Skrivnosti enolončnic slavnih kuharjev

Enolončnice so preproste. Verjetno imate nekaj priljubljenih, ki so se prenašali skozi vašo družino. Morda so vezani na regijo, v kateri ste odraščali (kot variacija na tater tot enolončnica ki je priljubljen na srednjem zahodu). Enolončnice so znane kot poceni hrana delavskega razreda, kombinacije cenovno dostopnih, okusnih sestavin, ki vse skupaj tvorijo nekaj večjega od svojih delov. Ne pričakujete, da boste pojedli enolončnico, ko greste ven na okusno večerjo, vendar je v njej še vedno nekaj čudovito prijetnega in tolažilnega. Natančno veste, kako to narediti, in ni veliko prostora za izboljšave.

Vendar, kaj če bi obstajal prostor za izboljšave? Izkazalo se je, da se niti vaši najljubši slavni kuharski mojstri, ki imajo vsi verjetno veliko znanja in denarja za pripravo večerje, ki presega skromno enolončnico, ne morejo upreti privlačnosti te ameriške jedi – in imajo nekaj skrivnosti, ki jih lahko pomagajte nadgraditi svojo naslednjo enolončnico.

Ne omejujte svojih enolončnic na pečico

Ko pomislite na enolončnico, imate verjetno dobro idejo, kako jo skuhati. Ne glede na sestavine je enolončnica sestavljena v posodo z ustreznim imenom, nato pa vse skupaj, včasih pokrito s plastjo aluminijaste folije, postavite v pečico za približno pol ure, morda eno uro, . Ta postopek je v redu v zimskih mesecih, ko vam ni vseeno, da prižgete pečico in ogrejete hišo, in je v redu, ko pripravljate samo enolončnico in je vaša pečica prosta in čista. Kaj pa poleti, ko ne morete prenesti misli, da bi v svoj dom dodali več toplote, ali med počitnicami, ko boste morda morali pečico uporabiti za druge jedi?

Takrat nam lahko pride prav namig kuharja in televizijskega voditelja Alexa Guarnaschellija. Guarnaschelli, ki je priljubljen pri Food Networku, na štedilniku pripravi enolončnico iz stročjega fižola, ločeno skuha stročji fižol in gobovo omako, oboje zmeša in mešanico nato prelije s ocvrto šalotko. Dobite kremasto osnovo za enolončnico in hrustljav preliv, vendar ne da bi prižgali pečico. To je namig, ki ne velja le za enolončnico iz stročjega fižola; deluje tudi s skoraj vsako enolončnico, ki vam je všeč.

Presegnite običajne prelive

Hrustljav preliv je pogoj za dobro enolončnico. Vso to kremasto dobroto imate v dejanskem telesu enolončnice, potem pa hrustljavi preliv doda prepotrebno teksturo. Obstaja veliko možnosti preliva, med priljubljenimi so krušne drobtine in ocvrta čebula, vendar se vam ni treba zadovoljiti s klasiko, če želite stvari nekoliko pomešati.

iz česa je narejen pomfrit

V Facebook objave, slavni kuhar Alex Guarnaschelli predlaga, da ocvrto čebulo zamenjate za druge prelive, ko naslednjič pripravljate enolončnico iz stročjega fižola – natančneje za krompirjev čips na žaru. Če pa pri roki nimate ne ocvrte čebule ne krompirjevega čipsa, obstaja veliko drugih prelivov, ki jih lahko dodate v enolončnico. Možnosti vključujejo zdrobljene žitarice, kot so koruzni kosmiči ali grozdni oreščki, preste, krekerje (in ne zadovoljite se le z maslenimi krekerji; poglejte vse svoje možnosti, vključno s sirnimi krekerji, krekerji z ostrigami in drugimi), popečenimi oreščki ali slanino. Bodite ustvarjalni z njim!

Zmešajte klasiko

Če so vaši recepti za enolončnice priljubljeni v družini in se prenašajo iz generacije v generacijo, se vam morda zdi, da ni veliko prostora za inovativnost ali ustvarjalnost. Vaša družina ima rada svoje enolončnice na en in samo en način. Vaše osnovne enolončnice so bile vedno pripravljene na enak način - delati stvari na kakršen koli drug način bi bilo preprosto bogokletje.

Vendar pa se lahko kot slavni kuhar naslednjič, ko boste kuhali klasično enolončnico, v kuhinji podate malo pustolovsko. Andrew Zimmern priporoča . Kuharju je všeč njegov pogled na vročo jed tater tot in priporoča, da si jo pripravite (čeprav poudarja, da je tehnično razlika med vročo jedjo in enolončnico in da je vse v plasteh – toda o tem se lahko razpravlja, odvisno od tega, kdo vprašate). Ob tem spodbuja tudi domače kuharje, naj dajo svoje jedi, in priznava, da mnogi to počnejo, saj zamenjajo zelenjavo in druge sestavine za različne teksture in okuse. Točka? Enolončnice so pogosto dovolj prizanesljive in dovolj vsestranske, da jih lahko vsake toliko pomešate.

kaj je francoska jabolčna pita

Testenin ne kuhajte vnaprej

Sestavljate enolončnico na osnovi testenin? Če izrecno pripravljate lazanjo (ki je, da, enolončnica), slavna kuharica Ina Garten priporoča, da rezancev za lazanjo ne kuhate vnaprej. Ne, ne zagovarja tega, da izberete hitro bližnjico in kupite rezance brez kuhanja. Namesto tega predlaga, da rezance za lazanjo namočite v vroči vodi, medtem ko kuhate preostale sestavine za lazanjo, kot so izbrane beljakovine in omaka, če jo pripravljate od začetka. Nato rezance samo odcedite in jih kot običajno položite v svojo lazanjo.

