratch Bread je povedal Vogue da 'Ko zakasniš testo, v hladnejšem okolju samo upočasniš vse. Od kvasovk uspeva veliko sladkorja in toplote. Če jim daste drugačno okolje, lahko jedo le počasneje, kvas pa se na mrazu običajno zelo upočasni. Upočasnjujemo postopek, da razvijemo boljše okuse, boljšo skorjo in vse te stvari. ' Po izstopu iz hladilnika testo zvijemo v vrečke, zavremo v slani vodi in pečemo v pečici. In tako to počneš.
Smetana (sir) pridelka
Getty Images Kot bi lahko pričakovali, je najti najboljši bagel v New Yorku hud izziv. Skoraj vsako tamkajšnje hrano ima svoj seznam najbolj vročih točk, ki jih ponuja mesto, in razumljivo je, da so pekarne, ki se največ prikažejo, verjetno kraji, ki jih želite biti. Torej, kdo točno naredi rez?
Absolute Bagels je močan kandidat. Nahaja se na Zgornji zahodni strani, ta pecivo ima pogosto vrstice ki segajo po ulici in v skladu s Delish , ima nekaj tipično newyorških (torej groznih) storitev, toda vrečke same (ki so priložene s prelivi, kot so kremni sir, tofutti, prekajene ribe in solate) so več kot vredne truda. 'Veliki, skorjasti vrečki z vzglavnato notranjostjo' so pravi čas v Ess-a-Bagel, v skladu s Odmor . Ta pekarna Midtown je bila ustanovljena leta 1976, ponuja 18 sort domačega kremnega sira in po navedbah Ulica Grub , se šteje za eno izmed najbolj spoštovanih trgovin na Manhattnu. Končno imate še Murraya. Ne boj se dolge črte - Najljubša pekarna Greenwich Village pripravlja vrečke, ki so tanjši in gostejši od tekmecev , in ponuja prelive, polnjene z mesom, kot tudi kremni sir in ribe, ki bi jih morali pričakovati.
Poskusite enega od teh (ali vseh) - ali pojdite kam drugam; ni tako, da bi v mestu primanjkovalo pekarn. Tam naj bi obstajal samo za vas.
Dan državnega vrečka
Zdi se, da ima danes precej vsega svoj praznični dan in vrečke niso nič drugačne. Ljubitelji tega bodo to veseli 9. februar je državni dan skodelice v ZDA si lahko predstavljamo, da na današnji dan vreče z nebes padajo vrečke, ki jih napolni kremni sir kanalizacija , stavba MetLife pa postane stavba BagelLife. Na žalost pa temu ni tako. Toda številne newyorške pekarne gostijo kar čudovite ponudbe za vse, ki želijo dobiti svojo pecivo.
Torej, kaj si obetate, če ste na ta čudežni dan slučajno v Velikem jabolku? Za Dan državnega vrečka leta 2019 je Bantam Bagels v svoji trgovini Bleecker Street ponudil 20-odstotno ugodnost z uporabo spletne kode in brezplačnih šestih paketov vrečk. Medtem je Noah's N.Y. Bagels brezplačno razdelil vrečko in drobce z nakupi na svojih lokacijah. Einstein Bros., ena večjih verig, ki se razprostira zunaj New Yorka, je poskušal konkurirati lokalnim velikim psom, z nakupom pa je podaril tudi brezplačen bagel in šmar. Torej zagotovo morda ne obstaja brezplačno kosilo - vsekakor pa obstaja nekoliko cenejši kot običajno bagel. Pojdi na sliko.
