Kris Connor / Getty Images Sobotno popoldne je tekoče. Zmanjkalo vam je neumnih odraslih opravkov: postanek v trgovini za dom, morda za antibakterijsko ščetko za stranišče, ali hiter tek v lekarno, da si naložite antacide z okusom češnje. Veste, prave stvari za odrasle. Za praznovanje se odločite, da si privoščite vrtenje skozi McDonald'sov pogon, ko zaslišite najbolj popolno besedno zvezo, ki se je kdaj razlila iz kositrastega zvočnika. 'Bi lahko potegnili do rumene črte?' zvočnik neskladno bledi: 'To bo trajalo le nekaj minut.'
Seveda gre za manjšo nevšečnost, za majhno hitrost, ki je sicer na voljo za vsak dan na milijone ljudi izjemno učinkovit sistem hranjenja za kosilo. Čakanje še dodatnih nekaj minut, ko je tisto, kar hočete, je hamburger in kadar želite, je zdaj res krivica. Veste pa tudi, da dodatnih nekaj minut, ki jih morate potrpežljivo čakati, pomeni, da v hiper-učinkoviti kuhinji McDonald's nekaj še ni bilo povsem pripravljeno, kar običajno pomeni, da vas čaka serija vročih cevi, sveže cvrtnik Pomfrit McDonald's .
Tisti rdeč in rumen kartonski rokav. Tisti popolnoma kuhani, zlati obročki puhastega, škrobnega krompirja. Ta dva kombinacija sladkorja in soli. Ko je pomfrit v McDonald'su slab, je še vedno dober, kadar pa je dober, pa je izjemen. Toda kaj točno je tisto, zaradi česar je krompirček McDonald's tako popolnoma hrepeneč, tako zasvojijoč, vedno znova, obisk za obiskom? Odločili smo se izvedeti.
Umetna aroma govedine v olju za ocvrtje
Joe Raedle / Getty Images Govorice so resnične. V pomfriju iz McDonald'sa je govedina.
V redu, mogoče ne natančno prav. McDonald's krompirček ne sme vsebovati trenutno govedina, vendar je ena od dodanih sestavin, ki prispeva k njihovi edinstveni zasvojenosti, naravna aroma govedine. Skrivnostna sestavina je lahko segajo v petdeseta leta , ko se je podjetje, ki je korporaciji McDonald's dobavilo olje za cvrtje, nenadoma znašlo v nekoliko kisli kumarici; niso mogli slediti povpraševanju po hidrogeniranem olju, ki je zahtevalo drago specializirano opremo. Tako so storili tisto, kar bi v takšni krizni situaciji storili vsi, ki imajo podjetniški, sposoben odnos: v rastlinsko olje so začeli dodajati goveji loj, prekrižali prste in upali na najboljše.
giada de laurentiis se ločuje
Gobast krompirček z okusom je postal uspešnica v McDonald'su, dokler se bolj ozaveščeni potrošniki v osemdesetih letih niso začeli spraševati o modrosti cvrtja krompirja v kravji maščobi z vidika 'ne umiranja arterijske blokade'. Pritisk, ki ga je veriga preusmerila na raztopino rastlinskega olja za svoje neskončno cvrtnike, toda do takrat so se kupci tako navadili na te edinstvene goveje arome, da je McDonald's začel dopolnjuje olje z naravnim okusom po govedini, narejen iz hidrolizirano mleko in hidrolizirana pšenica , ki daje tisti znani mesnat okus. Na žalost za vegane vsebnost mleka zaradi McDonald'sovega pomfrija ni veganska, toda na srečo ostalih nas je tudi neverjetna.
Dve besedi: Sladkor in sol
Christopher Jue / Getty Images Že kdaj opazite način, da včasih, ko jeste določeno hrano, nekakšen prvinski odziv prevzame najbolj oddaljene kote možganov lovca / nabiralca in ne morete nehati jesti, dokler ne zaužijete celotne vrečke / škatle / skozi določeno hrano? Ko se takšen instinkt za preživetje začne, je to verjetno posledica dveh stvari: Sladkor in sol.
Ljudje smo dokaj dobro odvisen obema čarobnima sestavinama, sladkor pa so celo primerjali z zdravilom. Cassie Bjork, R.D., L.D., je povedala Healthline , 'Raziskave kažejo, da lahko sladkor še bolj zasvoji kot kokain. Sladkor aktivira opiatne receptorje v naših možganih in vpliva na nagrajevalni center, kar vodi do kompulzivnega vedenja, kljub negativnim posledicam, kot so povečanje telesne mase, glavoboli, hormonsko neravnovesje in še več. '
ki izdeluje vodko kirkland
Pomfrit McDonald's odlično izkoristi to prvotno željo, ki združuje oba okusa v enem popolnem prigrizku. McDonald's krompirček v dekstrozi (obliki sladkorja), da jih naredimo bolj dosledno v zlato rjavem videzu in jih nato potegne s soljo, ko jih povlečete iz cvrtnika. Kdaj sol in sladkor sta združena v tej vrsti uravnoteženega ravnotežja, naši nemi kuščarski možgani preplavijo dopamin, nevrotransmiter, ki ustvarja občutke užitka, in naša volja ne more upati na konkurenco.
Uporabljajo pravi krompir
Če ste kdaj pustili, da vaš um tava po miselnih hodnikih popolnosti pomfrija McDonald's, ste morda domnevali, da gre za nekakšen napreden živilski inženiring. Konec koncev, ko so se proizvajalci Pringlesa odločili, da želijo, da se njihovi čipsi z okusom pice lepo zložijo v pločevinko, niso začeli s surovim krompirjem, temveč so ga oblikovali iz rekonstituirana kaša krompirjevih kosmičev z mešanico znanosti o hrani in čiste čarovnije. Ali ne bi bilo varno domnevati, da je McDonald's s podobnim pomfritom delal nekaj podobnih shenaniganov?
Čeprav je težko verjeti, ko vdrete v drugo škatlo popolnoma izrezanega pomfrija McDonald's, se vsaka serija dejansko začne s pravim, celim krompirjem, vključno z Russet Burbank in Shepody sorte. Krompir se olupi, opere in nato strelja nemogoče hitrosti do 70 milj na uro skozi cev, napolnjeno z nožem, ki skromne palčke razreže in oblikuje v tiste znane oblike čevljev. Rezan krompirček je parno kuhan, nato pa ga hitro zamrzne in odpošlje v trgovine, kjer se konča s kuhanjem in pokrije z okusno soljo, ki daje življenje.
Mogoče bi bil krompirček, pripravljen iz rekonstituirane krompirjeve kaše, slabega okusa, vendar si ne moremo kaj, da si ne bi mislili, da je tisti pravi krompir v veliki meri pripomogel k tako dobremu okusu pomfrija McDonald's.
Vizualno so popolni
Joe Raedle / Getty Images Videz hrane je lahko takšen glavni dejavnik, kako okusno mislimo, da je, zato mnogi od nas ponavadi raje vznemirljivo poletno solato iz sveže špinače in začinjene hrustljave šalotke, prelite z malinovim vinjegretom in okrašene s parado zdrsanih popečenih mandljev in posušenih brusnic, recimo za umazano belo vedro iz PVC-ja, napolnjeno s svinjskimi ušesi. Da, videz gre daleč, ko gre za to, da živila postanejo hrepeneča in zaželena, McDonald's pa si zelo prizadeva zagotoviti, da je vsaka serija krompirčka čim bliže vizualni popolnosti, kot je znanstveno mogoče.
Postopek se začne takoj po natančnem rezanju krompirja; surovi pomfrit se potisne skozi mešalnik, ki mu pred odvzemom odvzame naravni sladkor prevlečena z dekstrozo , sladkor iz koruze, ki pravijo tovarniški delavci zagotavlja 'enakomerno barvo, ne glede na letni čas.' Nato je krompirček prevlečen z natrijevim kislinskim pirofosfatom, ki preprečuje, da se krompirček po zamrznitvi obarva sivo in pomaga zagotoviti enakomerno bledo rumene barve , serija za serijo. Nihče si ne želi sivega pomfrija, ne glede na to, kako okusen je.
Okusne maščobe
Čeprav je McDonald's prenehal uporabljati trans maščob v pomfriju leta 2008 je bil dolgo podpisan okus delno hidrogeniranega rastlinskega olja v veliki meri povezan z okusom njihovega pomfrita.
McDonald's je v svojih cvrtnikih že leta uporabljal delno hidrogenirano rastlinsko olje, deloma tudi zato, ker je kemični postopek dodajanja vodika olju pripomogel k podaljšanju njegovega roka uporabnosti (in manj pogosto spreminjanje olja v cvrtniku pomeni večji dobiček za podjetje). Toda ta postopek hidrogeniranja ustvarja tudi transmaščobe, ki v skladu s takratnim člankom NPR , 'so bili za vas tako slabi in morda tudi slabši od nasičenih maščob, ki so jih zamenjali. Transmaščobe ne zvišujejo le ravni slabega holesterola, kar poveča tveganje za koronarno srčno bolezen, ampak tudi znižujejo raven dobrega holesterola. '
ustanovljena bivolska divja krila
Težava, s katero se je podjetje soočalo v 2000-ih, pa je bila ta, da so maščobe naredile stvari bolj okusne. Po navedbah takratnega predstavnika podjetja, ko krompirček McDonald's nima pravega okusa, „so manjše sestavine hidrogeniranja tiste, ki [dajejo] okus. Torej [kupci] v svojem izdelku resnično želijo 'hidro aromo.'
Po eksperimentiranju z 18 različnih vrst cvrtniškega olja se je korporacija McDonald's odločila za 'visoko oleinsko olje repice', ki ima najnižjo vsebnost nasičenih maščob v družini rastlinskih olj, nič transmaščob in daljšo življenjsko dobo v teh pridnih cvrtnikih, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
MSG nastane v procesu kuhanja
Christopher Jue / Getty Images Ko se je korporacija McDonald's odločila, da bo v njihovo olje za cvrtje dodala umetno aromo po govedini, da bi posnemala govejo žlahtno dobroto Recept iz petdesetih let , oni ustvaril še eno kemično komponento ki prispeva k zasvojenosti s pomfritom: MSG.
Naravni okus po govedini, ki ga McDonald's uporablja v svojem receptu, je narejen večinoma iz hidrolizirane pšenice in hidroliziranega mleka, ki je zaradi razlogov, ki jih strokovnjaki za trdo hrano bolje razložijo, zelo podoben okusu govedine. Tu pa je nekaj: ko te sestavine zadenejo brbotajoče vroče olje cvrtnikov, se začnejo razgrajevati in v tem procesu tvorijo naravni mononatrijev glutamat ali MSG.
Uživanje MSG je bilo obtoženo vsega, od povečanja telesne mase do glavobolov do čudnih alergijskih reakcij, skoraj neželenih učinkov v celoti razkrinkan . Dejstvo je, da MSG sam po sebi ni nekaj slabega; naravno prisotni glutamat (kemično enak MSG) je v številnih živilih, vključno s parmezanom, zelenim grahom in paradižnikom, in daje živil, ki vsebujejo beljakovine, okusen, z umami bogat okus. Zgodi se tudi, da moti mehanizem sitosti v naših možganih in je bilo v nekaterih študijah dokazano, da povečuje celoten vnos hrane pri laboratorijskih živalih.
Naslednjič, ko se ne boste mogli ustaviti jesti pomfrit McDonald's, napolnite svoj veseli trebuh precej čez točko sitosti, morda ne bo krompirček sam; morda je ves ta čarobni MSG, ki izboljša okus.
najboljše stvari za nakup polnovrednih živil
Tanek rez
Paul J. Richards / Getty Images Pomfrit je na desetine edinstvenih oblik, velikosti in okusov, od začinjenega kodrastega krompirčka pri Arbyju, do zamrznjenih narezkov, ki jih je vaša mama verjetno naredila v noči s hamburgerji, do tistega vročega zapleta okrožnega sejemskega kaosa, ki ga jeste iz papirnata skodelica z drobnimi lesenimi vilicami.
Ampak obstaja razlog, da se je drobno zarezan McDonald'sov mladič pojavil kot kralj pomfrija. Če merijo največ četrtino palca, predstavljajo popolno ravnovesje med zlatim, hrustljavim zunaj in puhastim, pečenim krompirjem znotraj; kakršen koli tanjši in pomfrit se spremeni v gnezda preveč hrustljavega premaza, ki uničuje usta, popolnoma brez škrobne dobrote krompirja. Vsak bolj gost, kot pri tako imenovani 'zrezki' in hrustljav element se izgubi, kar ima za posledico pomfrit, ki ima več skupnega s pečenim krompirjem in ne na dober način.
Po navedbah New York Times , tanko narezana francoska mladica v stilu McDonald'sa predstavlja popolno ravnovesje; mladice, ki se lahko 'pojavijo z dovolj hrustljavosti, da zdržijo cheeseburgerju, dovolj okusa za zvitek iz jastoga in prave stvari, da bodo ponosne same na sebe.'