Ta skrivnost za boljšo enolončnico združuje prednosti rezancev za lazanjo brez kuhanja in tradicionalnih rezancev za lazanjo. Ko so v pečici, se rezanci skuhajo hitreje kot rezanci za lazanjo brez kuhanja, ker so bili namočeni in zmehčani. Vendar pa tudi ne potrebujejo toliko dodatnega časa med predpeko, kot to zahtevajo tradicionalni rezanci, saj ni treba zavreti vode v loncu in nato kuhati rezancev, dokler niso gotovi. Namočenje rezancev traja le približno 15 minut, vendar jih med namakanjem na hitro premešajte, da preprečite prijemanje.

Pri pogostitvi ne spreglejte enolončnic

Ko pomislite na enolončnice, verjetno pomislite nanje kot na preprost, lahek in cenovno dostopen obrok za delavnike ali za kuhanje v velikih serijah ob koncu tedna, tako da jih imate pripravljene v zamrzovalniku, naslednjič, ko preprosto ne boste razpoloženi za kuhanje po delovnem dnevu. Vendar pa ne spreglejte enolončnic tudi za zabavo, spodbuja nekdanja zmagovalka 'Top Chef' Kelsey Barnard Clark v intervjuju za Južna kuhinja .

Barnard Clark je opozoril, da so enolončnice odlična izbira za druženja in srečanja, saj vam ni treba lebdeti nad štedilnikom ali ves večer ostati ob žaru. Pravzaprav lahko enolončnice pripravite celo pred dogodkom in jih nato preprosto postavite v pečico, ko je čas za jed. Vi lahko uživate v svoji zabavi, vaši gostje pa še vedno lahko uživajo v okusnem, tolažilnem in izdatnem obroku. (Vas skrbi, da enolončnica ne bo ravno navdušila vaših gostov? Razmislite o pripravi najljubše, množicam prijetna enolončnica kot enolončnica s feferoni za pico, enolončnica s špageti in mesnimi kroglicami ali enolončnica s piščancem in rižem.)

Pred peko skuhajte vse sestavine

Ste v časovni stiski? Nimate ure čakati, da se vaša enolončnica speče v pečici? Če želite, da se vaša enolončnica sestavi hitreje kot kdaj koli prej, sledite nasvetu kuharice in televizijske voditeljice Rachael Ray in kuhajte vse sestavine enolončnice ločeno, tako da mora celotna enolončnica preživeti manj časa v pečici. Pri receptih, kot je Rayjeva enolončnica s piščancem, klobasami, poprom in čebulo, skuha testenine, meso in zelenjavo, preden vse sestavi v enolončnico, tako da je vse, kar je potrebno, nekaj minut pod brojlerjem, da lahko sir na vrhu stopi in porjavi.

Ta nasvet lahko uporabite s skoraj vsako enolončnico. Ko skuhate vse sestavine in jih sestavite, samo povečajte temperaturo v pečici in pustite, da se enolončnica kuha toliko časa, da omaka postane vsa mehurčkasta, morebitni sir (če to zahteva recept) stopi in vaš preliv rjavi. Pod brojlerjem bi to moralo zahtevati minimalen čas.

skavtski piškotki uvrščeni

V enolončnicah na osnovi krompirja uporabite drugo korenasto zelenjavo

Veliko enolončnic je na osnovi krompirja. Imate pire in polne krompirjeve enolončnice, ki združujejo krompir s sirom in drugimi tipičnimi prelivi iz pečenega krompirja; zajtrk krompirjeve enolončnice s slanino in več sira; narezan krompir; in več. Enolončnice in krompir gredo odlično skupaj! Vendar, če vam primanjkuje krompirja ali želite v svojo jed samo vključiti druge sestavine iz zdravstvenih razlogov (priznajmo si – čeprav krompir prinaša zdravstvene koristi, obstajajo bolj zdravo zelenjavo tam zunaj), kuhar Alex Guarnaschelli vas spodbuja, da nekaj krompirja v lončnici zamenjate za drugo korenasto zelenjavo.

Guarnaschelli v svojih receptih namesto pire krompirja uporablja vrsto drugih sestavin, vključno z repo, čokotom in rutabagami. V večjih jedeh, kot so enolončnice, ki vključujejo različne druge okuse in teksture, razlike med krompirjem in drugo korenasto zelenjavo niso tako opazne, kot bi bile sicer.

