Za 30 dni sem postal vegan in evo, kaj se je zgodilo

Recept na sliki: Veganski suši s paradižnikom 'tuna'

Da bo jasno, sem zelo daleč od tega, da bi bil vegan v svojem običajnem vsakdanjem življenju. Kot vodja testne kuhinje na Tokyolunchstreet razvijem in okusim povprečno 40 receptov na teden, od katerih je večina ne vegan. Doma si vsako jutro v kavo dam zajeten kanček pol-pol, skoraj vsak večer namesto sladice sestavim majhen sirni krožnik, moj zamrzovalnik pa je založen s četrtino krave, polovico prašiča in divjačino. in zajce je moj mož lovil sam.

Zdravstvene prednosti uživanja rastlinske prehrane in kako začeti

Ko sem izvedel, da bom delal na novi Instagram TV seriji Tokyolunchstreet, Veganiziraj! , sem ugotovil, da želim hoditi peš in dejansko jesti vegansko en mesec. Rada imam izzive in vedno iščem načine zanje pomagati okolju . In rad pišem recepte, ki jih ljudje uživajo (tokrat z veganskim pridihom). Zato sem se zavezal, da bom 30 dni vegan. Med tem sem spoznal prednosti in slabosti drastične spremembe moje prehrane in izkusil, kako hitro se lahko vaše telo in um prilagodita na zelo drugačen način prehranjevanja.

V svojem veganskem mesecu sem vodila dnevnik, kaj sem jedla in kako sem se počutila, vse z namenom, da svojo izkušnjo delim z vami. Tukaj so bile moje ugotovitve.

Kaj sem jedel

Brez živalskih proizvodov v moji prehrani sem jedel več ogljikovih hidratov, zelenjave in maščob. Vsa ta živila so pomembna, a pri kuhanju obstajata tekstura in okus, ki izvirata samo iz morskih sadežev in mesnih izdelkov, ki ju nisem mogel v celoti poustvariti. Kupila sem prehranski kvas kot nadomestek za parmezan, veganski Worcestershire, da so beljakovine bolj 'mesnate' in kokosov jogurt, ki doda kremastost brez smetane. Še vedno sem pogrešal hrano, ki sem jo redno jedel, kljub vsej moji kuhinjski ustvarjalnosti. Takole so izgledali moji dnevi prehranjevanja kot vegana.

9 zdravih nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti jesti vegansko prehrano Angleški mafin z arašidovim maslom in marmelado iz chia jagod

Zajtrk:

Ta obrok je bil precej dosleden in izbiral sem med nekaterimi možnostmi, kot sta Everything Bagel Avocado Toast in angleški kolački z arašidovim maslom in želejem. Kadar ne jem vegansko, se pogosto odločim za zelo podoben zajtrk (razen tofuja namesto jajc), zato sem ugotovil, da se zajtrk ne zdi drastično drugačen od moje običajne rutine.

Najtežji izziv pri zajtrku je bil najti dober nadomestek za pol-pol. Preizkusil sem 20 rastlinskih krem iz vseh stvari, ki jih lahko 'zmlečete' - soje, mandljev, kokosa, lešnikov in ovsa. Moja najljubša je bila odvisna od dneva in zlasti od tega, ali sem želel, da je moja kava aromatizirana ali ne. Ugotovil sem, da sta sojina in ovsena smetana najbolj zadovoljivi (moja najljubša izbira sta bila ovseno mleko Elmhurst Barista in sojina smetana Silk).

Kosilo:

Med tednom si običajno privoščim kosilo iz ostankov hrane iz testne kuhinje Tokyolunchstreet, a odkar sem postal vegan, ni bilo toliko možnosti, da bi jedel. Naredil sem veliko serijo Zimska zelenjava Dal in zamrznili polovico v posameznih obrokih. To je postal moj glavni rezervni obrok v pripravljenosti, dokler nisem začel razvijati veganskih receptov, ki bi jih lahko jedel, ali začel prinašati ostanke od večerje.