Razbijanje zapisov
Instagram „V redu,“ slišimo, kako rečete, „zato vem, od kod prihajajo vrečke. Vem, zakaj jih New York dela tako dobro. In vem, kje naj dobim smetano pridelka. Ampak, daj no, odgovori na pravo vprašanje - kaj je največji pecivo, kar jih je kdajkoli ustvaril? '
Imamo tvoj hrbet. Leta 2018 je poskusil obrat v Brooklynu, imenovan Acme Smoked Fish podrl svetovni rekord za največji sendvič s pecivom in loxom, ki so ga kdajkoli naredili. S pomočjo Zuckerjevih vrečk so na koncu izdelali 213 kilogramski sendvič s 75 unčami, ki so ga prelili z okoli 40 kilogrami dimljenega lososa iz Nova Škotske, kremnega sira, paradižnika, kaper in čebule. Po ustvarjanju, pečenju in snemanju je bil kolač razdeljen in brezplačno razdeljen širši javnosti. In čeprav se zdi verjetno, da je s tem poskusom dosežen rekord največjega sendviča s pecivom in loxom, ki so ga kdajkoli naredili (ker tega ni še nihče poskušal še nikoli postaviti), zagotovo ni največji doslej kdaj koli. Ta čast gre Brueggerjevi vrečki , ki je leta 2004 za državni sejem v New Yorku izdelal vrečko, ki je tehtala 868 kilogramov.
Bagel vse
Vse, kar se sliši, je točno tisto, kar se sliši: vrečka, ki vključuje zelo, zelo veliko dodatkov, ki na splošno ponavadi vključujejo mak, črni sezam, sol, kumina, sezamova semena, čebula in česen. To je izjemno priljubljen recept, ki je ustvaril številne kopije, od vsega, od roti do rogljičkov do testenin fusilli. In ja, seveda, vse, kar je bilo izumljeno v New Yorku.
Podjetnik z Long Islanda po imenu David Gussin trdi, da je izumil posodo . Očitno se je Gussin kot najstnik zaposlil s krajšim delovnim časom v bagelryju na plaži Howard Beach, kjer je moral pometati zažgana semena, ki so padla, ko so bila v pečici. Gussin je nekako dobil okus za ta semena in nekega popoldneva okoli leta 1980 je šefu rekel, da jih je treba uporabiti kot preliv na vrečke. V enem letu je vse pecivo, ki je vsebovalo vsa semena, ki jih je pekarna uporabila (vendar ne dobesedno tista, ki so bila na dnu pečice, razumete), eksplodiralo v priljubljenosti.
Gussin je sam obiskoval šolo, delal v številnih obratih in ustanovil lastno oglaševalsko podjetje. Ko govorim o New Yorker je pojasnil: 'Vse, kar je pecivo, je moja najbolj priljubljena stvaritev, vendar ni moja najpomembnejša.' Njegov najpomembnejši bi bil slogan proti rasizmu, ki so ga nekoč uporabljali v brooklynskih šolah.
resnica o toaletnem papirju costco
Škandal Nixon
Getty Images New York je eno izmed svetovnih bagel src, v katerem domuje nekaj bolj čudnih prelivov v svetu peke. In tega se ne bo nihče zavedal bolj kot Cynthia Nixon, igralka, ki je postala politik, ki je v svoji kampanji za izvolitev za guvernerko New Yorka povsod pritegnila bes ljubiteljev bagel.
kako nezdrava je piščančja fil a
Med ogledom mesta konec leta 2018 Nixon je obiskal Zabarjevo , ena najbolj znanih newyorških pekarn. Tam je naročila novo (ki jo prelijemo s kremnim sirom, prekajenim lososom, kaprami in čebulo; tam ni nič preveč čudnega) - in si jo zaželela na cimetovem rozincu. Ta zadnja izbira je tisto, kar je poslalo valove skozi skupino vrečk. Nixon je na koncu povedal, da so ga polemike spravile na vse strani New York Times , 'Osupla sem. To je moja izbira peciva že nekaj desetletij. Nikoli ni bilo javno znano in resnično sem navdušen nad tem, da so ljudje tako čustveni. '
Prihodnik
Če ste dejansko Newyorčan, boste verjetno zdaj želeli pogledati stran. Da, NYC je že desetletja dejansko dom vrečk v ZDA, toda resnica je, da se za ta naslov sooča z novim tekmecem: Washington D.C.
Po navedbah Washington Post , Vrečke DC niso samo kopije njihovih bratrancev v New Yorku - medtem ko si mnogi izposojajo recepte iz New Yorka (in Montreala, druge vrečke Meke v Severni Ameriki), vsaka od mestnih pekarn ponuja tisto, kar opisuje en ustanovitelj kot 'svojo novo pasmo.' Znani bodo številni prelivi, vključno z lososom in belimi ribami, vendar je na ogled tudi nekaj novosti: asiago, arašidovo maslo iz slanine, breskev marmelada, slanina, krompirjev čips in jalapeño so se znašli na jedilniku.
The Objavi opravil tudi preizkus okusa, da se je odločil, katera od dveh najbolj priljubljenih pekarn v mestu je na prvem mestu, in ugotovil, da je zmagala Call Your Mother, ustanovitev Georgia Avenue, ki se je začela s peko pice. Zdaj si ne bi upali predlagati, da bi kateri koli Newyorčani poskušali tihotapiti DC vrečko domov (verjetno bi bili na koncu izobčeni), vendar je treba poskusiti naslednjič, ko greš skozi.
Newyorška sovražnica
Če je Washington D.C. oskudni novinec na ameriški bagel sceni, je Montreal newyorški vrag. Po navedbah Izvoz , bageli obeh mest se med seboj močno razlikujejo - newyorški vrečki so 'večji, prožnejši [...] in slani.' Montrealske vrečke pa so 'sladkejše [...] manjše in bolj hrustljave, z žvečilno notranjostjo.' Bistveno je, da se Montrelove vrečke še vedno kuhajo v pečeh na drva, njihove newyorške kolege pa pogosto pečejo s plinskimi in električnimi pečicami.
V Montrealu se vrečke štejejo celo za nekakšno 'družbeno valuto' in jih pogosto uporabljajo kot darila na novoletnih zabavah, budnicah in drugih tovrstnih družabnih dogodkih. Prebivalci Montreala ponavadi jedo svoje vrečke s sezamom ali makom, popečenimi in s kremnim sirom in dimljenim lososom. V samem mestu je tudi dom med pekarstvom, za razliko od vsega, kar bi našli v New Yorku. St-Viateur Bagel in Fairmount Bagel, ki se nahajata na mestnem območju Mile End, vsak od prebivalcev Montreala vzbujata svojo zvestobo, ki se mnoge prenašata iz generacije v generacijo - in na strani enega lahko zaslužite za večno posmeh drugega. sledilci. V bistvu Montreal jemlje vrečke res resno.
Bagels so postali globalni
Getty Images Seveda Severna Amerika ni dom peciva niti ni edino mesto, kjer jih boste našli - ne z dolgim strelom. Danes uživamo takšne ali drugačne vrečke praktično povsod na Zemlji . Za primer vzemimo Kitajsko, ki je dom Girde nan, vrste kruha, ki ga jedo v Xinjiangu in ga pečejo v tandoori pečici. Finska ima vesirinkeli, ki ga pred peko skuhamo v vodi in privzeto ponavadi opečemo in namažemo z maslom. Jeruzalemske vrečke so podolgovate in pogosto prelite s sezamovimi semeni, medtem ko je na Japonskem dom vrečka z zelenim čajem, ki je pravzaprav takšna, kot se sliši.
Premaknite se na rusko, kjer boste našli sushki, sladek in hrustljav vreček, ki je manjši od večine in redko vsebuje prelive. Turške vrečke so hrustljave in jih ponavadi pijejo s čajem, bubliks, gosto in žvečilno vrečko, ki jo pogosto dobimo z naribanim sirom in čebulnim sokom, najdemo po vsej vzhodni Evropi, v Ukrajini, Rusiji, Belorusiji, na Poljskem in v Litvi. Preprosto povedano - ne glede na to, kje ste na svetu, če je kruh, obstajajo tudi vrečke. In drugače je ne bi imeli.