Segrejte mleko, preden naredite roux

Roux je nujen za številne jedi. Kadarkoli pripravljate omako, bo mešanica pomagala zgostiti stvari. Kot take bodo za ostre enolončnice potrebne tudi pečenka. Pomislite na kremasto, sirasto pečen mac 'n sir ali ostro enolončnico s tuno ali stročjim fižolom. Čeprav je pečenka preprosta – samo skuhate moko v maslu, da nastane pasta, nato pa začnete dodajati sestavine za omako, kot sta mleko ali juha –, lahko z enim nasvetom izboljšate osnovo enolončnice.

Za enolončnice, ki zahtevajo mešanico in mlečno osnovo, kuharica Ina Garten priporoča, da mleko segrejete, preden ga dodate mešanici. Ne samo, da je to hitrejše kuhanje, saj vam hladnega mleka ne bo treba segrevati na višjo temperaturo, ampak se boste tudi izognili nerednemu škropljenju, ko hladno mleko zadene vašo vročo ponev in vročo mešanico. Pazite le, da se mleko med segrevanjem ne zažge – in če že, poskusite dodamo nekaj soli pomaga nevtralizirati vonj in okus po zažganem.

Vnaprej sestavite enolončnice

Pri enolončnicah gre za prihranek stroškov in priročnost. Medtem ko je veliko enolončnic dovolj enostavno sestaviti in dati v pečico na dan, ko jih nameravate pojesti, če želite prihraniti še več časa, razmislite o sestavljanju enolončnic še dlje vnaprej, za hitro kuhanje in minimalno delo. Zvezdnica country glasbe in avtorica kuharskih knjig Trisha Yearwood na primer sestavi svojo enolončnico s klobasami za zajtrk večer, preden jo želi skuhati za lahek jutranji obrok med prazniki.

Ni pa nujno, da boste enolončnico skuhali naslednji dan, da boste lahko uživali v sadovih svojega (pred)dela. Če želite sestaviti enolončnico, jo zamrzniti, nato pa skuhati in pojesti veliko, veliko kasneje, lahko to storite. Enolončnice s kuhanimi beljakovinami ali brez njih lahko pred peko zamrznete. V zamrzovalniku bodo zdržali približno tri mesece. Ko ste jih pripravljeni zaužiti, jih en dan prej postavite v hladilnik, da se odtalijo. Profesionalni nasvet: Ne zamrzujte enolončnic, ki vsebujejo sestavine, kot sta kisla smetana ali skuta, ki na splošno ne zamrznejo dobro.

Krompir v mikrovalovni pečici za enolončnico iz sladkega krompirja

Da, iz sladkega krompirja v pločevinkah lahko pripravite enolončnico iz sladkega krompirja. Če pa želite enolončnico iz sladkega krompirja izboljšati s svežim sladkim krompirjem, vendar še vedno ne želite porabiti veliko časa za kuhanje tega sladkega krompirja, preden sestavite svojo enolončnico, ima slavni kuhar Damaris Phillips skrivnost enolončnice, ki bo morda delovala ti.

Povedala je Časopis Kurir v Louisvillu v Kentuckyju, da lahko sladki krompir za enolončnico enostavno pogrejete v mikrovalovni pečici, namesto da bi ga kuhali na štedilniku ali pekli. V mikrovalovni pečici traja le šest minut v primerjavi z ocenjeno uro, ki jo ta postopek traja v pečici. Nato lahko sestavite enolončnico iz sladkega krompirja in jo dokončate s pihalnikom, da stopite in porjavite svoje marshmallowe (ali porjavite meringue, ki jo Phillipsova uporablja za prelivanje sladkega krompirja). Pečica ni potrebna. Če se odločite za skuhaj krompir v mikrovalovni pečici , pazite, da jih očistite in posušite, nato pa pred kuhanjem naredite nekaj lukenj v lupini krompirja.

delo v sams klubu

Preskočite juho v pločevinkah

Skoraj vsaka enolončnica vključuje pločevinko 'smetane'. Ne glede na to, ali gre za piščančjo kremo, gobovo kremo, zeleno ali kremo iz sira, če želite, te juhe v pločevinkah najdejo mesto v mnogih receptih za enolončnice – in z dobrim razlogom. Juha v pločevinkah enolončnici doda enostavno kremastost, ne da bi potrebovali roux, narejen iz nič. Namesto tega dobite preprosto omako, če odprete pločevinko.

Vendar vas Molly Yeh iz Food Network spodbuja, da naslednjič, ko pripravljate enolončnico, obidete juho v pločevinkah in se dodatno potrudite, da svojo kremno omako pripravite iz nič, kot je povedala Danes . Obljublja, da postopek ni težak. Vse, kar morate storiti, je, da naredite roux tako, da v ponvi zmešate enake dele maščobe in moke, skuhate v pasto in nato dodate tekočino po izbiri, naj bo to mleko (ali alternativa brez mleka), juha ali celo paradižnikova omaka. Nato omako začinimo po okusu.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu