Obstaja veliko otroških priljubljenih, ki jih prerastemo, toda nikoli, nikoli nisi prestar za marshmallow. Ne glede na to, ali si jih kopičite na vročo čokolado, s svojimi otroki pripravljate s'mores ob tabornem ognju (ali po posebej težkem dnevu v mikrovalovni pečici) ali se skrivate Kuka tam, kjer bodo ostali skriti, dokler ne zastarejo, so marshmallowi nedvomno okusni.
Prav tako so precej čudni, mehki, puhasti priboljški, ki so ravno prav sladki in nenavadno tolaženi. Nobena zahvalna večerja ni popolna brez njih! Lahko jih naredite sami, če iščete zabaven projekt z deževnim dnevom, toda tistih, ki pridejo iz vrečke, preprosto ne morete podvojiti.
Kako sploh pripravljajo tiste nebeške male marshmallow poslastice? Kaj v resnici jemo? In ali obstaja razlika med tistimi, ki jih naredite doma, in torbo, ki se ji preprosto ne morete upreti, da jo ne bi prevzeli v trgovini? Čudno je, da gre za zgodbo, ki nastaja stoletja.
Najpogostejše sestavine marshmallowa
Američani imajo radi svoj marshmallow in nekako presenetljivo je, koliko stvari pojemo. Nacionalno združenje slaščičarjev kot država pravi, da se vsako leto proda okoli 90 milijonov funtov marshmallowa. To je tona lahkih, puhastih majhnih blazin, in če jo postavimo v še bolj impresivno perspektivo, je to približno enaka teža kot 1.286 sivih kitov.
Torej, kaj točno jemo? The Ameriško kemijsko društvo pravi, da je sestavina v večini marshmallowov približno tisto, kar bi pričakovali. Imate sladkor, koruzni sirup, modificiran koruzni škrob in želatino - zrak pa je tako pomemben za postopek, da ga bomo imenovali tudi sestavina. Navsezadnje brez te vzglavne teksture ne morete!
Precej enostavno, kajne? Nekatere vrste marshmallowov imajo morda tudi nekaj barvil ali arom, toda večinoma to jeste, ko nalagate svoj vroči kakav s piko na i, zaradi česar je tako prijetno mrzlo popoldne.
Zakaj je želatina tako pomembna v marshmallowih?
Večina sestavin v marshmallowu je precej znanih ... in potem je želatina. Želatina je za postopek izjemno pomembna, pravi Ameriško kemijsko društvo , ker je tisto, kar daje močvirjem tisto puhasto, elastično, mehko teksturo. Prehranski znanstveniki pravijo, da ko se vse sestavine stepejo skupaj, želatina v bistvu veže tekočino v mešanico. Tako nastane puhasta pena, ki postane vaš marshmallow, poleg tega pa ima še eno prednost: podaljša rok uporabnosti izdelka. Marshmallowi se lahko v omari premikajo do 24 mesecev in so še vedno v redu, zato, če so vam všeč vaši Peepsi, ko so malo na zreli strani, se zahvalite želatini.
Torej, kaj je želatina? Tu se stvari zalomijo. Po navedbah Healthline , izdeluje se s kuhanjem kolagena, ki je vezivno tkivo, ki ga najdemo v stvareh, kot so kosti, vezi in koža. To so običajno deli živali, ki jih ne jemo, zato jih namesto da bi jih zapravili, skuhamo, da dobimo želatino. Vsebuje veliko beljakovin in vsebuje vitalne aminokisline, zato ... zaradi česar so marshmallows praktično vitaminski dodatki, kajne?
Marshmallow se začne z mešanjem in stepanjem
Torej, pojdimo k navodilom. Po navedbah Kako nastajajo izdelki , obstajata dve vrsti sestavin, ki gredo v močvirje (in posebnosti se lahko razlikujejo glede na znamko) - emulgatorji in sladila. Sladila so stvari, kot sta sladkor in koruzni sirup, in to daje marshmallowu njihov okus. Emulgatorji so tisti, ki ustvarjajo to značilno teksturo. Če želite narediti marshmallow, no, marshmallow, mora biti sposoben obdržati obliko, pri tem pa še vedno vključevati veliko zraka - in emulgatorji so, kako se to zgodi.
Celoten postopek priprave marshmallowa se običajno začne z mešanjem sladkorja, koruznega sirupa in vode, nato pa zavre. Na tej točki dodamo želatino, ki jo potem precedimo, stepemo - veliko.
Postopek stepanja je neverjetno pomemben in na tej točki se bo mešanica zaradi zraka, ki vstopa v mešanico, spremenila v penasto in podvojila ali potrojila. Na tej točki se doda tudi kakšna aroma. Presenetljivo je, da je v tem času že težko opravljeno.
Današnji marshmallow se nanaša na postopek iztiskanja
Marshmallow so izdelovali že dolgo, preden so v petdesetih letih 20. stoletja postopku dodali še iztiskanje, so oblikovanje marshmallowa izvajali ročno. Po navedbah New York Times , to je bil delovno in časovno intenziven proces. Mešanica bi se morala nekaj ur 'potiti' in ravno v tem času bi tvorila tisto zunanjo plast, ki drži celoto skupaj. Po sedenju bi ga posuli s plastjo škroba, nato pakirali in prodali.