Večerja:

Večerja, običajno moj najljubši obrok dneva, je postala razburljiv čas in največji izziv. Vsaj za nekaj dni, moj mož in pastorek poskusil obroke, ki sem jih ustvaril – burmansko solato z rezanci s tofujem, indijsko kokosovo maslo, cvetačo in limonsko travo – kokosov ramen – a hitro je pomanjkanje mesa postalo točka spora. Kljub vsem mojim prizadevanjem, da nikoli ne postanem oseba, ki pripravi dva obroka, sem postala oseba, ki pripravi dva obroka, da bi pomirila vsejedce v svoji družini.

Sladica:

Čeprav nisem ljubitelj sladic, sem ob koncu dneva nenavadno ugotovil, da sem si zaželel nekaj prizanesljivega. Običajno sestavim krožnik lokalnega vermontskega sira, krekerjev in malo suhega sadja in oreščkov … skupaj s še enim kozarcem ali dvema vina. Brez krožnika s sirom sem vino izpustil. Dobra ponastavitev in nepričakovana prednost mojega veganskega poskusnega meseca.

Recept na sliki: Veganske cvetačne fetučine Alfredo z ohrovtom

Kako sem se počutil

Teh 30 dni je bilo zame vsekakor zahtevnih. Kot pri vsem drugem, je imel moj mesec veganskega prehranjevanja prednosti in slabosti. Tukaj je globlji potop v to, kako sem se počutil, vključno z mojimi ravnmi energije, holesterolom, kakci (ja, gremo tja) in kako je to, da sem vegan, vplivalo na moje družabno življenje.

Raven energije

Ne bom lagal: prvih nekaj dni sem se počutil letargičnega in šibkega. Sem precej aktivna oseba – tečem, vrtim in treniram CrossFit – in čutim drastičen premik v zmogljivosti zaradi pomanjkanja živalskih beljakovin. Naletel sem na rastlinske beljakovine v moji dieti – fižol, leča, oreščki in tofu – in v enem tednu se je moje telo prilagodilo in sem lahko tekel enako daleč in z lahkoto dvignil enako količino teže.

Hrepenenje po mesu

Neke noči je bila želja po mesu precej intenzivna. Ko sem pripravljala večerjo za fante (piščanec in ocvrt riž s slanino), sem se dejansko slinila nad surovo slanino. Vedel sem, da se je moje telo navadilo na pomanjkanje živalskih beljakovin, a to je bilo prvič, da sem občutil pravo željo. (Hrepenenje se prav tako poveča, ko si ne dovolite jesti določene hrane - v tem primeru slanine).

Socialno izoliran

Najtežji del veganstva je bilo povedati ljudem, da si vegan. Nisem se zavedal, koliko bodo moje prehranske preference postale stalna tema pogovorov. Bili so ljudje, ki niso vedeli, kaj pomeni prehranjevanje vegansko, in so se preprosto želeli izobraziti, potem pa je bilo tudi veliko drugih, ki so sklanjali glave in me gledali s prezirom. Zakaj bi se prikrajšali za trajnostno pridelano meso in sir? Kaj pravzaprav lahko jeste? Ste kaj shujšali? Odgovoril sem na ta vprašanja znova in znova in znova .

Nisem želel, da bi se morali ljudje prilagajati moji prehrani, zato sem, ko sem šel ven, sledil prijateljem v njihove izbrane restavracije. Znašel sem se v južnjaški restavraciji, znani po prekajenem mesu in pivu. Na meniju ni bilo ničesar, kar bi lahko naročil, ne da bi zahteval več zamenjav. Izbral sem dimljeni sendvič portobello, pridržal Cheddar in aioli. Izkazalo se je, da žemljica vsebuje tudi mlečne izdelke. Ko je moj sendvič prišel ven, je bila to goba, prelita s čebulo, zagozdena med solato ledenko s prilogo balzamičnega vinaigreta. Preostala miza se je posladkala s perutnicami, ocvrtimi piščančjimi sendviči, prsi, macom in sirom ter krompirčkom iz račje maščobe. Bil sem lačen. Nekaj podobnega se je zgodilo v Washingtonu, D.C., na družinskih počitnicah – kljub vsem našim prizadevanjem, da bi pred časom poklicali restavracijo in povprašali o veganskih možnostih.

Nenehne omejitve glede tega, kaj smem in kaj ne smem jesti, zlasti z neveganskimi prijatelji in družino ter med jedjo zunaj, so postale izčrpavajoče. Preverjanje vsake etikete, nenehno spraševanje, ali obstajajo izdelki, ki so bili na mojem seznamu 'ne grem' ... bilo je, kot bi imel še eno službo poleg tiste, ki jo že imam.

Povečana ustvarjalnost

Po drugi strani pa je moja kreativnost dobila velik zagon, saj sem bil motiviran za pripravo veganskih receptov, ki bi jih vsi želeli jesti. Poleg osmih receptov, ki sem jih razvil za 'Veganize It', vključno z veganskim sušijem, veganskim kolačem s sirom in veganskimi pokrovačami, sem uporabil tehnike iz svojih kulinaričnih šolskih dni, da sem v vsak grižljaj dodal umami. Nakupovanje živil me je popeljalo na nove oltarje in z veseljem sem šel izven svoje cone kuharskega udobja.

Bolj redno?

Druga prednost pri zmanjšanju vnosa živalskih beljakovin je bilo povečanje uživanja zelenjave in vlaknin. Že zdaj sem velik jedec zelenjave, toda vnos več polnozrnatih žit, leče in fižola je imel izjemne prednosti, ko je šlo za številko dve. To povratno informacijo sem (večkrat) dobila tudi od moža. Vendar vse te vlaknine ne le pomagajo, da ostanete redni. Vlaknine pomagajo pri uravnavanju telesne teže in zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca (izvedite več o izjemne zdravstvene koristi vlaknin ).

Izboljšan holesterol

Pred in po 30 dneh so mi opravili krvne preiskave, da bi ugotovili, ali bo prišlo do kakršnih koli sprememb z odstranitvijo živalskih beljakovin iz moje prehrane. Imam srečo, da je moj holesterol na splošno precej dober in res je to v veliki meri posledica genetike.

Po samo 30 dneh neuživanja mesa ali mlečnih izdelkov je moj LDL padel z 48 mg/dL na 32 mg/dL. To je padec za 16 točk ali, kar je še bolj impresivno, 33-odstotno znižanje mojega slabega holesterola! Bila sem popolnoma navdušena. Tu so bili dokazi, da lahko rastlinska prehrana močno zmanjša LDL, ne glede na to, ali začnete z visokim ali nizkim holesterolom.

Kaj morate vedeti o ravni holesterola

Moji izdelki za s seboj

Medtem ko sem se na splošno skoraj vrnil k enakemu načinu prehranjevanja, kot sem pred veganskim izzivom, se mi zdi, da ustvarjam več obrokov na rastlinskih beljakovinah, kot so fižol, leča in tofu, namesto na živalskih beljakovinah. Všeč mi je, kako zadovoljivi in nasitni so poleg nižjega ogljičnega odtisa in drugih zdravstvenih koristi (?).

Veganska prehrana ni za vsakogar. Vendar, če se želite prehranjevati bolj trajnostno, imate v preteklosti visok holesterol in/ali iščete dietni izziv, je lahko veganska prehrana, tudi le za kratek čas, dobra izbira za vas. Prav tako lahko preprosto sprejmete več rastlinskih obrokov, ne da bi bili popolnoma vegani, da izkoristite nekatere prednosti. S strastjo in motivacijo, da postanete vegan, ter nekaj načrtovanja je lahko veganska prehrana okusna in zdrava. Samo načrtujte, da boste ves čas govorili o tem, da ste vegan.