Ne glede na to, ali uživate v slanih govejih juhah ali ne, je nedvomno zabavno reči 'fo'. Težava je v tem, kako zabavno je izgovoriti, veliko ljudi se še vedno zmoti. Ljudje, to je pravi vrh ledene gore, ko gre za nekatere napake, ki jih ljudje naredijo, ko vstopijo v vietnamsko restavracijo. Medtem ko jedilnikom te jugovzhodne azijske kuhinje ni treba skrbeti, da bi pripravili preveč umetnih izdelkov, se morajo zavedati, da se ta še vedno močno razlikuje od večine drugih azijskih kuhinj. Ker se njegova priljubljenost širi nad kraje z velikim vietnamskim prebivalstvom, se pojavljajo tudi napačne predstave.
piščanec fil arnold palmer
Da bi pomagali novim v vietnamski hrani ali morda celo pomagali nekaterim, ki so jo že poskusili in nekako zmotili bonton, smo se pogovarjali z Jonom Nguyenom, kuharjem in lastnikom Tran An v Miamiju, ki je med prvimi na južno Florido pripeljal vietnamsko hrano. Nguyen nas je koristno seznanil z nekaterimi napakami, ki jih lahko naredite, ko se odpravite v vietnamsko restavracijo, skupaj z nekaj nasveti, kako kar najbolje izkoristiti svoje jedilnice.
Ne bodite razočarani, ko hrana za vietnamske restavracije ni poceni
Linh Pham / Getty Images Tisti, ki živimo v mestih s celimi soseskami, kjer se nahajajo luknje v steni, se lahko navadimo, da si v vietnamski restavraciji privoščimo poln obrok za manj kot McDonald's Happy Meal. Toda Jon Nguyen pravi, da nizke cene, ki jih najdete v vietnamskih restavracijah, sploh ne kažejo na stroške sestavin ali delo, ki ga potrebujete za njihovo pripravo.
'Takrat, ko so si vietnamski priseljenci začeli lastiti restavracije, so se vsi skušali ceniti drug drugega in biti najcenejša kulinarika,' pravi. „Če pomislite, je delo, ki se ukvarja z našo hrano, zelo dolgotrajno. Za izdelavo fot je treba vložiti veliko truda, zato ni nujno, da ima vsaka skleda manj kot 10 dolarjev. '
Pravi, da je kulinarika zašla v nizko ceno. Ker je Amerika postala pogojena z restavracijami prve generacije, ki si za uspeh prizadevajo biti najcenejše, ustvarja napačno predstavo. Iz spoštovanja do restavratorjev in njihove kuhinje razmislite, da naslednjič plačate malo več za svoj fo.
Ne pričakujte, da bo hrana v vietnamski restavraciji podobna tajski kuhinji
Tajska in Vietnam se nahajata na polotoku, ki tvori celinsko jugovzhodno Azijo. Vendar meje ne delijo, saj sta državi ločeni med Laosom in Kambodžo. To pa ljudem ne preprečuje, da bi tajsko in vietnamsko hrano strgali skupaj, pravi Nguyen, čeprav bi bilo to podobno kot dajanje putina in čokolade krtina omaka v kategorijo, ki je prišla v kulinariko.
Tajska hrana je po njegovih besedah nadvse sladka in začinjena, z drznimi, intenzivnimi okusi. 'Ko pomislim na tajsko hrano, pomislim na ploščo za izenačevanje, kjer so visoki in visoki toni izjemno veliki in je vse na maksimumu,' pravi. „Vietnamska hrana je bolj podobna melodiji. Vse je precej hladno, ima več ravnotežja. '
Vietnamska hrana sploh ni začinjena. Pravzaprav je edina priložnost, da bi v vietnamski restavraciji našli pikantno jed, ko jo gost posebej zahteva. Tudi takrat je zelo redko. Torej, če ste pričakovali, da vas bodo začimbe odpihnile na enak način kot ob obisku tajske restavracije, boste hudo razočarani.