Toda vse se je spremenilo s postopkom, ki je bil zamisel Alexa Doumaka. Prišel je na idejo, da bi gobasto, surovo beljakovo 'testo' obravnaval, kot da gre za nekaj bolj industrijskega od hrane, in na koncu razvil ekstruzijski stroj, ki se uporablja še danes.
V bistvu se surovina potisne skozi dolge cevi, ki jih ne tvorijo samo v krožne oblike, temveč jih dajo pod izrednim pritiskom: 200 kilogramov tlaka na kvadratni palec, če smo natančni. Ko pride do konca stroja, v bistvu nastanejo dolgi biči marshmallowov - lahki, puhasti marshmallowi, brez čakalnega časa. Nato jih v delčku časa, ki smo ga včasih potrebovali, narežemo na zalogaje, ki jih vsi poznamo in jih imamo radi. Ta metoda se včasih imenuje jet-puffed, izraz, ki ga morda poznate, ko gre za marshmallows.
Ko gre za druge oblike ali marshmallowe, delujejo enaka načela: stroji in pritisk.
Kakšna je razlika med kupljenim v trgovini in domačim marshmallowom?
Časi, ko je moč najti edini marshmallow, so tisti v vrečah v trgovini. Po navedbah Washington Post , slaščičarji po vsej državi sprejemajo marshmallow kot nekaj sladkega in okusnega, na kar se lahko sami vrtijo, tako da ga sami pripravijo.
Ti marshmallowi pogosto dodajo jajčne beljake v mešanico, Peter Brett, slaščičarski kuhar v hotelu Washington Hyatt, pa je o majhnih marshmallowih povedal: „Domači marshmallow je resnično razodetje. [...] To je kot čarobni, preprost sirup, ki se spremeni v marshmallow. '
Kako realno je, da jih poskusite narediti sami? NPR se pogovarjal z Jennifer Reese, avtorico, ki se je odločila, da bo preizkusila vse te projekte, ki jih naredimo doma, za katere večina od nas pravi, da bomo nekega dne prišli do tega. Pravi, da priprava marshmallowov doma ni posebej zahtevna in čeprav ni cenejša od nakupa v trgovinah, preizkusi okusa kažejo, da so bolj kremasti, bolj okusni in vredni truda.
Postopek je približno enak - sestavine zavremo, stepemo v peno, nato pustimo, da se strdi v piškotni list, preden ga razrežemo na vdihe. Najboljše od vsega? Zelenjavo lahko naredite tako veliko, kot želite.
Marshmallowi so bili prvotno narejeni zelo, zelo različno
Wikimedia Commons Ljudje že dolgo uživajo v marshmallowu - vse do starodavnega Egipta. Ti originalni marshmallowi so bili sicer narejeni drugače ... vendar se slišijo okusno. Po navedbah ThoughtCo. , med je bil prvotno sladilo in sok iz močvirnice, ki so ga uporabljali za zgoščevanje bonbonov.
Kot je razvidno že iz njihovega imena, so rastline močvirskega sleza nabirali ob velikih vodnih telesih. Uporabljali so jih še v 19. stoletju, ko so sok odstranili, kuhali z beljaki in sladkorjem, nato pa stepali. Ti originalni marshmallow bonboni so bili tudi zdravilni, uporabljali so jih za zdravljenje bolečin v grlu in kašlja. Kakršne koli zdravilne lastnosti so pripisovali soku močvirskega sleza in ko se je recept spremenil, se je spremenila tudi njihova vloga.
Torej, tukaj je vprašanje: ali so bili ti originalni marshmallowi res zdravilni ali je bilo to drugo zdravilo za nadrileke? Po navedbah Medicinske novice danes , obstajajo študije, za katere se zdi, da potrjujejo, da se korenina rastline beli slez lahko uporablja za uspešno zdravljenje kašlja, kroničnih suhih ust, draženja kože, lahko pa tudi pospeši celjenje ran. Mogoče bi se morali vrniti na staro pot?
Recept za marshmallow puh je precej podoben
Torej, kaj je s puhastim puhom? Vsi vemo, da ni nič podobnega sendviču s fluffernutterjem, vsekakor pa je po okusu tako kot marshmallow ... Torej, kakšna je razlika v receptu?
je kroger odprt na božični dan
Glede na Ameriško kemijsko društvo , ni veliko. Jajčni beljaki so se včasih uporabljali v večini običajnih receptov za marshmallow, vendar to ni več v večini komercialnih različic. Vendar se še vedno uporablja v puščavi iz slezovke in to mu daje tisto ooey, gnjecavo teksturo.
Marshmallow puff - ali marshmallow creme - je bil dejansko izumljen v devetdesetih letih prejšnjega stoletja in je bil tudi prvotno zdravilni ... na zelo čuden način. Eno podjetje je svoje pohvale prepevalo kot sredstvo za odstranjevanje gub, in če se ljudem to nanese na obraz, je to čudovit marketing!
Toda močvirski puh, ki ga danes poznamo in ga imamo radi, je nekoliko drugačen in Mentalna nitka pravi, da ga je leta 1917 razvil Archibald Query. Uporablja le štiri stvari: posušeni jajčni beljak, sladkor, koruzni sirup in vanilijo (čeprav so se komercialne različice zamenjale v drugih različicah istih izdelkov, na primer nadomestitev vanilije z vanilinom). Zdaj veš!