So eden od prvotnih elementov menija
Joe Raedle / Getty Images Leta 2016 Dnevni obrok je delil fotografijo originalnega jedilnika McDonald's iz petdesetih let, ko je bila veriga restavracij v povojih. Ni bilo nobene škatle z 20 kosi McNuggetsa, The Filet-O-Fish ni bilo nikjer in Sausage McGriddle še ni obstajal niti na domišljijski ravni. Pred več kot šestdesetimi leti je potovanje v McDonald's pomenilo, da lahko dobite hamburger, dobite cheeseburger ali naročite zlati pomfrit za deset centov, zaradi česar je zdaj legendarni McDonald'sov mladic eden od prvotnih menijev. predmetov.
Pravzaprav se krompirček v McDonald'su vrne še dlje od tega, vse do nastanka podjetja kot restavracija z žarom , ko so se bratje McDonald's osredotočili na rebra in svinjske sendviče. Tudi takrat je bil pomfrit glavna ponudba za restavracijo.
In tukaj je še to: ko se skoraj 80 let posvetiš enemu delu, ne glede na to, ali se voziš z monociklom, govoriš mandarinsko kitajščino ali igraš Punch-Out Mika Tysona, postaneš res zelo dober. McDonald's dolguje nekaj popolnosti ustvarjanja svojih podpisov enemu: veliko in veliko prakse.
So najbolj priljubljena postavka v meniju, zato je velik promet
Joe Raedle / Getty Images Medtem ko živilski znanstveniki iz McDonald'sa nenehno poskušajo inovacije in prenove svojega jedilnika, so to njihovi klasični predmeti ponavadi prodajajo najboljše , ki predstavlja več kot 75 odstotkov celotne prodaje. In v klasični zasedbi McDonald's ni nobenega artikla, ki bi bil bolj priljubljen kot pomfrit. Dejansko podjetje prodaja približno 9 milijonov funtov po vsem svetu, vsak dan. Zaradi tega je McDonald's prvi kupec krompirja v ZDA, kjer podjetje vsako leto kupi 3,4 milijarde (z 'b') funtov krompirja.
fant fieri neto vrednost
Kako ta nori obseg prispeva k splošni okusnosti pomfrija McDonald's? Vse se nanaša na promet. Ker korporacija McDonald's vsako minuto proda 6.250 kilogramov pomfrita (ob predpostavki, da so krompirček pražili 24 ur na dan), je velika verjetnost, da ko v soboto opoldne ob križarjenju pripeljete v lokalno franšizno lokacijo, sveže serije lupine se kuhajo in pošiljajo takoj, kolikor hitrost cvrtnikov to omogoča, s čimer zagotovite, da vaše naročilo ni imelo priložnosti, da bi predolgo sedelo. Ker je pomfrit eden redkih elementov v meniju, ki ga naroči skoraj vsaka stranka, je na poti skoraj vedno nova serija.
Porabijo jih najbolje v petih minutah
Facebook Ali obstaja kakšen element menija v McDonald'su, ki trpi zaradi slasti bolj v kratkem oknu med tem, ko jih potegnejo iz cvrtnika in ko udarijo po ustih? Kar se začne kot kartonska posoda, ki predstavlja vrhunec dosežkov človeštva na področju hitre prehrane, se v nekaj minutah hitro spremeni v kašast, mokast, ohlapen kup smeti.
Trditve McDonald'sa da se krompirček potem, ko ga potegnejo iz cvrtnika, drži na grelnih mizah le sedem minut, preden ga zavržemo in novo serijo ocvremo. Ko posel cveti, je to morda res. A kot lahko potrdi vsak, ki je okusil hladen, kisel pik krompirčka, postrežen mimo svojih vrhunskih let, te smernice morda ne bomo vedno upoštevali, če bo pri kupcih zatišje. Poleg tega je morda celo sedem minut predolgo za čakanje v McDonald'sovem pomfritu. Izčrpen test avtorja Izvoz je razkril, da se je krompirček McDonald's iz hrustljavih, zlatih sulic globoko ocvrte popolnosti preoblikoval v namočene rokave neužitnih smeti v samo petih minutah.
Reddit uporabniki bi verjeli, da je trik pri ocenjevanju svežega pomfrita v tem, da ga naročite 'brez soli', vse kar pa vam zagotavlja, da boste dobili krompirček, ki potrebuje sol, medtem ko v procesu zajebate vrvico v kuhinji. Namesto tega preprosto prosite za svežo serijo in počakajte nekaj dodatnih minut. Konec koncev, ko lahko dosežete pravkar kuhano serijo pomfrita McDonald's, je na planetu Zemlja nekaj stvari boljših.
