Izlet na deli števec je lahko zmedeno. Seveda poznate razliko med šunko in puranom, ampak kaj pa salama in bolonjski ? Ali pečena govedina in prsa? Kaj pa solna govedina in pastrami? Slednja dva sta s svojim rožnato odtenkom in belimi maščobnimi marmorjami navsezadnje videti skoraj enaka. In kot Eater poudarja, da imajo nekaj podobnosti zunaj svojih zunanjih prostorov: oba sta narejena v solni in začimbni raztopini, oba pa sta lahko narejena iz briška. Kaj se torej pastrami razlikuje od govejega mesa?
Obstajajo nekatere očitne razlike, na primer kako pastrami najbolje uživamo med dvema rezinama rženega kruha, namazanega z gorčico, medtem ko govejo govedino pogosteje jemo z zeljem ali kislim zeljem ( Reuben sendvič , kdo?). Morda tudi veste, da je govedina s soljo irska, medtem ko so pastrami iz vzhodne Evrope ali Turčije. Vendar obstaja ena velika razlika, ki zares loči goveje meso od pastrami - tukaj morate vedeti.
Postopki kuhanja so popolnoma drugačni
Čeprav je res, da se tako solna govedina kot pastrami slanica, oba kosa mesa dejansko skuhata po popolnoma drugačnih metodah ( MyRecipes ). Pastrami je dimljen, kar Eater pravi, da se pogosto izvaja v bližini posode z vodo, tako da nastala para preprečuje, da bi se meso izsušilo. Nato ga podrgnemo z mešanico začimb, ki običajno vključuje mleti črni poper, semena koromača, gorčična semena in koriander, kar mu daje nekoliko počrnjen videz okoli robov. Pastrami lahko nato pred serviranjem spet poparimo.
Soljeno govedino bodisi kuhamo v vodi (na primer z zeljem in krompirjem) ali paro. Za razliko od pastrami, poleg kakršne koli marinade, v kateri je bilo goveje meso, govejemu mesu pred jedjo ne dodajajo drugih začimb ali začimb. Univerza Spoon ugotavlja, da je govedina pogosto na koščke narezana nekoliko tanjše od pastrami (še toliko bolje, če jo nataknete visoko na sendvič!).