Ne jejte svoje vietnamske restavracijske hrane brez dodajanja omak in dodatkov
Samo zato, ker vas vietnamska hrana ne ubije z začimbami, ne domnevajte, da bo to nerodno. Okusi klasične vietnamske kuhinje so bolj prefinjeni in ne tako agresivni kot druge tradicije. Del tega, da v celoti izkusite te okuse, pa pomeni, da morate jedi dodati omako, zelenjavo in drugo opremo. Številne vietnamske restavracije imajo te dodatke že pripravljene kar na mizi pred vami. Ne bodite sramežljivi, da jih poberete in naredite vsako jed po svoje.
'Vietnamci [...] porabijo tri ali štiri minute, da na krožniku' namizne solate 'zdravijo jedi z zelišči, čiliji, fižolovimi kalčki, limetinim sokom in drugimi pripomočki.' OC Tedensko . Najboljše pri tej kuhinji je, da vam morda bolj kot katera koli druga ponuja priložnost, da si hrano prilagodite za mizo. Če jeste vse, kar vam natakar prinese, brez kakršnih koli dodatkov, to pomeni, da nekako pogrešate bistvo.
Ne utapljajte svojega fo v omakah
Se spomnite, ko nam je Jon Nguyen rekel, da je vietnamska hrana občutljiva melodija, ki naj bi jo uživali zaradi svoje prefinjenosti? Še en primer je, da ne bi želeli vstopiti in začeti vrtljati električne kitare nad popolnoma uravnoteženim glasbenim skladbom, kajne? Toda to dejansko počnete, ko zavržete pol steklenice Sriracha v svojo skledo fo. Če bi kuhar videl, da to počnete, bi morda celo jokal. Ker si veliko prizadevajo za uravnoteženje okusov, vaše odlagališče omake dejansko pravi: 'Ne zanima me vaše trdo delo. Daj mi petelina! '
'Všeč mi je okusiti dejansko juho, v njej je toliko ljubezni in okusa,' pravi Nguyen. „Tu so cimet, zvezdasti janež, nageljnove žbice in aromatični izdelki ter mesna kost. In ko začneš dodajati hoisin ali tisto sladko in slano Sriracho, izgubiš vse to. '
OC Tedensko dodaja, da ribje omake prav tako ne smemo dodajati fo juhi, saj bo popolnoma prevzela nežen okus jedi, da ne omenjam trdega dela kuharja.
V vietnamski restavraciji ne prosite za sojino omako
Poleg pričakovanja začinjene vietnamske hrane je še ena posledica združevanja azijskih kuhinj univerzalno pričakovanje sojine omake. Čeprav je to lahko klasična začimba v japonskih in kitajskih restavracijah, se v vietnamski kuhinji komaj uporablja. Jon Nguyen pravi, da se uporablja v morda petih odstotkih vseh vietnamskih jedi, zato lahko prosi za to v najboljšem primeru odpade kot malo gluh.
'Ne dodajajte sojine omake ničemur,' pravi. 'Mislim, da med odraščanjem v moji hiši mama tega ni nikoli kupila. Torej, ko ljudje pridejo v vietnamsko restavracijo in rečejo: 'Hej, ali lahko juhi ali rižu dodam sojino omako?' to je velik ne-ne v vietnamski kuhinji. '
Torej, kako vietnamska hrana brez sojine omake doseže slani, začinjeni okus drugih azijskih živil? Ribja omaka, znana tudi kot Imam nuoc . To je namizna sponka, ki po navedbah Houston Press , je narejena iz fermentiranih rib, nato pa jo včasih 'jazzirajo' z limetinim sokom, okusnimi čiliji, sladkorjem in drugimi sestavinami, da ustvarijo nove omake in dodatne okuse.
Ne iščite veganskih možnosti v večini vietnamskih restavracij
David Becker / Getty Images Dandanes se lahko samozavestno sprehodite v teksaški žar in zaprosite za vegansko briško (vsaj v urbanih središčih, kot je Austin, vseeno), vietnamska kuhinja ni niti približno tako primerna za tiste, ki so iz prehrane izločili živalske proizvode. To je zato, ker je najbolj sestavna sestavina kuhinje ribje omake, ki je, kot že ime pove, narejena iz rib. V nekaterih kuhinjah lahko preprosto prosimo za jed brez ribje omake. Vendar pri vietnamski hrani, tako kot pri nekatere druge restavracije , naročanje kot vegetarijanec je skoraj nemogoče.
'Razumite, da ko vstopite v vietnamsko restavracijo, je 99% tistega, kar tam kuhajo, namočenega ali mariniranega v nečem, kar ima ribje omake,' pravi Nguyen. 'V njem je marinirano vsako meso, vsaka omaka, ribje omake so v vsem.'
To še ne pomeni, da bi bili povsem neskladni, če bi prosili za vegetarijanske ali veganske možnosti. Nguyen pravi, da je v Vietnamu veliko vegetarijancev, in sploh ni napačno vprašati, ali ima restavracija jedi, ki ustrezajo vašim prehranskim omejitvam. Ampak to boste morali prositi, samo da se prepričate. Poleg tega ne domnevajte, da bo odgovor vedno pritrdilen.
Ne skrbite za gluten v večini vietnamskih restavracij
Na drugem koncu posebnega prehranjevalnega spektra pa je vietnamska hrana neverjetno prijazna do tistih, ki so iz svoje prehrane izločili gluten. Ker je ribja omaka skorajda univerzalna začimba v vietnamskih restavracijah, je v primerjavi s sojino omako, polnjeno z glutenom, kdor koli, ki se izogiba glutenu, tam na varnem. Poleg tega imajo tisti, ki iščejo brezglutenske možnosti, v vietnamskih restavracijah na voljo številne izbire, zahvaljujoč številnim rezancem, juham in drugim osnovnim jedem brez glutena. Torej, vašega natakarja ni treba vprašati o vsebnosti glutena v vsem meniju.
'Vietnamska kuhinja je po naravi brez glutena,' pravi Nguyen. „Sojine omake ne uporabljamo v ničemer. Rezanci temeljijo na rižu [in v naših juhah ni sojine omake. Ljudje bi morali samo verjeti, kakšna je dejanska kuhinja. '
Izjema je seveda sendvič banh mi, ki ga postrežemo na francoskem kruhu. Čeprav lahko najdete vietnamske restavracije, ki vsebujejo kruh brez glutena, to ni nujno norma. Nguyen dodaja, da mora vsak, ki ima celiakijo ali ima resno alergijo na oreščke, svoj strežnik vedno obvestiti pred časom. Toda tisti, ki so blago nestrpni ali se radi izogibajo glutenu, bodo v redu.
V vietnamski restavraciji ne zahtevajte vilic
V vietnamski kuhinji ni veliko napak, pravi Nguyen. Ampak, če obstaja resna stvar, ki vas ne bo pustila videti povsem neumestno, jedo z vilicami. 'Nikoli ne boste našli vilic v resnično vietnamskih restavracijah,' pravi. 'Rezancev ne ješ z vilicami. Riža ne ješ z vilicami. '
Torej, kaj je neroden Američan storiti, ko se sooči z veliko skledo fo? Nguyen pravi, da so žlice povsem sprejemljive, tudi če zaradi tega neprijetno veliko količino razmetavate z rezanci. Paličice so tudi sprejemljiva alternativa. Skoraj vsaka vietnamska restavracija bo imela te pripomočke pri roki. Lahko pa greš samo v staro šolo in ješ z rokami, saj je večina jedi, ki so skupne kulinariki, namenjena temu, da bi jih jedli tako, pravi Nguyen. Prepričajte se, da ste si pred potapljanjem umili roke, ne glede na to, ali uporabljate pripomočke ali ne.
je na tisoče otoških oblačil zdravo
Ne pošiljajte banh mi nazaj, ker je hladno
Številčnost fuzije banh mi v Ameriki, kjer je tradicionalni vietnamski sendvič z deli napolnjen z mesom na žaru in včasih postrežen na popečenem kruhu, nam je vsem ustvarila napačna pričakovanja, pravi Nguyen. Tradicionalni banh mi je hladen sendvič, narejen z domačimi mesnimi mesnimi jedmi in nekaj zelenjave, dano na francosko bageto. Ni povsem drugačen od italijanskega podmorja, čeprav boste med obema klasičnima sendvičoma opazili nekaj pomembnih razlik.
'Še danes ga dobite v Vietnamu, prodajo ga v vozičkih, na ulicah,' pravi Nguyen. 'Grelnega elementa ni, zato dobite samo sobno temperaturo ali mraz.'
Dodaja, da je banh mi, ki si ga večina Američanov predstavlja - svinjski sendvič na žaru na vročem kruhu, 'povišana' oblika klasičnega banh mi, ki so ga ustvarili Vietnamci, ki so prišli v Ameriko. Vsekakor ne pošiljajte hladnega sendviča, saj takšna poteza kaže na resno pomanjkanje izobrazbe v vietnamski kuhinji.
Ne domnevajte, da bo zaradi ribje omake vse ribje
Seveda so ribe lahko močan okus. Tiste, ki so nenaklonjeni vonjem in okusom morskih sadežev, so se morda prestrašili vietnamske hrane, ko so prebrali, da jih velika večina vsebuje Imam nuoc ali fermentirana ribja omaka. Toda Jon Nguyen pravi, da ime nikogar ne sme odvrniti. Samo zato, ker je omaka narejena iz fermentiranih rib in začimb, še ne pomeni, da bo vse skupaj imelo okus po slanici.
'Mislim, da veliko ljudi sploh ne ve, da v stvari vstavljamo ribje omake,' pravi. 'Mislijo, da bo ribič ali smrdljiv ali pa bo imel čuden okus ali vonj. Ampak to zagotovo ni tako. '
The Houston Press vsekakor se strinja, rekoč, da ribje omake ponujajo 'kompleksen okus, ki je slan, kisel, začinjen in sladek', ne da bi pri tem imeli izrazito tastin kot ribe. OC Tedensko je nekoliko manj laskav, češplje, ki jih najdete na mizah vietnamskih restavracij, opisuje kot 'dišeče' in morda nekoliko pridobljen okus za nekatere novince.
Ne zamenjujte vietnamskih spomladanskih zvitkov z jajčnimi zvitki
Ali poznate razliko med kovinskimi tuljavami na žimnici in piščančjo jajčno celico, ki se pogosto uporablja v omletah? Ja? No, če torej obvladate to razliko, ne bi smelo biti preveč težko, da bi zaznali razliko med vzmetnim zvitkom in jajčnim zvitkom. Kljub temu pa nekaj neobveščenih gostov ponavadi zmede razliko med tema dvema zvitkoma.
Jajčne zvitke tradicionalno najdemo v kitajski kuhinji in ne v vietnamski. Ime so dobili, ker so debeli ovoji moke, ki vsebujejo nadeve, potopljeni v jajce, da jim dajo dodatno hrustljavost. Kuhar ena. So tudi ocvrti, kar jim daje njihove zaščitne znake. Jajčni zvitki so navadno napolnjeni z mesom in zelenjavo in se skoraj nikoli ne pojavijo na vietnamskem jedilniku.
Pomladni zvitki, ki se pogosto pojavljajo na jedilniku vietnamskih restavracij, so zaviti v tanek rižev papir. Običajno jih napolnimo samo s svežo zelenjavo ali ribami. Pomladne zvitke lahko pečemo, ocvremo ali postrežemo surove. Za nekatere obednike je to dobra novica. Ta način priprave pomeni, da so spomladanski zvitki veliko bolj prijazni veganom kot zvitki iz jajc.
Ne domnevajte, da ima vsaka vietnamska restavracija fo
Sodeč po napisih zunaj vietnamskih restavracij po državi, lahko domnevate, da ima vsaka vietnamska restavracija fo na meniju. Vendar bi bilo to podobno predpostavki, da ima vsaka italijanska restavracija pico, kot pravi OC Tedensko hrana se od regije do regije zelo razlikuje. In restavracija, v katero vstopite, morda ne streže hrane od nekje, kjer je fo.
Osrednja vietnamska kuhinja je na primer specializirana za pretlačene riževe jedi, imenovane banh beo. Te restavracije se ne bodo specializirale za govejo juho z rezanci, po kateri tako hrepenite. Če nujno morate imeti telefon, pokličite ali najprej natančno poiščite internet, da se prepričate, ali je jed dejansko na njihovem jedilniku. Če ne, upoštevajte to priložnost, da razširite svoja kulinarična obzorja in preizkusite novo in drugačno jed, ki vam bo pomagala, da boste resnično cenili široko paleto vietnamske hrane.
Ne izgovorite napačno vietnamskih restavracijskih jedi
Če ste prebrali celoten članek in besedo 'fo' izgovarjali kot 'sovražnik', ste žal že napačno izgovarjanje . Izgovarja se kot 'fuh' in vodi do zelo kreativnega poimenovanja restavracij po vsej državi in pametnih naslovov. Toda pho še zdaleč ni edina jed, ki bi jo bilo težko izgovoriti na vietnamskih jedilnikih. Čeprav bi jih verjetno potrebovali popolno potopitev, da bi se vse naučili, pa Houston Press orisuje nekatere najpogostejše, ki jih je seveda treba poznati, kot seveda, in caphe your da , okusna ledena kava, postrežena s sladkanim kondenziranim mlekom.
Poleg pho morate vedeti, da se bánh mì izgovarjata 'bahn-MEE'. Žemljica, najpogostejši rezanci, ki jih boste našli v vietnamskih restavracijah, se izgovarjajo 'blagodejno'. Ribja omaka je navedena kot ribja omaka , in se izgovarja 'nook mama'. Pravijo se spomladanski zvitki, za katere ste se naučili, da se zelo razlikujejo od zvitkov iz jajc spomladanski zavitki in se izgovarja 'goy coo-un.' Izgovorjava ni ravno enostavna, zato vam bo zagotovo odpuščeno, ker jih niste prvič pribili. Toda zgoraj našteti bi morali biti kar dober začetek.
Ne hodite v vietnamsko restavracijo z obsežnim jedilnikom
Paula Bronstein / Getty Images Obstaja razlog, da v mestu Ho Chi Minh ali v resnici nikjer v Vietnamu ni tovarn sira. To ni zato, ker se Vietnamci po nacionalnosti ne strinjajo z burritosom, ki je velikosti vaše glave. To je zato, ker najboljše vietnamske restavracije, po mnenju nagrajenega kuharja in avtorja Jamesa Bearda Andrea Nguyena, vzdržujejo svoje jedilnike poenostavljene.
V intervjuju z Chowhound , Nguyen je predlagal, da poiščete kraj z majhnim jedilnikom, če niste prepričani, kam iti, ko boste naslednjič hrepeneli po resnično okusni vietnamski hrani. 'Poiščite osredotočen, razmeroma tesen jedilnik,' je dejala. 'Vsaka restavracija z velikim jedilnikom, ki ima več kot dve strani, je pogosto preveč ambiciozna.' Po njenih meritvah bi tovarna sira in njen ogromen jedilnik postal nepotreben standard restavracij, podobnih Everestom. Nguyen tudi neodločenim jedilnikom svetuje, naj zaprosijo za značilno jed restavracije in jo naročijo.
